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發展歷史

江西李(li)(li)渡(du)鎮(zhen)有著1500多年的(de)釀(niang)酒(jiu)歷史，自(zi)古以來就(jiu)有“酒(jiu)鄉之稱，文(wen)人墨客，商宦布衣，皆(jie)因李(li)(li)渡(du)酒(jiu)而“聞(wen)香下馬，知味(wei)攏船”。李(li)(li)渡(du)酒(jiu)源遠流長，文(wen)化底(di)蘊(yun)深厚，早(zao)在(zai)元末明初，江西李(li)(li)渡(du)就(jiu)有“焦石李(li)(li)家渡(du)，打(da)酒(jiu)買豆腐”之說，經歷清(qing)朝的(de)興旺，李(li)(li)渡(du)白(bai)酒(jiu)更是聞(wen)名(ming)全國。

李渡(du)高梁(liang)酒(jiu)(jiu)是江(jiang)西省的(de)傳統名酒(jiu)(jiu)，已有(you)(you)(you)二百(bai)多年(nian)(nian)釀(niang)造歷史，因(yin)產于(yu)南昌(chang)進賢縣(xian)李渡(du)鎮而得名。該酒(jiu)(jiu)度(du)(du)數為(wei)56度(du)(du)。酒(jiu)(jiu)色清透(tou)，芳香濃(nong)(nong)郁，味正醇甜。暢銷全(quan)國(guo)市場，深受廣(guang)大(da)(da)消費者的(de)喜愛，1962年(nian)(nian)被評(ping)為(wei)江(jiang)西名酒(jiu)(jiu)。據縣(xian)志(zhi)載(zai)：清代(dai)中(zhong)葉，李渡(du)就有(you)(you)(you)以當地特產的(de)優(you)質糯米為(wei)原(yuan)料釀(niang)制(zhi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)的(de)習慣。到了(le)清朝末年(nian)(nian)，李渡(du)萬(wan)茂酒(jiu)(jiu)坊廣(guang)集民間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術，在糯米酒(jiu)(jiu)的(de)基礎上(shang)，引(yin)進了(le)用大(da)(da)米為(wei)原(yuan)料，用大(da)(da)曲為(wei)糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑，用缸(gang)、磚結(jie)構老窖發(fa)酵(jiao)制(zhi)白酒(jiu)(jiu)的(de)新工(gong)藝。李渡(du)高梁(liang)酒(jiu)(jiu)由此而發(fa)展起來，制(zhi)酒(jiu)(jiu)作坊也隨之(zhi)增至七(qi)家(jia)。由于(yu)酒(jiu)(jiu)味醇濃(nong)(nong)純凈，清香撲鼻，名聲(sheng)大(da)(da)振，銷路日廣(guang)。全(quan)鎮高產量(liang)(liang)曾(ceng)經達到四十萬(wan)斤，暢銷贛、浙、鄂(e)、皖等省。李渡(du)鎮地處撫(fu)河(he)中(zhong)下游，緊靠撫(fu)河(he)堤岸，環境優(you)美(mei)，土地肥(fei)沃，米質好，是釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)上(shang)好原(yuan)料。更有(you)(you)(you)那終(zhong)年(nian)(nian)清澈透(tou)明(ming)的(de)地下水，清冽甘(gan)甜，含有(you)(you)(you)微量(liang)(liang)礦物(wu)質，是難得的(de)制(zhi)酒(jiu)(jiu)用水。

