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主要特征

物(wu)態(tai)與(yu)質(zhi)構(gou)：根據(ju)生產(chan)酸角糕的產(chan)品的工藝和外觀形態(tai)不同，分為酸角糕（果(guo)派）、酸角條(tiao)、酸角片(pian)，無肉眼可見外來雜質(zhi)。

色香(xiang)味：色澤（淺(qian)棕色至深棕色）。滋味和氣味（酸甜適中，無(wu)異(yi)味，無(wu)霉變）。

雜(za) 質(zhi)：無肉眼可見(jian)外來雜(za)質(zhi)。

檢驗方法(fa)：把樣(yang)品置于潔凈(jing)的白瓷盤(pan)中,置于自(zi)然光線下,目視、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕(gao)，云(yun)南(nan)特產。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕(gao)精選云(yun)南(nan)熱帶(dai)雨(yu)林珍果(guo)——酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)為主要原料，采用特殊的(de)(de)保(bao)香護色技術(shu)加工、保(bao)持了酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)原果(guo)口(kou)味，酸(suan)(suan)(suan)甜爽口(kou)、回(hui)味無(wu)窮，真正(zheng)(zheng)的(de)(de)綠(lv)色健(jian)康(kang)、無(wu)任何添(tian)加劑、防腐劑和(he)色素。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)糕(gao)果(guo)味純正(zheng)(zheng)、口(kou)感津潤(run)、老(lao)少皆宜(yi)，滿足了現代人(ren)追(zhui)求食品(pin)健(jian)康(kang)化、營養化的(de)(de)特點，老(lao)幼四(si)季(ji)皆宜(yi)，被人(ren)們稱為“可以嚼著吃的(de)(de)果(guo)汁”。在云(yun)南(nan)比較常見的(de)(de)有酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)果(guo)派。

因酸角(jiao)(jiao)糕果味純(chun)正、口感津潤，被人們稱(cheng)為“可以嚼著吃(chi)的果汁”。其實(shi)，它是以優質熱帶水(shui)果酸角(jiao)(jiao)為原料，運用獨(du)特(te)的保色護(hu)香工藝(yi)精制而成，沒(mei)有防腐劑、香精、甜味素及色素等(deng)添加劑，吃(chi)起來還有一種特(te)殊的水(shui)果香味。 [2]

事件介紹

2016年云南酸角(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)申(shen)報食(shi)(shi)品安(an)全地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)(biao)(biao)準項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)通(tong)過立(li)(li)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查，根據《中(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和國食(shi)(shi)品安(an)全法(fa)》、《食(shi)(shi)品安(an)全地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)(biao)(biao)準管理(li)辦(ban)法(fa)》及《云南省(sheng)(sheng)食(shi)(shi)品安(an)全地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)(biao)(biao)準管理(li)辦(ban)法(fa)》等有(you)關法(fa)律法(fa)規的(de)規定(ding)，2012年6月(yue)1日，云南省(sheng)(sheng)衛(wei)生(sheng)(sheng)廳衛(wei)生(sheng)(sheng)監督局抽取省(sheng)(sheng)食(shi)(shi)品安(an)全專(zhuan)家委員會專(zhuan)家庫9名專(zhuan)家組(zu)成專(zhuan)家審(shen)查組(zu)，對6個(ge)申(shen)報食(shi)(shi)品安(an)全地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)(biao)(biao)準的(de)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)進行(xing)了(le)立(li)(li)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查。專(zhuan)家審(shen)查組(zu)對申(shen)報項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)的(de)目(mu)的(de)、意義(yi)、適用(yong)范圍和主要技術內(nei)容等進行(xing)了(le)初審(shen)，最(zui)后確定(ding)《云南野(ye)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)用(yong)菌》、《酸角(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)（果(guo)派）》共(gong)2個(ge)食(shi)(shi)品安(an)全地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)(biao)(biao)準項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)通(tong)過立(li)(li)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角(jiao)：應成(cheng)熟(shu)、新鮮、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)污(wu)染。

