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吃(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子流行于(yu)北方地區，一般除夕吃(chi)(chi)肉餡(xian)，大年初一吃(chi)(chi)素(su)餡(xian)。新年餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子要皮薄、餡(xian)多，捏(nie)(nie)得嚴實(shi)，不(bu)能煮爛(lan)，葷(hun)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子一般有(you)豬(zhu)肉、羊肉、牛肉、雞肉的(de)，也有(you)兩種肉拌在一起的(de)鴛鴦(yang)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子，以及(ji)百味雜陳的(de)“餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子宴”。素(su)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子多用各種新鮮(xian)蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子的(de)形態甚多，有(you)冠(guan)頂(ding)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蝴(hu)蝶餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、金魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，也有(you)推捏(nie)(nie)、疊捏(nie)(nie)、扭捏(nie)(nie)、花捏(nie)(nie)的(de)月(yue)牙餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以及(ji)擠捏(nie)(nie)的(de)木魚餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

在北方(fang)很(hen)多地區，大(da)年初(chu)五(wu)這(zhe)一(yi)天(tian)，離不(bu)(bu)開一(yi)項(xiang)亙古(gu)不(bu)(bu)變的(de)民俗，那就是吃(chi)餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據三國(guo)魏人張揖(yi)著的(de)(de)《廣(guang)雅》記(ji)載那(nei)時(shi)(shi)已有形如月(yue)牙稱(cheng)為“餛飩(tun)(tun)”的(de)(de)食品，和如今(jin)的(de)(de)餃(jiao)子形狀基本類似。到(dao)南北朝時(shi)(shi)，餛飩(tun)(tun)“形如偃月(yue)，天下通食”。據推測，那(nei)時(shi)(shi)的(de)(de)餃(jiao)子煮熟(shu)以(yi)后，不是撈(lao)出來單獨吃(chi)(chi)，而是和湯(tang)一起盛在碗里混著吃(chi)(chi)，所以(yi)當(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)人們把餃(jiao)子叫“餛飩(tun)(tun)”。這種(zhong)吃(chi)(chi)法在我國(guo)的(de)(de)一些地區仍然流行，如河(he)南、陜西等地的(de)(de)人吃(chi)(chi)餃(jiao)子，要在湯(tang)里放些香菜、蔥花、蝦皮(pi)、韭菜等小料。

大約(yue)到了(le)唐(tang)代，餃子已經變(bian)得和(he)如今的餃子一(yi)模一(yi)樣，而且是撈出來放(fang)在盤子里(li)單獨(du)吃。

宋代稱(cheng)餃子為(wei)“餃耳”“角兒(er)”，它是后(hou)世“餃子”一(yi)詞的(de)詞源。這種寫法，在其后(hou)的(de)元、明、清及民國(guo)間(jian)仍可(ke)見(jian)到。

元朝稱餃子為“扁食”。明(ming)朝萬歷年間沈榜(bang)的(de)《宛署雜記》記載：“元旦(dan)拜(bai)年……作(zuo)匾食”。劉若愚的(de)《酌中志》載：“初一(yi)日正旦(dan)節……吃水果點心，即匾食也。”元明(ming)朝“匾食”的(de)“匾”，如今已通作(zuo)“扁”。“扁食”一(yi)名，可能出自(zi)蒙古(gu)語。

清朝時，出現了諸如“餃兒(er)”、“水(shui)點(dian)心”、“煮餑(bo)餑(bo)”等(deng)有關餃子的(de)新的(de)稱謂。餃子名稱的(de)增(zeng)多(duo)，說(shuo)明其流傳(chuan)的(de)地域在不斷擴大。

