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做法一

1：大(da)腸買回來切(qie)段，然后(hou)放在水里燙一下(xia)，然后(hou)瀝干(gan)水分，待用(yong)

2：然(ran)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)里放油，下肥腸，翻(fan)炒(chao)，差不多(duo)翻(fan)炒(chao)到肥腸變成一個(ge)個(ge)的蝴蝶(die)結(jie)樣，就(jiu)放開水(shui)，一次放夠(gou)，如果(guo)放少了，下次再放就(jiu)還(huan)是要(yao)放開水(shui)。蓋鍋(guo)(guo)(guo)子小(xiao)火(huo)煮，直(zhi)到他(ta)煮爛。想快點就(jiu)移師砂鍋(guo)(guo)(guo)，不著急就(jiu)鐵鍋(guo)(guo)(guo)里煮，這個(ge)一般要(yao)一個(ge)多(duo)小(xiao)時，汗~~~功(gong)夫呀，高壓鍋(guo)(guo)(guo)很快可(ke)是不香(xiang)。

3：差不多爛了，別(bie)把鍋里的水燒得太少(shao)，留(liu)小半碗，等下(xia)就(jiu)(jiu)不放水了，直(zhi)接(jie)就(jiu)(jiu)用這個(ge)原汁了，這個(ge)水應該(gai)是(shi)白色的。起(qi)鍋，盛起(qi)來(lai)

4：鍋里(li)下(xia)油(you)，不(bu)要(yao)太多，放(fang)(fang)姜絲，蔥，爆香(xiang)，開(kai)小(xiao)火，然后(hou)下(xia)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，辣(la)得，炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)，要(yao)不(bu)停的(de)翻(fan)(fan)(fan)動，容易糊(hu)，快好了(le)，放(fang)(fang)花(hua)椒(jiao)，爆香(xiang)，放(fang)(fang)入肥腸，先不(bu)要(yao)放(fang)(fang)那(nei)個(ge)水，料(liao)酒，翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)下(xia)，放(fang)(fang)入尖椒(jiao)，翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)，下(xia)少許糖，醬(jiang)(jiang)油(you)，炒(chao)會，看喜(xi)歡尖椒(jiao)的(de)程(cheng)(cheng)度，放(fang)(fang)入那(nei)個(ge)豬大腸的(de)水，翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)，覺得尖椒(jiao)的(de)程(cheng)(cheng)度(喜(xi)歡爛的(de)多炒(chao)會，喜(xi)歡脆的(de)，少炒(chao)一會)可以(yi)了(le)，就快好了(le)，如果吃不(bu)了(le)太辣(la)，又覺得紅(hong)的(de)不(bu)夠，之前的(de)色拉油(you)，可以(yi)用紅(hong)油(you)，然后(hou)放(fang)(fang)入雞精，起(qi)鍋，喜(xi)歡豆(dou)(dou)豉的(de)還可以(yi)放(fang)(fang)豆(dou)(dou)豉。

做法二

原料：

熟豬(zhu)大腸，尖椒，紅(hong)椒少許

佐料：

八角1個，花椒粒適量(liang)，蔥花，姜(jiang)末(mo)，蒜末(mo)，鹽，老抽，味精(jing)，香油各適量(liang)

做法：

1、蔥(cong)姜蒜末，八角(jiao)，花椒粒備(bei)齊

2、尖椒切滾(gun)刀塊，少許紅(hong)尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開，去除里面多余的脂肪(fang)，用清水反復沖洗，這樣(yang)可以去除臭味，控干水分再(zai)切成小(xiao)段備用

3、鍋里(li)放油，放入(ru)八(ba)角(jiao)和(he)花椒粒慢慢炸香(xiang)

4、放入切好的豬大腸(chang)煸(bian)炒，一直炒到豬腸(chang)變干沒有水分為止

5、倒入少許(xu)老抽(chou)繼續煸炒到(dao)豬腸干香(xiang)

6、放入蔥花，姜(jiang)末，蒜末煸(bian)炒出香味(wei)，接著放入尖椒(jiao)塊煸(bian)炒片刻最(zui)后加(jia)鹽(yan)，味(wei)精調(diao)味(wei)。淋(lin)少許香油即可