主要特征
物態與質(zhi)構(gou):根據生產酸(suan)角糕的產品的工(gong)藝和外觀形態不同(tong),分為(wei)酸(suan)角糕(果(guo)派)、酸(suan)角條(tiao)、酸(suan)角片,無肉眼(yan)可(ke)見外來雜質(zhi)。
色(se)香味:色(se)澤(淺棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se))。滋味和氣味(酸甜適中,無異味,無霉(mei)變)。
雜 質:無肉眼可見(jian)外來雜質。
檢(jian)驗方法:把樣品(pin)置于潔凈的(de)白瓷盤中,置于自然光(guang)線下,目(mu)視(shi)、鼻(bi)嗅(xiu)、口(kou)嘗。 [1]
基本介紹
酸(suan)(suan)角糕,云(yun)(yun)南(nan)特產。酸(suan)(suan)角糕精選(xuan)云(yun)(yun)南(nan)熱帶雨林珍果——酸(suan)(suan)角為主要原料,采用特殊的(de)保香(xiang)護(hu)色(se)(se)技術(shu)加(jia)工、保持了(le)酸(suan)(suan)角原果口味,酸(suan)(suan)甜爽口、回味無(wu)窮,真正的(de)綠色(se)(se)健康(kang)、無(wu)任(ren)何(he)添加(jia)劑、防腐劑和色(se)(se)素(su)。酸(suan)(suan)角糕果味純正、口感(gan)津潤、老少皆(jie)宜,滿足了(le)現(xian)代人(ren)追求食(shi)品(pin)健康(kang)化、營養化的(de)特點,老幼(you)四季皆(jie)宜,被人(ren)們稱為“可以嚼著吃(chi)的(de)果汁”。在云(yun)(yun)南(nan)比較常(chang)見的(de)有酸(suan)(suan)角果派。
因(yin)酸角糕(gao)果(guo)味純正(zheng)、口感津潤,被人們稱為“可以(yi)嚼(jiao)著(zhu)吃(chi)的果(guo)汁”。其實,它是(shi)以(yi)優質(zhi)熱(re)帶(dai)水果(guo)酸角為原料(liao),運用(yong)獨特的保色護香(xiang)(xiang)工(gong)藝(yi)精(jing)(jing)制而成,沒有防(fang)腐劑(ji)(ji)、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、甜味素(su)及色素(su)等添(tian)加(jia)劑(ji)(ji),吃(chi)起來還有一種特殊的水果(guo)香(xiang)(xiang)味。 [2]
事件介紹
2016年(nian)云(yun)南酸(suan)角(jiao)糕申報食品(pin)安(an)全(quan)地方(fang)標準(zhun)項目通(tong)過(guo)立(li)(li)項審查(cha)(cha),根據《中華人(ren)民(min)共(gong)和國食品(pin)安(an)全(quan)法》、《食品(pin)安(an)全(quan)地方(fang)標準(zhun)管(guan)理辦法》及《云(yun)南省(sheng)食品(pin)安(an)全(quan)地方(fang)標準(zhun)管(guan)理辦法》等(deng)有關法律法規的規定,2012年(nian)6月1日(ri),云(yun)南省(sheng)衛生廳衛生監督局抽取省(sheng)食品(pin)安(an)全(quan)專家委員會專家庫9名專家組成專家審查(cha)(cha)組,對(dui)6個申報食品(pin)安(an)全(quan)地方(fang)標準(zhun)的項目進(jin)行了立(li)(li)項審查(cha)(cha)。專家審查(cha)(cha)組對(dui)申報項目的目的、意義、適用范圍和主要(yao)技(ji)術內容(rong)等(deng)進(jin)行了初(chu)審,最后(hou)確(que)定《云(yun)南野(ye)生食用菌》、《酸(suan)角(jiao)糕(果派(pai))》共(gong)2個食品(pin)安(an)全(quan)地方(fang)標準(zhun)項目通(tong)過(guo)立(li)(li)項審查(cha)(cha)。 [3]
技術要求
原輔料要求
1.1.1 酸角:應成熟、新鮮、無(wu)(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)(wu)污染(ran)。
1.1.2 白(bai)砂糖:應(ying)符合GB 317的規定。
1.1.3 麥芽糖漿:應(ying)符合GB/T 20883的(de)規定。
1.1.4 果葡糖漿:應符合(he)GB/T 20882的規定。
1.1.5 葡萄糖漿:應(ying)符合GB/T 20885的規定。
1.1.6 生(sheng)產加工(gong)用水:應(ying)符合GB 5749的規定。
其(qi)他(ta)原輔(fu)料(liao)(liao):應符合相應的食(shi)品安全標(biao)準及有關規定,不得使用非食(shi)品原料(liao)(liao)和輔(fu)料(liao)(liao)。
主要功效