1.1.2　白砂糖：應(ying)符(fu)合GB 317的規定。

1.1.3　麥芽(ya)糖漿：應(ying)符(fu)合(he)GB/T 20883的(de)規定。

1.1.4　果(guo)葡糖漿：應符(fu)合GB/T 20882的規定。

1.1.5　葡萄糖漿(jiang)：應(ying)符合(he)GB/T 20885的規(gui)定。

1.1.6　生產加工(gong)用水：應符合GB 5749的規定。

其他原輔料(liao)：應符合相應的食品安全標準及有(you)關規定，不(bu)得使用非食品原料(liao)和輔料(liao)。

主要功效

羅望子(zi)果(guo)肉中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)還原糖、有(you)機(ji)酸、果(guo)酸、礦物質(zhi)(zhi)(zhi)(以(yi)鈣(gai)(gai)、鉀(jia)和(he)(he)(he)磷為(wei)主，較(jiao)少為(wei)鎂和(he)(he)(he)鋅)、維生素和(he)(he)(he)89種芳香物質(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)多(duo)種色素，此外，還含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪等。酸角(jiao)的(de)果(guo)肉除直接生食(shi)(shi)外，還可(ke)(ke)(ke)(ke)加工生產營養(yang)豐富(fu)、風味特殊、酸甜可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)的(de)高級飲(yin)料和(he)(he)(he)食(shi)(shi)品，如果(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)凍、果(guo)糖、果(guo)醬和(he)(he)(he)濃縮(suo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)粉。濃縮(suo)汁(zhi)(zhi)用(yong)于配制生產果(guo)汁(zhi)(zhi)等，果(guo)粉供生產多(duo)糖食(shi)(shi)品，而(er)且種子(zi)胚乳加工制成的(de)多(duo)糖產品。能清(qing)熱(re)(re)解暑(shu)(shu)，生津(jin)止(zhi)渴，消食(shi)(shi)化積。可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)本(ben)品煎湯取汁(zhi)(zhi)，加白糖調味服(fu)用(yong)，用(yong)于暑(shu)(shu)熱(re)(re)傷津(jin)、煩(fan)躁口(kou)干(gan)。食(shi)(shi)積不消、嘔逆少食(shi)(shi)、大(da)便秘結而(er)有(you)熱(re)(re)者(zhe)，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)沸水(shui)浸泡服(fu)。果(guo)肉具輕瀉作(zuo)(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)(zuo)用(yong)。對(dui)平(ping)滑肌(ji)的(de)抑制作(zuo)(zuo)用(yong)。并且酸角(jiao)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)鈣(gai)(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)，對(dui)孕婦和(he)(he)(he)胎兒有(you)很大(da)幫助。是(shi)不可(ke)(ke)(ke)(ke)多(duo)得的(de)熱(re)(re)帶健康水(shui)果(guo)。酸角(jiao)糕酸甜的(de)口(kou)味能夠(gou)開胃、增加食(shi)(shi)欲、解酒護肝、生津(jin)解暑(shu)(shu)。酸角(jiao)被譽為(wei)“水(shui)果(guo)中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)王”，所以(yi)吃酸角(jiao)糕也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)補鈣(gai)(gai)。 [4]

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)是豆科常(chang)綠喬木植物(wu)酸(suan)(suan)(suan)豆的(de)果實(shi)，形似皂莢，我國南(nan)(nan)方多見。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)具有(you)治療中暑(shu)、消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良、小(xiao)兒食(shi)(shi)積、嘔(ou)吐，以及蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目(mu)視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾病(bing)(bing)功效。另外，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)是藥食(shi)(shi)兩用之良品，可生(sheng)吃，亦(yi)可煎煮(zhu)。不(bu)(bu)過專家提醒，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)煎煮(zhu)更能(neng)祛病(bing)(bing)治病(bing)(bing)。明代《滇南(nan)(nan)本(ben)草》中叫做“酸(suan)(suan)(suan)餃”，現代還有(you)羅望子、酸(suan)(suan)(suan)豆、酸(suan)(suan)(suan)梅、通血香等(deng)別稱。《滇南(nan)(nan)本(ben)草》云其：味甘、酸(suan)(suan)(suan)，性平。治酒化(hua)為痰，隔(ge)于(yu)胃中”。《中國中藥資源志要(yao)》認(ren)為：“酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)，可清(qing)暑(shu)熱(re)，化(hua)積滯。用于(yu)暑(shu)熱(re)食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)振，妊娠(shen)嘔(ou)吐，小(xiao)兒疳積。”研究證實(shi)，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)可用于(yu)治療中暑(shu)、消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良、小(xiao)兒食(shi)(shi)積、嘔(ou)吐，以及蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目(mu)視(shi)不(bu)(bu)明、體虛多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾病(bing)(bing)。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)亦(yi)可食(shi)(shi)用，如(ru)李時珍(zhen)云：“浸水和羹，酸(suan)(suan)(suan)美如(ru)醋。” [5]