民間春節(jie)吃餃子的習俗(su)在明清時已有(you)相(xiang)當盛行。餃子一(yi)般要在年三十晚上12點以前包好(hao)，待到半(ban)夜子時吃，這(zhe)時正是農(nong)歷正月初一(yi)的伊始(shi)，吃餃子取“更歲交(jiao)子”之意(yi)(yi)，“子”為“子時”，“交(jiao)”與“餃”諧(xie)音，有(you)“喜慶(qing)團(tuan)圓”和(he)“吉祥如(ru)意(yi)(yi)”的意(yi)(yi)思。

過年吃餃子有(you)很多傳說(shuo)，一說(shuo)是(shi)為了(le)(le)紀(ji)念盤古氏開天辟(pi)地，結(jie)束了(le)(le)混沌狀(zhuang)態，二是(shi)取其與“渾囤”的(de)(de)諧音，意為“糧(liang)食滿囤”。另外，民間還(huan)流傳吃餃子的(de)(de)民俗(su)語與女媧造人(ren)有(you)關。女媧摶土造成(cheng)人(ren)時，由于天寒(han)地凍，黃土人(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)很容(rong)易凍掉(diao)，為了(le)(le)使耳(er)朵(duo)能固定(ding)不掉(diao)，女媧在人(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)上扎一個小(xiao)眼，用細線把(ba)耳(er)朵(duo)拴住，線的(de)(de)另一端放在黃土人(ren)的(de)(de)嘴(zui)里(li)咬著(zhu)，這樣(yang)才算把(ba)耳(er)朵(duo)做好。老(lao)百姓為了(le)(le)紀(ji)念女媧的(de)(de)功績，就(jiu)包起餃子來，用面捏成(cheng)人(ren)耳(er)朵(duo)的(de)(de)形狀(zhuang)，內(nei)包有(you)餡(xian)（線），用嘴(zui)咬吃。

藝術特色

民風民俗

餃子(zi)(zi)現成為(wei)春節不可缺少的節日食品(pin)，究其原(yuan)因：一是餃子(zi)(zi)形(xing)如元寶。人們(men)在(zai)春節吃(chi)餃子(zi)(zi)取“招財進寶”之(zhi)音；二(er)是餃子(zi)(zi)有餡，便于人們(men)把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托(tuo)人們(men)對新的一年的祈望。

在包(bao)餃子(zi)(zi)時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗(li)子(zi)(zi)等包(bao)進餡(xian)里。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子(zi)(zi)更甜美(mei)，吃到花生的人將健(jian)康長壽，吃到棗和栗(li)子(zi)(zi)的人將早(zao)生貴子(zi)(zi)。

有(you)些(xie)地區的人(ren)家在吃餃(jiao)子(zi)的同(tong)時(shi)，還要配些(xie)副食以示(shi)吉(ji)利。如吃豆腐，象(xiang)征全家幸福；吃柿餅，象(xiang)征事(shi)事(shi)如意(yi)；吃三鮮菜。象(xiang)征三陽開泰(tai)。臺灣人(ren)吃魚(yu)團、肉團和(he)發菜，象(xiang)征團圓發財。

餃(jiao)子因所包的(de)餡和(he)制(zhi)作方法(fa)不同而種類繁多。即使(shi)同是(shi)一(yi)(yi)種水(shui)餃(jiao)，亦有不同的(de)吃法(fa)：內(nei)蒙古(gu)和(he)黑(hei)龍(long)江(jiang)的(de)達斡爾(er)人(ren)要把餃(jiao)子放(fang)在粉絲肉湯中煮。然(ran)后連(lian)湯帶餃(jiao)子一(yi)(yi)起吃；河南的(de)一(yi)(yi)些地區將餃(jiao)子和(he)面條放(fang)在一(yi)(yi)起煮，名日“金線(xian)穿(chuan)元寶”。

餃子(zi)這一節日佳肴在給人(ren)們帶(dai)來年節歡(huan)樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重(zhong)要組(zu)成部分。

