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簡介

盆菜

香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家里。少爺們呆在家里，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整(zheng)出好吃的滿足他們的口腹之欲。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。

盆菜比之有(you)(you)來頭的“一品(pin)鍋”更富有(you)(you)鄉(xiang)土氣(qi)息，看似粗粗的盆菜實質烹(peng)飪方法(fa)十分考究，分別要(yao)經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵(lu)后，再(zai)層(ceng)層(ceng)裝盆而成，內里更有(you)(you)乾坤，由雞、鴨(ya)、魚(yu)、蠔、腐竹(zhu)、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原(yuan)料(liao)組成。盆菜吃法(fa)也符(fu)合(he)中(zhong)國人(ren)的傳統的宗(zong)親(qin)法(fa)度，一桌子食客只吃一盆菜，寓(yu)意團圓，一派(pai)祥瑞氣(qi)象。大家手(shou)持筷子，在盆中(zhong)不停地翻找，定然會呈現(xian)出(chu)情(qing)趣盎然的情(qing)景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮(xian)美。傳統的盆菜以木盆裝載，現(xian)時多(duo)數改用(yong)不銹鋼盆，餐廳亦(yi)有(you)(you)采用(yong)砂鍋的，可以隨時加(jia)熱(re)，兼有(you)(you)火鍋的特色(se)。

歷史起源

很耐人尋味的是(shi)，雖(sui)然廣(guang)東沿海地區和香港新界乃(nai)至東南(nan)亞都(dou)有吃盆菜(cai)的習俗，但是(shi)追溯起盆菜(cai)的淵源(yuan)，大概有兩個版本。

宋末大將文(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)率麾下被元(yuan)(yuan)(yuan)兵追(zhui)殺，過伶(ling)仃(ding)洋(yang)狼(lang)狽逃至(zhi)現(xian)(xian)時(shi)深圳市（當時(shi)的(de)(de)東莞）的(de)(de)灘頭，通常會有(you)(you)文(wen)章(zhang)寫成是新安(an)縣(xian)(xian)，其實(shi)新安(an)縣(xian)(xian)設于明萬歷元(yuan)(yuan)(yuan)年（1573年），別說(shuo)宋，即使元(yuan)(yuan)(yuan)時(shi)都還未(wei)出(chu)現(xian)(xian)此縣(xian)(xian)。當其時(shi)，文(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)登陸灘頭時(shi)天(tian)(tian)色(se)已晚，部(bu)隊(dui)只有(you)(you)隨身(shen)帶備之(zhi)米糕，缺乏菜肴(yao)。“惶恐灘頭說(shuo)惶恐，伶(ling)汀(ting)洋(yang)里(li)嘆(tan)伶(ling)汀(ting)”，文(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)的(de)(de)心境可(ke)想而(er)知。船家(jia)們(men)同情(qing)忠臣，用自己儲備的(de)(de)豬肉(rou)、蘿卜，加上現(xian)(xian)捕的(de)(de)魚蝦(xia)，船上沒有(you)(you)那么多(duo)碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出(chu)來(lai)。