酸角介紹

酸角 T. indica

域：真核域 Eukarya

門：被子植(zhi)物門 Magnoliophyta

綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目(mu)：豆目(mu) Fabales

科(ke)：豆(dou)科(ke) Fabaceae

亞科(ke)：蘇木亞科(ke) Caesalpinioideae

屬：酸豆屬 Tamarindus

主要原料酸(suan)(suan)(suan)角：也叫羅望(wang)子(zi)，酸(suan)(suan)(suan)豆，酸(suan)(suan)(suan)餃，木罕，通血圖，亞森果等。酸(suan)(suan)(suan)角 Tamarindus indica L·喬木，高(gao) 6～20 m。樹(shu)皮(pi)暗灰色(se)(se)，成(cheng)(cheng)不規則(ze)裂開。枝(zhi)多，無(wu)刺(ci)，小(xiao)枝(zhi)被短(duan)柔毛(mao)，皮(pi)孔多，褐(he)色(se)(se)。偶數(shu)羽狀復葉，長(chang) 8～ 11 cm，小(xiao)葉 14～40mm，長(chang)圓形(xing)，長(chang) l～2.4 cm，寬(kuan) 4.5～9 mm，先端(duan)(duan)鈍或(huo)微凹，基部(bu)偏斜不等，全緣，兩面無(wu)毛(mao)。花(hua)序頂生，總狀或(huo)有(you)少(shao)數(shu)分枝(zhi)；苞片和小(xiao)苞片具顏色(se)(se)，常早落；萼管陀螺狀，裂片4，披針形(xing)；花(hua)瓣僅后方3片發育，近(jin)等大，前方2片小(xiao)，退(tui)化呈鱗片狀，黃色(se)(se)，有(you)紫紅色(se)(se)線紋；能育雄蕊3枚，花(hua)絲中部(bu)以(yi)下(xia)合生，其余(yu)退(tui)化成(cheng)(cheng)刺(ci)狀，位于合生絲鞘(qiao)頂端(duan)(duan)；雌蕊l，子(zi)房有(you)柄，具多數(shu)胚(pei)珠。莢果厚(hou)，長(chang)圓形(xing)，長(chang)5～14 crn，寬(kuan)約2 cm，灰褐(he)色(se)(se)。種子(zi)3～10粒(li)，紅褐(he)色(se)(se)，光亮，近(jin)圓形(xing)或(huo)長(chang)圓形(xing)。花(hua)期5～8月，果熟期12月至翌年5月。多為栽培，或(huo)野生于雜木林、河(he)邊、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，廣泛(fan)用(yong)于醫藥和阿斯巴甜的主(zhu)要(yao)原料。

2、丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)是蛋白(bai)質(zhi)編碼(ma)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)之(zhi)一，哺乳動(dong)物非(fei)必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)和生糖氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，是組成人體蛋白(bai)質(zhi)的(de)21種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)之(zhi)一。

3、脯氨(an)酸是一(yi)種環(huan)狀的亞氨(an)基(ji)(ji)酸，在(zai)組成蛋白質的常見20種氨(an)基(ji)(ji)酸中唯一(yi)的亞氨(an)基(ji)(ji)酸。

4、谷(gu)氨(an)酸是(shi)構(gou)成蛋(dan)白(bai)質的20種常(chang)見α氨(an)基(ji)酸之一，是(shi)蛋(dan)白(bai)質合成中的編碼(ma)氨(an)基(ji)酸，哺乳動物(wu)非必需氨(an)基(ji)酸，在體內可(ke)以由葡萄糖(tang)轉變(bian)而來(lai)。

5、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)是人(ren)體必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)之一(yi)，能(neng)促進(jin)人(ren)體發育、增強(qiang)免疫(yi)功(gong)能(neng)，并有提高中(zhong)樞神經組織(zhi)功(gong)能(neng)的作用。是蛋白質中(zhong)唯(wei)一(yi)帶有側鏈伯氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)的氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，是組成蛋白質的常(chang)見20種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)的一(yi)種(zhong)堿性氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，是哺(bu)乳動(dong)物(wu)的必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)和(he)生酮氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)。

6、亮氨(an)酸(suan)是(shi)(shi)一種含有6個碳原(yuan)子的(de)(de)(de)脂肪族支鏈非極性的(de)(de)(de)α氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)，是(shi)(shi)組(zu)成蛋白質的(de)(de)(de)常見20種氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)之一，是(shi)(shi)哺乳動物的(de)(de)(de)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)和生酮生糖氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)。

7、絲氨酸是一種非必需氨基酸，可促進脂肪(fang)(fang)和脂肪(fang)(fang)酸的(de)新陳代謝(xie)，有(you)助于維持免疫系統。

8、天門冬氨(an)酸能(neng)促(cu)進(jin)氧和二氧化碳生(sheng)成尿素，降低血液中(zhong)氮(dan)和二氧化碳的(de)量，增(zeng)強肝臟功(gong)能(neng)，消除疲(pi)勞。

