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簡介

炮(pao)仗(zhang)孔子(zi)(zi)湯(tang)飯，既有陜甘寧八(ba)疆回民(min)牛肉湯(tang)面(mian)的(de)(de)香，又(you)融合了維吾爾(er)族(zu)(zu)垃條子(zi)(zi)面(mian)滑又(you)筋的(de)(de)優點(dian)，故而新疆老一(yi)輩回族(zu)(zu)人便發(fa)明(ming)了這樣(yang)一(yi)種酸辣爽口、消食、開胃(wei)的(de)(de)炮(pao)仗(zhang)子(zi)(zi)飯，更(geng)令漢、回、維族(zu)(zu)親切的(de)(de)像一(yi)家人，我們(men)管它叫民(min)族(zu)(zu)團結的(de)(de)“串串面(mian)”。

炮(pao)仗子，顧名(ming)思(si)議就是(shi)爆竹，焉耆回(hui)族叫炮(pao)仗，是(shi)回(hui)族的一(yi)(yi)種湯面(mian)，就是(shi)把面(mian)條揉(rou)的很(hen)硬很(hen)滑，比(bi)一(yi)(yi)般面(mian)條的面(mian)要多(duo)揉(rou)幾道，揉(rou) 好面(mian)之后，醒上十多(duo)分種，然后把面(mian)條揉(rou)成(cheng)直(zhi)徑0.3厘米那(nei)么圓(yuan)，掐成(cheng)25—3厘米那(nei)么長，個個如小炮(pao)仗一(yi)(yi)般。

簡便快捷的炮仗(zhang)(zhang)子湯(tang)飯，一般(ban)用生(sheng)氽法制作，在鍋里(li)添好涼水后(hou)，再放上鮮(xian)羊肉，適當的辣(la)椒(jiao)、熟清油、味(wei)(wei)精、青菜、西紅柿等，將炮仗(zhang)(zhang)子面(mian)在鍋內滾上幾滾，放入蔥(cong)蒜姜(jiang)、花椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、醬(jiang)油、醋、鹽，其味(wei)(wei)不勝收，吃(chi)(chi)(chi)到嘴里(li)有(you)放炮仗(zhang)(zhang)的味(wei)(wei)道，吃(chi)(chi)(chi)著火辣(la)辣(la)的，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)，令人胃(wei)口(kou)大(da)開(kai)。有(you)些巴音郭(guo)楞人傷風感冒是不吃(chi)(chi)(chi)藥的，用此湯(tang)來發汗(han)去(qu)病，往往喝上一碗(wan)回族(zu)的炮仗(zhang)(zhang)面(mian)就痊(quan)愈了，不少的人還稱它(ta)為感冒湯(tang)呢！

做法

做法一

1 、如做(zuo)拉條子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊(yang)肉切片，下(xia)于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放肉片也可(ke)，如(ru)此則肉味(wei)濃(nong)湯味(wei)淡(dan)）。

3 、同時土豆切小塊(kuai)，西(xi)(xi)紅(hong)柿切片，青椒(jiao)等各類(lei)，時令蔬(shu)菜切塊(kuai)或條(tiao)。在(zai)另一口鍋中(zhong)炒，有些蔬(shu)菜如西(xi)(xi)紅(hong)柿等其實(shi)也可(ke)直接在(zai)湯鍋中(zhong)煮，其味更鮮(xian)。

4 、鍋開后，將面劑拉細，左(zuo)手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中(zhong)央。

5 、將炒好的菜放入，并放各類調料，如味精(jing)、胡椒粉、醋、蔥絲(si)、蒜末(mo)等，關(guan)火后撒(sa)香菜末(mo)，即成(cheng)。

6 、正宗(zong)的吃法將脆甜多(duo)汁之上好青蘿卜切條(tiao)，裝盤隨上。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末(mo)。如果不夠細，可(ke)以適當剁一(yi)會，成末(mo)狀即可(ke)。

2.加入生(sheng)粉、姜末、生(sheng)抽均勻攪拌，把(ba)牛肉(rou)腌制起來待用

3.和面(mian)(mian)。如(ru)果(guo)面(mian)(mian)感覺有點硬，可以如(ru)圖這樣，把(ba)面(mian)(mian)搓開，用四指沾水刷在面(mian)(mian)上(shang)，再揉。不斷的調整，使得面(mian)(mian)團(tuan)柔軟但(dan)不粘脫。反復揉面(mian)(mian)使其光滑勁道，建議最少(shao)20分鐘。之后蓋(gai)上(shang)盆，醒面(mian)(mian)二十(shi)分鐘。