2006年5月25日(ri)，被評為中國重點文(wen)物保(bao)護(hu)單(dan)位，編號信息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)(yi)址位于李渡鎮紅石橋李渡酒(jiu)(jiu)廠(chang)老(lao)廠(chang)區(qu)內，元(yuan)(yuan)代(dai)至近現代(dai)燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)(yi)址。遺(yi)(yi)址考(kao)古勘探面(mian)(mian)積(ji)1600平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)，2002年考(kao)古發掘面(mian)(mian)積(ji)300平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)。揭露的文(wen)化堆積(ji)主要為(wei)(wei)元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清遺(yi)(yi)跡(ji)與遺(yi)(yi)物。其(qi)文(wen)化堆積(ji)的11個(ge)層面(mian)(mian)分(fen)為(wei)(wei)南宋(song)、元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清、近代(dai)、現代(dai)6個(ge)時期，未見南宋(song)遺(yi)(yi)跡(ji)，其(qi)余5個(ge)時期的釀酒(jiu)(jiu)遺(yi)(yi)跡(ji)有(you)(you)水(shui)(shui)井、爐灶、晾(liang)堂(tang)、酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)、蒸餾設施、墻基、水(shui)(shui)溝、路面(mian)(mian)、灰坑(keng)、磚柱等。水(shui)(shui)井位于遺(yi)(yi)跡(ji)中心(xin)部位，始建于元(yuan)(yuan)代(dai)，后經增(zeng)高，深(shen)4.25米(mi)(mi)，六邊(bian)形(xing)紅麻(ma)石井圈，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)，井臺(tai)三合土(tu)(tu)筑(zhu)。爐灶始建于明(ming)(ming)代(dai)，紅石與青磚砌，長(chang)徑(jing)2.80米(mi)(mi)，短(duan)徑(jing)1.42米(mi)(mi)，殘(can)高1.98米(mi)(mi)，煙道位于頭端兩(liang)側；灶前操作坑(keng)呈“凹”字形(xing)，長(chang)2.70米(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)，深(shen)1?84米(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)2處，明(ming)(ming)代(dai)晾(liang)堂(tang)50平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)，清代(dai)晾(liang)堂(tang)40平方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)，卵石與三合土(tu)(tu)筑(zhu)，表(biao)面(mian)(mian)不平，邊(bian)界(jie)用紅石砌。酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)22個(ge)，其(qi)中元(yuan)(yuan)代(dai)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)13個(ge)，直徑(jing)約0.65-0.95米(mi)(mi)，深(shen)約0.56-0.72米(mi)(mi)；明(ming)(ming)代(dai)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)9個(ge)，有(you)(you)6個(ge)至今仍在使(shi)用，直徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)，深(shen)約1.52米(mi)(mi)。

蒸(zheng)餾李渡(du)燒(shao)酒作坊遺址(zhi)設(she)施2處，圓桶形磚座(zuo)，明代(dai)(dai)蒸(zheng)餾設(she)施經清代(dai)(dai)修(xiu)補，直徑0.80米(mi)，高0.62米(mi)，東南距灶0.85米(mi)。清代(dai)(dai)蒸(zheng)餾設(she)施直徑0.42-0.54米(mi)，高0.38米(mi)。遺址(zhi)出土遺物350件(jian)，有陶(tao)(tao)瓷器(qi)(qi)、石器(qi)(qi)、銅(tong)器(qi)(qi)、鐵器(qi)(qi)、竹木器(qi)(qi)等(deng)，以陶(tao)(tao)瓷器(qi)(qi)為(wei)主，陶(tao)(tao)瓷器(qi)(qi)又以酒具為(wei)多(duo)。? 李渡(du)是(shi)江西(xi)古鎮(zhen)，江南糧倉，其釀酒歷史(shi)可上溯到2000多(duo)年(nian)(nian)前(qian)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)(dai)文豪(hao)王安(an)石、歐陽修(xiu)、詞人晏殊等(deng)每過李渡(du)必(bi)豪(hao)飲一番。因此這里留下(xia)了“聞(wen)香下(xia)馬、知味攏船”的(de)千(qian)古美(mei)譽。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)白酒評比專家組(zu)(zu)組(zu)(zu)長周恒剛稱贊道：“李渡(du)燒(shao)酒作坊遺址(zhi)歷史(shi)跨(kua)度近(jin)800年(nian)(nian)，是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)酒行業(ye)難得的(de)‘國(guo)(guo)寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中國考(kao)古界高獎項(xiang)———田野考(kao)古獎第五屆(jie)評選結(jie)果(guo)在(zai)北京揭(jie)曉，江西省李渡元代燒酒(jiu)作坊遺址(zhi)考(kao)古項(xiang)目(mu)獲(huo)得三(san)等(deng)獎。