另一(yi)版本是(shi)：南宋末年，宋帝為(wei)逃離(li)金兵追(zhui)趕，落難到如(ru)今(jin)的(de)(de)(de)香(xiang)港元(yuan)朗，正當(dang)隨從四(si)出(chu)張羅食物(wu)之際，當(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)村民(min)得悉皇(huang)帝駕臨，為(wei)表心意，紛紛將家中最(zui)珍(zhen)貴的(de)(de)(de)食物(wu)貢獻出(chu)來，倉促(cu)間以木(mu)盆(pen)權充器皿，盛載(zai)佳肴，這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)(ye)成就了盆(pen)菜(cai)一(yi)向把(ba)最(zui)貴重(zhong)的(de)(de)(de)食材擺在(zai)最(zui)上層的(de)(de)(de)方式(shi)。不(bu)過，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)傳(chuan)說也(ye)(ye)(ye)只(zhi)是(shi)傳(chuan)說罷了，要研究起來，總有(you)讓人有(you)生疑之處，因為(wei)用(yong)(yong)洗身體的(de)(de)(de)木(mu)盆(pen)當(dang)作食器畢(bi)竟(jing)是(shi)大不(bu)敬的(de)(de)(de)行為(wei)，怕且(qie)當(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)民(min)眾亦(yi)不(bu)至于對皇(huang)帝如(ru)此不(bu)恭(gong)。 不(bu)管(guan)歷史如(ru)何，盆(pen)菜(cai)作為(wei)餐(can)飲業的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)特色(se)，其烹飪方式(shi)的(de)(de)(de)多元(yuan)化，食材結(jie)構可(ke)隨意變換，享用(yong)(yong)時(shi)(shi)營造的(de)(de)(de)那種樂(le)也(ye)(ye)(ye)融(rong)融(rong)的(de)(de)(de)團圓(yuan)氛圍(wei)，所有(you)這(zhe)(zhe)一(yi)切(qie)歸(gui)根(gen)到底是(shi)難得的(de)(de)(de)“和味，美味”的(de)(de)(de)享受。

制作方法

傳(chuan)統盆菜的(de)制(zhi)法都是父子(zi)相傳(chuan)，又或是村民之間互(hu)相傳(chuan)授，極富(fu)商業秘密(mi)的(de)味道。

材料

盆菜的用料并沒有特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時(shi)不少盆(pen)菜更可(ke)能包括花膠、大蝦(xia)、發菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉(rou)是(shi)整個盆(pen)菜的精粹所在，亦是(shi)最花工夫制作的。盆菜的(de)(de)食物會按(an)一定的(de)(de)次序一層疊一層地由(you)上(shang)至下(xia)排好(hao)。上(shang)層會放(fang)些(xie)較名貴和需要先吃(chi)(chi)的(de)(de)東西(xi)，例如雞及大(da)蝦；最下(xia)層則放(fang)些(xie)容(rong)易吸收汁(zhi)液的(de)(de)材(cai)料，例如豬皮和蘿(luo)卜。吃(chi)(chi)盆菜的(de)(de)時候，會由(you)上(shang)至下(xia)逐(zhu)層逐(zhu)層吃(chi)(chi)下(xia)去。雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已(yi)改用金(jin)屬(shu)盆或(huo)者陶(tao)瓷(ci)盆，方便食用之前加熱消毒。

步驟

古代盆(pen)(pen)菜是(shi)用(yong)傳統方法泡制(zhi)的(de)(de)(de)，主要采用(yong)、南(nan)乳、面豉醬(jiang)等(deng)作調味。而近代的(de)(de)(de)盆(pen)(pen)菜一(yi)(yi)般用(yong)豆瓣(ban)醬(jiang)、頭抽(chou)、南(nan)乳、等(deng)來烹制(zhi)，絕不添(tian)加(jia)味精(jing)之類的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑。也許有(you)人會問(wen)為(wei)何品當一(yi)(yi)席(xi)盆(pen)(pen)菜往往都要於三日前預(yu)訂作準備(bei)，理由(you)很(hen)簡單，只因烹煮一(yi)(yi)個傳統盤菜是(shi)相當繁復和辛勞的(de)(de)(de)工作。一(yi)(yi)道具有(you)鄉(xiang)村風味、正正宗(zong)宗(zong)的(de)(de)(de)盆(pen)(pen)菜，其實(shi)是(shi)由(you)很(hen)多人分工合作，在(zai)(zai)祠堂內(nei)預(yu)備(bei)和烹煮的(de)(de)(de)。現在(zai)(zai)就讓我們看看制(zhi)作盆(pen)(pen)菜的(de)(de)(de)三天預(yu)備(bei)功夫，便知道盆(pen)(pen)菜的(de)(de)(de)價值在(zai)(zai)那里(li)。