羅望子(zi)(zi)果(guo)肉(rou)中含有(you)(you)豐富的(de)還原糖、有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)、果(guo)酸(suan)(suan)、礦物(wu)質(以鈣(gai)、鉀(jia)和(he)(he)磷(lin)為(wei)主,較(jiao)少(shao)為(wei)鎂和(he)(he)鋅(xin))、維生(sheng)(sheng)(sheng)素和(he)(he)89種芳香物(wu)質及多(duo)種色素,此外,還含有(you)(you)蛋白質、脂肪等(deng)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)的(de)果(guo)肉(rou)除直接生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)外,還可(ke)加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)營(ying)養豐富、風味(wei)特殊、酸(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口的(de)高級飲料和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin),如果(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)凍(dong)、果(guo)糖、果(guo)醬和(he)(he)濃(nong)縮(suo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)粉。濃(nong)縮(suo)汁(zhi)(zhi)用(yong)于(yu)配制生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)果(guo)汁(zhi)(zhi)等(deng),果(guo)粉供生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)多(duo)糖食(shi)(shi)品(pin)(pin),而且種子(zi)(zi)胚乳加(jia)工(gong)制成的(de)多(duo)糖產(chan)品(pin)(pin)。能清熱解暑(shu)(shu),生(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)止渴(ke),消食(shi)(shi)化積。可(ke)用(yong)本品(pin)(pin)煎(jian)湯取汁(zhi)(zhi),加(jia)白糖調(diao)味(wei)服(fu)用(yong),用(yong)于(yu)暑(shu)(shu)熱傷津(jin)、煩躁口干。食(shi)(shi)積不消、嘔逆少(shao)食(shi)(shi)、大(da)便秘結而有(you)(you)熱者,可(ke)用(yong)沸水(shui)浸(jin)泡(pao)服(fu)。果(guo)肉(rou)具輕(qing)瀉作(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)。對平(ping)滑肌的(de)抑制作(zuo)用(yong)。并(bing)且酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)中含有(you)(you)大(da)量鈣(gai)質,對孕婦和(he)(he)胎兒有(you)(you)很大(da)幫助。是(shi)不可(ke)多(duo)得的(de)熱帶健康水(shui)果(guo)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕酸(suan)(suan)甜(tian)的(de)口味(wei)能夠開(kai)胃、增加(jia)食(shi)(shi)欲(yu)、解酒護肝、生(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)解暑(shu)(shu)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)被譽為(wei)“水(shui)果(guo)中的(de)鈣(gai)王”,所以吃(chi)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕也可(ke)以補鈣(gai)。 [4]
酸(suan)角(jiao)(jiao)是豆科常綠喬(qiao)木植(zhi)物酸(suan)豆的果實,形似皂莢,我(wo)國南方多(duo)見。酸(suan)角(jiao)(jiao)具有治療中(zhong)暑(shu)、消化(hua)不(bu)(bu)(bu)良、小兒(er)食(shi)(shi)積(ji)、嘔吐,以(yi)(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing),目(mu)視不(bu)(bu)(bu)明(ming)、體(ti)虛多(duo)汗等(deng)多(duo)種疾病(bing)功(gong)效。另外,酸(suan)角(jiao)(jiao)是藥(yao)食(shi)(shi)兩用(yong)之良品,可(ke)(ke)生(sheng)吃,亦(yi)可(ke)(ke)煎煮(zhu)。不(bu)(bu)(bu)過專(zhuan)家提醒,酸(suan)角(jiao)(jiao)煎煮(zhu)更能祛病(bing)治病(bing)。明(ming)代《滇南本草》中(zhong)叫做(zuo)“酸(suan)餃”,現代還有羅望子、酸(suan)豆、酸(suan)梅、通血(xue)香等(deng)別稱。《滇南本草》云其:味甘、酸(suan),性(xing)平。治酒化(hua)為痰,隔(ge)于胃(wei)中(zhong)”。《中(zhong)國中(zhong)藥(yao)資源志(zhi)要》認為:“酸(suan)角(jiao)(jiao),可(ke)(ke)清暑(shu)熱,化(hua)積(ji)滯。用(yong)于暑(shu)熱食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振,妊娠嘔吐,小兒(er)疳(gan)積(ji)。”研究(jiu)證實,酸(suan)角(jiao)(jiao)可(ke)(ke)用(yong)于治療中(zhong)暑(shu)、消化(hua)不(bu)(bu)(bu)良、小兒(er)食(shi)(shi)積(ji)、嘔吐,以(yi)(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing),目(mu)視不(bu)(bu)(bu)明(ming)、體(ti)虛多(duo)汗等(deng)多(duo)種疾病(bing)。酸(suan)角(jiao)(jiao)亦(yi)可(ke)(ke)食(shi)(shi)用(yong),如李時珍(zhen)云:“浸水和羹,酸(suan)美如醋。” [5]