田野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)評選從1993年開(kai)始，由中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家文物局主(zhu)辦，每兩年一(yi)(yi)(yi)次。它被譽(yu)為(wei)考(kao)(kao)古(gu)(gu)界嚴(yan)(yan)(yan)格(ge)的(de)(de)評選，不僅要求參選項(xiang)目本身具有重要價值，而且要求整個發(fa)(fa)掘(jue)過程必須科(ke)(ke)學嚴(yan)(yan)(yan)謹，所發(fa)(fa)掘(jue)出土的(de)(de)文物和重要遺跡需有階段性研(yan)究成果。自設立田野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)以來，只有秦始皇陵兵(bing)馬俑二號坑的(de)(de)發(fa)(fa)掘(jue)獲得(de)過一(yi)(yi)(yi)等獎(jiang)。第五屆田野考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)一(yi)(yi)(yi)等獎(jiang)仍然空缺(que)，二等獎(jiang)只有一(yi)(yi)(yi)個，為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)社會(hui)科(ke)(ke)學院考(kao)(kao)古(gu)(gu)所主(zhu)持發(fa)(fa)掘(jue)的(de)(de)廣西(xi)桂(gui)林市甄(zhen)皮巖遺址，三等獎(jiang)包括江(jiang)西(xi)省(sheng)李(li)渡元(yuan)代(dai)燒(shao)酒作(zuo)(zuo)(zuo)坊遺址、河南省(sheng)偃(yan)師(shi)二里頭宮殿、廣西(xi)革新(xin)橋新(xin)石器時代(dai)遺址、安(an)徽省(sheng)十里村何郢(ying)遺址等八個考(kao)(kao)古(gu)(gu)項(xiang)目。 由江(jiang)西(xi)省(sheng)考(kao)(kao)古(gu)(gu)研(yan)究所主(zhu)持發(fa)(fa)掘(jue)的(de)(de)李(li)渡元(yuan)代(dai)燒(shao)酒作(zuo)(zuo)(zuo)坊遺址，是繼四川成都水井坊之后中(zhong)(zhong)國(guo)發(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)又一(yi)(yi)(yi)處時代(dai)早、遺跡全、遺物多、延續(xu)時間(jian)長且富(fu)有鮮明地方特(te)色的(de)(de)古(gu)(gu)代(dai)燒(shao)酒作(zuo)(zuo)(zuo)坊遺址，考(kao)(kao)古(gu)(gu)發(fa)(fa)掘(jue)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)嚴(yan)(yan)(yan)格(ge)執行(xing)《田野考(kao)(kao)古(gu)(gu)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)規程》，應用了(le)自然科(ke)(ke)學的(de)(de)技(ji)術檢測手段、數(shu)碼攝像和電(dian)腦多媒體(ti)技(ji)術等，并根據元(yuan)代(dai)酒窖的(de)(de)情況(kuang)采(cai)用白(bai)酒生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)先進的(de)(de)模(mo)擬方法，復原了(le)元(yuan)代(dai)的(de)(de)白(bai)酒生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝。

發現經過

中國(guo)燦爛酒文化(hua)真實、完整的(de)證(zheng)物——李(li)渡燒(shao)酒作坊(fang)遺址，已被列入“世界文化(hua)遺產預備名單”，是(shi)中國(guo)的(de)財富(fu)(fu)，也是(shi)世界的(de)財富(fu)(fu)。

2002年6月，江(jiang)西(xi)(xi)李渡酒業有(you)限公司對老廠無形堂生產車間進行改擴建。工作人(ren)員在施工時，鐵鍬(qiao)碰上了(le)硬(ying)物(wu)。刨開四周(zhou)的土(tu)，發現(xian)(xian)硬(ying)物(wu)原來是(shi)個(ge)陶(tao)(tao)缸。大家不敢大意(yi)，于是(shi)小心翼翼地挖，初(chu)步判(pan)斷是(shi)挖到(dao)了(le)古代釀酒遺跡。李渡酒業公司立刻向江(jiang)西(xi)(xi)省文(wen)物(wu)考(kao)古研究所匯報(bao)。經過現(xian)(xian)場(chang)勘(kan)察并(bing)查閱相關文(wen)獻資(zi)料后，報(bao)中(zhong)國國家文(wen)物(wu)局批準，對李渡燒酒作坊(fang)遺址進行了(le)搶救(jiu)性考(kao)古挖掘。 經挖掘，一個(ge)完整齊(qi)全的釀酒遺址驚現(xian)(xian)在世人(ren)面(mian)前：元代的陶(tao)(tao)質地缸、酒窖、水井(jing)，以及明(ming)代的爐灶、晾堂、蒸餾設施、水溝、墻(qiang)基。出土(tu)文(wen)物(wu)共350余件，其中(zhong)70多件為(wei)陶(tao)(tao)瓷酒器。整個(ge)遺址呈(cheng)凸(tu)字形，面(mian)積(ji)約為(wei)1.5萬平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，挖掘面(mian)積(ji)約350平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)。

李(li)(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)的(de)發現(xian)，再一次見證了江西(xi)悠久的(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史，豐富了李(li)(li)渡酒(jiu)(jiu)文化內涵。北宋詞人(ren)晏殊《浣溪沙(sha)》“紅蓼花香(xiang)夾岸稠，綠波春(chun)水向東流(liu)，小船輕舫好(hao)追游。漁父(fu)酒(jiu)(jiu)醒(xing)重撥(bo)棹，鴛(yuan)鴦飛去卻回頭(tou)，一杯消盡(jin)兩(liang)眉(mei)愁。”正好(hao)與當年撫河(he)兩(liang)岸情景相印照，折(zhe)射出李(li)(li)渡古鎮與酒(jiu)(jiu)的(de)淵(yuan)源。杭州商學(xue)院食品院副(fu)院長、教授鄧少平認為(wei)，李(li)(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)的(de)發現(xian)和發掘在中國釀酒(jiu)(jiu)歷史上(shang)具有三大意義：第(di)一，它(ta)(ta)是(shi)(shi)中國時代早、規模大的(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)；第(di)二，在工(gong)藝(yi)、布局(ju)配(pei)套上(shang)，遺(yi)址(zhi)并沒有缺(que)項；第(di)三，它(ta)(ta)是(shi)(shi)一個(ge)一直沿用至今(jin)的(de)釀酒(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)。

