口味特點
色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而(er)不膩
制作原料
主(zhu)料:豬前(qian)肘子1個(ge)(重約750克)。調料:鹵汁50克，精鹽1.5克。
制作過程
將(jiang)豬前(qian)肘(zhou)去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵(tie)烙盡肘(zhou)皮上(shang)的余毛，置(zhi)清水(shui)(shui)中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘(zhou)子肉(rou)的一面(mian)剞上(shang)刀。 2.鍋(guo)內(nei)放冷(leng)水(shui)(shui)1000克，將(jiang)肘(zhou)子煮(zhu)(zhu)至四成熟(shu)取出(chu)，移入(ru)鹵鍋(guo)內(nei)，用中火(huo)煮(zhu)(zhu)至八(ba)成爛(lan)(lan)。 3.將(jiang)煮(zhu)(zhu)爛(lan)(lan)的肘(zhou)子扣入(ru)缽內(nei)，再取鹵鍋(guo)里的鹵汁50克，加精(jing)鹽攪勻，淋在肘(zhou)子上(shang)，入(ru)籠蒸爛(lan)(lan)即成。
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