9、纈氨酸(suan)(suan)是(shi)組成蛋(dan)白質的(de)20種氨基酸(suan)(suan)中的(de)一種，是(shi)哺乳(ru)動物的(de)必(bi)需氨基酸(suan)(suan)和生糖(tang)氨基酸(suan)(suan)。是(shi)人(ren)體八(ba)種必(bi)須氨基酸(suan)(suan)之一。

10、異(yi)亮(liang)氨(an)酸是血紅蛋(dan)白(bai)形成必需氨(an)基，調節(jie)糖和能(neng)量的水平；幫(bang)(bang)助提高體能(neng)，幫(bang)(bang)助修復(fu)肌(ji)肉(rou)組(zu)織。

11、蘇氨酸是人體(ti)必須氨基酸之一、是協助蛋白吸收(shou)、利用(yong)所不可缺少的(de)氨基酸；防止肝臟中(zhong)脂肪(fang)的(de)累積(ji)，促進(jin)抗體(ti)的(de)產(chan)生(sheng)。

12、甲硫氨酸能幫助分解(jie)脂肪，預防脂肪肝(gan)，心血管(guan)疾(ji)病和(he)腎臟(zang)疾(ji)病的(de)(de)發生(sheng)；防止肌肉軟弱無(wu)力；將有害的(de)(de)物質(zhi)和(he)鉛等重金屬除(chu)去(qu)；治療風濕熱和(he)懷孕時的(de)(de)毒血癥；一種有利的(de)(de)抗氧劑(ji)。

13、色氨(an)酸(suan)(suan)是人體必須氨(an)基酸(suan)(suan)之一，能促(cu)進睡眠，減(jian)少(shao)對疼痛的敏感度(du)；緩(huan)解偏(pian)頭痛，緩(huan)和焦躁及緊張情緒(xu)。

14、精氨酸(suan)是一種雙性氨基酸(suan)是人體必須氨基酸(suan)之一。 [6]

礦物質

酸角(jiao)(jiao)富(fu)含鈣、鉀、磷(lin)、鐵、鎂等(deng)礦物質。酸角(jiao)(jiao)稱(cheng)為(wei)“鈣中(zhong)之王”，鈣是(shi)人(ren)(ren)體的(de)(de)“生命元(yuan)(yuan)素(su)(su)”，人(ren)(ren)的(de)(de)一(yi)生都(dou)需(xu)要(yao)補鈣。鉀具有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓的(de)(de)作用，人(ren)(ren)體缺鉀的(de)(de)主(zhu)要(yao)癥狀(zhuang)是(shi)：心(xin)(xin)跳(tiao)過速且心(xin)(xin)律(lv)不齊，肌肉無力、麻木、易怒、惡(e)心(xin)(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉、低血(xue)壓、精神(shen)錯亂、以(yi)及心(xin)(xin)理(li)冷淡。磷(lin)是(shi)維(wei)持(chi)骨(gu)骼和(he)(he)牙(ya)齒的(de)(de)必要(yao)物質，幾乎參與所有(you)(you)生理(li)上的(de)(de)化學反應。磷(lin)還(huan)是(shi)使心(xin)(xin)臟有(you)(you)規(gui)律(lv)地跳(tiao)動(dong)、維(wei)持(chi)腎臟正(zheng)常機能(neng)和(he)(he)傳達神(shen)經刺激的(de)(de)重要(yao)物質。鐵在十多種人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)(de)微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)中(zhong)鐵無論(lun)在重要(yao)性(xing)上還(huan)是(shi)在數(shu)量上，都(dou)屬于首位(wei)。人(ren)(ren)體血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)血(xue)紅(hong)蛋白就(jiu)是(shi)鐵的(de)(de)配合(he)物，它具有(you)(you)固(gu)定氧和(he)(he)輸送氧的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。鎂具有(you)(you)調(diao)節(jie)神(shen)經和(he)(he)肌肉活(huo)動(dong)、增強耐久力的(de)(de)神(shen)奇功(gong)(gong)能(neng)。此外，鎂也是(shi)高(gao)血(xue)壓、高(gao)膽固(gu)醇、高(gao)血(xue)糖的(de)(de)“克星”，它還(huan)有(you)(you)助(zhu)于防治中(zhong)風、冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)和(he)(he)糖尿病(bing)。