第一(yi)天要上山(shan)斬柴(chai)。由于古代并沒有(you)石油(you)(you)(you)(you)氣(qi)(qi)或煤氣(qi)(qi)，所以(yi)必須預(yu)備(bei)充足之木柴(chai)以(yi)便(bian)日以(yi)繼夜(ye)去烹制盤(pan)(pan)菜(cai)材料(liao)。現(xian)(xian)今(jin)仍有(you)不少(shao)圍村堅持以(yi)木柴(chai)為燃料(liao)，因為圍村居民覺得石油(you)(you)(you)(you)氣(qi)(qi)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)氣(qi)(qi)不及柴(chai)火(huo)(huo)(huo)強久耐溫(wen)。他們認為只有(you)木柴(chai)火(huo)(huo)(huo)才可以(yi)煮出 盤(pan)(pan)菜(cai)的(de)(de)真正風味，然而(er)，若(ruo)圍席數目太多，他們都會改(gai)用石油(you)(you)(you)(you)氣(qi)(qi)。假如(ru)鄰近有(you)荔(li)枝(zhi)園的(de)(de)話更是理想，皆因荔(li)枝(zhi)柴(chai)木的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)力較強勁。正如(ru)俗語謂：你有(you)牛白(bai)腩，我(wo)有(you)荔(li)枝(zhi)柴(chai)。當然，隨(sui)著科技的(de)(de)日新月(yue)異，現(xian)(xian)代化的(de)(de)食(shi)肆和食(shi)品(pin)制造工廠已經完全(quan)利用電力、柴(chai)油(you)(you)(you)(you)、煤氣(qi)(qi)或石油(you)(you)(you)(you)氣(qi)(qi)來燒菜(cai)。

第二(er)天(tian)則要(yao)購買充足的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)材(cai)料(liao)。盆(pen)菜(cai)通常不會(hui)(hui)用(yong)(yong)凍肉或冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)產(chan)品，原因是古代(dai)(dai)農(nong)村社會(hui)(hui)根本就沒(mei)有(you)電冰(bing)(bing)箱。再者，沒(mei)有(you)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)又怎能制作出新鮮(xian)(xian)美味(wei)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)盆(pen)菜(cai)呢，更重要(yao)的(de)(de)(de)是，傳(chuan)統(tong)盆(pen)菜(cai)用(yong)(yong)于拜天(tian)祭祀和(he)祠堂喜(xi)慶的(de)(de)(de)宴(yan)會(hui)(hui)。假如(ru)只(zhi)是隨意求便(bian)宜便(bian)利的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)罐頭、冰(bing)(bing)凍、 即食產(chan)品之類去制作，圍村人便(bian)有(you)感對上(shang)天(tian)神靈(ling)、祖(zu)宗鄉親不敬。而今，名貴(gui)的(de)(de)(de)盆(pen)菜(cai)則會(hui)(hui)配上(shang)海鮮(xian)(xian)和(he)鮑參翅肚(du)之類為材(cai)，成為現代(dai)(dai)社會(hui)(hui)演變出來的(de)(de)(de)產(chan)品。

第三天大清早便要(yao)開(kai)始炆(wen)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，這必須(xu)炆(wen)制(zhi)一整(zheng)天才入味呢(ni)！古(gu)法(fa)炮制(zhi)的(de)(de)圍(wei)頭豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是要(yao)把(ba)半肥瘦的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腩肉(rou)(rou)出水(shui)(shui)、上色、入味、風乾后再(zai)猛火(huo)(huo)迫(po)出油和慢火(huo)(huo)收水(shui)(shui)炆(wen)制(zhi)，經十多小時的(de)(de)耐心烹調后，便成為入口軟滑甘香、肉(rou)(rou)汁(zhi)香濃豐富、不肥不膩、別具(ju)特(te)色的(de)(de)圍(wei)頭豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，令人想一吃(chi)再(zai)吃(chi)。回想幾十年前燒柴(chai)火(huo)(huo)炮制(zhi)，火(huo)(huo)爐又熱、烹煮(zhu)時間(jian)又長，一方面(mian)在考驗師(shi)傅的(de)(de)火(huo)(huo)爐控(kong)制(zhi)，另一方面(mian)正考驗他們的(de)(de)耐性和心機。