酸角介紹
酸角 T. indica
域:真核域 Eukarya
門:被(bei)子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子(zi)葉植物綱 Magnoliopsida
目:豆(dou)目 Fabales
科:豆科 Fabaceae
亞科(ke):蘇木(mu)亞科(ke) Caesalpinioideae
屬:酸豆屬 Tamarindus
主要原料酸角:也叫羅望(wang)子(zi)(zi),酸豆,酸餃,木(mu)(mu)罕,通血(xue)圖,亞森果(guo)等。酸角 Tamarindus indica L·喬木(mu)(mu),高 6~20 m。樹皮(pi)暗灰色(se)(se)(se),成(cheng)不規則裂開。枝(zhi)多,無刺(ci)(ci),小(xiao)枝(zhi)被短柔毛,皮(pi)孔多,褐色(se)(se)(se)。偶數羽狀(zhuang)(zhuang)復葉,長(chang) 8~ 11 cm,小(xiao)葉 14~40mm,長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing),長(chang) l~2.4 cm,寬 4.5~9 mm,先端(duan)鈍(dun)或(huo)微(wei)凹,基部偏斜不等,全緣,兩面(mian)無毛。花(hua)序頂生(sheng)(sheng),總狀(zhuang)(zhuang)或(huo)有少數分枝(zhi);苞(bao)片(pian)(pian)和小(xiao)苞(bao)片(pian)(pian)具(ju)顏色(se)(se)(se),常早落(luo);萼管陀螺狀(zhuang)(zhuang),裂片(pian)(pian)4,披(pi)針形(xing)(xing);花(hua)瓣僅(jin)后方3片(pian)(pian)發育(yu),近等大(da),前(qian)方2片(pian)(pian)小(xiao),退(tui)(tui)化呈鱗片(pian)(pian)狀(zhuang)(zhuang),黃色(se)(se)(se),有紫(zi)紅色(se)(se)(se)線紋(wen);能育(yu)雄蕊(rui)3枚,花(hua)絲中(zhong)部以下合生(sheng)(sheng),其余退(tui)(tui)化成(cheng)刺(ci)(ci)狀(zhuang)(zhuang),位于合生(sheng)(sheng)絲鞘頂端(duan);雌蕊(rui)l,子(zi)(zi)房(fang)有柄,具(ju)多數胚珠。莢果(guo)厚(hou),長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing),長(chang)5~14 crn,寬約2 cm,灰褐色(se)(se)(se)。種子(zi)(zi)3~10粒,紅褐色(se)(se)(se),光(guang)亮,近圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)。花(hua)期5~8月(yue)(yue),果(guo)熟期12月(yue)(yue)至翌年5月(yue)(yue)。多為(wei)栽(zai)培,或(huo)野生(sheng)(sheng)于雜木(mu)(mu)林、河邊(bian)、地(di)旁。
營養成分
氨基酸
1、苯丙氨酸是人(ren)體必需(xu)氨基酸之一(yi),廣泛用于醫藥和(he)阿斯(si)巴甜的主(zhu)要原料。
2、丙氨(an)酸(suan)是蛋白質編碼氨(an)基酸(suan)之(zhi)一,哺乳動物非必需(xu)氨(an)基酸(suan)和生糖氨(an)基酸(suan),是組(zu)成(cheng)人體(ti)蛋白質的21種氨(an)基酸(suan)之(zhi)一。
3、脯氨(an)酸(suan)是一(yi)種環狀的(de)亞氨(an)基(ji)酸(suan),在(zai)組成(cheng)蛋白質的(de)常見20種氨(an)基(ji)酸(suan)中唯一(yi)的(de)亞氨(an)基(ji)酸(suan)。
4、谷氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)構(gou)成蛋白質(zhi)的20種常見(jian)α氨(an)基酸(suan)(suan)之一,是(shi)蛋白質(zhi)合成中的編碼氨(an)基酸(suan)(suan),哺乳動物(wu)非必需氨(an)基酸(suan)(suan),在體內可以(yi)由葡(pu)萄糖轉變而來。
