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菜品口感

此菜(cai)色彩悅目，鮮(xian)嫩(nen)味美，是南京清真傳統菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁碎成末備用(yong)；

2. 將蝦仁(ren)洗凈漂清(qing)瀝去(qu)水，取其(qi)中500克剁成(cheng)米粒狀，放入(ru)碗內，加(jia)精鹽、味精、蔥末(mo)、黃(huang)酒、熟雞(ji)油拌成(cheng)蝦餡，分成(cheng)40份(fen)；

3. 將剩余蝦(xia)仁100夫剁(duo)成(cheng)蝦(xia)茸，放(fang)入碗內，待用；

4. 將雞蛋磕入碗(wan)內，打(da)散(san)成蛋液；

5. 紅辣椒、小(xiao)白菜均洗凈(jing)切(qie)成末備(bei)用；

6. 將鐵勺置小火上燒(shao)熱，用(yong)(yong)雞油，分次抹勻，用(yong)(yong)湯舀蛋(dan)液一(yi)匙(chi)，倒(dao)入(ru)勺內，手(shou)持(chi)勺柄(bing)晃(huang)轉一(yi)周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋(dan)皮（蛋(dan)皮不用(yong)(yong)于捏，否則(ze)包餡時粘(zhan)不住）；

7. 在蛋(dan)(dan)皮(pi)中間放(fang)入(ru)蝦餡(xian)1份(fen)，用(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)把蛋(dan)(dan)皮(pi)挑起翻折成(cheng)半圓形(xing)，然后(hou)，再(zai)用(yong)筷(kuai)(kuai)子(zi)貼著餡(xian)心(xin)稍上處夾成(cheng)燒麥形(xing)，放(fang)在盤中，在蛋(dan)(dan)皮(pi)合口(kou)處放(fang)上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用(yong)旺(wang)火蒸約10分(fen)鐘(zhong)到(dao)熟，取出；

8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽(yan)，味(wei)精燒(shao)沸，用(yong)濕淀(dian)粉調稀勾成(cheng)薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒(shao)麥上即成(cheng)。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不(bu)宜與(yu)(yu)糖同(tong)煮(zhu)；與(yu)(yu)糖精、紅糖同(tong)食會中毒；與(yu)(yu)鵝肉同(tong)食損傷(shang)脾胃；與(yu)(yu)兔(tu)肉、柿子同(tong)食導致(zhi)腹瀉(xie)；同(tong)時(shi)不(bu)宜與(yu)(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆(dou)漿、茶同(tong)食。

蝦(xia)仁：1. 食(shi)蝦(xia)嚴禁同時服用大(da)量維生素C，否則，可生成三價(jia)砷，能致死；

2. 不(bu)宜與豬肉同食，損(sun)精；

3. 忌與狗(gou)肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜(gua)同食；

4. 忌糖；果(guo)汁與蝦(xia)相克，同(tong)食會(hui)腹瀉。

食譜營養

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質、脂肪、維(wei)生素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)(ti)所需要(yao)的(de)礦物(wu)質，其(qi)(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白質是自然(ran)界(jie)最優良的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，對(dui)肝臟組織損傷有(you)(you)(you)修(xiu)復作(zuo)用；同時富含DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神經(jing)系統和(he)(he)身(shen)體(ti)(ti)發(fa)育有(you)(you)(you)利，能健(jian)腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝細(xi)胞(bao)再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)含有(you)(you)(you)較多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)(he)其(qi)(qi)他微量元(yuan)素(su)，分解和(he)(he)氧化人(ren)體(ti)(ti)內的(de)致癌物(wu)質，具有(you)(you)(you)防癌作(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平(ping)；具有(you)(you)(you)養心(xin)安神，補血，滋陰潤(run)燥(zao)之功效(xiao)。

蝦仁：蝦仁營養豐富，對身體虛弱(ruo)以及(ji)病后(hou)需要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦肉中(zhong)含有豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血管系統，它(ta)可減少血液中(zhong)膽固醇含量(liang)，防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防(fang)高血壓及(ji)心肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養血固精、化(hua)瘀(yu)解(jie)毒(du)、益(yi)氣滋(zi)陽、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。

小(xiao)白菜(cai)(cai)：小(xiao)白菜(cai)(cai)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)礦物(wu)質能夠促(cu)進骨骼的(de)(de)(de)發育，加(jia)速(su)人體的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝和增強機體的(de)(de)(de)造血功能，胡(hu)蘿卜素、煙酸等(deng)營養成分，也是維持生命(ming)活動的(de)(de)(de)重要物(wu)質。它(ta)能緩解精神緊張(zhang)，考(kao)試前多吃小(xiao)白菜(cai)(cai)，有(you)助于(yu)保(bao)持平靜的(de)(de)(de)心態。根據(ju)醫(yi)書記(ji)載，小(xiao)白菜(cai)(cai)有(you)和中(zhong)，利于(yu)大小(xiao)腸的(de)(de)(de)作(zuo)用，能健脾利尿，促(cu)進吸(xi)收。小(xiao)白菜(cai)(cai)還有(you)助于(yu)蕁麻疹的(de)(de)(de)消退(tui)。