芒果视频下载

介紹

酒(jiu)窖是培養(yang)葡萄酒(jiu)的(de)(de)殿(dian)堂。位于黃海(hai)之(zhi)濱的(de)(de)張裕(yu)百(bai)年(nian)大酒(jiu)窖，窖深(shen)7米，距黃海(hai)海(hai)岸(an)不足百(bai)米，低于海(hai)平面1米，海(hai)灘下的(de)(de)酒(jiu)窖，為培養(yang)葡萄酒(jiu)提(ti)供了(le)非常理想(xiang)的(de)(de)環境(jing)，相對濕度(du)(du)常年(nian)保持在75—80%，溫(wen)度(du)(du)在12-16度(du)(du)之(zhi)間。

建造背景

桶王

張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)百(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)大(da)酒(jiu)窖始建于1894年(nian)(nian)(nian)(nian)，歷時11年(nian)(nian)(nian)(nian)，經(jing)三次(ci)改建而(er)成(cheng)(cheng)。酒(jiu)窖采用(yong)大(da)青石和水(shui)泥拱聯而(er)成(cheng)(cheng)，共(gong)設(she)8個拱洞，總面(mian)積1976平方米(mi)。當時的(de)《商務(wu)官報》曾記載(zai)：“即此酒(jiu)窖一項(xiang)，振勛（張(zhang)(zhang)(zhang)弼士原名）改圖數次(ci)，始乃(nai)成(cheng)(cheng)功，而(er)將(jiang)成(cheng)(cheng)功時，各國工程(cheng)師前來觀者俱為詫異(yi)，竟謂中國人(ren)有(you)此絕大(da)本領焉。”張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)，是(shi)從奧地利、意大(da)利買(mai)來橡木(mu)(mu)板(ban)材自(zi)行(xing)加工的(de)。這些(xie)板(ban)材的(de)樹齡(ling)有(you)百(bai)(bai)余(yu)年(nian)(nian)(nian)(nian)，鋸開(kai)的(de)板(ban)材自(zi)然(ran)風干3年(nian)(nian)(nian)(nian)以上，經(jing)日曬雨(yu)淋，橡木(mu)(mu)中的(de)異(yi)雜味物質被淋洗干凈，才被張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)選來制桶(tong)(tong)。據史料記載(zai)，至1908年(nian)(nian)(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)已有(you)裝(zhuang)嵌大(da)小不等(deng)的(de)橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)430只，共(gong)計7種(zhong)規格。尤其引(yin)人(ren)注目的(de)是(shi)，在張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)百(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)大(da)酒(jiu)窖，還矗立著(zhu)3只容(rong)量為15000公升(sheng)的(de)橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)，人(ren)稱(cheng)“亞(ya)洲桶(tong)(tong)王”。對(dui)于張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)而(er)言，這些(xie)橡木(mu)(mu)桶(tong)(tong)承載(zai)著(zhu)風雨(yu)百(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)釀酒(jiu)史。

蜚聲中外的張裕地下大(da)酒窖，1894年破(po)土。因土層(ceng)是沙質，加上距大(da)海(hai)太近(jin)，建成不(bu)久即(ji)因嚴(yan)重(zhong)滲水而部分坍塌。

后來，時任總經理的張成(cheng)卿和(he)施工者們(men)襲用洋法，鐵梁(liang)拱連、鋼(gang)磚(zhuan)砌墻，企(qi)望使(shi)用。豈知地窖潮(chao)濕使(shi)鋼(gang)鐵部件很快銹(xiu)蝕，加上天(tian)不(bu)(bu)作美，連降幾天(tian)暴雨，洪水(shui)海潮(chao)一起灌(guan)入，終于支撐(cheng)不(bu)(bu)住而土崩(beng)瓦解。

