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技藝簡介

榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)一詞(ci)最早(zao)出現(xian)于(yu)清朝光(guang)緒二十(shi)五年(nian)(nian)(公元(yuan)1899)，由(you)涪(fu)陵商人邱壽(shou)安命名，意即“經(jing)(jing)鹽腌榨(zha)(zha)(zha)制(zhi)過的(de)咸菜(cai)”；并(bing)于(yu)當年(nian)(nian)首次將自己(ji)命名的(de)這(zhe)種咸菜(cai)產品投放宜昌市場獲得(de)成功。這(zhe)是(shi)“榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)”之名和“榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)業”的(de)緣(yuan)起。據(ju)清道光(guang)二十(shi)五年(nian)(nian)（1845年(nian)(nian)）《涪(fu)州志 物產》中(zhong)關于(yu)“包(bao)包(bao)菜(cai)”的(de)記載，以及有關的(de)民間傳說推測，今涪(fu)陵區(qu)境內最晚在公元(yuan)18世紀已出現(xian)青菜(cai)頭(tou)（即包(bao)包(bao)菜(cai)）的(de)廣泛種植(zhi)和加工成咸菜(cai)供家庭食用。因青菜(cai)頭(tou)腌菜(cai)風味獨(du)特，是(shi)眾多(duo)咸菜(cai)制(zhi)品中(zhong)的(de)珍品，具有巨大的(de)歷史價(jia)值、文化價(jia)值、經(jing)(jing)濟價(jia)值。

傳承意義

民間原(yuan)始手(shou)(shou)工(gong)(gong)制作(zuo)榨菜雖然其品質優(you)于現代機(ji)械化加(jia)(jia)工(gong)(gong)榨菜，由于其全憑人工(gong)(gong)肩挑背磨、人工(gong)(gong)踩壓(ya)和手(shou)(shou)工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)，工(gong)(gong)藝繁雜、勞動強(qiang)度(du)大(da)。更(geng)重要的是制作(zuo)原(yuan)始手(shou)(shou)工(gong)(gong)榨菜的老藝人已(yi)所(suo)剩(sheng)無幾，隨著市(shi)場經濟的發展，農(nong)村勞動力(li)轉(zhuan)移(yi)，三峽庫區河(he)灘地淹沒，現代化生產加(jia)(jia)工(gong)(gong)水平的不斷提高，這一寶(bao)貴的傳統手(shou)(shou)工(gong)(gong)制作(zuo)技藝面臨(lin)失傳，為了繼承和發揚涪陵(ling)區、重慶市(shi)乃至我國馳名中外(wai)的非物(wu)質文化遺(yi)產，必須采取有力(li)措施加(jia)(jia)以(yi)保(bao)護。