現代盆菜

香港人食盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)已成(cheng)為一種時(shi)尚(shang)潮流(liu)。為顯示盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)珍貴，時(shi)下的食肆更(geng)加(jia)入各(ge)款(kuan)海(hai)味(wei)山珍和(he)鮑參翅(chi)肚等高價值(zhi)的材料(liao)烹煮(zhu)。現時(shi)香港的盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)宴已發展到(dao)(dao)包(bao)辦到(dao)(dao)會、堂食外賣，什么形式(shi)都有。年(nian)近歲晚(wan)，更(geng)是各(ge)大(da)小食肆推(tui)介盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)的高峰期，為迎合消費者的口味(wei)與要求，海(hai)鮮(xian)盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)、咖喱(li)盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)、素食盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)、歐(ou)陸盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)及日本盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)等，色式(shi)俱備，口味(wei)各(ge)有不同，魅力(li)依然(ran)。

所謂古老(lao)當(dang)時興(xing)，新界圍村(cun)的(de)傳(chuan)統(tong)美食(shi)，已不(bu)再是新界人(ren)(ren)(ren)的(de)專(zhuan)利，不(bu)少城市人(ren)(ren)(ren)開始用(yong)(yong)以(yi)作酒宴的(de)主菜。連鎖快餐店推出盆菜外賣(mai)自(zi)取，茶餐廳和大(da)排檔亦有供應(ying)，甚至成為(wei)大(da)型慈善(shan)餐宴的(de)賣(mai)點。此外，為(wei)了(le)方(fang)便(bian)繁忙都市人(ren)(ren)(ren)，今時今日一(yi)般(ban)外賣(mai)盆菜都包裝得極為(wei)精致，而(er)且方(fang)便(bian)攜帶，一(yi)般(ban)都會(hui)以(yi)金(jin)屬(shu)盆或瓦盆盛載，方(fang)便(bian)消費者(zhe)在家里利用(yong)(yong)卡式火(huo)鍋爐慢火(huo)加熱享用(yong)(yong)。這就顯出香港(gang)人(ren)(ren)(ren)靈活變通(tong)的(de)精神。但(dan)是話(hua)說(shuo)回頭，香港(gang)現行的(de)教(jiao)育(yu)制度，側(ce)重於高科技、高增值(zhi)和急功近利的(de)模式，容易(yi)忽(hu)略了(le)本地文(wen)化、本土風(feng)俗。

飲食文化

盆(pen)菜(cai)起源(yuan)自宋(song)代，由(you)宋(song)帝昺年間(jian)留(liu)傳，從落(luo)難(nan)香港的“黃帝菜(cai)”，搖身一變而成為新(xin)界原居(ju)民每(mei)每(mei)于(yu)歲時(shi)祭(ji)祀、 大時(shi)大節、乃至婚嫁慶(qing)典等(deng)禮儀時(shi)作為招待客(ke)人(ren)的菜(cai)肴(yao)，即(ji)今天的“盆(pen)菜(cai)”，讓(rang)嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是(shi)他們(men)的好客(ke)之道，亦成為他們(men)的習俗之一。居(ju)民在祠堂擺(bai)(bai)設盆(pen)菜(cai)宴(yan)，一開(kai)就是(shi)數十席(xi)(xi)到上百席(xi)(xi)，甚至是(shi)早(zao)晚(wan)連開(kai)的“流(liu)水(shui)宴(yan)”，“流(liu)水(shui)宴(yan)”是(shi)指宴(yan)席(xi)(xi)由(you)早(zao)到晚(wan)擺(bai)(bai)足一整天，全日不同時(shi)間(jian)開(kai)席(xi)(xi)，大家圍爐(lu)共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。

