芒果视频下载

歷史文化

西(xi)藏(zang)人(ren)(ren)普遍(bian)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)，肉(rou)以(yi)牦牛肉(rou)、綿羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)為主(zhu)。藏(zang)族人(ren)(ren)只吃(chi)(chi)(chi)(chi)偶蹄類牲畜，不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)奇(qi)蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉(rou)等。他們(men)不(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，認(ren)為山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)傷腎。諺語也(ye)說(shuo)：“山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)上不(bu)了席。”狗肉(rou)更是西(xi)藏(zang)人(ren)(ren)深(shen)惡(e)痛(tong)絕的(de)(de)(de)，罵人(ren)(ren)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)的(de)(de)(de)”，是非(fei)常(chang)嚴重的(de)(de)(de)事(shi)。老一(yi)(yi)(yi)輩人(ren)(ren)普遍(bian)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱(hui)殺(sha)生有(you)關。而且，魚往(wang)往(wang)被(bei)認(ren)為是龍或水神的(de)(de)(de)化身。宰(zai)殺(sha)牲畜多在(zai)初冬進(jin)行，此(ci)時牛羊(yang)(yang)(yang)正肥，有(you)利于(yu)在(zai)高原(yuan)的(de)(de)(de)寒(han)(han)冬中(zhong)冰凍。宰(zai)牛的(de)(de)(de)方法，主(zhu)要(yao)為悶死，目的(de)(de)(de)是使血(xue)留在(zai)體內(nei)。殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)時先(xian)纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉(rou)有(you)生吃(chi)(chi)(chi)(chi)、風(feng)干(gan)(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)和(he)煎(jian)、炒、烹(peng)煮幾(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法。面對一(yi)(yi)(yi)塊新鮮的(de)(de)(de)牛肉(rou)或羊(yang)(yang)(yang)腿，食(shi)者拔出鋒(feng)利的(de)(de)(de)藏(zang)刀，挑(tiao)選最(zui)可口的(de)(de)(de)部位，頻(pin)頻(pin)切割，并用刀尖挑(tiao)進(jin)嘴里。常(chang)年(nian)啖吃(chi)(chi)(chi)(chi)生肉(rou)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，技術非(fei)常(chang)嫻熟(shu)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得津津有(you)味、富(fu)有(you)節奏。一(yi)(yi)(yi)大塊帶骨(gu)的(de)(de)(de)肉(rou)，很快就被(bei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)得干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈凈，只剩一(yi)(yi)(yi)副骨(gu)架。隨著啖吃(chi)(chi)(chi)(chi)生肉(rou)已逐漸減少，而吃(chi)(chi)(chi)(chi)風(feng)干(gan)(gan)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)仍然非(fei)常(chang)盛行。西(xi)藏(zang)各地氣(qi)候高寒(han)(han)，干(gan)(gan)肉(rou)可以(yi)經(jing)年(nian)不(bu)壞。干(gan)(gan)肉(rou)有(you)兩種(zhong)(zhong)(zhong)形式，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是整(zheng)個保存起來，藏(zang)語叫(jiao)“歇(xie)考(kao)”，意即整(zheng)肉(rou)腔；一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是切成1尺長1寸寬左(zuo)右的(de)(de)(de)肉(rou)條，掛(gua)在(zai)雪(xue)風(feng)里吹(chui)干(gan)(gan)。西(xi)藏(zang)最(zui)著名的(de)(de)(de)干(gan)(gan)肉(rou)產在(zai)羊(yang)(yang)(yang)卓雍湖邊，稱(cheng)為“羊(yang)(yang)(yang)卓干(gan)(gan)素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉(fen)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)次準讓(rang)你終(zhong)生難忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每年(nian)年(nian)底(di)，往往是十一月底(di)，當氣溫在(zai)零度以(yi)下時，將牛羊肉割成小(xiao)條，掛在(zai)陰涼處，讓其自(zi)然風干，既去水份(fen)(fen)，又(you)保持(chi)鮮味(wei)。到(dao)來年(nian)二、三(san)月份(fen)(fen)便(bian)可以(yi)拿下來烤(kao)食或生食，味(wei)道是鮮美(mei)的。經過風干之后，肉質松脆(cui)，口味(wei)獨特，令食者回味(wei)無窮。

一般的餐館制(zhi)作(zuo)方(fang)法為：把(ba)肉先用鹽腌(a)制(zhi)一天(tian)，放入(ru)調料再腌(a)制(zhi)一天(tian)，放入(ru)風(feng)干(gan)房內進(jin)行(xing)風(feng)干(gan)、熏烤。

制作材料

主料：牛(niu)肉(后腿)400克

調料：鹽3克(ke),醋20克(ke),白(bai)砂糖30克(ke),花生油30克(ke)

制作步驟

1.牛(niu)肉（后腿牛(niu)肉）剔去筋(jin)膜，片(pian)刀為大薄片(pian)，鋪(pu)曬在簸箕上，放在通風地方，2至(zhi)3小(xiao)時即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋注(zhu)入(ru)花生油，四成熱時(shi)，放入(ru)干牛肉(rou)泡炸(zha)3分鐘(油溫要過(guo)高)，撈出瀝(li)油。

3.鹽、醋、糖(tang)(tang)放(fang)在(zai)小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回(hui)入鍋中，烹淋(lin)上(shang)糖(tang)(tang)醋汁，顛鍋均勻淋(lin)入芝麻油，即可裝盤上(shang)桌。

制作要訣

1.風干(gan)(gan)肉一次可(ke)制數斤，但要晾干(gan)(gan)后(hou)才能收藏保存

2.炸制時求(qiu)酥(su)不要焦,掌握好(hao)火候。

3.味(wei)型還可以調(diao)成汁水蘸食(shi)。