芒果视频下载

由來

糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)是藏族的(de)主食。藏族人(ren)一日三餐都有糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)。糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)，名(ming)字(zi)聽起來(lai)新鮮，實際上(shang)就是青稞炒(chao)(chao)面(mian)。糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)的(de)制(zhi)作(zuo)方法是，將青稞（屬大麥(mai)類，有白色、紫(zi)黑色二種）曬干炒(chao)(chao)熟、磨細(xi)、不(bu)過篩，這樣制(zhi)成的(de)炒(chao)(chao)面(mian)便是可以食用的(de)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)了。糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)與我國北方的(de)炒(chao)(chao)面(mian)有點相(xiang)似，但(dan)北方的(de)炒(chao)(chao)面(mian)是先磨后炒(chao)(chao)，而西(xi)藏的(de)糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)卻是先炒(chao)(chao)后磨，不(bu)除皮。吃糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)時，碗里(li)放上(shang)一些酥油，沖入茶(cha)水(shui)，加點糌(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)面(mian)，用手不(bu)斷攪勻(yun)。

糌(zan)粑比冬小(xiao)麥營(ying)養豐富，又攜帶(dai)方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌(zan)粑口袋(dai)），再(zai)解決(jue)一(yi)(yi)點茶水就行了，用(yong)不著生(sheng)火做飯。把糌(zan)粑倒進一(yi)(yi)個叫“唐古”的皮口袋(dai)里，再(zai)加入酥油(you)茶，一(yi)(yi)手抓住袋(dai)子的口，一(yi)(yi)手隔袋(dai)抓捏，一(yi)(yi)會兒，噴香的糌(zan)粑便可入口了。

藏族(zu)過藏歷(li)年時(shi)，家(jia)家(jia)都要在藏式柜(ju)上擺一個叫“竹(zhu)索琪瑪(ma)(ma)”的(de)吉祥木斗(dou)，斗(dou)內(nei)放滿青稞和卓瑪(ma)(ma)（人參果）等，上面插(cha)著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的(de)繪有太陽(yang)、月亮、星星圖案的(de)彩(cai)脾(pi)。鄰居或親(qin)戚朋友來拜(bai)年，主人便端過“竹(zhu)索琪瑪(ma)(ma)”，客人用手抓起(qi)一點糌粑，向空中連撒三次，再(zai)抓一點放進嘴里，然后說(shuo)一句“扎西德勒”（吉祥如意），表(biao)示祝福(fu)。

制作方法

糌(zan)粑的加工制作(zuo)分兩道工序(xu)：一是炒(chao)青稞，二是磨糌(zan)粑。

炒前將青(qing)稞用水洗凈，晾干水汽。

用陶罐(guan)爆青(qing)稞(ke)(ke)花(hua)：先將(jiang)(jiang)粗沙(sha)(sha)粒(li)倒入(ru)罐(guan)中加溫，直(zhi)到罐(guan)底(di)將(jiang)(jiang)近燒紅，立即(ji)(ji)將(jiang)(jiang)適量青(qing)稞(ke)(ke)倒入(ru)罐(guan)中，握住雙(shuang)耳將(jiang)(jiang)罐(guan)端起搖動(dong)。幾(ji)分鐘后，罐(guan)內(nei)冒煙并發(fa)出青(qing)稞(ke)(ke)的爆裂(lie)聲(sheng)(sheng)。待爆裂(lie)聲(sheng)(sheng)基本(ben)停止(zhi)，青(qing)稞(ke)(ke)花(hua)即(ji)(ji)爆成，用鐵篩(shai)將(jiang)(jiang)沙(sha)(sha)子漏盡(jin)。

