制作方法
酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊主(zhu)要原料是酸(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)方法很簡單：把(ba)菜(cai)葉(xie)煮到快熟時，取出(chu)冷卻，然后(hou)裝(zhuang)入壇子或(huo)(huo)木桶里，密封好放在(zai)陰涼處。一星期左右就成(cheng)(cheng)了(le)；制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)塊，將面(mian)(mian)粉過篩(shai)后(hou)，用冷水(shui)或(huo)(huo)溫水(shui)調(diao)和(he)(he)，在(zai)面(mian)(mian)盤(pan)內用雙手反(fan)復揉搓，使其柔和(he)(he)。用搟(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片，撒上樸(pu)面(mian)(mian)裹成(cheng)(cheng)數層，用刀切(qie)成(cheng)(cheng)約二寸長、五(wu)分寬的(de)長條塊；制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)湯(tang)時首先加(jia)酸(suan)(suan)菜(cai)，其次加(jia)本地陰干的(de)臘肉或(huo)(huo)新鮮牦牛肉，再(zai)加(jia)進土豆，面(mian)(mian)塊和(he)(he)鹽(yan)、蔥等煮熟，香噴(pen)噴(pen)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊便做出(chu)來了(le)。
食用方法
將面(mian)塊(kuai)放入(ru)酸菜湯(tang)內，用旺火煮沸(fei)，待(dai)熟(shu)后，湯(tang)內加(jia)入(ru)鹽巴和搗碎的海椒、花(hua)椒面(mian)、大蒜(suan)泥等佐(zuo)料。再(zai)用一小鐵(tie)瓢將切成(cheng)碎塊(kuai)的豬膘熬(ao)熟(shu)熬(ao)化直至(zhi)冒煙，然后將其倒至(zhi)已煮熟(shu)的面(mian)塊(kuai)鍋里，這時燙油(you)遇湯(tang)便發(fa)(fa)出(chu)“滋滋”之(zhi)聲，散發(fa)(fa)出(chu)美味(wei)油(you)香，吃起來麻、辣、香味(wei)俱全。
大腳走天下
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