在(zai)北方很多地區，大年初(chu)(chu)五(wu)這一天，離不開一項亙古不變的(de)民(min)(min)俗，那(nei)就是(shi)(shi)吃(chi)(chi)餃子(zi)。破(po)五(wu)這一天，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)吃(chi)(chi)餃子(zi)，而(er)且(qie)剁餡(xian)料的(de)時候，菜板(ban)要剁得叮咚響，讓四(si)鄰聽見。如果說在(zai)年三十(shi)除(chu)夕吃(chi)(chi)餃子(zi)更多是(shi)(shi)代表團圓的(de)話，那(nei)么(me)初(chu)(chu)五(wu)吃(chi)(chi)餃子(zi)可就別(bie)有一番寓意了(le)，破(po)五(wu)吃(chi)(chi)餃子(zi)俗稱為“捏小人嘴(zui)”，民(min)(min)間傳說這樣可免除(chu)小人讒(chan)言(yan)之禍。

素食主義

素(su)餃基本上以(yi)(yi)雞(ji)(ji)蛋(dan)做主(zhu)料(liao)，配以(yi)(yi)時蔬或鮮(xian)(xian)蝦(xia)、木(mu)耳(er)、粉(fen)條(tiao)之(zhi)類。其中素(su)三鮮(xian)(xian)極為(wei)美味，各(ge)家用料(liao)稍有不同，百尺桿水餃的素(su)三鮮(xian)(xian)用鮮(xian)(xian)蝦(xia)、韭(jiu)菜、粉(fen)條(tiao)、雞(ji)(ji)蛋(dan)調(diao)餡；金山餃子(zi)王以(yi)(yi)韭(jiu)菜、雞(ji)(ji)蛋(dan)、木(mu)耳(er)做餡；唐山老八(ba)餃子(zi)城將雞(ji)(ji)蛋(dan)、木(mu)耳(er)、蝦(xia)仁、少許(xu)韭(jiu)菜入料(liao)。素(su)餃大軍(jun)有胡蘿卜木(mu)耳(er)雞(ji)(ji)蛋(dan)、黃瓜(gua)雞(ji)(ji)蛋(dan)、南瓜(gua)雞(ji)(ji)蛋(dan)、雞(ji)(ji)蛋(dan)韭(jiu)菜、西(xi)(xi)葫(hu)蘆雞(ji)(ji)蛋(dan)、雞(ji)(ji)蛋(dan)西(xi)(xi)紅柿、豆角雞(ji)(ji)蛋(dan)、香(xiang)菇油菜……

葷葷欲仙

無(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不成席。餃(jiao)(jiao)子(zi)中(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)為多，大(da)(da)多配以時(shi)蔬。肉(rou)(rou)(rou)(rou)三鮮(xian)中(zhong)，大(da)(da)清花(hua)的三鮮(xian)餃(jiao)(jiao)兒以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、雞蛋、蝦皮做料(liao)；百(bai)尺桿則以香(xiang)(xiang)菇(gu)、蝦仁、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為餡(xian)，北龍餃(jiao)(jiao)子(zi)用料(liao)海米、蝦仁、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃(jiao)(jiao)大(da)(da)軍隊(dui)伍龐大(da)(da)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)白菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)酸菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)茴香(xiang)(xiang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菇(gu)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)小(xiao)白菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)韭(jiu)菜(cai)(cai)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)豆角(jiao)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)胡蘿(luo)卜(bu)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)圓蔥、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)白蘿(luo)卜(bu)……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像外(wai)國人感恩(en)節(jie)不能(neng)不烤火雞(ji)一(yi)樣。有些(xie)食物被(bei)我們賦予了(le)特殊的(de)意義，儼然成(cheng)了(le)某(mou)個(ge)節(jie)日的(de)載體，承載起(qi)我們內心(xin)深(shen)處溫(wen)暖的(de)記(ji)憶，也承載起(qi)我們許(xu)多美好(hao)的(de)愿望。

所(suo)以，“交”子(zi)之時的餃子(zi)不能(neng)不吃(chi)。還(huan)是清水白餃嗎?來換換花樣(yang)吧，這樣(yang)更吉(ji)祥吶!