用(yong)鐵鍋炒(chao)青稞花(hua)(hua)：將適量青稞倒(dao)入(ru)鐵鍋，逐漸加熱，并不(bu)斷用(yong)灌木枝(zhi)條刷在鍋中翻動，以使青稞受熱均勻，直到爆出青稞花(hua)(hua)來。昌(chang)都及林芝地區(qu)和(he)藏北牧區(qu)用(yong)平底(di)鐵鍋，有時加沙子，但(dan)大(da)量炒(chao)青稞時則不(bu)加沙子。因灶前溫度高(gao)，掌握火候(hou)的人往往汗流(liu)浹背。若做精糌(zan)粑，青稞花(hua)(hua)還要裝入(ru)皮口袋用(yong)腳(jiao)踩踏，剩(sheng)下(xia)青稞花(hua)(hua)心。

磨(mo)(mo)(mo)糌粑的(de)(de)時候多用水磨(mo)(mo)(mo)，水磨(mo)(mo)(mo)安(an)(an)在(zai)水渠(qu)上(shang)或天然溪流上(shang)。下(xia)(xia)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)固定，上(shang)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)與木制水輪軸(zhou)(zhou)桿(gan)(gan)固定連(lian)接。軸(zhou)(zhou)桿(gan)(gan)穿(chuan)過下(xia)(xia)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)中(zhong)央(yang)的(de)(de)孔下(xia)(xia)伸，下(xia)(xia)端(duan)安(an)(an)水輪，由軸(zhou)(zhou)桿(gan)(gan)帶動上(shang)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)轉(zhuan)動。上(shang)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)有(you)(you)進口(kou)(kou)料，進料口(kou)(kou)上(shang)端(duan)安(an)(an)一(yi)(yi)固定的(de)(de)皮漏斗(dou)，內裝青稞花(hua)。在(zai)漏斗(dou)下(xia)(xia)端(duan)綁一(yi)(yi)橫(heng)木，橫(heng)木末(mo)端(duan)垂直地安(an)(an)一(yi)(yi)短棒(bang)，與上(shang)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)邊緣接觸。磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)轉(zhuan)動就(jiu)震(zhen)動木棒(bang)，青稞就(jiu)徐(xu)徐(xu)流入(ru)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)進料口(kou)(kou)，不斷摸出糌粑來(lai)。昌都地區則插一(yi)(yi)棍在(zai)漏斗(dou)內，下(xia)(xia)端(duan)懸在(zai)進料口(kou)(kou)，磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)轉(zhuan)動時同(tong)樣震(zhen)動漏斗(dou)口(kou)(kou)。藏(zang)族的(de)(de)水磨(mo)(mo)(mo)在(zai)高原(yuan)傳統的(de)(de)糧食加工工具里是(shi)比較有(you)(you)效的(de)(de)器械，表現了(le)藏(zang)族人民的(de)(de)智(zhi)慧，直到(dao)今天仍廣泛使用。

主要成分

糌粑是(shi)用青稞同洗凈(jing)的(de)細紗混合經火炒熟(shu)，再將細沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要(yao)成分(fen)有蛋白(bai)質，其含(han)量約為(wei)13.5%，脂肪(fang)為(wei)2%，碳水化合物為(wei)75%，十七(qi)種(zhong)氨基酸為(wei)14%左右(you)；無機鹽類富(fu)含(han)有鈣、鐵、鋅等多種(zhong)微(wei)量元素；還(huan)富(fu)含(han)維生素B1等。

食用方法

食(shi)(shi)用(yong)(yong)糌粑(ba)(ba)(ba)時(shi)一般用(yong)(yong)酥(su)油(you)茶和糌粑(ba)(ba)(ba)面攪(jiao)拌(ban)后(hou)即可(ke)，有(you)條件(jian)時(shi)可(ke)再加白糖和奶渣，這樣可(ke)以增添美味，增加食(shi)(shi)欲(yu)感；漢族(zu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)糌粑(ba)(ba)(ba)時(shi)，如果沒有(you)酥(su)油(you)茶，可(ke)用(yong)(yong)豬化油(you)或熟清油(you)代替(ti)，再加開水和白糖攪(jiao)拌(ban)即可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。無論采用(yong)(yong)哪(na)種方(fang)法，攪(jiao)拌(ban)后(hou)的糌粑(ba)(ba)(ba)面均含有(you)大量脂肪，不宜食(shi)(shi)入(ru)太(tai)多(duo)，應少食(shi)(shi)多(duo)餐(can)，這樣才有(you)利于消化吸收。

