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美食簡介

常(chang)(chang)德米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是湖南省聞名遐邇的(de)一種風味(wei)小吃。早(zao)在清光緒年間，常(chang)(chang)德就有了生產米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)店坊(fang)，生產的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)又(you)細又(you)長。長期以(yi)來，常(chang)(chang)德人不論男女老幼，都喜歡食(shi)用(yong)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)；外地來的(de)客人，也以(yi)能品嘗常(chang)(chang)德米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)為一大(da)樂(le)事。常(chang)(chang)德米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)之所以(yi)倍受青睞，一者(zhe)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)潔(jie)(jie)白，圓而細長，形(xing)如龍須，象征吉祥。逢年過節(jie)，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)示往后歲月，一家人有如米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓；過日子，有如米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一樣細水流長。二者(zhe)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)食(shi)用(yong)方便，經濟實惠(hui)，把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)買(mai)回去(qu)后，只要用(yong)開水燙熱，加(jia)上佐(zuo)料，即可食(shi)用(yong)，加(jia)工(gong)簡單，清潔(jie)(jie)衛生；飲(yin)食(shi)店銷售的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，油碼多樣，經濟實惠(hui)，味(wei)鮮可口(kou)。

制作方法

常德飲食店(dian)的(de)(de)(de)米粉(fen)，有免(mian)碼粉(fen)與油(you)(you)碼粉(fen)兩種(zhong)。按照粗細可分為(wei)(wei)米粉(fen)、米面兩類。米粉(fen)油(you)(you)碼分漢(han)、回(hui)(hui)兩大類：漢(han)族(zu)(zu)油(you)(you)碼主要有肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片、紅燒、紅油(you)(you)、三(san)鮮(xian)(xian)、炸醬(jiang)、菌油(you)(you)、酸辣、鹵(lu)汁、醬(jiang)汁、蹄花(hua)、排骨、雞丁(ding)、鱔魚等10多種(zhong)。回(hui)(hui)族(zu)(zu)油(you)(you)碼更為(wei)(wei)豐富，主要有牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、牛(niu)(niu)(niu)雜(za)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片、鹵(lu)蛋、羊肚片、雞絲(si)(si)、鴨條(tiao)、鹵(lu)汁、三(san)鮮(xian)(xian)、燉牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)筋、紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等10多種(zhong)。米粉(fen)湯好裝碗后，調以各種(zhong)佐料(liao)，再蓋上油(you)(you)碼，餐食時，味美(mei)可口，獨具(ju)風(feng)味。歷史上常德以三(san)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)油(you)(you)碼最為(wei)(wei)有名(ming)：一(yi)是大西(xi)門(men)百(bai)年老(lao)店(dian)——回(hui)(hui)族(zu)(zu)黃憲(xian)記粉(fen)館的(de)(de)(de)小坨牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)；一(yi)是東門(men)回(hui)(hui)族(zu)(zu)黃珍(zhen)記的(de)(de)(de)清燉牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)；一(yi)是高山街(jie)清真(zhen)第(di)一(yi)春(chun)的(de)(de)(de)五香(xiang)紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)，其中尤(you)以清真(zhen)第(di)一(yi)春(chun)紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)油(you)(you)碼更為(wei)(wei)著(zhu)名(ming)。清真(zhen)第(di)一(yi)春(chun)紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)油(you)(you)碼選用上等半瘦半肥牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)；漂清血(xue)水，切(qie)成小方(fang)塊，放(fang)在缽中，同(tong)時在缽內放(fang)人公(gong)丁(ding)、母丁(ding)、山奈、花(hua)椒、桂(gui)皮等10多種(zhong)香(xiang)料(liao)配制的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)包，用小火(huo)燒煮，這樣燒者出來的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)油(you)(you)碼，既保持了(le)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)原汁原味，又增添了(le)各種(zhong)香(xiang)味，與米粉(fen)一(yi)起食用，香(xiang)氣四溢，回(hui)(hui)味悠(you)長(chang)。