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發展歷史

江西李(li)(li)(li)渡鎮有(you)(you)著1500多年的釀酒(jiu)(jiu)歷史，自古以來就有(you)(you)“酒(jiu)(jiu)鄉(xiang)之稱，文(wen)人(ren)墨客，商宦布衣，皆因李(li)(li)(li)渡酒(jiu)(jiu)而“聞香下馬，知味攏(long)船(chuan)”。李(li)(li)(li)渡酒(jiu)(jiu)源遠流(liu)長，文(wen)化底蘊(yun)深厚，早(zao)在(zai)元末明(ming)初，江西李(li)(li)(li)渡就有(you)(you)“焦石李(li)(li)(li)家渡，打酒(jiu)(jiu)買豆腐(fu)”之說，經歷清朝的興旺，李(li)(li)(li)渡白酒(jiu)(jiu)更是聞名全國。

李(li)渡(du)(du)(du)(du)高(gao)(gao)梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是江西(xi)省的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)，已(yi)有二百多年(nian)釀(niang)造歷(li)史，因產(chan)于(yu)南昌進賢縣李(li)渡(du)(du)(du)(du)鎮而得名(ming)。該酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數為(wei)(wei)56度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)色清(qing)透，芳香濃郁(yu)，味(wei)正醇(chun)甜。暢銷(xiao)(xiao)(xiao)全國市場(chang)，深受廣(guang)(guang)大(da)(da)(da)消費者的(de)(de)(de)(de)喜愛，1962年(nian)被評為(wei)(wei)江西(xi)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)。據縣志(zhi)載：清(qing)代中葉，李(li)渡(du)(du)(du)(du)就有以當地特(te)產(chan)的(de)(de)(de)(de)優質糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)釀(niang)制燒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣。到了(le)清(qing)朝末年(nian)，李(li)渡(du)(du)(du)(du)萬茂酒(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)廣(guang)(guang)集民(min)間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術，在糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，引進了(le)用(yong)(yong)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，用(yong)(yong)大(da)(da)(da)曲為(wei)(wei)糖(tang)化發酵劑，用(yong)(yong)缸、磚(zhuan)結構老窖發酵制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)新工藝。李(li)渡(du)(du)(du)(du)高(gao)(gao)梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)由此(ci)而發展起來，制酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)也隨之增(zeng)至七家。由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇(chun)濃純凈，清(qing)香撲鼻(bi)，名(ming)聲大(da)(da)(da)振，銷(xiao)(xiao)(xiao)路日廣(guang)(guang)。全鎮高(gao)(gao)產(chan)量(liang)(liang)曾經達到四十萬斤(jin)，暢銷(xiao)(xiao)(xiao)贛、浙、鄂、皖等省。李(li)渡(du)(du)(du)(du)鎮地處撫河中下(xia)游，緊靠撫河堤岸，環(huan)境(jing)優美，土地肥沃(wo)，米(mi)(mi)質好，是釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)上好原(yuan)料(liao)。更有那終年(nian)清(qing)澈透明的(de)(de)(de)(de)地下(xia)水(shui)(shui)，清(qing)冽甘甜，含(han)有微量(liang)(liang)礦(kuang)物質，是難得的(de)(de)(de)(de)制酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水(shui)(shui)。

2006年5月25日(ri)，被(bei)評為中國重點(dian)文(wen)物(wu)保護單位，編號信息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)(yi)址(zhi)位(wei)(wei)于(yu)(yu)李渡鎮紅(hong)石橋李渡酒廠(chang)老廠(chang)區內，元代(dai)(dai)至(zhi)近現(xian)代(dai)(dai)燒(shao)酒作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)。遺(yi)(yi)址(zhi)考(kao)古(gu)勘探面(mian)積1600平方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，2002年考(kao)古(gu)發掘(jue)面(mian)積300平方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)。揭(jie)露的文(wen)化(hua)堆(dui)積主要為元、明(ming)(ming)、清遺(yi)(yi)跡(ji)與遺(yi)(yi)物(wu)。其文(wen)化(hua)堆(dui)積的11個(ge)層面(mian)分為南宋、元、明(ming)(ming)、清、近代(dai)(dai)、現(xian)代(dai)(dai)6個(ge)時期(qi)，未見南宋遺(yi)(yi)跡(ji)，其余5個(ge)時期(qi)的釀酒遺(yi)(yi)跡(ji)有水(shui)(shui)井(jing)、爐灶、晾(liang)堂(tang)、酒窖、蒸餾設施、墻基、水(shui)(shui)溝(gou)、路面(mian)、灰坑、磚柱等(deng)。水(shui)(shui)井(jing)位(wei)(wei)于(yu)(yu)遺(yi)(yi)跡(ji)中心部位(wei)(wei)，始建于(yu)(yu)元代(dai)(dai)，后(hou)經增高(gao)，深(shen)4.25米(mi)(mi)(mi)(mi)，六邊形紅(hong)麻(ma)石井(jing)圈，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)，井(jing)臺三合土(tu)筑。爐灶始建于(yu)(yu)明(ming)(ming)代(dai)(dai)，紅(hong)石與青磚砌，長徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)(mi)，短(duan)徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)(mi)，殘高(gao)1.98米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙道位(wei)(wei)于(yu)(yu)頭端兩側；灶前(qian)操(cao)作坑呈“凹(ao)”字形，長2.70米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)1?84米(mi)(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)2處，明(ming)(ming)代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)50平方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，清代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)40平方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，卵石與三合土(tu)筑，表面(mian)不平，邊界(jie)用紅(hong)石砌。酒窖22個(ge)，其中元代(dai)(dai)酒窖13個(ge)，直徑(jing)約(yue)0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)約(yue)0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)；明(ming)(ming)代(dai)(dai)酒窖9個(ge)，有6個(ge)至(zhi)今仍在使用，直徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)約(yue)1.52米(mi)(mi)(mi)(mi)。

