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基本信息

【菜(cai)譜名稱】 酒凝金腿

【所屬菜系(xi)】江蘇菜

【口味特點】 色(se)紅白，香醇厚，味甜(tian)咸(xian)，形素雅，誘(you)人食欲，食后經久(jiu)不(bu)忘。

制作原料

金華中方熟(shu)火腿300克，熟(shu)瘦火腿末4克，荸(bi)薺(qi) 6個，生姜(jiang)2片，想從1根(gen)，紹酒(jiu)250克，棉白(bai)糖250克，熟(shu)煮油10克。

制作過程

（1）將荸(bi)薺洗凈削(xue)皮，在(zai)四周豎切(qie)成(cheng)鋸齒形，在(zai)攔腰(yao)剖開，成(cheng)12朵(duo)花(hua)(hua)，放(fang)入(ru)(ru)盤內。（2） 將帶(dai)皮火(huo)(huo)腿(tui)切(qie)成(cheng)約5厘(li)(li)米(mi)長(chang)、3.5厘(li)(li)米(mi)寬、0. 5厘(li)(li)米(mi)厚的長(chang)方形片(pian)(pian)，扣入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)。（3）在(zai)火(huo)(huo)腿(tui)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)紹酒、清水、姜片(pian)(pian)和(he)蔥(cong)，上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)取(qu)出(chu)。瀝去水，在(zai)加(jia)紹酒、白糖、上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，扣入(ru)(ru)盤中(zhong)(zhong)(zhong)。（4）在(zai)荸(bi)薺花(hua)(hua)的中(zhong)(zhong)(zhong)心點(dian)上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)腿(tui)末，平(ping)放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong)(zhong)(zhong)，撒上(shang)(shang)(shang)白糖，上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)2分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，將荸(bi)薺花(hua)(hua)圍與(yu)火(huo)(huo)腿(tui)一周。（5）炒(chao)鍋上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)，放(fang)熟(shu)豬油燒熱，在(zai)加(jia)白糖，將蒸(zheng)火(huo)(huo)腿(tui)的原汁倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，推動手勺(shao)，待糖起粘時離火(huo)(huo)，均勻的澆在(zai)火(huo)(huo)腿(tui)和(he)荸(bi)薺上(shang)(shang)(shang)即可。