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做法一

1：大腸買(mai)回來切段，然后放(fang)在水(shui)里燙(tang)一下，然后瀝干(gan)水(shui)分，待用

2：然后鍋里放油，下肥腸(chang)，翻炒，差不多(duo)翻炒到肥腸(chang)變成一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)的蝴蝶(die)結樣，就(jiu)(jiu)放開水，一(yi)次(ci)放夠，如果(guo)放少了，下次(ci)再放就(jiu)(jiu)還是要放開水。蓋鍋子小火煮，直到他煮爛。想快(kuai)點就(jiu)(jiu)移師砂鍋，不著急(ji)就(jiu)(jiu)鐵鍋里煮，這(zhe)個(ge)(ge)一(yi)般要一(yi)個(ge)(ge)多(duo)小時，汗~~~功夫呀，高壓鍋很(hen)快(kuai)可是不香。

3：差不多爛(lan)了(le)，別把鍋里(li)的(de)水燒得(de)太少，留小半(ban)碗，等(deng)下就(jiu)不放水了(le)，直接就(jiu)用這(zhe)個原(yuan)汁了(le)，這(zhe)個水應該是白色的(de)。起鍋，盛起來

4：鍋里下油(you)，不(bu)要(yao)太(tai)多，放(fang)姜(jiang)絲，蔥，爆香(xiang)，開小火，然(ran)后下豆(dou)瓣(ban)醬，辣(la)得(de)，炒出紅(hong)油(you)，要(yao)不(bu)停的翻(fan)動，容易糊，快好了(le)(le)，放(fang)花椒(jiao)，爆香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)肥腸，先不(bu)要(yao)放(fang)那(nei)(nei)個水，料酒(jiu)，翻(fan)炒下，放(fang)入(ru)(ru)尖椒(jiao)，翻(fan)炒，下少許(xu)糖(tang)，醬油(you)，炒會，看喜(xi)歡尖椒(jiao)的程度，放(fang)入(ru)(ru)那(nei)(nei)個豬大腸的水，翻(fan)炒，覺(jue)得(de)尖椒(jiao)的程度(喜(xi)歡爛的多炒會，喜(xi)歡脆的，少炒一會)可(ke)以了(le)(le)，就快好了(le)(le)，如果(guo)吃不(bu)了(le)(le)太(tai)辣(la)，又(you)覺(jue)得(de)紅(hong)的不(bu)夠(gou)，之前的色拉(la)油(you)，可(ke)以用(yong)紅(hong)油(you)，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)雞精，起鍋，喜(xi)歡豆(dou)豉的還可(ke)以放(fang)豆(dou)豉。

做法二

原料：

熟豬大(da)腸，尖椒，紅椒少許

佐料：

八(ba)角1個，花(hua)椒粒適(shi)量，蔥(cong)花(hua)，姜(jiang)末，蒜末，鹽，老(lao)抽，味精，香油各適(shi)量

做法：

1、蔥姜蒜末，八角，花椒(jiao)粒備(bei)齊(qi)

2、尖(jian)椒切(qie)滾刀塊(kuai)，少許紅尖(jian)椒塊(kuai)。熟豬大腸從中間剖開(kai)，去(qu)除里面多余(yu)的脂肪，用(yong)清水反復(fu)沖洗(xi)，這樣可以去(qu)除臭味(wei)，控干水分再(zai)切(qie)成小(xiao)段備用(yong)

3、鍋里放(fang)油，放(fang)入八角和(he)花椒粒慢(man)慢(man)炸(zha)香

4、放入切好的豬(zhu)大腸(chang)煸(bian)炒(chao)，一直炒(chao)到豬(zhu)腸(chang)變干沒有水分為止

5、倒入少許老(lao)抽繼續煸炒到豬腸干(gan)香

6、放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖(jian)椒(jiao)塊煸炒片(pian)刻最后加鹽，味精調味。淋少許(xu)香油(you)即可(ke)