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簡介

炮(pao)仗(zhang)孔子(zi)湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛(niu)肉湯面的(de)香(xiang)，又(you)融合(he)了維(wei)(wei)吾爾族(zu)垃條子(zi)面滑(hua)又(you)筋的(de)優點，故而新疆老一(yi)輩回族(zu)人(ren)便發(fa)明了這樣一(yi)種酸(suan)辣爽口、消(xiao)食、開(kai)胃的(de)炮(pao)仗(zhang)子(zi)飯，更令漢、回、維(wei)(wei)族(zu)親切的(de)像一(yi)家人(ren)，我(wo)們管它(ta)叫民族(zu)團結(jie)的(de)“串(chuan)串(chuan)面”。

炮(pao)仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回(hui)族叫炮(pao)仗，是回(hui)族的一種湯面(mian)，就是把面(mian)條(tiao)揉的很(hen)硬很(hen)滑，比一般面(mian)條(tiao)的面(mian)要(yao)多(duo)揉幾道(dao)，揉 好面(mian)之(zhi)后(hou)，醒上十多(duo)分種，然后(hou)把面(mian)條(tiao)揉成(cheng)直徑(jing)0.3厘米那么圓(yuan)，掐成(cheng)25—3厘米那么長(chang)，個(ge)個(ge)如(ru)小炮(pao)仗一般。

簡(jian)便快捷的炮(pao)仗子(zi)湯(tang)飯，一(yi)般用生氽法制作，在(zai)鍋(guo)里(li)添好(hao)涼水(shui)后，再放(fang)上鮮羊肉，適當(dang)的辣(la)椒、熟清(qing)油、味精(jing)、青菜(cai)、西紅柿等(deng)，將炮(pao)仗子(zi)面(mian)在(zai)鍋(guo)內(nei)滾(gun)(gun)上幾滾(gun)(gun)，放(fang)入蔥蒜姜(jiang)、花椒面(mian)、胡(hu)椒面(mian)、醬油、醋、鹽，其味不勝(sheng)收，吃(chi)到嘴里(li)有放(fang)炮(pao)仗的味道，吃(chi)著火辣(la)辣(la)的，越吃(chi)越想吃(chi)，令(ling)人(ren)胃口(kou)大開。有些巴音(yin)郭楞人(ren)傷風感冒是(shi)不吃(chi)藥的，用此湯(tang)來發汗去病(bing)，往(wang)往(wang)喝(he)上一(yi)碗回族的炮(pao)仗面(mian)就(jiu)痊愈了，不少的人(ren)還稱(cheng)它為(wei)感冒湯(tang)呢(ni)！

做法

做法一

1 、如(ru)做(zuo)拉條子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊肉(rou)(rou)切(qie)片(pian)，下于涼鍋(guo)中(zhong)，燒開打(da)沫(mo)（開鍋(guo)后放(fang)肉(rou)(rou)片(pian)也可，如此則肉(rou)(rou)味濃湯味淡）。

3 、同時(shi)土豆切小塊，西紅柿切片(pian)，青(qing)椒(jiao)等各(ge)類(lei)，時(shi)令蔬菜切塊或(huo)條。在(zai)另一口鍋(guo)中(zhong)炒，有(you)些蔬菜如西紅柿等其(qi)實也可直接在(zai)湯鍋(guo)中(zhong)煮，其(qi)味更(geng)鮮。

4 、鍋(guo)(guo)開后，將面(mian)劑拉細，左手(shou)搭(da)面(mian)，右(you)手(shou)飛速將面(mian)揪斷(duan)成短截，射(she)向鍋(guo)(guo)中央。

5 、將(jiang)炒好(hao)的菜(cai)放入，并放各類調(diao)料(liao)，如味精、胡椒(jiao)粉(fen)、醋(cu)、蔥絲、蒜末等，關火后撒香菜(cai)末，即成(cheng)。

6 、正宗的(de)吃(chi)法將脆甜多汁之上好(hao)青蘿卜切條，裝(zhuang)盤(pan)隨上。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末。如果(guo)不夠細(xi)，可以適當剁一(yi)會，成末狀即可。

2.加入(ru)生粉、姜末、生抽均勻攪(jiao)拌，把牛肉腌制起來待用(yong)

3.和面(mian)(mian)。如果面(mian)(mian)感覺有點(dian)硬(ying)，可以如圖這樣，把面(mian)(mian)搓開，用四指沾(zhan)水(shui)刷在面(mian)(mian)上，再揉(rou)。不斷的調整，使得面(mian)(mian)團柔軟(ruan)但不粘(zhan)脫(tuo)。反復揉(rou)面(mian)(mian)使其光滑勁道，建議(yi)最少20分鐘。之后蓋上盆，醒(xing)面(mian)(mian)二十分鐘。