5、賴氨(an)酸(suan)是人體必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)之一,能(neng)促(cu)進人體發(fa)育(yu)、增強免疫功能(neng),并有提(ti)高中(zhong)樞神(shen)經組織功能(neng)的(de)作用。是蛋白質(zhi)中(zhong)唯一帶(dai)有側鏈(lian)伯(bo)氨(an)基(ji)(ji)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan),是組成蛋白質(zhi)的(de)常見(jian)20種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)的(de)一種堿性氨(an)基(ji)(ji)酸(suan),是哺(bu)乳動物的(de)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)和生酮氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)。
6、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)是一種含有6個碳原子(zi)的脂肪族支(zhi)鏈非極性的α氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan),是組(zu)成蛋(dan)白質的常見20種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)之一,是哺乳(ru)動物的必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)和生酮生糖氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)。
7、絲氨酸是一種非必需氨基酸,可促進脂肪和脂肪酸的(de)新(xin)陳代謝,有助于維持(chi)免疫系統(tong)。
8、天門冬氨酸能(neng)促進氧和二氧化碳生成(cheng)尿素,降低(di)血(xue)液中氮和二氧化碳的量,增(zeng)強(qiang)肝臟功能(neng),消除(chu)疲勞。
9、纈氨(an)(an)酸(suan)是組成蛋白(bai)質的20種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)的一種,是哺乳(ru)動物的必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生(sheng)糖氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。是人體八種必須氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一。
10、異亮氨酸(suan)是(shi)血紅蛋白形(xing)成必(bi)需氨基,調節糖和(he)能量的水平;幫(bang)助提(ti)高體能,幫(bang)助修復肌肉組織。
11、蘇氨(an)酸(suan)是(shi)人體必須氨(an)基酸(suan)之一、是(shi)協助(zhu)蛋白吸收、利用所(suo)不可缺少的(de)(de)氨(an)基酸(suan);防止(zhi)肝臟中脂肪的(de)(de)累積,促進抗體的(de)(de)產生。
12、甲硫氨酸能幫(bang)助分(fen)解(jie)脂肪(fang),預防脂肪(fang)肝,心血(xue)管疾病(bing)和腎臟疾病(bing)的(de)發生(sheng);防止肌肉軟(ruan)弱(ruo)無(wu)力;將有害(hai)的(de)物質和鉛(qian)等重金(jin)屬(shu)除去;治(zhi)療風濕熱和懷孕時(shi)的(de)毒血(xue)癥;一種有利的(de)抗氧劑。
13、色氨酸是人體必須氨基酸之一,能促(cu)進睡眠,減少對疼痛的敏感度;緩解偏(pian)頭痛,緩和焦躁及(ji)緊張情緒。
14、精氨酸是(shi)一種雙(shuang)性氨基(ji)酸是(shi)人體必須(xu)氨基(ji)酸之一。 [6]
礦物質
酸角富(fu)含(han)鈣、鉀(jia)、磷、鐵(tie)(tie)、鎂(mei)等礦物(wu)質(zhi)。酸角稱為“鈣中之王”,鈣是(shi)人體(ti)的(de)(de)(de)“生(sheng)命元素”,人的(de)(de)(de)一生(sheng)都(dou)需(xu)要(yao)(yao)補鈣。鉀(jia)具(ju)(ju)有(you)降血(xue)壓的(de)(de)(de)作用,人體(ti)缺鉀(jia)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)癥狀是(shi):心(xin)跳過速且心(xin)律(lv)(lv)不齊,肌肉無力(li)、麻木、易怒、惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉、低血(xue)壓、精(jing)神(shen)錯亂(luan)、以(yi)及心(xin)理(li)(li)冷(leng)淡。磷是(shi)維持(chi)骨骼和(he)牙齒的(de)(de)(de)必(bi)要(yao)(yao)物(wu)質(zhi),幾乎參(can)與所有(you)生(sheng)理(li)(li)上的(de)(de)(de)化學反應。磷還是(shi)使心(xin)臟(zang)有(you)規律(lv)(lv)地跳動(dong)、維持(chi)腎臟(zang)正常機能和(he)傳達(da)神(shen)經(jing)刺激的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)物(wu)質(zhi)。