4.將醒好的(de)面(mian)切成拳頭大小的(de)小面(mian)團，正反面(mian)抹(mo)上食用油(you)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成直徑20cm左(zuo)(zuo)右(you)，厚(hou)度(du)1cm左(zuo)(zuo)右(you)的(de)面(mian)餅(bing)。搟(xian)完面(mian)餅(bing)后(hou)再正反抹(mo)油(you)，防止面(mian)干(gan)裂。多個面(mian)餅(bing)做(zuo)好后(hou)，可以(yi)落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。

5.青紅(hong)椒切(qie)(qie)(qie)斜條，菜瓜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，卷心(xin)菜切(qie)(qie)(qie)條，粉條泡著待用(yong)，豆腐(fu)干切(qie)(qie)(qie)成(cheng)半(ban)指大小(xiao)的(de)條狀。

6.小蔥(cong)切成蔥(cong)花，蒜末剁好待用。

7.面餅切成(cheng)一(yi)指寬大小，然后(hou)手工拉(la)扯，使(shi)其成(cheng)為均(jun)勻的細條，然后(hou)如圖一(yi)樣搭到面板邊。輕(qing)拿輕(qing)放，不要擠壓。

8.加入適量的水，水開后，將面條從底部掀起，全部放入鍋中。由于(yu)之前(qian)抹了油，所以用筷子略微比劃，面條即刻全部散開，不用擔心面條粘(zhan)在一起。

9.面(mian)條第一次開鍋后大(da)約1分鐘即可出鍋，撈出放在(zai)涼(liang)水中待(dai)用。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變(bian)色，隨即放入青(qing)紅(hong)椒、菜(cai)瓜、卷心菜(cai)燴炒。怕粘鍋可以(yi)放少量的開水(shui)。加入適量生抽，使得輔菜(cai)稍稍變(bian)色。

11.面條(tiao)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放入(ru)(ru)熱(re)鍋中(zhong)，用鍋鏟邊(bian)炒邊(bian)斷，使其(qi)呈八九厘米左右(you)的(de)條(tiao)狀即可。加入(ru)(ru)適量的(de)胡(hu)椒粉、花椒粉、草(cao)果粉和適量的(de)鹽。隨即把切斷的(de)粉條(tiao)和豆腐干(gan)放入(ru)(ru)，翻炒一兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，如粘鍋，可放入(ru)(ru)適量開(kai)水(shui)。

12.出(chu)鍋前放蒜末提香，翻炒(chao)均勻即(ji)大功告成(cheng)！

13.點綴(zhui)適(shi)當(dang)的香菜(cai)末，調點醋和辣椒面，開吃吧(ba)，味道棒極(ji)了！

小貼士

1.和面的時(shi)候放一個雞(ji)蛋，用溫水(shui)和面。

2.面(mian)餅(bing)做的(de)(de)(de)太大不好裝盆，太薄無法拉(la)成圓柱形的(de)(de)(de)面(mian)條，拉(la)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)候不建議太細(xi)，大概比筷子稍細(xi)就行

3.家里(li)有(you)凈水(shui)機的更好(hao)，沒有(you)的話建(jian)議(yi)準備涼(liang)白開(kai)

4.粉條和豆腐干不要放的(de)太早，免得炒碎。

5.沒有草果粉(fen)對口味影響(xiang)也不大，只不過西北人喜歡草果這種調(diao)料。

營養價值

高(gao)筋(jin)面粉：養(yang)心、益腎、除熱(re)、止渴

主(zhu)治：臟(zang)躁(zao)、煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菜品特色

炮(pao)仗面，形(xing)似炮(pao)仗（爆竹），面條勁道彈(dan)韌，輔菜香辣爽口，是(shi)西北穆斯(si)林經(jing)典面食。特別在(zai)青海地區(qu)，深受各族人(ren)民喜歡。此套烹飪方法是(shi)家常做法，味道比(bi)拉面館（非青海當地）的(de)(de)有過之而無不及，口味獨(du)特。喜歡面食的(de)(de)朋友可以試做，嘗嘗西北美食！