芒果视频下载

基本資料

制作工藝

熟火腿(tui)切成片； 冬(dong)菇去蒂，洗凈，一剖兩爿(pan)；

姜(jiang)洗凈(jing)，用刀拍(pai)松；

蔥洗凈，打結；

燒(shao)鴨(ya)、白(bai)鴨(ya)用刀顛散脊骨，去除(chu)鴨(ya)臊；

用大(da)砂鍋將(jiang)鴨(ya)頭鴨(ya)頸放鍋內墊底，將(jiang)燒鴨(ya)、白鴨(ya)肚腹并齊放鍋內，舀入(ru)鴨(ya)清(qing)湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣(kou)緊鴨(ya)子加蓋，置爐火上燒沸，移微(wei)火上燜爛(lan)；

揭去(qu)壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸(fei)，撇去(qu)浮(fu)沫，離火；

將火(huo)腿、香菇蓋在鴨(ya)脯(fu)上(shang)，加(jia)鴨(ya)油，加(jia)蓋，上(shang)微火(huo)燉(dun)約5 分鐘即成。

工藝提示

燒(shao)鴨、白鴨各半只，需(xu)選一(yi)硬(ying)邊、一(yi)軟邊，放入砂(sha)鍋中要肚腹(fu)并齊；

砂鍋要加壓盤將鴨扣(kou)緊，使(shi)鴨浸入湯內；

旺火燒沸(fei)(fei)后立即移入微火徐徐燉之，湯不宜滾沸(fei)(fei)。

菜品口感

此菜紅白相(xiang)映(ying)，湯汁(zhi)清(qing)澄，鴨肉酥(su)爛，鮮香味美。

食譜營養

鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)中的脂肪酸(suan)熔(rong)點低，易于(yu)消(xiao)化。所含(han)B族(zu)維(wei)生素和(he)維(wei)生素E較(jiao)其他肉(rou)類多(duo)，能(neng)(neng)有效(xiao)抵抗腳氣病，神經炎(yan)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)炎(yan)癥(zheng)，還(huan)能(neng)(neng)抗衰老。鴨(ya)肉(rou)中含(han)有較(jiao)為(wei)豐(feng)富的煙酸(suan)，它(ta)是構成(cheng)人體內兩種(zhong)(zhong)重要輔酶的成(cheng)分之(zhi)一，對心肌梗(geng)死等心臟(zang)(zang)疾病患者有保護作用(yong)。鴨(ya)肉(rou)性(xing)寒(han)涼(liang)，性(xing)寒(han)，味甘，咸，主大補虛(xu)(xu)勞(lao)。滋五臟(zang)(zang)之(zhi)陰，清虛(xu)(xu)勞(lao)之(zhi)熱，補血(xue)行水，養胃生津，止咳自驚，消(xiao)螺(luo)螄(si)積。一般人都適合食(shi)用(yong)，尤(you)其體熱、上火、虛(xu)(xu)弱(ruo)、食(shi)少、便秘(mi)、水腫、心臟(zang)(zang)病、癌癥(zheng)患者和(he)放療、化療后(hou)的病人宜食(shi)。

火腿：火腿色澤(ze)鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉(rou)香咸帶甜(tian)，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可口(kou)，各種營養成(cheng)分易被(bei)人體所(suo)吸收，具(ju)有(you)養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口(kou)等作用(yong)。

香(xiang)菇（鮮(xian)）：香(xiang)菇具(ju)有高蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖(tang)(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸和多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)營養特點(dian)；香(xiang)菇中有一種(zhong)一般蔬菜(cai)缺(que)乏(fa)的(de)(de)(de)麥淄(zi)醇(chun)，它可轉化(hua)(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素D，促(cu)進(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收，并可增強人(ren)體(ti)抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能(neng)力(li)。正(zheng)常(chang)人(ren)吃(chi)香(xiang)菇能(neng)起(qi)到防癌作(zuo)用(yong)(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)(duo)吃(chi)香(xiang)菇能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)菇食療(liao)(liao)對(dui)腹壁(bi)脂肪較厚(hou)的(de)(de)(de)患者(zhe)，有一定的(de)(de)(de)減(jian)肥效果(guo)。香(xiang)菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)(hua)(hua)酶以及某些核酸物質，能(neng)起(qi)到降壓、降膽固(gu)醇(chun)、降血(xue)脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可預(yu)防動脈硬(ying)化(hua)(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病；香(xiang)菇多(duo)(duo)糖(tang)(tang)能(neng)提高輔助性T細胞的(de)(de)(de)活力(li)而增強人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能(neng)。大量實(shi)踐證明，香(xiang)菇防治癌癥的(de)(de)(de)范圍廣泛(fan)，已(yi)用(yong)(yong)于臨床治療(liao)(liao)。香(xiang)菇還(huan)含有多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質，對(dui)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)新陳(chen)代(dai)謝，提高機體(ti)適應力(li)有很(hen)大作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)菇還(huan)對(dui)糖(tang)(tang)尿病、肺結(jie)核、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起(qi)治療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)(hua)不良、便(bian)秘等(deng)。

食譜相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅(mei)、核(he)桃、鱉、木(mu)耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

歷史文化

燉文武鴨是用(yong)燒(shao)鴨與白(bai)(bai)鴨各半(ban)合(he)燉而成，是南京(jing)傳統佳肴。菜(cai)名來源于戲曲中的(de)文官(guan)白(bai)(bai)臉(lian)，武官(guan)紅臉(lian)，曰(yue)文武鴨。