鐵(tie)(tie)在(zai)十多種人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)微(wei)量元素中鐵(tie)(tie)無論在(zai)重要(yao)(yao)性(xing)上還是(shi)在(zai)數(shu)量上,都(dou)屬于(yu)首(shou)位。人體(ti)血(xue)液中的(de)(de)(de)血(xue)紅蛋白就是(shi)鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)配(pei)合物(wu),它(ta)具(ju)(ju)有(you)固定(ding)氧和(he)輸送氧的(de)(de)(de)功能。鎂(mei)具(ju)(ju)有(you)調節神(shen)經(jing)和(he)肌肉活動(dong)、增強耐(nai)久力(li)的(de)(de)(de)神(shen)奇功能。此外,鎂(mei)也是(shi)高血(xue)壓、高膽固醇、高血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)“克星”,它(ta)還有(you)助(zhu)于(yu)防治中風、冠心(xin)病(bing)(bing)和(he)糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)。
糖類
1、葡(pu)(pu)萄(tao)糖是自然界(jie)分布(bu)最廣(guang)且最為重要(yao)的一種(zhong)(zhong)單糖,它是一種(zhong)(zhong)多羥基醛。純凈的葡(pu)(pu)萄(tao)糖為無色晶(jing)體,有甜味(wei)(wei)但甜味(wei)(wei)不如蔗糖,易溶于(yu)(yu)水,微溶于(yu)(yu)乙醇(chun),不溶于(yu)(yu)乙醚。葡(pu)(pu)萄(tao)糖是活(huo)細(xi)胞的能量來源和(he)新陳代(dai)謝中間產物(wu),即(ji)生物(wu)的主(zhu)要(yao)供能物(wu)質(zhi)。植物(wu)可通過(guo)光合作(zuo)用產生葡(pu)(pu)萄(tao)糖。在(zai)糖果(guo)制造業和(he)醫藥領域(yu)有著廣(guang)泛(fan)應用。
2、麥芽糖是一(yi)種(zhong)碳水化合(he)物(wu),由含淀(dian)粉酶(mei)的麥芽作用(yong)于淀(dian)粉而制得。用(yong)作營養(yang)(yang)劑(ji),也供配制培養(yang)(yang)基用(yong)。麥芽糖是無色結晶(jing),味甜,甜度約為蔗糖的三分之一(yi)。
3、甘露糖(tang)醇無(wu)色至白色針狀(zhuang)或(huo)斜(xie)方柱狀(zhuang)晶體(ti)或(huo)結(jie)晶性粉(fen)末。無(wu)臭,具有清涼甜味。低(di)熱量甜味劑(ji)(ji);膠姆糖(tang)及糖(tang)果(guo)的(de)防粘劑(ji)(ji);營養增(zeng)補劑(ji)(ji)及組織改良(liang)劑(ji)(ji);保濕劑(ji)(ji)。
4、阿(a)拉(la)伯糖(tang)是一種左旋單(dan)糖(tang),天然的L-阿(a)拉(la)伯糖(tang)很(hen)少以(yi)游(you)離存在,在許多(duo)松柏科樹(shu)的心材中(zhong)含有游(you)離狀態的L-阿(a)拉(la)伯糖(tang)廣泛存在于植物中(zhong),通常與其他(ta)單(dan)糖(tang)結合,以(yi)雜多(duo)糖(tang)的形式存在于膠體(ti)、半纖維素、果膠酸(suan)、細菌多(duo)糖(tang)及某些糖(tang)苷中(zhong)。
5、戊聚糖(tang)是一種非淀粉多糖(tang),對維持(chi)植物生命具有極其(qi)重要的作用。
維生素
1、維生(sheng)素(su)B1是(shi)由嘧啶環和噻唑環結合而成的一(yi)種B族維生(sheng)素(su),是(shi)白色粉末,有微弱的特臭,味苦,易溶于水,遇堿易分解,而在酸性溶液中則對熱穩定,氧化劑(ji)及(ji)還(huan)原劑(ji)也可(ke)使其失(shi)去作用;
2、維生素(su)B2又稱核黃(huang)素(su),是在自然界分布廣泛(fan)的(de)一(yi)種維生素(su)。是哺乳動物必需的(de)營養物。
3、維生(sheng)(sheng)素(su)B3又稱煙(yan)酸、尼克(ke)酸,是一種可由煙(yan)堿氧(yang)化而制得的B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su),與煙(yan)酰胺一起(qi)合稱為維生(sheng)(sheng)素(su)PP,是B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su)中(zhong)人體需要量(liang)最多者。
4、維生(sheng)素(su)B5,又稱泛(fan)酸(suan);無臭,味微苦;有引濕(shi)性(xing);水溶液顯中性(xing)或弱(ruo)堿性(xing)反應。
5、維生(sheng)素B6,又(you)稱吡哆素,是一種(zhong)水溶性(xing)維生(sheng)素,,是許多種(zhong)有(you)關氨基酸代謝酶的(de)輔(fu)酶。
6、維生素B9,即葉酸(suan),在(zai)細胞中有多種輔(fu)脢形式,負責單碳(tan)代謝(xie)利用(yong),提(ti)供甲(jia)基使半同胱胺酸(suan)合(he)成(cheng)甲(jia)硫(liu)胺酸(suan),協助(zhu)多種胺基酸(suan)之間(jian)的(de)轉換。