李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺(yi)址有著(zhu)其它遺(yi)址無(wu)法(fa)比擬的價值。從時代(dai)(dai)上(shang)(shang)講，李(li)渡釀造燒酒(jiu)(jiu)(jiu)自元(yuan)代(dai)(dai)開始，延續(xu)至今已(yi)有700余年之久，不(bu)僅(jin)在(zai)(zai)中國(guo)首屈一指，在(zai)(zai)世界(jie)上(shang)(shang)也是(shi)(shi)早(zao)且延續(xu)時間長(chang)的酒(jiu)(jiu)(jiu)業文化載(zai)體。而(er)水井坊是(shi)(shi)從明(ming)代(dai)(dai)開始，劍(jian)南春(chun)則是(shi)(shi)從清(qing)代(dai)(dai)開始。從規模上(shang)(shang)講，李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺(yi)址是(shi)(shi)目前我國(guo)發掘的大酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)作(zuo)坊遺(yi)址，已(yi)發現的地下遺(yi)存(cun)(cun)面積至少(shao)有15000平方米。加上(shang)(shang)地面的街區(qu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)肆(si)、商(shang)埠，共(gong)同形成(cheng)完整反(fan)映中國(guo)古代(dai)(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)業發達狀況的遺(yi)產格局，這(zhe)在(zai)(zai)世界(jie)上(shang)(shang)都是(shi)(shi)罕(han)見的。而(er)河(he)北徐水，四川成(cheng)都水井坊、綿陽劍(jian)南春(chun)等地都是(shi)(shi)僅(jin)存(cun)(cun)地下釀酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊，而(er)無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)肆(si)等遺(yi)存(cun)(cun)。

李渡燒酒(jiu)作坊(fang)遺址不單單是南(nan)昌和中國的(de)財富(fu)，它還是世界的(de)財富(fu)。李渡燒酒(jiu)作坊(fang)，歷經700余年，見證(zheng)人類的(de)繁華(hua)，滄桑，醇香永流傳。

考古價值

在以淀粉質(zhi)為原料釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)各種方(fang)法中，特別是糖(tang)化、酒(jiu)(jiu)化同(tong)時(shi)進行和半固態發(fa)(fa)(fa)酵方(fang)法的(de)(de)運(yun)用(yong)(yong)以及這兩項技術的(de)(de)巧(qiao)妙結(jie)合，在釀(niang)酒(jiu)(jiu)工業發(fa)(fa)(fa)展中具有重要(yao)的(de)(de)意(yi)義和科學價(jia)值(zhi)，是寶貴的(de)(de)文化遺產。李渡(du)酒(jiu)(jiu)正是運(yun)用(yong)(yong)此法從民間釀(niang)酒(jiu)(jiu)中發(fa)(fa)(fa)展起來的(de)(de)。本次發(fa)(fa)(fa)掘證明，李渡(du)釀(niang)造蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史至少可以追(zhui)溯(su)到元代(dai)(dai)，歷經(jing)明清，連(lian)續不斷，發(fa)(fa)(fa)展至今，是繼四川成(cheng)都(dou)水井坊(fang)之后我國(guo)發(fa)(fa)(fa)現的(de)(de)又一(yi)處(chu)時(shi)代(dai)(dai)早、延續時(shi)間長且(qie)具有鮮明地方(fang)特色的(de)(de)古代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址。它為中國(guo)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)釀(niang)造工藝(yi)起源和發(fa)(fa)(fa)展研究(jiu)提供(gong)了實物資料。

該遺(yi)址(zhi)是中國(guo)年代(dai)(dai)早(zao)、遺(yi)跡(ji)全、遺(yi)物多、時間跨度長且富(fu)有鮮明地方特色的大型(xing)古代(dai)(dai)白酒作(zuo)坊遺(yi)址(zhi)，也(ye)是中國(guo)酒業(ye)的國(guo)寶，酒文(wen)化(hua)的重要(yao)代(dai)(dai)表。

李渡燒酒作(zuo)坊的(de)(de)發現，為中(zhong)(zhong)國元代已生產蒸餾酒的(de)(de)論斷提供了具(ju)說服力的(de)(de)實物依據，證(zheng)實了李時(shi)珍在《本草(cao)綱目(mu)》中(zhong)(zhong)關于李的(de)(de)記載：“燒酒非(fei)古法也，自元始創(chuang)之(zhi)。”