羊肉格格起源
千(qian)峰競(jing)簇(cu)、萬(wan)(wan)(wan)川畢匯、萬(wan)(wan)(wan)商(shang)畢集、上(shang)束巴蜀、下扼夔巫的(de)(de)萬(wan)(wan)(wan)州古城人民(min)自古有食羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)習慣。起(qi)初(chu)皆(jie)以(yi)沙鍋、陶罐(guan)、鼎罐(guan)燉而食之(zhi)。直至(zhi)三國(guo)時期(公(gong)元221年(nian))蜀漢昭烈帝劉備(bei)(bei)為(wei)關羽(yu)報仇,屯(tun)重兵于古萬(wan)(wan)(wan)州天(tian)生(sheng)城,準備(bei)(bei)發(fa)動夷陵之(zhi)戰(zhan),并(bing)親自率13余萬(wan)(wan)(wan)蜀軍(jun)出征討伐東吳。劍(jian)指江南薊(ji)北,馬嘶將吼間無意(yi)開創了(le)(le)使用竹(zhu)制蒸(zheng)籠(long)的(de)(de)先(xian)河。孤(gu)峰突起(qi)、獨(du)(du)徑通天(tian)、雄關如鐵的(de)(de)天(tian)生(sheng)城四方懸崖(ya)峭立如壁,僅寨(zhai)門(men)一(yi)(yi)線(xian)可通,真是一(yi)(yi)夫當關,萬(wan)(wan)(wan)夫莫開。蜀軍(jun)紀律嚴明,為(wei)了(le)(le)不(bu)擾民(min),劉備(bei)(bei)下令,寨(zhai)門(men)外一(yi)(yi)切食物、用品、用具(ju)皆(jie)不(bu)得(de)掠用。蜀軍(jun)缺鍋、缺罐(guan)、缺鼎,于是就(jiu)地取竹(zhu)子編制成(cheng)蒸(zheng)籠(long),再拌上(shang)雜糧(liang)蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)食之(zhi),緩解了(le)(le)燃眉之(zhi)急。后來聰明勤勞的(de)(de)萬(wan)(wan)(wan)州人就(jiu)廣泛的(de)(de)采用這種方法(fa)烹制羊(yang)肉(rou)(rou),經過1780余年(nian)的(de)(de)改(gai)良和(he)發(fa)展,終(zhong)于形成(cheng)了(le)(le)今天(tian)獨(du)(du)具(ju)特色的(de)(de)餐飲。
羊肉格格特色
用(yong)以碗口大小(10CM)竹制小蒸籠,墊底土豆、甜薯、芋兒等,上(shang)放調碼入味(wei)主料蒸制而(er)成,色、香、味(wei)、意、形、養俱佳。
格格品種
主要(yao)以羊(yang)肉為主料,出(chu)盤時加上(shang)香(xiang)(xiang)菜(cai);味型有:麻辣(la)、微(wei)辣(la)、咸鮮(xian)、回(hui)甜(tian)等。羊(yang)肉首(shou)選渝巴山(shan)區的山(shan)羊(yang)肉,在餐館(guan)臨街而(er)作,層層疊疊于蒸(zheng)臺(tai)上(shang),猶如寶塔(ta)般參天,又如石(shi)林般壯觀,清(qing)霧繚繞、香(xiang)(xiang)氣四(si)溢、香(xiang)(xiang)辣(la)適口、回(hui)味悠長、醇和(he)厚(hou)道、鮮(xian)而(er)不膩、嫩而(er)不膻、多(duo)吃(chi)不上(shang)火、拌酒下飯(fan)總(zong)相(xiang)(xiang)宜,令人饞相(xiang)(xiang)頓生,吃(chi)后(hou)吮指難忘。