用料
材料 用量
鵝 1只
姜 2斤
白(bai)醋(cu)/米醋(cu) 適量
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果 1個，拍碎
香葉 2-3片
做法
1. 提前一天刮(gua)姜(jiang)(jiang)(jiang)皮，然(ran)后切(qie)厚片（約5mm~1cm之間(jian)厚）。燒開一鍋(guo)水，焯熟姜(jiang)(jiang)(jiang)片，倒掉(diao)姜(jiang)(jiang)(jiang)水，再換一鍋(guo)水，把姜(jiang)(jiang)(jiang)的辣味(wei)泡掉(diao)。如果(guo)是嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)，請繞過(guo)出水這步驟。如果(guo)是老姜(jiang)(jiang)(jiang)，請換幾次水來泡姜(jiang)(jiang)(jiang)。
2. 為方便后續(xu)工作(zuo)，鵝斬去掌，還(huan)有翅膀。往鍋里(li)倒點油（不用太多），把(ba)鍋燒熱。把(ba)鵝兩面煎(jian)一下，至兩面焦黃（約5成(cheng)熟）。把(ba)鵝拿出來放到一大(da)盤里(li)，備(bei)用。
3. 把剛剛煎好的鵝(e)放到(dao)鍋里，以(yi)甜醋(cu)能半淹鵝(e)身為宜，大(da)火(huo)燒(shao)開，小火(huo)慢熬。至汁水(shui)濃稠，鵝(e)肉（一般是鵝(e)腿）能插(cha)入(ru)筷子(zi)為宜，加入(ru)白(bai)醋(cu)，燒(shao)開后關火(huo)。白(bai)醋(cu)的量可根據自己口味控制。我(wo)這圖(tu)片里，甜醋(cu)放得不夠多。
4. 在(zai)熟(shu)食砧板上斬好整鵝。盤中先放(fang)姜(jiang)片，再放(fang)鵝肉，最(zui)后把(ba)甜醋(cu)汁水淋上就可以(yi)了
你猜我猜不猜
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