挫折使人(ren)們(men)變得聰明起來。他們(men)又開始采用(yong)中國燒制的(de)(de)(de)大(da)(da)青磚發碹(xuan)，墻壁(bi)全用(yong)山中采來的(de)(de)(de)每(mei)塊足有上(shang)噸(dun)重的(de)(de)(de)大(da)(da)青石砌成，同時用(yong)洋灰扎墻縫(feng)，抹墻面(mian)，牢(lao)靠還平滑。1905年(nian)，大(da)(da)酒(jiu)窖經(jing)三次改建而成。總面(mian)積1976平方米，深(shen)七米，雖然離大(da)(da)海不足百米，且比海平面(mian)低(di)一(yi)米多，卻不見有滲水的(de)(de)(de)地(di)方。窖內縱橫著8個幽深(shen)的(de)(de)(de)拱洞，深(shen)藏著數百只(zhi)貯滿酒(jiu)的(de)(de)(de)橡木(mu)桶。窖內四季恒(heng)溫，常保持(chi)攝氏11度左(zuo)右，對酒(jiu)的(de)(de)(de)老熟是難得的(de)(de)(de)環(huan)境。日(ri)后，張裕白蘭地(di)、葡(pu)萄酒(jiu)名揚天下，這座亞(ya)洲唯(wei)一(yi)的(de)(de)(de)地(di)下大(da)(da)酒(jiu)窖實在(zai)起到(dao)至關重要(yao)的(de)(de)(de)作用(yong)。

1892年（光緒十(shi)八年），南洋首(shou)富張(zhang)弼(bi)士(shi)投入300萬兩(liang)(liang)白(bai)銀，在(zai)山東(dong)煙(yan)臺(tai)創(chuang)辦了中國第一家葡萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)公司。兩(liang)(liang)年后，張(zhang)弼(bi)士(shi)決定建造地下大酒(jiu)(jiu)窖，選址在(zai)煙(yan)臺(tai)海岸(an)邊(bian)。工程由(you)曾(ceng)在(zai)檳榔嶼圣西韋亞斯學(xue)院主修(xiu)工業制造及土木工程的張(zhang)弼(bi)士(shi)侄子張(zhang)成卿負責(ze)。

由(you)于儲藏葡萄酒(jiu)的酒(jiu)窖在(zai)溫度、濕度等(deng)各(ge)方面有著嚴格的專業要求，張裕首先(xian)是(shi)從國外請來(lai)建筑師，按照西方的酒(jiu)窖建筑方法進行施工(gong)，采用(yong)鐵梁(liang)拱連，鋼磚砌墻，堅固程度可以(yi)說是(shi)無(wu)懈(xie)可擊。但因為(wei)在(zai)海岸邊興(xing)建大型建筑對于當時的人們來(lai)說還是(shi)第一次，出現了不少(shao)難題。

其中(zhong)一個難題是海岸(an)邊滲透的(de)地下水使那些鐵梁鋼磚(zhuan)難以承(cheng)受(shou)，銹(xiu)(xiu)蝕程度日甚一日。張成卿和(he)建筑師商議后，決(jue)定(ding)采(cai)用中(zhong)國傳(chuan)統的(de)大青(qing)石合土(tu)敏土(tu)（水泥(ni)）拱(gong)聯改(gai)造地窖，蜿蜒(yan)而下的(de)螺旋梯亦用永(yong)不銹(xiu)(xiu)蝕的(de)石條所造。

結合了(le)中(zhong)西(xi)建(jian)筑的(de)智(zhi)慧，張裕(yu)地(di)下大酒窖歷(li)經三次改建(jian)終于(yu)在(zai)1905年大功告成(cheng)。這(zhe)個中(zhong)國(guo)史上葡萄酒地(di)下酒窖占地(di)面積1976平方(fang)米，窖深7米，低于(yu)海平面僅(jin)1米有余，有8個縱橫交錯的(de)拱洞，四季保持約(yue)攝氏11度的(de)恒溫(wen)，“海灘邊(bian)的(de)酒窖”，其巧(qiao)奪天工的(de)建(jian)筑成(cheng)就聲振亞洲(zhou)。

張(zhang)裕百年地(di)(di)下大酒窖(jiao)的興建者張(zhang)成(cheng)(cheng)卿(qing)不負張(zhang)弼(bi)士老(lao)叔(shu)重托，為建酒窖(jiao)耗盡(jin)心血(xue)，體(ti)力漸漸不支(zhi)，積勞成(cheng)(cheng)疾，每天由工(gong)人用小推車(che)送入(ru)酒窖(jiao)工(gong)地(di)(di)，設計監督施工(gong)細節。張(zhang)成(cheng)(cheng)卿(qing)最終英年早(zao)逝(shi)，享年僅42歲。據說直(zhi)到現在的夜深人靜之時(shi)，置身于地(di)(di)下大酒窖(jiao)某一甬道(dao)的盡(jin)頭，仍能(neng)聽到時(shi)隱時(shi)現的回聲(sheng)。是(shi)百年前工(gong)地(di)(di)留下的嘈雜聲(sheng)？還是(shi)那位有著(zhu)廣東口音的第一任經理(li)張(zhang)成(cheng)(cheng)卿(qing)那時(shi)斷(duan)時(shi)續(xu)的叮(ding)嚀聲(sheng)？誰(shui)也說不清(qing)楚(chu)。

