所需食材
去皮鯪魚(yu)肉500克，雞蛋(dan)6只，鹽(yan)10克，生(sheng)粉75克，清水(shui)250克。
制作方法
1、先用刀將(jiang)鯪魚肉刮出成茸（如(ru)用絞(jiao)肉機，要反復絞(jiao)上(shang)兩(liang)三(san)次）。
2、用水(shui)開稀(xi)生粉，把雞蛋去殼攪透。
3、把魚(yu)(yu)茸用鹽撻至起(qi)膠(jiao)后(hou)，將生粉水分(fen)多次(ci)（每次(ci)少量）注入(ru)魚(yu)(yu)茸中，邊(bian)注入(ru)邊(bian)打(da)勻，然后(hou)以同樣方法加入(ru)蛋液攪勻。
4、燒鑊(huo)下油，用湯匙自料落(luo)鑊(huo)，慢火浸炸(zha)至熟，撈(lao)起上(shang)碟。
菜品特色
用魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)制作(zuo)的“冬菇蠔油(you)扒魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“上(shang)湯(tang)韭黃魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)窩”、“生菜膽扒魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“火鍋魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”等，兜售席上(shang)佳饌。特(te)點是色澤金黃，甘香鮮(xian)美。
你猜我(wo)猜不猜
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