7、維(wei)生素B12,又稱(cheng)鈷胺素,是維(wei)生素中(zhong)唯一含有金屬(shu)元素的,是粉紅色結晶,水溶液在(zai)弱酸中(zhong)相當穩定,強酸、強堿(jian)下(xia)極易分解,日光、氧化劑及還原劑均易破壞維(wei)生素B12。
8、維(wei)生(sheng)(sheng)素C又叫(jiao)L-抗壞(huai)血(xue)酸(suan),是一(yi)(yi)種水(shui)溶性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素。食物中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C被人體(ti)小腸上段吸收。一(yi)(yi)旦(dan)吸收,就分(fen)布到體(ti)內所有的(de)水(shui)溶性(xing)結(jie)構中(zhong),正(zheng)常情(qing)況(kuang)下,維(wei)生(sheng)(sheng)素C絕大部(bu)分(fen)在體(ti)內經代(dai)謝分(fen)解成(cheng)草酸(suan)或與硫(liu)酸(suan)結(jie)合(he)生(sheng)(sheng)成(cheng)抗壞(huai)血(xue)酸(suan)-2-硫(liu)酸(suan)由尿(niao)排出(chu)(chu);另一(yi)(yi)部(bu)分(fen)可直接(jie)由尿(niao)排出(chu)(chu)體(ti)外。
有機酸
1、枸櫞酸(suan)(suan)是一(yi)(yi)種重要的(de)有(you)機(ji)酸(suan)(suan),無色晶(jing)體,常含(han)一(yi)(yi)分子結晶(jing)水(shui),無臭,有(you)很強的(de)酸(suan)(suan)味(wei),易溶(rong)于水(shui)其鈣(gai)鹽在冷(leng)水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易溶(rong)解,此性質常用來(lai)鑒(jian)定和(he)分離檸檬酸(suan)(suan)。結晶(jing)時控制適宜(yi) 的(de)溫度可獲(huo)得無水(shui)檸檬酸(suan)(suan)。在工(gong)業(ye),食品(pin)業(ye),化妝業(ye)等具(ju)有(you)極多的(de)用途。
2、琥珀(po)酸(suan)別名丁二酸(suan),在減壓下蒸餾可(ke)升華(hua);能(neng)溶于(yu)水,微(wei)溶于(yu)乙(yi)醇、乙(yi)醚(mi)和丙酮中。
3、酒石酸(suan)(suan),是(shi)一種羧(suo)酸(suan)(suan)﹐存在(zai)于多種植物(wu)中(zhong)﹐如葡萄和羅(luo)望子﹐也是(shi)葡萄酒中(zhong)主要(yao)的(de)有機酸(suan)(suan)之一。作為食品中(zhong)添加(jia)的(de)抗氧化劑(ji)(ji)﹐可(ke)以(yi)使(shi)食物(wu)具(ju)有酸(suan)(suan)味。酒石酸(suan)(suan)最大(da)的(de)用途是(shi)飲料添加(jia)劑(ji)(ji)。也是(shi)藥物(wu)工業(ye)原料。在(zai)制鏡工業(ye)中(zhong),酒石酸(suan)(suan)是(shi)一個(ge)重要(yao)的(de)助劑(ji)(ji)和還原劑(ji)(ji),可(ke)以(yi)控制銀鏡的(de)形成(cheng)速度(du),獲得非常均一的(de)鍍層(ceng)。
4、植(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)是(shi)從植(zhi)(zhi)物種籽(zi)中提(ti)取的一種有機(ji)磷酸(suan)(suan)類化合(he)物。植(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)作為(wei)螯合(he)劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促(cu)進劑、金屬防(fang)腐蝕劑等(deng),廣泛應用于食(shi)品、醫藥(yao)、油漆(qi)涂料、日用化工(gong)、金屬加工(gong)、紡織工(gong)業(ye)、塑料工(gong)業(ye)及(ji)高(gao)分(fen)子工(gong)業(ye)等(deng)行業(ye)領域。食(shi)品工(gong)業(ye)用于果蔬及(ji)水產的保鮮、護(hu)色,也用作金屬防(fang)銹、防(fang)蝕劑。
脂肪酸
1、亞油酸具(ju)有(you)降低血(xue)(xue)脂、軟化血(xue)(xue)管、降低血(xue)(xue)壓、促(cu)進微循環的作用(yong),可預(yu)防(fang)或減少心(xin)血(xue)(xue)管病(bing)的發病(bing)率,特別是對高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、心(xin)絞痛、冠心(xin)病(bing)、動(dong)脈粥樣(yang)硬化、老年性肥胖癥等(deng)的防(fang)治(zhi)極為有(you)利,能起(qi)到防(fang)止人體血(xue)(xue)清膽固(gu)醇在(zai)血(xue)(xue)管壁的沉積,有(you)“血(xue)(xue)管清道夫(fu)”的美(mei)譽,具(ju)有(you)防(fang)治(zhi)動(dong)脈粥樣(yang)硬化及心(xin)血(xue)(xue)管疾病(bing)的保健效(xiao)果。
