簡介
白記(ji)餃(jiao)子久(jiu)負盛名(ming),是天(tian)津傳統特色風味食(shi)品。白記(ji)餃(jiao)子制(zhi)作(zuo)精細,選用(yong)上好(hao)新(xin)鮮肥肉(rou),剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥。適當加(jia)入鮮嫩白菜末、特制(zhi)醬油、小磨香油等調(diao)拌成(cheng)餡(xian),面和好(hao)放(fang)軟,制(zhi)作(zuo)成(cheng)的餃(jiao)子皮薄、邊(bian)小、餡(xian)大,是群眾喜(xi)愛的常(chang)用(yong)食(shi)品。
白(bai)記餃(jiao)(jiao)子(zi)品牌得(de)到不(bu)斷地發(fa)展(zhan),白(bai)記餃(jiao)(jiao)子(zi)館在(zai)(zai)天(tian)(tian)津(jin)(jin)內(nei)外地區開拓數家(jia)分(fen)店,且成功的推出了優(you)質(zhi)(zhi)系列(lie)速凍水餃(jiao)(jiao)。一九(jiu)八(ba)三年曾獲(huo)(huo)天(tian)(tian)津(jin)(jin)群星(xing)杯大獎賽最佳食(shi)品獎;一九(jiu)八(ba)四年、一九(jiu)八(ba)五年連續獲(huo)(huo)得(de)天(tian)(tian)津(jin)(jin)市(shi)優(you)質(zhi)(zhi)食(shi)品獎;一九(jiu)九(jiu)二年至今也多次榮(rong)獲(huo)(huo)天(tian)(tian)津(jin)(jin)市(shi)、區級最佳食(shi)品和優(you)質(zhi)(zhi)食(shi)品獎。2000年被中國烹(peng)(peng)飪(ren)協會確認為“中華名小吃(chi)”;2001年白(bai)記餃(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)(zai)天(tian)(tian)津(jin)(jin)菜烹(peng)(peng)飪(ren)大賽上(shang)榮(rong)獲(huo)(huo)金獎。
制作材料
精面粉5000克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮牛肉3000克(ke)(ke)(ke)(ke),白菜餡3000克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥末250克(ke)(ke)(ke)(ke),姜末25克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽60克(ke)(ke)(ke)(ke),味精20克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油600克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻油350克(ke)(ke)(ke)(ke)。
基本介紹
天津風味小(xiao)吃(chi)。由天津市東北角鳥市游藝場(chang)回民(min)白(bai)文(wen)華于1930年創制(zhi)。
特色
外(wai)形美(mei)觀,味道鮮美(mei)。
制作方法
1.器皿內加入(ru)花(hua)椒、沸(fei)水(shui)5000克浸泡(pao)花(hua)椒味,撈出花(hua)椒后,加入(ru)精鹽。
2.精粉(fen)放入盆內,加(jia)冷水1850克和(he)成(cheng)面團,蓋(gai)上濕布(bu)略餳。
3.牛(niu)肉按肥瘦比(bi)例絞(jiao)成肉茸,加花椒水、味精(jing)、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團(tuan)揉(rou)勻,搓成長條,摘成800個劑(ji)子,搟成圓皮,包入餡(xian)料(liao),捏成餃子。
5.鍋內加水(shui)(shui)燒沸(fei),下入餃(jiao)子(zi),再(zai)沸(fei)后淋入冷水(shui)(shui)少許(xu),撇出(chu)浮(fu)沫,當餃(jiao)子(zi)都(dou)浮(fu)起水(shui)(shui)面時,撈出(chu)即成。
制作要領
1.面團要(yao)揉勻餳(xing)透,揉至表面光滑(hua)不粘手為宜;
2.牛肉(rou)茸加花椒水時不(bu)能一次全部加入,要(yao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)加入,攪(jiao)拌(ban)要(yao)朝一個(ge)方向,中間不(bu)宜改變方向;
3.餃(jiao)子要沸(fei)(fei)(fei)水入鍋,沸(fei)(fei)(fei)后(hou)要淋一二次(ci)少許冷水,以免水太沸(fei)(fei)(fei)煮(zhu)破餃(jiao)皮(pi)。