作用

橡木酒桶

一(yi)半在(zai)土(tu)地(di),一(yi)半在(zai)酒窖 有人說,葡萄酒的秘密在(zai)土(tu)地(di)里(li)。因為葡萄酒的品(pin)質取決于葡萄，而葡萄的品(pin)質最終取決于土(tu)質以及當年(nian)的氣溫、日照和降雨。

不(bu)過(guo)，從(cong)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)變(bian)為(wei)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)生命歷程(cheng)，在(zai)(zai)(zai)(zai)土地上的(de)(de)生長周期(qi)只(zhi)有6個(ge)多(duo)月(yue)（從(cong)春季發芽到秋季采(cai)收），而在(zai)(zai)(zai)(zai)地下(xia)(xia)酒(jiu)窖的(de)(de)陳釀(niang)期(qi)卻有12個(ge)月(yue)、18個(ge)月(yue)或24個(ge)月(yue)不(bu)等。比如(ru)2006年份的(de)(de)張裕解百(bai)納，我們在(zai)(zai)(zai)(zai)10月(yue)下(xia)(xia)旬采(cai)收，經過(guo)除(chu)梗破碎、浸漬(zi)與發酵、壓榨等工序，到次(ci)年的(de)(de)3月(yue)就轉入酒(jiu)窖的(de)(de)橡木桶進(jin)行(xing)陳釀(niang)，根(gen)據酒(jiu)的(de)(de)不(bu)同等級分別在(zai)(zai)(zai)(zai)2008年的(de)(de)不(bu)同時期(qi)裝(zhuang)瓶。 如(ru)果把一(yi)瓶葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)比作一(yi)個(ge)孩子(zi)，那么，葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)決定了(le)它的(de)(de)天(tian)(tian)賦，而酒(jiu)窖陳釀(niang)期(qi)則是(shi)后天(tian)(tian)的(de)(de)培養教育。因此(ci)，我們或許可以說，葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)秘密，一(yi)半(ban)在(zai)(zai)(zai)(zai)土地，一(yi)半(ban)在(zai)(zai)(zai)(zai)酒(jiu)窖。由于(yu)酒(jiu)窖陳釀(niang)的(de)(de)重要(yao)性，在(zai)(zai)(zai)(zai)著名(ming)的(de)(de)“巴黎(li)品酒(jiu)會”（1976年）奪得紅酒(jiu)第(di)一(yi)名(ming)的(de)(de)加州(zhou)鹿(lu)躍（Stag’s Leap Wine Cellars），其生產單位就叫(jiao)做(zuo)酒(jiu)窖（Wine Cellars），紅酒(jiu)則叫(jiao)做(zuo)“23號桶”（Cask 23）。

酒窖里的橡木桶

酒桶

酒(jiu)窖里(li)的(de)橡木桶(tong)，不是簡單的(de)貯存葡(pu)萄酒(jiu)的(de)容器，而是培養葡(pu)萄酒(jiu)的(de)工具(ju)。橡木桶(tong)對(dui)葡(pu)萄酒(jiu)風味的(de)影響，可能和葡(pu)萄本(ben)身一樣重要。

首先，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)需要(yao)適度的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化才能成熟，而橡(xiang)木(mu)具有(you)透(tou)氣(qi)、抗浸泡、耐腐爛、柔韌(ren)易彎曲(qu)等特點，通(tong)過桶(tong)(tong)壁將適量的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)滲透(tou)到桶(tong)(tong)內，可是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)發生(sheng)適當的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化還原反應，從(cong)而使生(sheng)澀(se)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液變得柔和(he)、圓潤、細致(zhi)，并使色澤更加鮮明(ming)和(he)穩定(ding)；其次(ci)，橡(xiang)木(mu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)單(dan)寧溶入葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)，可促進葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)完善(shan)結(jie)構，形成更豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)層次(ci)感；另外(wai)，橡(xiang)木(mu)含有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)呈(cheng)(cheng)香物(wu)質，在橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)培養(yang)過程(cheng)中(zhong)，這些(xie)呈(cheng)(cheng)香物(wu)質會舒緩地融入酒(jiu)(jiu)液，使葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)衍生(sheng)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)焙烤(kao)(kao)類香氣(qi)，比(bi)如香草、堅果、雪(xue)松(song)、焦糖、烤(kao)(kao)面包、煙熏等香氣(qi)，從(cong)而增強葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)復雜(za)性。 葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是一(yi)種(zhong)有(you)生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)(de)液體，釀酒(jiu)(jiu)師需要(yao)悉心照料，定(ding)期品嘗分析，并進行及時(shi)的(de)(de)(de)(de)“添桶(tong)(tong)”和(he)“換桶(tong)(tong)”。