蒸餾(liu)李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺址設施2處，圓桶形磚座(zuo)，明(ming)代蒸餾(liu)設施經(jing)清代修補(bu)，直(zhi)徑0.80米(mi)(mi)(mi)，高(gao)0.62米(mi)(mi)(mi)，東南距灶0.85米(mi)(mi)(mi)。清代蒸餾(liu)設施直(zhi)徑0.42-0.54米(mi)(mi)(mi)，高(gao)0.38米(mi)(mi)(mi)。遺址出土遺物350件，有陶(tao)瓷(ci)器(qi)、石器(qi)、銅器(qi)、鐵器(qi)、竹木(mu)器(qi)等，以陶(tao)瓷(ci)器(qi)為(wei)主，陶(tao)瓷(ci)器(qi)又以酒(jiu)(jiu)具(ju)為(wei)多(duo)。? 李(li)渡(du)是(shi)江西古鎮，江南糧(liang)倉(cang)，其(qi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷史(shi)可上溯(su)到2000多(duo)年前，中(zhong)國古代文豪王安(an)石、歐陽修、詞人晏殊(shu)等每(mei)過李(li)渡(du)必豪飲(yin)一番。因此這里留下了(le)“聞香(xiang)下馬、知味(wei)攏船”的(de)千古美譽。中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)評比專(zhuan)家組(zu)組(zu)長周恒剛稱贊道(dao)：“李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺址歷史(shi)跨度近(jin)800年，是(shi)中(zhong)國酒(jiu)(jiu)行業難得的(de)‘國寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年(nian)2月(yue)7日，中國考(kao)古(gu)(gu)界高(gao)獎項(xiang)———田野考(kao)古(gu)(gu)獎第五屆評選(xuan)結果在北京揭曉，江西(xi)省李渡元(yuan)代(dai)燒酒作(zuo)坊遺(yi)址考(kao)古(gu)(gu)項(xiang)目獲得(de)三(san)等獎。