2、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan),是指一端含有(you)一個羧基的(de)(de)長的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)族碳氫鏈(lian),是有(you)機(ji)物,低(di)級(ji)(ji)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是無(wu)色(se)液體,有(you)刺激(ji)性(xing)氣味(wei),高級(ji)(ji)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是蠟狀固(gu)體,無(wu)可明顯嗅到的(de)(de)氣味(wei)。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是最簡單的(de)(de)一種脂(zhi)(zhi)(zhi),它是許多(duo)更復雜的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)組成成分(fen)。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在(zai)有(you)充足氧供給(gei)的(de)(de)情況下,可氧化分(fen)解為(wei)CO2和H2O,釋放大量能量,因此脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是機(ji)體主要能量來源之一。
其他化學成分
1、果膠是植(zhi)物中(zhong)的一(yi)種酸性多糖物質,它通(tong)常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味(wei),具有水溶(rong)性。在(zai)食品上作膠凝劑(ji)(ji),增(zeng)稠劑(ji)(ji),穩(wen)定劑(ji)(ji),懸浮劑(ji)(ji),乳化劑(ji)(ji),增(zeng)香(xiang)增(zeng)效(xiao)劑(ji)(ji),并可用(yong)(yong)于化妝品,對保護皮(pi)膚,防(fang)止紫外線輻射,冶療創口,美容養顏(yan)都存(cun)一(yi)定的作用(yong)(yong)。
2、膳食纖維是(shi)健康飲食不可(ke)(ke)缺少的,攝取足夠的纖維可(ke)(ke)以(yi)預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病(bing)、癌癥、糖(tang)尿病(bing)以(yi)及(ji)其它疾(ji)病(bing)。纖維可(ke)(ke)以(yi)清潔消化壁和(he)(he)(he)增(zeng)強(qiang)消化功能,纖維同(tong)時可(ke)(ke)稀釋和(he)(he)(he)加速食物(wu)中(zhong)的致癌物(wu)質和(he)(he)(he)有毒物(wu)質的移除,保護脆弱的消化道和(he)(he)(he)預防(fang)結腸癌。纖維可(ke)(ke)減緩消化速度和(he)(he)(he)最快速排泄(xie)膽 固醇,所以(yi)可(ke)(ke)讓血液中(zhong)的血糖(tang)和(he)(he)(he)膽固醇控制在最理(li)想的水(shui)平。
3、皂(zao)甙又稱皂(zao)素,是廣泛存(cun)在(zai)于(yu)植物界(jie)的(de)(de)一類(lei)特(te)殊(shu)的(de)(de)甙(dan)類(lei),它的(de)(de)水溶(rong)液振搖后(hou)可生(sheng)產持(chi)久的(de)(de)肥皂(zao)樣的(de)(de)泡沫(mo),因而得名(ming)。根(gen)據皂(zao)甙水解(jie)后(hou)生(sheng)成(cheng)皂(zao)甙元的(de)(de)結構,可分為(wei)三(san)萜皂(zao)甙與(yu)甾(zai)體(ti)皂(zao)甙兩(liang)大類(lei)。組成(cheng)皂(zao)甙的(de)(de)糖(tang)常見(jian)的(de)(de)有葡萄糖(tang)、半乳糖(tang)、鼠李(li)糖(tang)、阿拉伯糖(tang)、木糖(tang)及葡萄糖(tang)醛酸、半乳糖(tang)醛酸等,常與(yu)皂(zao)甙元C3位的(de)(de)-OH連接成(cheng)甙。
4、皂苷(gan)是(shi)苷(gan)元為三萜或螺旋(xuan)甾(zai)烷類(lei)化合物(wu)的一類(lei)糖苷(gan),主要(yao)分布(bu)于陸(lu)地高等(deng)植物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong),也少量存在(zai)于海星和(he)海參等(deng)海洋生物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)。 許多中(zhong)(zhong)(zhong)草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和(he)柴胡等(deng)的主要(yao)有(you)效成分都含有(you)皂苷(gan)。有(you)些皂苷(gan)還具有(you)抗菌的活性或解(jie)熱(re)、鎮(zhen)靜、抗癌等(deng)有(you)價(jia)值的生物(wu)活性。
制作方法
在弄(nong)酸角糕(gao)之(zhi)前,首先將酸角去皮,放在冷水中(zhong)侵(qin)泡,大(da)約侵(qin)泡一(yi)天左右的時(shi)間,用筷子挑起(qi)酸角的時(shi)候,酸角表面的果肉松散,融(rong)水。這時(shi)候用攪拌(ban)(ban)器,把泡好的酸角連同水一(yi)起(qi)攪拌(ban)(ban),之(zhi)道果肉和果核脫離開位置。
