名稱由來
初來青(qing)海之人，一(yi)聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指(zhi)什么，只知(zhi)道這是一(yi)種(zhong)薄餅，而不知(zhi)道為何會有如此(ci)“不雅”的一(yi)個名字。青(qing)海因受青(qing)藏高(gao)原(yuan)地理(li)條件和(he)氣(qi)候的影響，糧食作(zuo)物以小麥和(he)青(qing)稞為主，因此(ci)，當地人的飲食也多以面(mian)食為主，“狗澆尿”便是其(qi)中之一(yi)。
這(zhe)“狗澆(jiao)尿(niao)”雖(sui)說(shuo)(shuo)名字不雅，但卻絲毫不影響(xiang)它(ta)在當(dang)地(di)受歡迎的(de)程(cheng)度。要(yao)知道，它(ta)可是家喻戶曉的(de)美食。為什么一(yi)(yi)張薄餅(bing)會叫做“狗澆(jiao)尿(niao)”呢?有(you)一(yi)(yi)種說(shuo)(shuo)法是由它(ta)的(de)特(te)殊制(zhi)作方(fang)法得來的(de)。烙(luo)制(zhi)“狗澆(jiao)尿(niao)”時，要(yao)邊烙(luo)邊沿鍋的(de)四周澆(jiao)少許(xu)青(qing)油(you)（青(qing)海當(dang)地(di)產菜子油(you)，青(qing)海人親(qin)切(qie)地(di)稱之為“清油(you)”），而且要(yao)反復地(di)澆(jiao)油(you)，這(zhe)一(yi)(yi)動作就酷似狗在撒(sa)尿(niao)一(yi)(yi)般，所(suo)以就有(you)人戲稱這(zhe)是“狗澆(jiao)尿(niao)”。
在土族(zu)人家(jia)中(zhong)，勤(qin)快(kuai)的主人們往往不一(yi)會兒工(gong)夫就端(duan)上黃澄澄的狗(gou)澆尿，讓你吃(chi)一(yi)口餅，品一(yi)口醇香的奶茶。
很(hen)多餐廳招待(dai)客人都(dou)會隆重地推薦狗澆尿，一是由于餅色金(jin)黃美觀、甜(tian)香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇(qi)(qi)心理，在滿足好奇(qi)(qi)心的同時體驗青(qing)海的美食。
在2010年(nian)世(shi)博會時，狗澆尿作為(wei)青海風(feng)味小吃參加世(shi)博會，因名字不(bu)雅而改為(wei)“青海甘藍餅”。
制作方法
將小(xiao)麥面(mian)(mian)和好(hao)揉(rou)勻(yun)(yun)、港開(kai)，撒上香豆粉，澆(jiao)(jiao)少許菜籽(zi)油(you)抹勻(yun)(yun)，卷成(cheng)(cheng)長卷。再順面(mian)(mian)卷方(fang)向探成(cheng)(cheng)螺絲狀，切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，逐個壓平(ping)微(wei)薄(bo)(bo)。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半(ban)兩(liang)菜籽(zi)油(you)，將餅(bing)放(fang)進，沿(yan)鍋邊(bian)澆(jiao)(jiao)上一圈(quan)菜籽(zi)油(you)，并不(bu)停轉動薄(bo)(bo)餅(bing)，使其人色均勻(yun)(yun)。待餅(bing)上了火色，立(li)即翻過來(lai)，再沿(yan)鍋邊(bian)澆(jiao)(jiao)一圈(quan)菜籽(zi)油(you)，并不(bu)斷轉動餅(bing)子，煎熟即可食用。
來歷傳說
說(shuo)起(qi)狗(gou)澆(jiao)尿的來(lai)歷(li)，還和(he)一(yi)(yi)名(ming)土(tu)族阿姑有(you)關。從前有(you)一(yi)(yi)個新(xin)媳(xi)婦過(guo)(guo)門，按(an)照傳(chuan)統，第二天早(zao)餐(can)時都要露一(yi)(yi)手，但是(shi)有(you)個新(xin)媳(xi)婦卻忘了(le)從娘家帶來(lai)美(mei)食，只得匆(cong)(cong)匆(cong)(cong)忙(mang)忙(mang)進了(le)廚房。她將面和(he)油(you)(you)(you)準備好，放(fang)在(zai)灶臺上(shang)的面板(ban)上(shang)，剛準備和(he)面，一(yi)(yi)只小狗(gou)跳上(shang)灶臺，一(yi)(yi)腳就把油(you)(you)(you)壺(hu)踢翻了(le)，清油(you)(you)(you)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)流得到處都是(shi)。怎么辦？新(xin)媳(xi)婦急中生(sheng)智(zhi)，連忙(mang)將面粉倒(dao)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)將油(you)(you)(you)吸干。然后(hou)和(he)成油(you)(you)(you)面，撒上(shang)香豆粉，澆(jiao)少許清油(you)(you)(you)抹(mo)勻，卷成長卷，再順(shun)面卷方向制作成螺(luo)絲狀，切成小段，搟成薄薄的餅。在(zai)燒熱(re)的鍋(guo)中倒(dao)上(shang)約半兩(liang)清油(you)(you)(you)，將餅放(fang)入，沿鍋(guo)邊澆(jiao)上(shang)一(yi)(yi)圈(quan)清油(you)(you)(you)，并(bing)不(bu)停轉動薄餅，使顏(yan)色(se)均勻。待(dai)餅上(shang)了(le)火色(se)，趕緊(jin)翻過(guo)(guo)來(lai)，再沿鍋(guo)邊澆(jiao)一(yi)(yi)圈(quan)清油(you)(you)(you)，并(bing)不(bu)斷(duan)轉動餅子(zi)，煎熟(shu)就出了(le)鍋(guo)。
熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)餅子(zi)端(duan)上桌，大家品嘗后(hou)，都說特別香，就問新媳(xi)婦(fu)是(shi)(shi)(shi)怎么制作的(de)(de)(de)，新媳(xi)婦(fu)不好(hao)把(ba)(ba)狗(gou)踢(ti)翻油(you)壺的(de)(de)(de)事情說出來，就說是(shi)(shi)(shi)狗(gou)把(ba)(ba)尿澆(jiao)在上面的(de)(de)(de)緣故。于是(shi)(shi)(shi)，人(ren)們就把(ba)(ba)這(zhe)種(zhong)薄餅叫做“狗(gou)澆(jiao)尿”。也有(you)人(ren)說，新媳(xi)婦(fu)在做這(zhe)種(zhong)餅的(de)(de)(de)時候，一(yi)只腳踏在灶臺(tai)上，然(ran)后(hou)拿著一(yi)個小油(you)壺一(yi)邊澆(jiao)油(you)，一(yi)邊烙(luo)餅子(zi)。被旁邊的(de)(de)(de)鄰居看(kan)見(jian)了，戲稱她(ta)像狗(gou)撒尿一(yi)樣(yang)，所以把(ba)(ba)她(ta)烙(luo)出來的(de)(de)(de)餅叫做狗(gou)澆(jiao)尿。
當(dang)然，最有說(shuo)服力(li)的一種解釋是，由于那(nei)時候油特別(bie)珍貴，人們舍不得多(duo)用油，烙餅時用小(xiao)油壺(hu)沿鍋邊澆(jiao)(jiao)油的動作，猶如(ru)狗在墻根撒尿的姿勢，故稱(cheng)“狗澆(jiao)(jiao)尿”。
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