田(tian)(tian)野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)評選(xuan)從(cong)1993年開始(shi)，由中(zhong)(zhong)(zhong)國國家文(wen)物局主(zhu)(zhu)(zhu)辦，每兩年一次。它被譽為考(kao)(kao)古(gu)(gu)界嚴格(ge)的(de)(de)(de)評選(xuan)，不僅要(yao)求參選(xuan)項目(mu)本(ben)身(shen)具有重(zhong)要(yao)價值，而且要(yao)求整個(ge)發掘(jue)過(guo)程(cheng)必須(xu)科(ke)學(xue)嚴謹，所發掘(jue)出土的(de)(de)(de)文(wen)物和重(zhong)要(yao)遺跡需有階段(duan)(duan)性研(yan)究成(cheng)果。自設(she)立田(tian)(tian)野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)以來，只(zhi)有秦(qin)始(shi)皇陵兵馬俑二號(hao)坑(keng)的(de)(de)(de)發掘(jue)獲得過(guo)一等(deng)獎(jiang)。第五(wu)屆田(tian)(tian)野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)一等(deng)獎(jiang)仍然空缺，二等(deng)獎(jiang)只(zhi)有一個(ge)，為中(zhong)(zhong)(zhong)國社會科(ke)學(xue)院考(kao)(kao)古(gu)(gu)所主(zhu)(zhu)(zhu)持(chi)發掘(jue)的(de)(de)(de)廣西(xi)(xi)桂林市(shi)甄皮(pi)巖遺址(zhi)(zhi)，三(san)等(deng)獎(jiang)包括江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)李(li)渡元(yuan)代燒(shao)酒作(zuo)(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)、河(he)南省(sheng)偃師二里頭宮殿、廣西(xi)(xi)革(ge)新(xin)橋新(xin)石器時(shi)代遺址(zhi)(zhi)、安徽省(sheng)十里村何郢遺址(zhi)(zhi)等(deng)八(ba)個(ge)考(kao)(kao)古(gu)(gu)項目(mu)。 由江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)考(kao)(kao)古(gu)(gu)研(yan)究所主(zhu)(zhu)(zhu)持(chi)發掘(jue)的(de)(de)(de)李(li)渡元(yuan)代燒(shao)酒作(zuo)(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)，是繼四川成(cheng)都水井坊之后中(zhong)(zhong)(zhong)國發現的(de)(de)(de)又(you)一處時(shi)代早(zao)、遺跡全、遺物多(duo)、延續(xu)時(shi)間長且富有鮮明地方特色的(de)(de)(de)古(gu)(gu)代燒(shao)酒作(zuo)(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)，考(kao)(kao)古(gu)(gu)發掘(jue)工作(zuo)(zuo)嚴格(ge)執行(xing)《田(tian)(tian)野考(kao)(kao)古(gu)(gu)工作(zuo)(zuo)規(gui)程(cheng)》，應用了自然科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)技術(shu)檢測手段(duan)(duan)、數(shu)碼攝(she)像(xiang)和電腦多(duo)媒體(ti)技術(shu)等(deng)，并(bing)根據元(yuan)代酒窖(jiao)的(de)(de)(de)情況采用白(bai)酒生產中(zhong)(zhong)(zhong)先進的(de)(de)(de)模擬方法(fa)，復原了元(yuan)代的(de)(de)(de)白(bai)酒生產工藝(yi)。

發現經過

中國燦爛酒文化真實、完整的(de)證物(wu)——李渡燒酒作坊(fang)遺址，已被列入(ru)“世界文化遺產預備名單”，是中國的(de)財(cai)富，也是世界的(de)財(cai)富。

2002年(nian)6月，江西(xi)李渡酒(jiu)業有(you)限公司對(dui)老廠(chang)無形堂生(sheng)產車間進行(xing)改擴建。工(gong)作人員在施(shi)工(gong)時，鐵鍬碰上了(le)硬物(wu)。刨開四周的土，發現硬物(wu)原來是個陶(tao)缸(gang)(gang)。大家不敢大意，于(yu)是小心(xin)翼(yi)翼(yi)地挖，初步(bu)判斷是挖到了(le)古(gu)代(dai)釀酒(jiu)遺(yi)跡。李渡酒(jiu)業公司立刻向江西(xi)省文(wen)物(wu)考古(gu)研究所匯報。經過(guo)現場勘察并查閱相關文(wen)獻資料(liao)后，報中國(guo)國(guo)家文(wen)物(wu)局批準，對(dui)李渡燒酒(jiu)作坊遺(yi)址進行(xing)了(le)搶(qiang)救性考古(gu)挖掘。 經挖掘，一(yi)個完整齊全的釀酒(jiu)遺(yi)址驚現在世人面前：元代(dai)的陶(tao)質地缸(gang)(gang)、酒(jiu)窖(jiao)、水(shui)井(jing)，以(yi)及明代(dai)的爐灶(zao)、晾堂、蒸餾設施(shi)、水(shui)溝、墻基。出土文(wen)物(wu)共350余件，其中70多件為陶(tao)瓷酒(jiu)器。整個遺(yi)址呈(cheng)凸字(zi)形，面積約(yue)為1.5萬平方米，挖掘面積約(yue)350平方米。

李渡(du)燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)的(de)發(fa)現，再一(yi)次見證了(le)江西(xi)悠久的(de)釀酒(jiu)歷(li)史，豐富了(le)李渡(du)酒(jiu)文化內涵(han)。北宋詞人晏殊《浣溪沙》“紅(hong)蓼花香夾岸(an)稠，綠(lv)波(bo)春水向(xiang)東(dong)流，小船輕舫好追游。漁父(fu)酒(jiu)醒重(zhong)撥棹，鴛鴦飛(fei)去卻回頭，一(yi)杯消(xiao)盡兩(liang)眉愁。”正好與當年撫河(he)兩(liang)岸(an)情景相印(yin)照，折射出(chu)李渡(du)古鎮與酒(jiu)的(de)淵源(yuan)。杭(hang)州商學院食品院副院長、教授鄧少平認為，李渡(du)燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)的(de)發(fa)現和發(fa)掘在(zai)中國釀酒(jiu)歷(li)史上具有(you)三大(da)意義：第一(yi)，它(ta)是(shi)中國時(shi)代早、規模大(da)的(de)蒸餾酒(jiu)作坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)；第二，在(zai)工藝、布局配套上，遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)并沒有(you)缺項；第三，它(ta)是(shi)一(yi)個一(yi)直沿用至今的(de)釀酒(jiu)作坊。

