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羊肉格格起源

千峰(feng)競簇、萬(wan)(wan)(wan)川畢(bi)匯、萬(wan)(wan)(wan)商畢(bi)集(ji)、上束巴蜀(shu)、下扼夔巫(wu)的(de)(de)萬(wan)(wan)(wan)州(zhou)古城人(ren)民自古有食(shi)羊(yang)肉的(de)(de)習慣(guan)。起初皆以沙(sha)鍋(guo)、陶罐、鼎罐燉而食(shi)之(zhi)。直至三國時(shi)期(公元221年)蜀(shu)漢昭烈帝劉(liu)(liu)備(bei)(bei)為關羽報仇，屯重兵(bing)于古萬(wan)(wan)(wan)州(zhou)天(tian)(tian)生城，準(zhun)備(bei)(bei)發(fa)動夷陵之(zhi)戰，并親自率13余(yu)萬(wan)(wan)(wan)蜀(shu)軍(jun)出(chu)征討伐東(dong)吳。劍指(zhi)江南薊北(bei)，馬嘶將吼間無(wu)意開創了(le)使用竹(zhu)制(zhi)蒸(zheng)籠的(de)(de)先河。孤(gu)峰(feng)突起、獨(du)徑通(tong)天(tian)(tian)、雄(xiong)關如(ru)鐵的(de)(de)天(tian)(tian)生城四方懸崖(ya)峭立如(ru)壁，僅寨門(men)一線(xian)可通(tong)，真(zhen)是(shi)一夫當關，萬(wan)(wan)(wan)夫莫開。蜀(shu)軍(jun)紀(ji)律嚴明，為了(le)不擾民，劉(liu)(liu)備(bei)(bei)下令，寨門(men)外一切食(shi)物、用品、用具皆不得掠用。蜀(shu)軍(jun)缺鍋(guo)、缺罐、缺鼎，于是(shi)就地取竹(zhu)子(zi)編制(zhi)成蒸(zheng)籠，再拌上雜(za)糧蒸(zheng)羊(yang)肉食(shi)之(zhi)，緩解了(le)燃眉(mei)之(zhi)急。后來聰明勤勞的(de)(de)萬(wan)(wan)(wan)州(zhou)人(ren)就廣泛的(de)(de)采用這(zhe)種方法烹制(zhi)羊(yang)肉，經過1780余(yu)年的(de)(de)改良和發(fa)展，終于形成了(le)今天(tian)(tian)獨(du)具特色的(de)(de)餐(can)飲。

羊肉格格特色

用(yong)以碗口(kou)大小(10CM)竹制(zhi)小蒸籠(long)，墊底土豆、甜薯(shu)、芋兒等，上放調碼入味(wei)主料蒸制(zhi)而(er)成，色、香、味(wei)、意、形、養俱佳。

格格品種

主要以(yi)羊(yang)肉為主料，出盤時加上(shang)香菜；味(wei)型有：麻辣、微辣、咸鮮、回甜等。羊(yang)肉首選渝巴山區的山羊(yang)肉，在餐館臨街(jie)而作，層層疊疊于蒸臺上(shang)，猶如寶塔般(ban)參(can)天(tian)，又如石林般(ban)壯觀，清霧繚(liao)繞(rao)、香氣四溢、香辣適(shi)口、回味(wei)悠長、醇和厚(hou)道、鮮而不(bu)膩、嫩而不(bu)膻、多吃不(bu)上(shang)火、拌(ban)酒下飯總相(xiang)宜(yi)，令人饞相(xiang)頓生,吃后吮指難忘。