由于(yu)祠堂(tang)是拜(bai)天祭祖(zu)，亦是開會議(yi)事之地，差不(bu)多每個圍村(cun)都(dou)有其祠堂(tang)。此(ci)外，祠堂(tang)也(ye)是在有喜(xi)慶(qing)的時(shi)候聚集村(cun)民一起在這(zhe)里煮(zhu)盤(pan)菜及吃盤(pan)菜的地方。喜(xi)慶(qing)節日如(ru)婚(hun)禮一般(ban)會在祠堂(tang)

拜(bai)祭卻不會(hui)在那(nei)里舉行，傳(chuan)統的(de)家(jia)庭會(hui)吃(chi)盤(pan)菜，而新一(yi)(yi)代則會(hui)到酒樓去；天后(hou)誕(dan)時(shi)村民會(hui)舞龍(long)舞獅，有些(xie)會(hui)朝拜(bai)天后(hou)、出會(hui)、巡游(you)及少不得的(de)盤(pan)菜宴(yan)；一(yi)(yi)年一(yi)(yi)次的(de)開燈儀式，即有村民誕(dan)下(xia)男丁(ding)時(shi)慶(qing)祝儀式，其后(hou)便(bian)會(hui)擺設盆菜宴(yan)繼續慶(qing)祝；掃墓時(shi)亦有一(yi)(yi)個習(xi)俗稱“食山頭”，意(yi)謂在山頭吃(chi)盆菜。鑒于一(yi)(yi)些(xie)傳(chuan)統古老的(de)圍(wei)村習(xi)俗慢慢給(gei)改(gai)變過(guo)來，如以往的(de)“太公(gong)分豬肉(rou)”，即將豬肉(rou)分給(gei)誕(dan)下(xia)男丁(ding)的(de)家(jia) 庭，但是隨(sui)著(zhu)時(shi)代的(de)演變，取(qu)而代之(zhi)的(de)方案是分錢(qian)罷了(le)。

傳統盆(pen)菜以木(mu)盆(pen)盛載，材料則一(yi)層(ceng)迭(die)一(yi)層(ceng)的排放(fang)。不過，現今為(wei)了吃得(de)熱騰騰的盆(pen)菜，盛載的器皿(min)漸漸改以銅盆(pen)、銻盆(pen)、錫箔(bo)紙盆(pen)等金屬器皿(min)代(dai)替(ti)笨重的木(mu)盆(pen)，甚至用塑膠盆(pen)來盛載。除此之外，這個轉變(bian)亦與木(mu)盆(pen)容(rong)易(yi)藏污納垢、存放(fang)易(yi)壞、添(tian)置和(he)維修困難，以及(ji)環保衛生等原(yuan)因有關，漸漸被瓦(wa)盆(pen)或金屬盆(pen)所取代(dai)。

雖然(ran)吃盆菜只(zhi)是新界原(yuan)居民(min)的(de)(de)習(xi)俗，每逢(feng)祠(ci)堂祭祀、生日及(ji)喜宴，才有(you)機會(hui)一睹(du)盆菜的(de)(de)風采。時(shi)(shi)(shi)至今日，經過百(bai)多年的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間洗禮，時(shi)(shi)(shi)下食法已(yi)改變了(le)很(hen)多。

新式做法

五彩繽紛–大盆菜

1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱(ruo)小火(huo)燉煮至湯汁(zhi)收成一碗；加少(shao)許蠔油/生抽(chou)調味，用太白粉(fen)水勾薄芡(qian)。

2.白灼中蝦－中蝦用(yong)牙簽剔腸(chang)，沖洗干(gan)凈備用(yong)；半鍋水加姜片/蔥段(duan)/料酒(jiu)燒(shao)開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干(gan)。