糖類

1、葡萄(tao)(tao)糖(tang)是(shi)自然界分布最廣且最為重要(yao)的一種(zhong)單(dan)糖(tang)，它(ta)是(shi)一種(zhong)多羥基(ji)醛(quan)。純凈(jing)的葡萄(tao)(tao)糖(tang)為無色(se)晶體，有(you)甜(tian)味但(dan)甜(tian)味不如(ru)蔗(zhe)糖(tang)，易溶于(yu)(yu)水，微溶于(yu)(yu)乙醇，不溶于(yu)(yu)乙醚。葡萄(tao)(tao)糖(tang)是(shi)活細(xi)胞的能量來源和新陳代謝中間產物(wu)，即生物(wu)的主要(yao)供能物(wu)質。植物(wu)可通過光合作用(yong)產生葡萄(tao)(tao)糖(tang)。在(zai)糖(tang)果(guo)制造(zao)業(ye)和醫藥領域有(you)著廣泛應用(yong)。

2、麥芽(ya)糖是(shi)一種碳水化(hua)合(he)物，由含(han)淀粉(fen)(fen)酶的麥芽(ya)作(zuo)用于淀粉(fen)(fen)而制得。用作(zuo)營養劑，也供配制培(pei)養基用。麥芽(ya)糖是(shi)無色結晶(jing)，味甜，甜度(du)約為(wei)蔗糖的三分(fen)之一。

3、甘露糖醇無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jie)晶性粉末。無臭，具有清涼甜(tian)味。低熱量(liang)甜(tian)味劑(ji)(ji)；膠姆糖及糖果的防(fang)粘劑(ji)(ji)；營養增(zeng)補劑(ji)(ji)及組織改良劑(ji)(ji)；保濕劑(ji)(ji)。

4、阿拉(la)伯(bo)糖是一種左(zuo)旋單糖，天然的L-阿拉(la)伯(bo)糖很(hen)少以游離存在，在許多松(song)柏科樹的心材(cai)中(zhong)含(han)有游離狀態(tai)的L-阿拉(la)伯(bo)糖廣泛存在于植物中(zhong)，通常與其他單糖結(jie)合，以雜多糖的形式(shi)存在于膠(jiao)體、半(ban)纖維(wei)素、果(guo)膠(jiao)酸(suan)、細菌多糖及(ji)某(mou)些糖苷中(zhong)。

5、戊聚糖是(shi)一(yi)種(zhong)非(fei)淀粉多糖，對維持(chi)植物(wu)生命具有極(ji)其重要的作(zuo)用。

維生素

1、維生素B1是由嘧啶環(huan)和噻(sai)唑環(huan)結合而成(cheng)的一(yi)種B族(zu)維生素，是白色(se)粉末，有微弱(ruo)的特(te)臭，味苦，易溶(rong)于水，遇堿易分解，而在酸性(xing)溶(rong)液中(zhong)則(ze)對熱穩(wen)定，氧化劑(ji)及還原劑(ji)也可(ke)使(shi)其失去(qu)作用；

2、維生素(su)B2又稱核(he)黃素(su)，是(shi)在自然(ran)界(jie)分(fen)布(bu)廣(guang)泛的(de)一種(zhong)維生素(su)。是(shi)哺乳動物必需的(de)營(ying)養(yang)物。

3、維(wei)(wei)生素(su)B3又稱煙酸(suan)、尼克酸(suan)，是一種(zhong)可由煙堿(jian)氧(yang)化而制得的B族維(wei)(wei)生素(su)，與煙酰胺一起合(he)稱為(wei)維(wei)(wei)生素(su)PP，是B族維(wei)(wei)生素(su)中人體需(xu)要量最多者。

4、維生素B5，又(you)稱泛酸；無臭，味微苦;有引濕(shi)性(xing)(xing);水溶(rong)液顯中性(xing)(xing)或弱堿性(xing)(xing)反應。

5、維生(sheng)素(su)B6，又稱吡(bi)哆素(su)，是一(yi)種(zhong)水溶性(xing)維生(sheng)素(su)，，是許多種(zhong)有(you)關(guan)氨基酸代謝酶(mei)的(de)輔酶(mei)。

6、維生(sheng)素B9，即葉酸(suan)，在細胞中有(you)多種(zhong)(zhong)輔脢形式，負責單碳代謝利用，提(ti)供甲基使半同胱胺酸(suan)合成(cheng)甲硫胺酸(suan)，協助(zhu)多種(zhong)(zhong)胺基酸(suan)之間的轉(zhuan)換(huan)。

7、維生(sheng)(sheng)素B12，又稱鈷胺素，是維生(sheng)(sheng)素中(zhong)唯一(yi)含有金屬元素的，是粉紅色結晶，水溶(rong)液(ye)在弱酸中(zhong)相當穩定，強(qiang)酸、強(qiang)堿下極易(yi)分解，日光、氧化劑及還原劑均易(yi)破壞維生(sheng)(sheng)素B12。