五福臨門

這道餃(jiao)子(zi)最適宜在大(da)年初一這天討個好(hao)彩頭!別看五顏六色(se)(se)(se)(se)，其實很(hen)簡(jian)單。和面時(shi)分別加入(ru)榨好(hao)的(de)(de)蔬菜汁(zhi)、胡(hu)蘿卜汁(zhi)、芋頭汁(zhi)、草莓汁(zhi)或可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，包出的(de)(de)餃(jiao)子(zi)就(jiu)成相應的(de)(de)綠色(se)(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)(se)、淺(qian)棕色(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)、咖啡(fei)色(se)(se)(se)(se)。你大(da)可(ke)(ke)以嘗(chang)試廚(chu)房中不同顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)原料，總能找(zhao)到好(hao)看又好(hao)吃(chi)的(de)(de)“色(se)(se)(se)(se)”餃(jiao)子(zi)。餡料倒(dao)不苛求，只這些餃(jiao)子(zi)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)就(jiu)足以讓人(ren)眼前一亮了，而且不同顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)面皮有(you)不同的(de)(de)口味，所(suo)以，沒有(you)人(ren)會(hui)去苛責內里(li)的(de)(de)餡料的(de)(de)。當然你有(you)足夠的(de)(de)閑情和興趣的(de)(de)話，也可(ke)(ke)包上五種花樣。

好事成雙

合(he)二為一(yi)，成了名副其實的鴛(yuan)鴦水餃，既(ji)好看又(you)簡(jian)單更(geng)好吃。顏色不(bu)同(tong)，餡料也(ye)不(bu)同(tong)，比如一(yi)個(ge)羊肉(rou)大蔥，一(yi)個(ge)牛肉(rou)胡蘿(luo)卜。有時，不(bu)用(yong)太多，一(yi)點點新意(yi)就能讓我們(men)的餐桌與眾不(bu)同(tong)。

1.將兩種顏(yan)色的(de)餃子分別包好。

2.再將兩個餃(jiao)子對齊，兩頭交疊捏(nie)緊。

3.拇指沿餃子邊緣向內壓邊呈裙邊狀，直(zhi)至包(bao)完整個餃子。

招財進寶

這(zhe)是廣式水(shui)(shui)晶(jing)(jing)餃的代表—帶子餃，水(shui)(shui)晶(jing)(jing)餃在(zai)家做也(ye)并不難，掌握(wo)了這(zhe)個配比(bi)：澄面7、生粉(fen)(木薯粉(fen))3，開水(shui)(shui)和成(cheng)，包上餡蒸熟(shu)，就(jiu)成(cheng)透(tou)明的水(shui)(shui)晶(jing)(jing)狀(zhuang)了。

餡(xian)料：帶子150克(ke)(ke)，豬肉500克(ke)(ke)，香菇(gu)300克(ke)(ke)，鹽7克(ke)(ke)，食(shi)粉(fen)1克(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)，糖4克(ke)(ke)，雞精、雞粉(fen)、蠔油各少許。

調制：

1.帶子用生粉腌15分鐘去(qu)腥，干香菇泡發，垛(duo)碎。

2.豬(zhu)肉打碎，加食(shi)粉手抓至(zhi)發黏(nian)，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至(zhi)發黏(nian)即成。

事事如意

1.面皮(pi)上放餡(xian)，用拇指和食指將兩邊(bian)對著捏緊。

2.剩余(yu)兩邊也對著(zhu)捏緊。

3.往4個眼(yan)中填(tian)入熟(shu)蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠(lv)櫻桃，上鍋蒸熟(shu)即成。

餡料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒(jiao)絲、粉絲、香(xiang)菜。

另(ling)外，吃餃子的時候，配上幾樣(yang)小菜，小酒一喝，那才愜意吶(na)!

新的一年，不僅吉祥如(ru)意，而且(qie)豐富多彩喔!