所需食材
去皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生(sheng)粉75克，清水250克。
制作方法
1、先(xian)用(yong)刀(dao)將鯪魚肉(rou)刮出(chu)成茸(rong)（如(ru)用(yong)絞肉(rou)機(ji)，要反復絞上兩(liang)三次）。
2、用水開稀(xi)生粉，把(ba)雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸(rong)用鹽撻至(zhi)起膠(jiao)后，將生粉(fen)水分多次（每次少量）注(zhu)入(ru)魚茸(rong)中，邊注(zhu)入(ru)邊打勻，然后以同樣(yang)方(fang)法加入(ru)蛋液攪(jiao)勻。
4、燒(shao)鑊下油，用(yong)湯匙自料(liao)落(luo)鑊，慢火(huo)浸炸至熟，撈起上碟。
菜品特色
用(yong)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)制作的(de)“冬菇蠔油扒魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“上(shang)湯(tang)韭黃魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)窩”、“生菜膽(dan)扒魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“火鍋(guo)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)”等，兜售席上(shang)佳(jia)饌(zhuan)。特(te)點是色澤金黃，甘(gan)香鮮(xian)美。
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