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材料準備

大頭魚頭：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大(da)頭魚(yu)頭洗凈，用廚房紙(zhi)擦干(gan)水分，斬件備(bei)用；

2、調(diao)蒸(zheng)(zheng)魚汁：用(yong)蔥白姜蒜末、豆瓣醬(jiang)、鹽(yan)、糖、雞粉、生粉、耗油(you)、蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)、香油(you)、花生油(you)一(yi)起混合(he)，調(diao)成醬(jiang)汁備用(yong)；

3、將醬汁拌入(ru)魚身，用手撈勻(yun)腌制10分(fen)鐘；

4、將涼瓜洗凈，切成片，鋪于盤底，撒(sa)少許糖(tang)去苦(ku)澀感；

5、將魚(yu)頭放于涼瓜上，待水沸后，大火隔水蒸(zheng)6分鐘；出(chu)鍋時(shi)撒蔥花(hua)、紅椒末，淋一(yi)層熱(re)(re)熟(shu)油(you)即可(ke)趁(chen)熱(re)(re)食用。

烹飪小貼士

1、食材(cai)選購(gou)： 選用的是水(shui)庫大(da)頭(tou)魚，刺(ci)少，肉多，特別(bie)鮮甜而無腥味。建議購(gou)買時選擇(ze)魚頭(tou)肥大(da)，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚(yu)(yu)頭火(huo)候(hou)要(yao)猛，時間要(yao)把握好，約5-6分(fen)鐘(zhong)即可出鍋，否則魚(yu)(yu)肉就老了。

2）涼瓜撒少許糖，可以去苦(ku)澀之感，更(geng)能帶出魚的鮮(xian)甜。