“添桶”即把(ba)相同品種、年份和等級的酒(jiu)液(ye)(ye)填入(ru)桶內，補充揮發(fa)出桶外以及被(bei)橡木板吸收的酒(jiu)液(ye)(ye)，保持原(yuan)來的容(rong)量，以維持穩定(ding)的氧化(hua)速度。張(zhang)裕(yu)的釀酒(jiu)師(shi)一(yi)(yi)般在入(ru)桶的第(di)一(yi)(yi)個月(yue)，每(mei)(mei)周要(yao)添桶兩次(ci)(ci)，以后每(mei)(mei)周一(yi)(yi)次(ci)(ci)、每(mei)(mei)月(yue)兩次(ci)(ci)、每(mei)(mei)月(yue)一(yi)(yi)次(ci)(ci)，添桶次(ci)(ci)數(shu)遞減。

“換桶”即(ji)隔一定(ding)的(de)時間(jian)，把橡木(mu)桶內的(de)酒液轉移到另一個(ge)(ge)桶里，與沉淀到桶底的(de)雜質(zhi)進行分離。張(zhang)裕的(de)釀酒師通常每隔三個(ge)(ge)月就(jiu)要換一次桶。

張裕百年(nian)(nian)大酒(jiu)窖是亞洲(zhou)大酒(jiu)窖，1894年(nian)(nian)破土(tu)動工，經三次改(gai)建，歷時11年(nian)(nian)于1905年(nian)(nian)竣工。實際占地面積為2666平(ping)方米(mi)，窖內(nei)面積為1976平(ping)方米(mi)。酒(jiu)窖深七米(mi)，距海岸線不足(zu)百米(mi)，低于海平(ping)面一米(mi)，至今無滲漏。其(qi)精(jing)密的設計構造及嚴謹的工程質量堪稱中國建筑史上一絕。窖內(nei)四季恒溫，自然保持在攝(she)氏(shi)12--18度之間，對酒(jiu)的陳釀非常有(you)益(yi)。

文物保護

酒(jiu)窖現為省(sheng)級重點歷(li)史文物保(bao)護設施。它在(zai)供(gong)來賓參觀(guan)游覽(lan)的同時還擔負(fu)著陳釀貯酒(jiu)的生產任務(wu)，窖內(nei)縱橫八個(ge)(ge)拱(gong)洞(dong)，藏桶(tong)(tong)(tong)600多只，其中7號洞(dong)保(bao)存有(you)百年桶(tong)(tong)(tong)齡(ling)的老桶(tong)(tong)(tong)，這些(xie)老桶(tong)(tong)(tong)均(jun)為建廠初期(qi)由(you)歐洲引進成型的橡木板材加工(gong)而成。特別(bie)是(shi)三個(ge)(ge)容(rong)量為15000公升（15噸）的大(da)型橡木桶(tong)(tong)(tong)，桶(tong)(tong)(tong)高3米，兩端直徑為2.6米，桶(tong)(tong)(tong)寬為3.1米。據說該桶(tong)(tong)(tong)取材于法(fa)國(guo)林茂(mao)山。此(ci)山所產橡木，樹齡(ling)達100年之(zhi)久，鋸開的桶(tong)(tong)(tong)材需陳放(fang)三年，經日曬雨淋，直至寄生出(chu)野山蘑(mo)菇并呈黑(hei)色才(cai)被(bei)選用。

這三(san)只大桶(tong)被人們習(xi)慣(guan)地稱為“桶(tong)王(wang)”，在1915年巴拿馬太(tai)平(ping)洋萬國博覽會上一舉(ju)奪得金獎的白(bai)蘭地、瓊(qiong)瑤漿(jiang)、紅葡萄亦曾在三(san)只“桶(tong)王(wang)”中貯藏。

這三(san)只桶與地窖同(tong)齡，是(shi)(shi)百年地下大酒窖的見證，也是(shi)(shi)張裕酒文(wen)化的象征。