8、維生(sheng)(sheng)素C又叫L-抗壞(huai)(huai)血(xue)酸(suan)(suan)，是一種水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素。食物中的(de)維生(sheng)(sheng)素C被人體(ti)小腸上段吸收。一旦吸收，就分(fen)布到體(ti)內(nei)所有的(de)水溶性(xing)結(jie)構中，正常情況下(xia)，維生(sheng)(sheng)素C絕大部分(fen)在體(ti)內(nei)經代謝分(fen)解成草酸(suan)(suan)或與硫(liu)酸(suan)(suan)結(jie)合生(sheng)(sheng)成抗壞(huai)(huai)血(xue)酸(suan)(suan)-2-硫(liu)酸(suan)(suan)由尿排出；另一部分(fen)可直接(jie)由尿排出體(ti)外。

有機酸

1、枸櫞(yuan)酸是一種重要的(de)(de)(de)有機酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強(qiang)的(de)(de)(de)酸味，易溶于(yu)水其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來(lai)鑒定(ding)和分離(li)檸(ning)檬(meng)酸。結晶時控制適宜 的(de)(de)(de)溫度(du)可獲得無水檸(ning)檬(meng)酸。在工業，食(shi)品業，化妝(zhuang)業等具(ju)有極多的(de)(de)(de)用途。

2、琥珀酸(suan)別名(ming)丁二(er)酸(suan)，在減(jian)壓下蒸餾(liu)可升華(hua)；能(neng)溶于水，微(wei)溶于乙醇、乙醚(mi)和丙酮中(zhong)。

3、酒(jiu)石酸(suan)(suan)，是(shi)一(yi)種羧酸(suan)(suan)﹐存在于多種植物(wu)中(zhong)﹐如葡萄(tao)和羅(luo)望子﹐也是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)主要的(de)有機(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)。作為食品中(zhong)添(tian)加的(de)抗(kang)氧化劑(ji)(ji)﹐可(ke)以使食物(wu)具(ju)有酸(suan)(suan)味(wei)。酒(jiu)石酸(suan)(suan)最大(da)的(de)用途是(shi)飲料添(tian)加劑(ji)(ji)。也是(shi)藥(yao)物(wu)工業(ye)原料。在制(zhi)鏡工業(ye)中(zhong)，酒(jiu)石酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)個重(zhong)要的(de)助劑(ji)(ji)和還原劑(ji)(ji)，可(ke)以控制(zhi)銀(yin)鏡的(de)形成(cheng)速度，獲得非常(chang)均一(yi)的(de)鍍層。

4、植酸(suan)是(shi)從植物種籽中(zhong)提取(qu)的一種有機(ji)磷酸(suan)類化(hua)合(he)物。植酸(suan)作為螯合(he)劑(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)、保(bao)鮮劑(ji)、水的軟化(hua)劑(ji)、發(fa)酵促進(jin)劑(ji)、金屬防腐(fu)蝕劑(ji)等，廣泛應用于食品、醫藥、油漆(qi)涂料、日用化(hua)工(gong)、金屬加工(gong)、紡織(zhi)工(gong)業、塑(su)料工(gong)業及(ji)高分子工(gong)業等行業領域(yu)。食品工(gong)業用于果蔬及(ji)水產的保(bao)鮮、護色，也(ye)用作金屬防銹、防蝕劑(ji)。

脂肪酸

1、亞油(you)酸具(ju)有(you)降低血脂(zhi)、軟(ruan)化(hua)血管(guan)(guan)、降低血壓、促進微循環的(de)(de)(de)作用，可預防(fang)或減少心(xin)血管(guan)(guan)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)發病(bing)(bing)率，特別(bie)是對高血壓、高血脂(zhi)、心(xin)絞(jiao)痛、冠心(xin)病(bing)(bing)、動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)、老年(nian)性肥胖癥等的(de)(de)(de)防(fang)治極(ji)為有(you)利，能起到防(fang)止人體血清(qing)膽固醇在血管(guan)(guan)壁的(de)(de)(de)沉積，有(you)“血管(guan)(guan)清(qing)道夫”的(de)(de)(de)美(mei)譽，具(ju)有(you)防(fang)治動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)及(ji)心(xin)血管(guan)(guan)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)保(bao)健效果(guo)。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，是(shi)(shi)指(zhi)一(yi)(yi)端(duan)含有(you)一(yi)(yi)個(ge)羧基的長的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪族碳(tan)氫鏈，是(shi)(shi)有(you)機(ji)物，低(di)級(ji)的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)是(shi)(shi)無(wu)色液體，有(you)刺激(ji)性氣(qi)味，高(gao)級(ji)的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)是(shi)(shi)蠟(la)狀固體，無(wu)可明顯嗅到的氣(qi)味。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)是(shi)(shi)最簡(jian)單的一(yi)(yi)種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)，它是(shi)(shi)許多更復雜的脂(zhi)(zhi)(zhi)的組成成分。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)在有(you)充(chong)足氧供給的情況(kuang)下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大(da)量能量，因此脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)是(shi)(shi)機(ji)體主要能量來(lai)源之一(yi)(yi)。

