菜品口感
此(ci)菜(cai)(cai)色彩悅目,鮮(xian)嫩味美(mei),是(shi)南(nan)京(jing)清(qing)真傳統(tong)菜(cai)(cai)。
制作工藝
1. 蔥剁碎成末備用(yong);
2. 將蝦(xia)仁洗凈漂清瀝去(qu)水(shui),取其(qi)中500克(ke)剁(duo)成米粒(li)狀,放入碗內,加精鹽、味精、蔥(cong)末、黃酒(jiu)、熟雞油拌(ban)成蝦(xia)餡,分成40份;
3. 將剩(sheng)余蝦(xia)仁100夫剁成蝦(xia)茸(rong),放(fang)入碗(wan)內(nei),待(dai)用(yong);
4. 將(jiang)雞蛋磕入碗(wan)內,打散成蛋液;
5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;
6. 將鐵(tie)勺置小火上(shang)燒(shao)熱,用雞油,分次抹勻(yun),用湯舀蛋(dan)液一匙(chi),倒入勺內(nei),手持勺柄(bing)晃轉(zhuan)一周,攤成直徑(jing)約7厘(li)米的圓(yuan)形蛋(dan)皮(蛋(dan)皮不(bu)用于(yu)捏,否則包餡時粘不(bu)住);
7. 在蛋(dan)皮中間放入蝦餡1份,用(yong)筷(kuai)子把蛋(dan)皮挑(tiao)起翻(fan)折成(cheng)半圓形(xing),然(ran)后,再用(yong)筷(kuai)子貼(tie)著餡心稍上(shang)處(chu)夾成(cheng)燒麥形(xing),放在盤中,在蛋(dan)皮合口處(chu)放上(shang)蝦茸,綴上(shang)紅椒末、青菜末,上(shang)籠用(yong)旺(wang)火蒸約10分鐘到熟,取出;
8. 炒鍋置旺火上,加入雞(ji)蛋清,加精(jing)鹽,味(wei)精(jing)燒沸,用濕淀粉調(diao)稀勾成(cheng)薄芡,淋入雞(ji)油,澆在蛋燒麥上即成(cheng)。
食譜相克
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食(shi)會中毒(du);與鵝肉(rou)同食(shi)損(sun)傷脾胃;與兔肉(rou)、柿子同食(shi)導(dao)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。
蝦仁(ren):1. 食(shi)蝦嚴禁同時(shi)服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜(yi)與豬肉同(tong)食(shi),損(sun)精;
3. 忌與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同食;
4. 忌糖;果汁與(yu)蝦相(xiang)克(ke),同食會腹(fu)瀉。
食譜營養
雞(ji)(ji)蛋:雞(ji)(ji)蛋含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需(xu)要的(de)礦物質(zhi)(zhi),其蛋白質(zhi)(zhi)是(shi)自然界最優(you)良的(de)蛋白質(zhi)(zhi),對肝臟組織損傷(shang)有(you)(you)(you)修復作用;同(tong)時(shi)富含(han)(han)DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統(tong)和身體(ti)發育有(you)(you)(you)利,能健腦益智,改善記憶力,并(bing)促進肝細胞(bao)再生;雞(ji)(ji)蛋中含(han)(han)有(you)(you)(you)較多的(de)維生素B和其他微量元(yuan)素,分(fen)解(jie)和氧化人體(ti)內的(de)致癌物質(zhi)(zhi),具有(you)(you)(you)防癌作用;雞(ji)(ji)蛋味(wei)甘,性平(ping);具有(you)(you)(you)養心(xin)安神,補血,滋陰(yin)潤燥之(zhi)功效。
蝦(xia)仁:蝦(xia)仁營養(yang)豐(feng)富,對身體虛(xu)弱以及病(bing)后需要調(diao)養(yang)的人是極好(hao)的食物;蝦(xia)肉(rou)中含(han)(han)有豐(feng)富的鎂(mei),能(neng)很好(hao)的保(bao)護心(xin)血管系(xi)統,它(ta)可減(jian)少血液(ye)中膽(dan)固醇(chun)含(han)(han)量,防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)(hua),同(tong)時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈,有利于預防(fang)高血壓(ya)及心(xin)肌梗死;蝦(xia)肉(rou)還有補腎壯(zhuang)陽,通乳抗毒、養(yang)血固精、化(hua)(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開(kai)胃化(hua)(hua)痰等功效。
小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai):小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)中所含的礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)能(neng)夠促(cu)進骨(gu)骼的發育(yu),加速人體的新陳代謝和(he)增(zeng)強機體的造血(xue)功能(neng),胡蘿卜素、煙酸等(deng)營養成分,也是維持(chi)生命活動的重要物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。它(ta)能(neng)緩解(jie)精神緊張,考試前多吃小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai),有助于保持(chi)平(ping)靜的心態。根據醫(yi)書(shu)記(ji)載(zai),小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)有和(he)中,利于大小(xiao)(xiao)(xiao)腸(chang)的作用,能(neng)健脾利尿,促(cu)進吸收(shou)。小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)還有助于蕁麻疹的消退。