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風味特點

軟(ruan)糯醇(chun)美，酥爛鮮香，湯汁濃(nong)稠，口味濃(nong)厚。

營養價值

富含蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵(tie)、維生素及(ji)碳水化合物等營養物質，具(ju)有滋肝(gan)陰、補腎液、和(he)胃潤腸的功效(xiao)。 主料：豬肉500克，蝦仁(ren)200克，水發蹄筋200克。

豬肉（肥(fei)瘦）：豬肉含(han)有豐(feng)富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪(fang)酸，并提供血紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性(xing)貧血；具有補腎(shen)養血，滋陰(yin)潤(run)燥的功(gong)效；但(dan)由于豬肉中膽固醇含(han)量(liang)偏(pian)高(gao)，故肥(fei)胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。

蝦(xia)(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)(xia)仁營養(yang)豐富(fu)，肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及(ji)病后需(xu)要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei)，能很好(hao)的(de)保(bao)護(hu)心(xin)血管系統，它可(ke)減少(shao)血液中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及(ji)心(xin)肌梗死；蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳抗毒(du)、養(yang)血固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃(wei)化(hua)痰等功效。豬(zhu)蹄(ti)筋：豬(zhu)蹄(ti)筋中含(han)在(zai)豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白質，能增強(qiang)細胞生理(li)代謝，使皮膚(fu)更富(fu)有(you)彈性和韌(ren)性，延緩皮膚(fu)的(de)衰老；有(you)強(qiang)筋壯(zhuang)骨之功效，對腰(yao)膝酸軟、身體瘦弱者(zhe)有(you)很好(hao)的(de)食療作用；有(you)助于青少(shao)年生長(chang)發(fa)育和減緩中老年婦女骨質疏松的(de)速度(du)。

油(you)菜(cai)：油(you)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵和維(wei)(wei)C。另(ling)外(wai)(wai)胡蘿(luo)卜素也很豐富，是人(ren)體(ti)黏(nian)膜及(ji)上皮組織維(wei)(wei)持生長的(de)(de)(de)(de)重要營養源，對于抵御皮膚過(guo)度角(jiao)化大有(you)裨益(yi)，愛美人(ren)士不妨多吃(chi)一(yi)些油(you)菜(cai)。油(you)菜(cai)還(huan)有(you)促(cu)血(xue)(xue)液循(xun)環、散(san)血(xue)(xue)消腫(zhong)、活血(xue)(xue)化瘀、解毒消腫(zhong)、寬腸(chang)通便、強身健(jian)體(ti)等功效。另(ling)外(wai)(wai)最近國(guo)外(wai)(wai)科學家還(huan)在油(you)菜(cai)中(zhong)發(fa)現含(han)有(you)能(neng)促(cu)進眼睛視紫質合成的(de)(de)(de)(de)物質，能(neng)起到(dao)明目的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，同時指(zhi)出十字花(hua)科蔬菜(cai)如油(you)菜(cai)可降(jiang)低胰腺癌發(fa)病的(de)(de)(de)(de)危險。

原料配方

豬(zhu)肉(rou)、蝦仁(ren)、青菜(cai)、姜、蔥、料酒、醬(jiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、雞(ji)粉、花生油、生粉各適量。

烹制工藝

1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一(yi)同放入碗中(zhong)，加入精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、雞(ji)粉(fen)攪拌均勻。蹄(ti)筋氽水后(hou)用(yong)涼水沖洗(xi)一(yi)下。

2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油(you)鍋中炸制(zhi)3分(fen)鐘，撈出。

3、鍋內(nei)加油，下入蔥、姜(jiang)爆鍋，烹(peng)入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分(fen)鐘(zhong)，下入丸子，放上青菜(cai)葉(xie)，燜制30分(fen)鐘(zhong)，揀出(chu)青菜(cai)葉(xie)，出(chu)鍋盛盤即成。

烹制關鍵

1、豬肉肥瘦要合適(shi)，微帶點(dian)肥肉會更香。

2、做丸子肉餡要剁成(cheng)末，不要剁成(cheng)泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中(zhong)火速炸，注意不要炸散，使其內鮮(xian)嫩外酥香。

注意事項

蝦(xia)仁(ren)：蝦(xia)忌與(yu)(yu)某些(xie)水(shui)果同吃。蝦(xia)含(han)有(you)比較豐富的蛋(dan)白(bai)質和鈣等營養物質。如果把它們與(yu)(yu)含(han)有(you)鞣酸的水(shui)果，如葡萄、石(shi)榴、山楂、柿(shi)子等同食，不(bu)僅會降(jiang)低蛋(dan)白(bai)質的營養價(jia)值，而且鞣酸和鈣離(li)子結(jie)合形(xing)成不(bu)溶性結(jie)合物刺激腸胃，引起人(ren)體(ti)不(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈(yun)、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。海鮮與(yu)(yu)這些(xie)水(shui)果同吃至少(shao)應間隔2小時。

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)（肥(fei)瘦）：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)不(bu)(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜(cai)、甲(jia)魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)后不(bu)(bu)宜(yi)大(da)量飲(yin)茶。