芒果视频下载

制作材料

以(yi)油(you)菜(cai)心(xin)(600克(ke)) 為主(zhu)料(liao)，輔以(yi)火腿(30克(ke)) 蝦仁(25克(ke)) 雞(ji)蛋清(qing)(20克(ke)) 雞(ji)胸脯肉(60克(ke)) 香菇（鮮）(15克(ke)) 冬筍(sun)(30克(ke)) ，加黃酒(10克(ke)) 淀粉(蠶(can)豆)(3克(ke)) 味(wei)精(2克(ke)) 鹽(3克(ke)) 雞(ji)油(you)(15克(ke)) 豬油(you)（煉制）(80克(ke))調味(wei)制作而成(cheng)。

制作工藝

1. 將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖(lan)形，剖(pou)十(shi)字形刀紋，再(zai)將青萊葉切齊(qi)，取10 厘(li)米長的菜心；

2. 熟火腿切(qie)片(pian)；

3. 冬筍去(qu)皮，洗凈，切片；

4. 香菇(gu)去蒂(di)，洗凈，切片；

5. 將雞(ji)脯(fu)肉切成長(chang)約(yue)4.5 厘(li)米、寬約(yue)1 厘(li)米的柳葉片，放入碗(wan)中，加雞(ji)蛋清、干(gan)淀粉拌(ban)勻；

6. 炒(chao)鍋置旺火上燒(shao)(shao)熱，舀入熟(shu)豬油(you)(you)，燒(shao)(shao)至四(si)成熱時，放入油(you)(you)菜心，氽至半(ban)熟(shu)，撈(lao)起瀝油(you)(you)；

7. 再將(jiang)雞片過油，呈白色時撈(lao)出；

8. 用(yong)砂鍋一只，將菜心(xin)(xin)根(gen)向鍋邊，葉梢朝鍋中(zhong)心(xin)(xin)，再把火(huo)腿片、冬筍片、冬菇片、雞脯(fu)片順(shun)序排列(lie)成(cheng)圓形，放在菜心(xin)(xin)上面，中(zhong)心(xin)(xin)綴(zhui)以蝦仁，再加入(ru)精鹽、黃酒、味(wei)精、雞清湯500毫升，置旺火(huo)上燒沸(fei)后，改小火(huo)燉約15 分鐘，淋入(ru)熟(shu)雞油即(ji)成(cheng)。

工藝提示

1. 必須選用(yong)莖短、梗(geng)白、心黃、葉(xie)肥的(de)的(de)青菜為原(yuan)料；

2. 洗菜(cai)心(xin)時不可將菜(cai)心(xin)弄散；

3. 菜(cai)心在過油時(shi)(shi)，應適當(dang)掌握油溫。將(jiang)菜(cai)心放入油鍋氽至半熟時(shi)(shi)，視菜(cai)葉鮮綠，即可撈起瀝(li)油；

4. 冬筍(sun)片(pian)、冬菇片(pian)、火腿片(pian)與(yu)雞片(pian)長短基本一(yi)致，這樣排(pai)列(lie)成圓形，更加整齊美觀。將排(pai)列(lie)成的(de)圓形，放(fang)在菜心上面時，周圍要露出菜頭；

5. 因有(you)過(guo)油炸制過(guo)程，需準備(bei)熟豬油750克。

菜品口感

此(ci)菜(cai)(cai)棵形完整，菜(cai)(cai)葉鮮嫩，菜(cai)(cai)心(xin)柔軟，味(wei)美(mei)鮮香(xiang)，湯(tang)醇葉厚，其味(wei)無窮(qiong)。

食譜營養

油(you)(you)(you)(you)菜(cai)心：油(you)(you)(you)(you)菜(cai)中含有(you)豐(feng)富的鈣(gai)、鐵和維C，其中所含的維C比(bi)大白菜(cai)高。另外胡蘿卜素(su)也很豐(feng)富，是人體黏(nian)膜及(ji)上(shang)皮(pi)組織維持生(sheng)長(chang)的重要營(ying)養源(yuan)，對于抵御皮(pi)膚過(guo)度角化大有(you)裨益，愛美人士不妨(fang)多(duo)吃一(yi)些油(you)(you)(you)(you)菜(cai)。油(you)(you)(you)(you)菜(cai)還有(you)促血(xue)液循(xun)環、散(san)血(xue)消腫、活血(xue)化瘀、解毒(du)消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學(xue)家還在(zai)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)中發現含有(you)能(neng)促進(jin)眼睛視紫質合成的物質，能(neng)起到明目的作用，同時指(zhi)出(chu)十字花科蔬菜(cai)如油(you)(you)(you)(you)菜(cai)可降低胰(yi)腺(xian)癌(ai)發病(bing)的危(wei)險。

火腿：火腿色(se)澤鮮(xian)艷，紅(hong)白分明，瘦肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而不膩(ni)，美味(wei)可(ke)口(kou)，各種營養成(cheng)分易被人體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健(jian)足(zu)力、愈創(chuang)口(kou)等作用(yong)。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營養(yang)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要(yao)調養(yang)的人是極好的食物；蝦肉中(zhong)(zhong)含有豐富的鎂，能(neng)很好的保(bao)護心血管系(xi)統，它可(ke)減少血液中(zhong)(zhong)膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化，同時還能(neng)擴(kuo)張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有利于預防高(gao)血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒、養(yang)血固精(jing)、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛、開胃化痰等功效。