其他化學成分

1、果膠是植物(wu)中的一種酸(suan)性多糖物(wu)質，它通常為白色至淡黃(huang)色粉末，稍帶酸(suan)味，具有水(shui)溶性。在食品上(shang)作膠凝劑(ji)，增(zeng)稠劑(ji)，穩定劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑(ji)，增(zeng)香增(zeng)效劑(ji)，并(bing)可用(yong)于化妝品，對(dui)保護皮膚，防止(zhi)紫外線輻射，冶(ye)療創口，美容(rong)養(yang)顏(yan)都存一定的作用(yong)。

2、膳食纖維(wei)是健康飲食不可(ke)缺少的(de)(de)(de)，攝取足夠的(de)(de)(de)纖維(wei)可(ke)以預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病、癌(ai)癥、糖尿病以及(ji)其它疾病。纖維(wei)可(ke)以清潔消(xiao)化(hua)壁(bi)和增強消(xiao)化(hua)功能，纖維(wei)同時可(ke)稀釋和加速(su)食物(wu)中的(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質和有毒物(wu)質的(de)(de)(de)移(yi)除，保護脆弱的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)道和預(yu)防(fang)結腸癌(ai)。纖維(wei)可(ke)減(jian)緩消(xiao)化(hua)速(su)度和最(zui)快(kuai)速(su)排泄膽(dan) 固醇，所以可(ke)讓(rang)血(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)血(xue)糖和膽(dan)固醇控(kong)制在最(zui)理想的(de)(de)(de)水(shui)平(ping)。

3、皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)又稱皂(zao)(zao)(zao)(zao)素，是廣泛(fan)存在于植物界(jie)的(de)(de)一類(lei)特殊(shu)的(de)(de)甙(dai)(dai)(dan)類(lei)，它(ta)的(de)(de)水溶液(ye)振搖后可生產持久的(de)(de)肥皂(zao)(zao)(zao)(zao)樣的(de)(de)泡沫，因而得(de)名。根據皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)水解(jie)后生成(cheng)皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)元的(de)(de)結構，可分為三萜(tie)皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)與甾體(ti)皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)兩大類(lei)。組(zu)成(cheng)皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)的(de)(de)糖(tang)(tang)常見的(de)(de)有葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)、半(ban)乳糖(tang)(tang)、鼠(shu)李(li)糖(tang)(tang)、阿拉(la)伯糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)及葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)醛(quan)酸、半(ban)乳糖(tang)(tang)醛(quan)酸等(deng)，常與皂(zao)(zao)(zao)(zao)甙(dai)(dai)元C3位的(de)(de)-OH連接成(cheng)甙(dai)(dai)。

4、皂(zao)苷(gan)是苷(gan)元為三萜或螺旋甾烷類化(hua)合物(wu)的(de)一類糖苷(gan)，主要分布(bu)于陸地高等植物(wu)中(zhong)，也(ye)少量(liang)存在于海星(xing)和(he)(he)海參等海洋生(sheng)(sheng)物(wu)中(zhong)。 許多中(zhong)草藥如人(ren)參、遠志、桔梗、甘草、知母和(he)(he)柴(chai)胡(hu)等的(de)主要有效成分都含(han)有皂(zao)苷(gan)。有些皂(zao)苷(gan)還具(ju)有抗菌(jun)的(de)活性(xing)(xing)或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)活性(xing)(xing)。

制作方法

在弄酸(suan)角糕(gao)之(zhi)前，首先將酸(suan)角去皮，放在冷水(shui)中侵(qin)泡，大(da)約侵(qin)泡一天左右的(de)(de)時(shi)(shi)間，用(yong)筷子挑起酸(suan)角的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，酸(suan)角表面的(de)(de)果肉松(song)散，融水(shui)。這時(shi)(shi)候(hou)用(yong)攪拌器，把(ba)泡好的(de)(de)酸(suan)角連同水(shui)一起攪拌，之(zhi)道果肉和(he)果核脫離開位(wei)置。