吃法

吃(chi)糌(zan)粑時(shi)，碗(wan)(wan)里放上(shang)(shang)一(yi)些酥油，沖入茶(cha)水(shui)(shui)，添上(shang)(shang)炒(chao)(chao)面(mian)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)攪(jiao)拌(ban)。拌(ban)時(shi)，先用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)指(zhi)將炒(chao)(chao)面(mian)向碗(wan)(wan)底輕(qing)搗(dao)，以(yi)免茶(cha)水(shui)(shui)溢出碗(wan)(wan)外(wai)；然后轉動著碗(wan)(wan)，并用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)緊(jin)貼(tie)碗(wan)(wan)邊把炒(chao)(chao)面(mian)壓入茶(cha)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)；待炒(chao)(chao)面(mian)、茶(cha)水(shui)(shui)和酥油拌(ban)勻，能用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)捏成團，就(jiu)可(ke)以(yi)進食了(le)。食時(shi)用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)不斷在碗(wan)(wan)里攪(jiao)捏，揉(rou)合(he)成團，用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)往嘴里送(song)。藏族(zu)群眾吃(chi)飯一(yi)般不用(yong)(yong)筷(kuai)子、勺子，只用(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)抓。

由(you)于(yu)糌粑(ba)吃(chi)法簡單，攜帶方便，很適合(he)游牧(mu)生(sheng)活。牧(mu)民們出遠門時腰(yao)間總要掛一個糌粑(ba)口袋，餓了，就(jiu)從(cong)口袋里(li)抓(zhua)把(ba)糌粑(ba)吃(chi)。有時，他們從(cong)懷里(li)掏出個木碗，裝些糌粑(ba)，倒點酥(su)油茶，加(jia)點鹽，攪拌(ban)幾下，抓(zhua)起來就(jiu)吃(chi)。有時，邊吃(chi)糌粑(ba)，邊喝酥(su)油茶。

習俗

藏族(zu)過(guo)(guo)藏歷(li)年時，家(jia)家(jia)都要在藏式柜(ju)上(shang)擺一(yi)(yi)個叫(jiao)“竹索琪(qi)瑪(ma)”的(de)吉祥木斗，斗內放滿青稞，糟極(ji)和卓瑪(ma)（人參(can)果）等，上(shang)面(mian)插著青稞穗(sui)、麥穗(sui)花校和一(yi)(yi)種叫(jiao)“孜(zi)卓”的(de)繪有(you)太陽(yang)、月亮、星星圖案的(de)彩脾。鄰居或親(qin)戚(qi)朋友來拜年，主(zhu)人便端過(guo)(guo)“竹索琪(qi)瑪(ma)”，客人用手抓(zhua)起(qi)一(yi)(yi)點糌(zan)粑，向空中連(lian)撤三(san)次，再抓(zhua)一(yi)(yi)點放進嘴里，然后說一(yi)(yi)句“扎西(xi)德勒”（吉祥如意），表示(shi)祝福。

酥油糌粑

酥油糌粑是(shi)藏族牧民傳(chuan)統主食之(zhi)一(yi)。“糌粑”是(shi)炒(chao)面的(de)藏語譯音，它(ta)是(shi)藏族人民天天必吃(chi)的(de)主食，在(zai)藏族同胞(bao)家(jia)作客(ke)，主人一(yi)定(ding)會給你(ni)雙(shuang)手(shou)(shou)端來噴香的(de)奶(nai)(nai)茶和(he)青稞炒(chao)面，金黃(huang)的(de)酥油和(he)奶(nai)(nai)黃(huang)的(de)“曲拉”（干酪(lao)素）、糖(tang)疊(die)疊(die)層層擺滿桌。酥油是(shi)從牛奶(nai)(nai)中提煉出來的(de)奶(nai)(nai)油，糌粑是(shi)將青稞炒(chao)熟(shu)后，用手(shou)(shou)磨(mo)磨(mo)成的(de)粉。