雞(ji)蛋(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)富含蛋(dan)白質和人體必需的8種氨基(ji)酸和少量醋酸，可(ke)以(yi)增強皮(pi)膚的潤(run)滑作用，保護皮(pi)膚的微酸性，以(yi)防細菌(jun)感(gan)染；此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)還具有(you)清(qing)熱解毒(du)作用；我國中醫還認(ren)為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)性微寒(han)而氣清(qing)，能易經補氣，潤(run)肺(fei)利(li)咽(yan)，清(qing)熱解毒(du)，有(you)助于延(yan)緩衰老。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量(liang)較高(gao)，且易被人(ren)體(ti)(ti)吸收入利用，有增強(qiang)體(ti)(ti)力，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)(ti)的(de)(de)作用，所(suo)含對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育有重(zhong)要作用的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源之一。祖(zu)國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補(bu)虛(xu)(xu)填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)功效(xiao)。對(dui)營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳(ru)少、貧血(xue)、中虛(xu)(xu)食少、消渴(ke)、水腫、小便(bian)數頻(pin)、遺精、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)虛(xu)(xu)弱等(deng)有很好的(de)(de)食療作用。一般人(ren)群(qun)均可食用，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)(ti)弱者更宜食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇具有高蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)的(de)營養(yang)特(te)點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇中有一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉化(hua)(hua)為維(wei)生素(su)D，促進(jin)體(ti)內鈣的(de)吸收，并可(ke)增(zeng)強人(ren)(ren)(ren)體(ti)抵抗疾病(bing)(bing)的(de)能(neng)力。正常人(ren)(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇能(neng)起(qi)到防(fang)癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇食(shi)療(liao)對腹壁(bi)脂(zhi)肪較厚的(de)患者，有一(yi)定的(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇中含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)(hua)酶以及某些核(he)酸(suan)物質，能(neng)起(qi)到降(jiang)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)預防(fang)動脈硬化(hua)(hua)、肝(gan)(gan)硬化(hua)(hua)等疾病(bing)(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇多(duo)(duo)糖能(neng)提高輔助性T細胞(bao)的(de)活力而增(zeng)強人(ren)(ren)(ren)體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證明(ming)，香(xiang)(xiang)(xiang)菇防(fang)治癌癥的(de)范圍廣泛，已用(yong)于(yu)臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇還含(han)有多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代謝，提高機體(ti)適應力有很(hen)大作(zuo)用(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇還對糖尿病(bing)(bing)、肺結核(he)、傳染性肝(gan)(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等起(qi)治療(liao)作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于(yu)消化(hua)(hua)不良、便(bian)秘等。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)(zhong)富有(you)(you)(you)營(ying)養價值并具有(you)(you)(you)醫藥功能的美味食(shi)品，質嫩味鮮、清脆爽(shuang)口，含(han)(han)有(you)(you)(you)蛋白質和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸、維生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以(yi)及豐富的纖維素(su)。能促(cu)進腸道(dao)蠕動(dong)(dong)，既(ji)有(you)(you)(you)助于(yu)消化，有(you)(you)(you)能預防便秘(mi)和結腸癌的發生。冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)(zhong)高蛋白、低(di)淀粉食(shi)品，對肥胖(pang)癥、冠心(xin)病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動(dong)(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的食(shi)療作用。它所(suo)含(han)(han)的多(duo)(duo)糖物質，還具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的抗癌作用。但是冬筍(sun)含(han)(han)有(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒(er)童、患(huan)尿道(dao)結石、腎炎(yan)的人不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)。

食譜相克

蝦仁：1. 食蝦嚴禁(jin)同(tong)時服用大量維生素C，否則，可(ke)生成三價砷，能致死；

2. 不(bu)宜與豬(zhu)肉同(tong)食，損精(jing)；

3. 忌與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食；

4. 忌(ji)糖；果汁與蝦相克，同食會腹(fu)瀉。

雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不(bu)能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊(ju)花以(yi)及蔥蒜等一同食(shi)用；

與芝麻、菊花同食(shi)易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌(ji)與羊肝同(tong)食。

歷史文化

1. 燉菜核(he)是南(nan)京(jing)傳統名菜。以(yi)青(qing)菜中(zhong)之名種(zhong)(zhong)“矮腳黃”為主要原(yuan)料烹制而成，此青(qing)菜品種(zhong)(zhong)以(yi)南(nan)京(jing)城西南(nan)隅萬(wan)竹園(yuan)種(zhong)(zhong)植的(de)為最佳，具有(you)鮮嫩、葉肥、梗白(bai)、心(xin)黃、無筋的(de)特(te)點。

2. 30 年代(dai)，上海(hai)《新聞報(bao)》副刊(kan)“快活林”主編(bian)嚴獨曾以(yi)“雋味談(tan)菜(cai)核”為題，贊譽此菜(cai)“清(qing)新典(dian)雅，其味無窮(qiong)”。

3. 清人袁枚曰(yue)：“煎(jian)炒(chao)宜(yi)盤，湯(tang)羹(geng)宜(yi)碗，煎(jian)炒(chao)宜(yi)鐵銅，煨煮(zhu)宜(yi)砂罐。”砂鍋(guo)(guo)是我(wo)國一(yi)種古老的陶器炊具(ju)，保溫性能好、所制菜肴具(ju)有(you)軟爛、酥等特(te)點(dian)，入(ru)口即化，湯(tang)菜合一(yi)，湯(tang)味濃厚，鮮美可口。蘇東坡詩云：“豈知江(jiang)興千頃雪(xue)，茅檐出(chu)沒(mei)晨煙孤；堆(dui)碓春粳光似玉(yu)，砂鍋(guo)(guo)煮(zhu)豆軟如酥”。他煮(zhu)豆粥(zhou)用的就是砂鍋(guo)(guo)。