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做法：

1、鯇魚頭(tou)洗凈(jing)用干(gan)布吸干(gan)水分備(bei)用。將粘米粉、雞(ji)(ji)蛋黃、雞(ji)(ji)粉、花(hua)雕酒、均安(an)辣醬、蠔油調成(cheng)稠狀(zhuang)后和(he) 鯇魚頭(tou)一起拌(ban)勻。

2、油(you)鑊(huo)燒開，放兩(liang)湯匙花生油(you)把(ba)鑊(huo)搪(tang)勻，將魚頭放入煎至兩(liang)邊(bian)呈金黃(huang)色，把(ba)蒜(suan)片、陳(chen)皮絲、蔥、紅椒(jiao)片 亦放進鑊(huo)內同煎15秒后便(bian)可上碟。

要點：“魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴”主要指的(de)(de)(de)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼以(yi)(yi)下的(de)(de)(de)部分(fen)，如果魚(yu)(yu)(yu)(yu)兒夠大，則整個頭都可(ke)以(yi)(yi)劃入(ru)“魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴”之列。魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴 并非越大越好的(de)(de)(de)，太大的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴較難煎，宜蒸燉，5～6斤(jin)為適中(zhong)，而(er)選用2斤(jin)左右的(de)(de)(de)小魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴，則骨(gu)軟易煎，肉也更(geng)加鮮美嫩滑，可(ke)以(yi)(yi)當主菜也可(ke)以(yi)(yi)作小菜。均安辣(la)醬(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)(yi)種廣東(dong)(dong)出產的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)，針對廣東(dong)(dong)人而(er)設(she)，微辣(la)，轉用一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)也可(ke)以(yi)(yi)，不過要注意調配適合自己的(de)(de)(de)辣(la)度。