焜鍋饃饃簡介
撒拉(la)族、回族食品。將(jiang)發面加清油、香(xiang)(xiang)豆等調(diao)料，放在(zai)圓形焜鍋內，將(jiang)焜鍋埋入草木(mu)火堆(dui)中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥(su)香(xiang)(xiang)可口。既是餐桌(zhuo)上的(de)(de)主食，也是饋贈的(de)(de)禮品。亦常(chang)作出遠門的(de)(de)干糧。
焜鍋饃饃制作
焜(kun)(kun)鍋饃饃是在金屬的(de)(de)(de)(de)焜(kun)(kun)鍋模具中(zhong)烤制而成，故群(qun)眾習稱(cheng)“焜(kun)(kun)鍋”。焜(kun)(kun)鍋是在普通發面里(li)卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等(deng)民間食(shi)用色(se)素，再層層疊(die)疊(die)地卷成紅、黃、綠(lv)各色(se)交織的(de)(de)(de)(de)面團（藏、回族同胞在和(he)面時(shi)，有時(shi)摻進雞蛋和(he)牛奶），揉(rou)成和(he)焜(kun)(kun)鍋形(xing)狀大小(xiao)相同的(de)(de)(de)(de)圓柱狀，放(fang)入焜(kun)(kun)鍋內(nei)，埋在用麥草為(wei)燃料的(de)(de)(de)(de)灶膛或炕洞內(nei)的(de)(de)(de)(de)火灰里(li)。焜(kun)(kun)鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適(shi)中(zhong)，半個小(xiao)時(shi)后即可(ke)出(chu)鍋。烙出(chu)的(de)(de)(de)(de)焜(kun)(kun)鍋饃饃，外脆內(nei)軟，綻開如花(hua)，色(se)彩鮮麗(li)，異香撲鼻(bi)。它的(de)(de)(de)(de)特點是省時(shi)，省事，制作簡單，松脆好(hao)吃(chi)，攜(xie)帶(dai)方便，經久耐(nai)貯(zhu)。
大腳走天下
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