菜品特色
咸鮮香濃
做法
食材明細
羊肚200克
羊肥(fei)腸(大腸)200克
羊(yang)肉(肥(fei)瘦)200克
羊心100克
大蔥15克
姜10克
花椒5克
八角10克
香菜20克
鹽3克
蝦油50克
芝麻醬100克
味精2克
1.將鮮(xian)羊(yang)(yang)肚(du)洗凈(jing)，揩掉(diao)油，放至即將開的(de)水鍋里燙一(yi)下(xia)，撈出(chu)，放案板(ban)上刮(gua)去(qu)肚(du)毛，洗凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)；羊(yang)(yang)肥(fei)腸反復洗凈(jing)，用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)穿翻地來，盤起用(yong)(yong)(yong)繩子(zi)拴住；將羊(yang)(yang)心洗凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋(guo)里(li)煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋(guo)里換清(qing)水燒開，放入羊肚、腸(chang)、心及蔥段、姜片、花椒、大料(liao)、鹽，大火(huo)燒開后改用小火(huo)燉二小時以上，直(zhi)至軟(ruan)爛(lan)，撈出，原湯(tang)備(bei)用。
4.將(jiang)羊(yang)肚切成(cheng)3厘米長的細條，羊(yang)肥腸切寸(cun)段，羊(yang)腰窩肉切成(cheng)骨(gu)牌塊(kuai)，羊(yang)心切厚片(pian)，香菜切末備用。
5.湯(tang)鍋上火，放入原湯(tang)500克(ke)，再將切(qie)好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可(ke)盛碗(wan)，隨(sui)香菜末(mo)、麻醬、鹵(lu)蝦油(you)一同上桌。
味鮮，不膩。
動物下(xia)(xia)水中(zhong)蛋白質、維生素(su)含(han)量比(bi)肉高(gao)，但是含(han)膽(dan)固醇也比(bi)肉高(gao)，往往制作時連同(tong)下(xia)(xia)水中(zhong)的脂肪一同(tong)下(xia)(xia)鍋，使本菜(cai)不論是含(han)脂肪量或(huo)膽(dan)固醇量都比(bi)較(jiao)高(gao)。因此，本菜(cai)不適宜動脈硬化(hua)，高(gao)膽(dan)固醇以及中(zhong)老年人常吃。
牛蹄 1/4個(ge)(ge) 牛骨(gu)頭湯1/4個(ge)(ge). 牛膝(xi)蓋(gai)骨(gu)1/4個(ge)(ge), 凈(jing)肉(rou)(rou)100克, 牛排骨(gu)肉(rou)(rou)100克, 水4生, 蔥(cong)(cong)4個(ge)(ge)(根(gen)部), 蒜(suan)1整塊, 蘿卜1小塊, 生姜(jiang)1瓣, 洋(yang)蔥(cong)(cong)1/2個(ge)(ge)
鹽, 搗好(hao)的細蔥和蒜, 適當(dang)量的胡椒粉(fen)
1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然后放在水里泡(pao)上大概1小時，直到無血色為止(zhi)。
2. 牛(niu)排骨(gu)肉等湯料，整塊洗凈。
3. 等水(shui)沸騰后，把在(zai)1項中準(zhun)備(bei)好的材料放進水(shui)里，過(guo)一下。
4. 在(zai)鍋里，倒入適當的水，放入牛(niu)蹄，牛(niu)骨(gu)頭湯，牛(niu)膝蓋骨(gu)，切好(hao)的的大(da)塊蘿卜，生(sheng)姜和洋蔥燉(dun)上一會(hui)兒(er)。
5. 當肉(rou)煮到半成熟, 水(shui)開(kai)始冒(mao)出(chu)的時候, 放入??和牛排骨肉(rou)用小火(huo)燉，燉爛之后(hou)撈出(chu)湯料，冷(leng)卻湯水(shui)，然后(hou)撈出(chu)油份。
6. 剔(ti)掉帶在骨(gu)頭上的(de)肉(rou), 切成小塊(kuai), 撈出牛排骨(gu)肉(rou)和??并(bing)且(qie)成宜吃的(de)量，用(yong)搗(dao)好的(de)蔥(cong)和蒜、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉調(diao)料(liao)。
7. 在加好(hao)熱的大碗里放進(jin)調味好(hao)的肉, 把(ba)湯水加熱后, 直接(jie)倒入大碗里。
8. 把牛(niu)蹄, 牛(niu)骨(gu)頭(tou)湯(tang) , 牛(niu)膝蓋(gai)骨(gu)切成(cheng)塊(kuai), 然后(hou)放(fang)在水里泡(pao)上大概(gai)1小時, 直(zhi)到無血色為止。
9. 牛(niu)排骨肉等湯料, 整塊洗(xi)凈。
10. 等水(shui)(shui)沸騰后, 把在1項中準備好的材料放進(jin)水(shui)(shui)里, 過一下。
11. 在鍋里, 倒入適當的(de)(de)水, 放入 牛(niu)蹄, 牛(niu)骨頭(tou)湯(tang) , 牛(niu)膝蓋骨, 切好的(de)(de)的(de)(de)大(da)塊蘿卜, 生姜和洋蔥燉上一會(hui)兒。
12. 當(dang)肉煮到半成熟, 水(shui)開始冒出(chu)的(de)時候, 放入??和牛(niu)排骨肉用(yong)小火燉(dun)(dun), 燉(dun)(dun)爛(lan)之后撈(lao)(lao)出(chu)湯(tang)(tang)料(liao), 冷卻(que)湯(tang)(tang)水(shui), 然后撈(lao)(lao)出(chu)油(you)份(fen)。
13. 凈掉帶(dai)在(zai)骨頭(tou)上(shang)的(de)肉, 切成小(xiao)塊, 撈(lao)出牛排骨肉切成宜吃的(de)量, 用搗好的(de)蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調(diao)料(liao)。
14.在加(jia)好熱的大碗(wan)里(li)(li)放(fang)進(jin)味好的肉, 把湯(tang)水(shui)加(jia)熱后(hou), 直接倒入萬大碗(wan)里(li)(li)。
營養價值
營養豐富。
大腳走天下 
