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材料準備

大頭(tou)魚頭(tou)：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭魚頭洗(xi)凈，用(yong)廚房紙擦干水分(fen)，斬(zhan)件(jian)備用(yong)；

2、調蒸(zheng)魚(yu)汁(zhi)：用(yong)蔥白姜(jiang)蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉(fen)、生粉(fen)、耗油(you)(you)、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)、香油(you)(you)、花生油(you)(you)一起混合，調成(cheng)醬汁(zhi)備用(yong)；

3、將(jiang)醬(jiang)汁(zhi)拌(ban)入魚(yu)身，用手撈勻腌制10分鐘(zhong)；

4、將(jiang)涼瓜洗凈(jing)，切成片，鋪于盤底，撒少(shao)許糖去苦澀感；

5、將魚頭放于(yu)涼瓜上，待水沸(fei)后，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時撒蔥花、紅椒(jiao)末，淋(lin)一(yi)層(ceng)熱(re)熟油即(ji)可趁熱(re)食用。

烹(peng)飪(ren)小貼士

1、食材選(xuan)(xuan)購： 選(xuan)(xuan)用的(de)是(shi)水庫(ku)大(da)頭魚，刺少，肉多，特(te)別鮮甜而(er)無腥味。建議購買(mai)時選(xuan)(xuan)擇魚頭肥大(da)，而(er)瘦身的(de)。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約5-6分鐘即可出(chu)鍋(guo)，否則魚肉就老(lao)了。

2）涼瓜撒少許糖，可(ke)以去苦(ku)澀之感(gan)，更能帶出魚的鮮(xian)甜(tian)。