4.將醒好的(de)(de)面(mian)(mian)切成拳頭大小的(de)(de)小面(mian)(mian)團，正(zheng)反面(mian)(mian)抹(mo)上(shang)食用油，用搟面(mian)(mian)杖搟成直徑20cm左(zuo)右，厚度1cm左(zuo)右的(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)。搟完面(mian)(mian)餅(bing)后再正(zheng)反抹(mo)油，防止(zhi)面(mian)(mian)干裂。多(duo)個面(mian)(mian)餅(bing)做好后，可以落(luo)在一起裝盆，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)待用。

5.青紅椒切斜條(tiao)(tiao)，菜瓜(gua)切片，卷心菜切條(tiao)(tiao)，粉條(tiao)(tiao)泡著待(dai)用(yong)，豆腐干切成半指大小的條(tiao)(tiao)狀。

6.小蔥切成(cheng)蔥花，蒜末剁好(hao)待用。

7.面(mian)餅切成(cheng)(cheng)一指寬大小，然(ran)后手工拉扯，使(shi)其成(cheng)(cheng)為均勻的(de)細條，然(ran)后如圖一樣搭到面(mian)板(ban)邊。輕拿(na)輕放，不要擠壓。

8.加入適量的水(shui)，水(shui)開后，將面條(tiao)(tiao)從(cong)底(di)部掀起，全(quan)部放入鍋中。由于之前抹(mo)了(le)油，所以(yi)用(yong)(yong)筷(kuai)子略微比劃(hua)，面條(tiao)(tiao)即刻全(quan)部散(san)開，不用(yong)(yong)擔心面條(tiao)(tiao)粘在一(yi)起。

9.面(mian)條第一次開(kai)鍋后大約1分鐘即可(ke)出鍋，撈出放在涼水中待用(yong)。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變(bian)色，隨(sui)即放入(ru)青紅椒、菜(cai)瓜(gua)、卷心菜(cai)燴(hui)炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入(ru)適量生(sheng)抽，使得(de)輔菜(cai)稍(shao)稍(shao)變(bian)色。

11.面條瀝干水(shui)分(fen)，放入熱鍋(guo)(guo)中，用鍋(guo)(guo)鏟(chan)邊炒(chao)邊斷(duan)，使其呈八九厘(li)米(mi)左右的(de)條狀即可(ke)。加(jia)入適(shi)量的(de)胡椒粉、花椒粉、草果粉和適(shi)量的(de)鹽。隨(sui)即把(ba)切斷(duan)的(de)粉條和豆腐干放入，翻炒(chao)一兩分(fen)鐘，如粘鍋(guo)(guo)，可(ke)放入適(shi)量開水(shui)。

12.出鍋前放蒜末提(ti)香，翻炒均(jun)勻即(ji)大(da)功告成！

13.點(dian)綴(zhui)適當的香菜末，調點(dian)醋和辣椒面，開吃吧，味道棒(bang)極了！

小貼士

1.和面的時候放(fang)一個(ge)雞(ji)蛋，用(yong)溫水(shui)和面。

2.面餅做的太大不好裝(zhuang)盆，太薄無法拉成(cheng)圓柱形的面條(tiao)，拉面的時候不建議太細(xi)，大概比筷子(zi)稍細(xi)就行

3.家里有凈水機的更(geng)好，沒有的話建議準備涼白開(kai)

4.粉條和豆腐干不(bu)要(yao)放的太(tai)早，免得炒碎。

5.沒有草果(guo)粉對口(kou)味影(ying)響也不大，只不過(guo)西北人喜歡草果(guo)這種調料。

營養價值

高筋(jin)面(mian)粉：養心、益腎、除熱、止渴

主(zhu)治：臟躁、煩(fan)熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙(tang)傷等。

菜品特色

炮(pao)仗面(mian)(mian)，形(xing)似炮(pao)仗（爆竹），面(mian)(mian)條勁(jing)道彈韌，輔菜香辣(la)爽口，是(shi)西北穆斯林經典面(mian)(mian)食。特(te)別(bie)在青海(hai)地區，深受(shou)各族人民喜歡。此套烹飪方法(fa)是(shi)家常做法(fa)，味道比拉(la)面(mian)(mian)館（非青海(hai)當地）的有(you)過之而(er)無不及(ji)，口味獨特(te)。喜歡面(mian)(mian)食的朋友(you)可以試(shi)做，嘗(chang)嘗(chang)西北美食！