用紗布(bu)將攪拌好(hao)的(de)酸角(jiao)(jiao)汁液和酸角(jiao)(jiao)果渣分離開來,只(zhi)要過濾后的(de)水,過濾原因是去除酸角(jiao)(jiao)種子和,不溶(rong)于水的(de)部分。
將酸角放入鍋(guo)中(zhong)煮沸后,放入白(bai)糖和高麥芽糖漿,當白(bai)糖充分融合(he)在酸角水(shui)中(zhong)的時(shi)候,這(zhe)個時(shi)候要注意(yi)掌(zhang)握火的大小,火改為小火,慢慢的熬制(zhi)。
當問到(dao)酸(suan)(suan)角的(de)香味后(hou),加入(ru)天(tian)然(ran)食用(yong)瓊脂使其(qi)與(yu)酸(suan)(suan)角汁(zhi)慢慢融(rong)合,當氣(qi)泡(pao)大(da)而均勻(yun)冒(mao)出時,可以找一(yi)些磨具(ju),或者直接用(yong)一(yi)個小盆,盆上擦上一(yi)層均勻(yun)的(de)概覽油(you)后(hou)把熬好的(de)酸(suan)(suan)角糕倒入(ru)容器(qi)中冷卻,知道完全(quan)冷卻,就可以取出酸(suan)(suan)角糕來(lai)使用(yong)。吃不(bu)完的(de)放在(zai)冰箱里,冰一(yi)冰吃起來(lai)更爽(shuang)。
飲食禁忌
因為含有糖分,所以糖尿病患者最好不吃(chi)或者少吃(chi)。
酸角糕屬于軟糖,幼兒應該(gai)在大人監(jian)督下食用。
胃酸(suan)過多者應(ying)該少食酸(suan)角
酸角糕種類
分為兩種系列(lie),一種為酸角(jiao)(jiao)糕,一種為酸角(jiao)(jiao)果派。
行業標準
范圍
本標準適(shi)用于以酸角(羅望(wang)子)為(wei)主要原料,經脫殼、打漿(jiang)去籽(zi),添加一定量的糖(tang)漿(jiang)(麥(mai)芽糖(tang)漿(jiang)、果葡(pu)糖(tang)漿(jiang)、葡(pu)萄糖(tang)漿(jiang)等)、白砂(sha)糖(tang)等,再經熬(ao)煮、成(cheng)型、干燥或不干燥、包裝(zhuang)等工藝而制成(cheng)的酸角糕。
規范性引用
本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)中引用(yong)(yong)的(de)文(wen)件(jian)對于(yu)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的(de)應用(yong)(yong)是必不可少(shao)的(de)。凡(fan)是注日(ri)期的(de)引用(yong)(yong)文(wen)件(jian),僅所注日(ri)期的(de)版(ban)(ban)本(ben)(ben)(ben)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)。凡(fan)是不注日(ri)期的(de)引用(yong)(yong)文(wen)件(jian),其最新版(ban)(ban)本(ben)(ben)(ben)(包括所有的(de)修改單)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)。
產品分類
根據(ju)產品的工藝和外觀形態不同,分為酸角糕(果派)、酸角條、酸角片。
技術要求
1 原輔料要求
1.1 酸角:應(ying)成熟(shu)、新鮮、無霉(mei)變、無蟲蛀、無雜質、無污染。
1.2 白砂糖:應符合(he)GB 317的規定。
1.3 麥芽糖漿(jiang):應(ying)符合GB/T 20883的規(gui)定。
1.4 果葡糖漿(jiang):應(ying)符合GB/T 20882的規定。
1.5 葡萄糖漿:應符合GB/T 20885的(de)規定。
1.6 生產加工(gong)用(yong)水:應符合GB 5749的規(gui)定。
1.7 其他(ta)原(yuan)輔(fu)料:應(ying)符(fu)合(he)相應(ying)食(shi)品安全標準和有(you)關規(gui)定(ding),不(bu)得使用規(gui)定(ding)中非(fei)食(shi)品原(yuan)料和輔(fu)料。
凈含量
應符(fu)合(he)《定(ding)量(liang)包(bao)裝商品計量(liang)監督管理(li)辦法(fa)》的(de)規定(ding),按JJF 1070規定(ding)的(de)方法(fa)測(ce)定(ding)。
4.6 食品添加劑
4.6.1 食品添加(jia)劑質(zhi)量應(ying)符(fu)合(he)相(xiang)應(ying)的安全(quan)標準和有關規定。
4.6.2 食品添(tian)加(jia)劑的(de)使用(yong)應符合GB 2760的(de)規(gui)定,不得添(tian)加(jia)食用(yong)香精香料。
4.7 生產加工過程中的(de)衛生要(yao)求
應符(fu)合GB 8956的(de)規(gui)定(ding)。
其他
預包裝(zhuang)產品標簽(qian)應(ying)(ying)符(fu)合GB 7718和GB 28050的(de)規(gui)定(ding),包裝(zhuang)儲運圖示標志應(ying)(ying)符(fu)合GB/T 191的(de)規(gui)定(ding),
產品保(bao)質期為(wei)12個(ge)月。 [1]