用料
材(cai)料 用量(liang)
鵝 1只
姜 2斤
白(bai)醋(cu)/米醋(cu) 適量
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果 1個(ge)，拍碎
香葉 2-3片
做法
1. 提前一(yi)天刮(gua)姜(jiang)皮(pi)，然后切(qie)厚片（約(yue)5mm~1cm之間厚）。燒開一(yi)鍋水(shui)(shui)(shui)，焯熟(shu)姜(jiang)片，倒掉姜(jiang)水(shui)(shui)(shui)，再換一(yi)鍋水(shui)(shui)(shui)，把(ba)姜(jiang)的辣味泡(pao)掉。如果(guo)是(shi)嫩姜(jiang)，請繞過出水(shui)(shui)(shui)這步驟。如果(guo)是(shi)老姜(jiang)，請換幾次水(shui)(shui)(shui)來泡(pao)姜(jiang)。
2. 為方便后續工作，鵝斬去掌，還有翅膀。往(wang)鍋(guo)里(li)倒(dao)點油（不用(yong)(yong)太(tai)多），把鍋(guo)燒熱(re)。把鵝兩面(mian)(mian)煎一(yi)下，至兩面(mian)(mian)焦黃（約5成熟）。把鵝拿(na)出來放(fang)到一(yi)大盤里(li)，備用(yong)(yong)。
3. 把剛(gang)剛(gang)煎好的(de)鵝(e)放到鍋里(li)，以甜醋能半淹鵝(e)身為(wei)(wei)宜，大火(huo)燒開，小火(huo)慢熬。至(zhi)汁水濃稠，鵝(e)肉（一(yi)般是(shi)鵝(e)腿(tui)）能插入(ru)筷子為(wei)(wei)宜，加入(ru)白(bai)醋，燒開后關火(huo)。白(bai)醋的(de)量(liang)可根據(ju)自(zi)己(ji)口味控制。我這(zhe)圖片里(li)，甜醋放得不夠多。
4. 在熟(shu)食(shi)砧(zhen)板上斬(zhan)好整(zheng)鵝(e)。盤中先放(fang)姜片，再放(fang)鵝(e)肉(rou)，最后把甜醋汁(zhi)水淋上就可(ke)以了(le)
你猜我(wo)猜不猜
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