口味特點
色澤(ze)紅亮，肉爛(lan)味香，微(wei)咸帶甜(tian)，肥而(er)不膩
制作原料
主料:豬前肘子1個(重約750克)。調料:鹵汁50克，精鹽1.5克。
制作過程
將(jiang)豬前(qian)肘(zhou)(zhou)去盡骨質(zhi)，刀工(gong)成(cheng)半(ban)圓形。用(yong)烙(luo)鐵烙(luo)盡肘(zhou)(zhou)皮(pi)上(shang)的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈(jing)。再在肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)肉的一面剞上(shang)刀。 2.鍋內放(fang)冷水1000克(ke)，將(jiang)肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)煮(zhu)至四(si)成(cheng)熟取出，移入鹵鍋內，用(yong)中火(huo)煮(zhu)至八成(cheng)爛。 3.將(jiang)煮(zhu)爛的肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)扣入缽內，再取鹵鍋里(li)的鹵汁50克(ke)，加精(jing)鹽攪勻，淋(lin)在肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)上(shang)，入籠蒸爛即成(cheng)。
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