李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)有著其它遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)無法比擬的(de)價值。從(cong)時代(dai)(dai)上(shang)(shang)(shang)(shang)講(jiang)，李(li)渡(du)釀(niang)造燒酒(jiu)(jiu)(jiu)自元代(dai)(dai)開(kai)始，延續至今(jin)已有700余年之(zhi)久(jiu)，不僅在中(zhong)國首屈一指，在世界上(shang)(shang)(shang)(shang)也(ye)是(shi)早且延續時間長的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)業文(wen)化載體。而(er)(er)水(shui)(shui)井坊(fang)是(shi)從(cong)明代(dai)(dai)開(kai)始，劍南(nan)春(chun)則是(shi)從(cong)清代(dai)(dai)開(kai)始。從(cong)規(gui)模上(shang)(shang)(shang)(shang)講(jiang)，李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)是(shi)目前我國發(fa)掘的(de)大(da)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)，已發(fa)現的(de)地下遺(yi)(yi)存(cun)(cun)面積至少有15000平方(fang)米。加上(shang)(shang)(shang)(shang)地面的(de)街區、酒(jiu)(jiu)(jiu)肆(si)、商埠，共(gong)同形成(cheng)完整反映(ying)中(zhong)國古(gu)代(dai)(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)業發(fa)達狀(zhuang)況(kuang)的(de)遺(yi)(yi)產格(ge)局，這(zhe)在世界上(shang)(shang)(shang)(shang)都(dou)(dou)是(shi)罕見(jian)的(de)。而(er)(er)河北(bei)徐水(shui)(shui)，四(si)川成(cheng)都(dou)(dou)水(shui)(shui)井坊(fang)、綿陽劍南(nan)春(chun)等地都(dou)(dou)是(shi)僅存(cun)(cun)地下釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)，而(er)(er)無酒(jiu)(jiu)(jiu)肆(si)等遺(yi)(yi)存(cun)(cun)。

李(li)渡燒酒作坊(fang)遺(yi)址(zhi)不單單是(shi)南昌和(he)中國(guo)的(de)財(cai)富(fu)，它還是(shi)世界的(de)財(cai)富(fu)。李(li)渡燒酒作坊(fang)，歷經700余(yu)年，見(jian)證人類的(de)繁華，滄桑，醇香永流傳。

考古價值

在以淀粉質為原料釀(niang)酒(jiu)的(de)各種方(fang)(fang)法中，特別是(shi)糖化、酒(jiu)化同時進(jin)行和(he)(he)半(ban)固(gu)態(tai)發(fa)酵方(fang)(fang)法的(de)運用(yong)以及這兩(liang)項技術(shu)的(de)巧妙結(jie)合(he)，在釀(niang)酒(jiu)工業發(fa)展中具有重要的(de)意(yi)義和(he)(he)科學價值，是(shi)寶貴的(de)文化遺產。李(li)渡酒(jiu)正是(shi)運用(yong)此法從民(min)間釀(niang)酒(jiu)中發(fa)展起來的(de)。本次發(fa)掘(jue)證明，李(li)渡釀(niang)造蒸(zheng)餾酒(jiu)的(de)歷(li)史至少可以追溯到元代，歷(li)經明清(qing)，連續不斷，發(fa)展至今，是(shi)繼四川成都水井坊之后我國(guo)發(fa)現的(de)又一處時代早、延(yan)續時間長且具有鮮明地方(fang)(fang)特色的(de)古(gu)代燒酒(jiu)作(zuo)坊遺址。它為中國(guo)蒸(zheng)餾酒(jiu)釀(niang)造工藝起源和(he)(he)發(fa)展研究(jiu)提供了實物(wu)資料。

該(gai)遺址是中國(guo)年(nian)代早(zao)、遺跡全、遺物多、時間跨度長(chang)且富有(you)鮮(xian)明地(di)方特色的(de)大型古代白酒作坊遺址，也(ye)是中國(guo)酒業的(de)國(guo)寶，酒文化的(de)重要代表(biao)。

李(li)渡燒酒(jiu)作坊的發現，為(wei)中(zhong)(zhong)國元(yuan)代已生產蒸餾(liu)酒(jiu)的論斷提供了具說(shuo)服力(li)的實(shi)物(wu)依據，證實(shi)了李(li)時珍在《本草綱目(mu)》中(zhong)(zhong)關(guan)于李(li)的記載：“燒酒(jiu)非古法也，自元(yuan)始創之。”