3.酒香硬殼蝦－湯(tang)碗里放(fang)一(yi)杯紹興酒，一(yi)杯清水，少(shao)許(xu)鹽/味精，姜/蒜片(pian)；用類(lei)似白(bai)灼中(zhong)蝦的(de)方法(fa)燙熟硬殼蝦，撈(lao)起泡冰(bing)水后放(fang)入酒湯(tang)里，放(fang)進冰(bing)箱浸泡隔夜。

4.明蝦(xia)(xia)蟹籽(zi)醬沙(sha)拉－明蝦(xia)(xia)去頭/殼，切(qie)雙飛，剔腸，以做白(bai)灼中蝦(xia)(xia)的相同方式燙兩分(fen)鐘，撈起泡入(ru)冰水，抹干；沙(sha)拉醬加一大匙蟹籽(zi)拌均，擺(bai)上(shang)蝦(xia)(xia)肉。

5.檸香(xiang)烤(kao)魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大(da)片(pian)，表面縱橫淺劃(hua)幾刀，用少(shao)許蔥/姜水，鹽，料酒(jiu)稍(shao)腌，放碳(tan)爐上烤(kao)至于外表呈(cheng)淺金(jin)黃色，切粗(cu)塊，擠少(shao)許檸檬汁于魷魚上。

6.玫(mei)瑰鹵(lu)雞(ji)(ji)腿(tui)－鹵(lu)雞(ji)(ji)汁：雞(ji)(ji)湯兩杯，玫(mei)瑰露酒一(yi)杯，老(lao)抽(chou)一(yi)杯，清水一(yi)杯，鹵(lu)包一(yi)份（內有胡椒(jiao)粒，丁香，香葉(xie)，桂皮，八角，甘草，草果），姜(jiang)數(shu)片，蒜(suan)數(shu)粒，蔥一(yi)把，冰糖三大匙。全部鹵(lu)料燒開后(hou)轉小火熬煮三十(shi)分(fen)鐘(zhong)。 放(fang)入雞(ji)(ji)腿(tui)鹵(lu)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，熄火繼續燜十(shi)分(fen)鐘(zhong)，剔骨起肉切塊。

7.鹵(lu)(lu)豬(zhu)蹄/鹵(lu)(lu)蛋－豬(zhu)蹄放(fang)清水里加(jia)蔥(cong)/姜/蒜/八(ba)角/料酒煮30分(fen)鐘，撈起放(fang)入(ru)玫(mei)瑰(gui)鹵(lu)(lu)汁里以小火(huo)鹵(lu)(lu)30分(fen)鐘，熄火(huo)后繼續浸泡(pao)10分(fen)鐘，剁(duo)成小塊，最好(hao)(hao)不要鹵(lu)(lu)的過爛(lan)，要帶點嚼勁才好(hao)(hao)。雞蛋煮熟剝殼，放(fang)入(ru)玫(mei)瑰(gui)鹵(lu)(lu)汁里煮三(san)十分(fen)鐘，熄火(huo)泡(pao)隔(ge)夜。

8.釀炸油豆腐(fu)－12只中(zhong)蝦去頭(tou)/殼(ke)，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細(xi)粒后(hou)稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少(shao)許(xu)鹽/味精/料酒/清(qing)水充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，釀入油豆腐(fu)里，入油炸熟。半碗雞湯燒(shao)開，放釀油豆腐(fu)，加少(shao)許(xu)蠔油，胡椒粉燒(shao)煮至(zhi)湯收(shou)干。

9. 鮮(xian)燜(men)雙冬－冬菇泡軟(ruan)，冬筍切片，用一碗雞湯(tang)(tang)，少許生抽/香油燒(shao)煮(zhu)至湯(tang)(tang)收(shou)干。

10. 清炒西蘭(lan)花菜(cai)－用一大(da)匙油，三大(da)匙雞(ji)湯，少許鹽/味(wei)精稍(shao)炒，不要過熟，口感清脆才好(hao)。

擺(bai)盆可按照個人喜好(hao)，造型(xing)美觀即可。