用紗布將攪拌好的酸角(jiao)汁液和(he)酸角(jiao)果渣分離(li)開來，只要過濾后的水，過濾原因是(shi)去除(chu)酸角(jiao)種子和(he)，不溶于水的部分。

將酸角放入鍋中煮沸后(hou)，放入白(bai)糖(tang)和高麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿，當白(bai)糖(tang)充分(fen)融合在酸角水中的時候(hou)，這(zhe)個(ge)時候(hou)要注意掌握火(huo)的大小(xiao)，火(huo)改為小(xiao)火(huo)，慢慢的熬制。

當問到(dao)酸(suan)角的香(xiang)味(wei)后，加入天然食用瓊脂使其與(yu)酸(suan)角汁慢慢融合，當氣泡大而均(jun)(jun)勻冒出(chu)時，可(ke)以找一(yi)(yi)些磨具(ju)，或者直接(jie)用一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)盆，盆上(shang)擦上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)均(jun)(jun)勻的概覽油(you)后把熬好的酸(suan)角糕倒入容器中冷卻(que)，知(zhi)道完(wan)(wan)全冷卻(que)，就可(ke)以取出(chu)酸(suan)角糕來使用。吃(chi)不(bu)完(wan)(wan)的放在冰箱里，冰一(yi)(yi)冰吃(chi)起來更爽。

飲食禁忌

因為(wei)含有(you)糖分，所以糖尿病患者最(zui)好(hao)不吃(chi)或者少吃(chi)。

酸角糕屬于(yu)軟糖，幼兒(er)應該在(zai)大(da)人監督下食用(yong)。

胃(wei)酸(suan)過多者應該少食酸(suan)角

酸角糕種類

分為兩種系列，一種為酸(suan)角糕，一種為酸(suan)角果派。

行業標準

范圍

本標準適用于以酸(suan)角（羅望子）為主要原料，經(jing)脫殼、打漿去籽(zi)，添加一定(ding)量的(de)糖(tang)(tang)漿（麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)漿、果葡(pu)糖(tang)(tang)漿、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)漿等(deng)(deng)）、白(bai)砂糖(tang)(tang)等(deng)(deng)，再(zai)經(jing)熬煮、成(cheng)型、干燥(zao)或不干燥(zao)、包裝等(deng)(deng)工藝而制成(cheng)的(de)酸(suan)角糕。

規范性引用

本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)中引用的(de)文(wen)件對(dui)于本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)應(ying)用是必不可(ke)少(shao)的(de)。凡是注日(ri)期(qi)的(de)引用文(wen)件，僅所注日(ri)期(qi)的(de)版(ban)本(ben)(ben)(ben)適用于本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)。凡是不注日(ri)期(qi)的(de)引用文(wen)件，其最新版(ban)本(ben)(ben)(ben)（包括所有(you)的(de)修改單(dan)）適用于本(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)。

產品分類

根據產品(pin)的工藝和外觀形態不同，分為酸(suan)角(jiao)糕(gao)（果派）、酸(suan)角(jiao)條、酸(suan)角(jiao)片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸(suan)角：應成熟(shu)、新(xin)鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜(za)質(zhi)、無污染。

1.2　白砂糖：應符合GB 317的(de)規定。

1.3　麥芽糖漿：應符合GB/T 20883的規定。

1.4　果葡糖(tang)漿(jiang)：應(ying)符合GB/T 20882的規定。

1.5　葡萄糖漿：應符合GB/T 20885的規定。

1.6　生產加工用水：應(ying)符合GB 5749的(de)規定。

1.7　其他原輔料(liao)：應符合相應食(shi)品安全標(biao)準和有關規定，不得(de)使用規定中非食(shi)品原料(liao)和輔料(liao)。

凈含量

應符合《定量包裝商品(pin)計量監督管理辦法(fa)》的規(gui)定,按JJF 1070規(gui)定的方法(fa)測(ce)定。

4.6　食品添加(jia)劑

4.6.1　食(shi)品添加(jia)劑質(zhi)量應符合(he)相應的安全標準和有(you)關規定(ding)。

4.6.2　食品添(tian)加(jia)劑的(de)使用(yong)應符(fu)合GB 2760的(de)規(gui)定，不得添(tian)加(jia)食用(yong)香精香料。

4.7　生(sheng)產加工過(guo)程中的衛生(sheng)要(yao)求(qiu)

應符合GB 8956的規定。

其他

預包裝產(chan)品標簽應(ying)符合(he)GB 7718和(he)GB 28050的(de)規定，包裝儲運圖(tu)示標志(zhi)應(ying)符合(he)GB/T 191的(de)規定，

產品保質期為(wei)12個月(yue)。 [1]