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吃(chi)(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)流行于北(bei)方地區，一(yi)般(ban)(ban)除夕吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)餡，大(da)年初一(yi)吃(chi)(chi)(chi)素餡。新(xin)年餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)要皮薄(bo)、餡多，捏得嚴(yan)實(shi)，不能煮(zhu)爛(lan)，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)般(ban)(ban)有豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)的(de)，也有兩(liang)種(zhong)(zhong)肉(rou)拌在一(yi)起的(de)鴛(yuan)鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，以及百(bai)味雜陳的(de)“餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)”。素餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)多用各種(zhong)(zhong)新(xin)鮮蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)形態甚多，有冠頂餃(jiao)(jiao)(jiao)、蝴蝶餃(jiao)(jiao)(jiao)、金魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)、花邊餃(jiao)(jiao)(jiao)，也有推(tui)捏、疊捏、扭捏、花捏的(de)月牙餃(jiao)(jiao)(jiao)，以及擠捏的(de)木魚(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)。

在北(bei)方很多地區，大年初(chu)五這(zhe)一天，離不(bu)開(kai)一項亙古不(bu)變的(de)民俗，那(nei)就是吃餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據三國魏人張揖(yi)著的《廣雅》記(ji)載(zai)那時已有形(xing)如(ru)月牙稱為(wei)“餛飩(tun)”的食品(pin)，和(he)如(ru)今的餃(jiao)子(zi)形(xing)狀(zhuang)基本類似。到(dao)南北朝時，餛飩(tun)“形(xing)如(ru)偃月，天下(xia)通食”。據推(tui)測，那時的餃(jiao)子(zi)煮熟以(yi)(yi)后，不是撈出來單獨吃，而是和(he)湯(tang)一(yi)起盛在碗里混著吃，所(suo)以(yi)(yi)當(dang)時的人們把(ba)餃(jiao)子(zi)叫“餛飩(tun)”。這(zhe)種吃法在我國的一(yi)些地區仍然流行，如(ru)河南、陜西等(deng)地的人吃餃(jiao)子(zi)，要在湯(tang)里放些香(xiang)菜(cai)、蔥花、蝦皮、韭菜(cai)等(deng)小(xiao)料。

大約到(dao)了唐代，餃(jiao)子已經(jing)變得和(he)如今的餃(jiao)子一模一樣，而且是撈出來(lai)放在盤子里單(dan)獨吃。

宋代稱餃子(zi)為“餃耳”“角兒”，它是后世(shi)“餃子(zi)”一(yi)詞的詞源。這種寫法，在(zai)其后的元、明、清及民國間仍可(ke)見到。

元(yuan)(yuan)朝(chao)稱餃(jiao)子為“扁(bian)食(shi)(shi)”。明朝(chao)萬歷(li)年間(jian)沈榜的《宛署雜記(ji)》記(ji)載：“元(yuan)(yuan)旦拜年……作(zuo)匾(bian)食(shi)(shi)”。劉若(ruo)愚的《酌中志》載：“初一日正(zheng)旦節……吃(chi)水(shui)果(guo)點心，即(ji)匾(bian)食(shi)(shi)也。”元(yuan)(yuan)明朝(chao)“匾(bian)食(shi)(shi)”的“匾(bian)”，如今已通作(zuo)“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)(shi)”一名，可能(neng)出自(zi)蒙(meng)古語。

清(qing)朝(chao)時，出現了諸(zhu)如(ru)“餃(jiao)兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃(jiao)子的新的稱謂。餃(jiao)子名稱的增多，說(shuo)明其流傳的地域在不斷擴(kuo)大。

民間春節(jie)吃(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的習(xi)俗在(zai)明清時已有(you)相當盛行。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一般要在(zai)年三十晚上12點以前包好，待(dai)到半(ban)夜子(zi)(zi)時吃(chi)(chi)，這時正是農(nong)歷(li)正月(yue)初一的伊始，吃(chi)(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)取(qu)“更歲交子(zi)(zi)”之意(yi)，“子(zi)(zi)”為“子(zi)(zi)時”，“交”與“餃(jiao)(jiao)”諧音(yin)，有(you)“喜慶團圓”和(he)“吉祥如意(yi)”的意(yi)思(si)。

過年吃餃(jiao)(jiao)子有(you)很(hen)多(duo)傳說，一(yi)說是為(wei)了(le)紀(ji)念盤古氏開(kai)天辟地(di)，結束了(le)混(hun)沌(dun)狀態，二是取其與“渾(hun)囤(dun)”的(de)諧(xie)音，意(yi)為(wei)“糧(liang)食滿囤(dun)”。另外，民(min)間還流(liu)傳吃餃(jiao)(jiao)子的(de)民(min)俗語(yu)與女媧(wa)造人(ren)(ren)有(you)關。女媧(wa)摶土(tu)造成人(ren)(ren)時(shi)，由(you)于天寒地(di)凍，黃(huang)土(tu)人(ren)(ren)的(de)耳(er)(er)朵(duo)很(hen)容易凍掉(diao)，為(wei)了(le)使耳(er)(er)朵(duo)能固定不(bu)掉(diao)，女媧(wa)在(zai)人(ren)(ren)的(de)耳(er)(er)朵(duo)上扎一(yi)個(ge)小(xiao)眼，用細線(xian)把(ba)耳(er)(er)朵(duo)拴住，線(xian)的(de)另一(yi)端放在(zai)黃(huang)土(tu)人(ren)(ren)的(de)嘴里咬(yao)著，這樣才算把(ba)耳(er)(er)朵(duo)做好。老百姓為(wei)了(le)紀(ji)念女媧(wa)的(de)功績(ji)，就包起餃(jiao)(jiao)子來(lai)，用面捏成人(ren)(ren)耳(er)(er)朵(duo)的(de)形(xing)狀，內包有(you)餡（線(xian)），用嘴咬(yao)吃。

藝術特色

民風民俗

餃子(zi)現成為春(chun)(chun)節不可缺少(shao)的(de)節日食品(pin)，究其原因：一(yi)(yi)是餃子(zi)形如元寶。人(ren)們在春(chun)(chun)節吃餃子(zi)取(qu)“招財(cai)進寶”之音；二是餃子(zi)有餡，便于人(ren)們把各種吉祥的(de)東西(xi)包(bao)到餡里(li)，以寄托人(ren)們對新的(de)一(yi)(yi)年的(de)祈望。

在(zai)包餃子(zi)時(shi)，人(ren)們常(chang)常(chang)將金如意、糖、花生、棗和栗(li)子(zi)等包進(jin)餡里。吃(chi)到(dao)金如意、吃(chi)到(dao)糖的(de)人(ren)，來年的(de)日子(zi)更甜美，吃(chi)到(dao)花生的(de)人(ren)將健康長(chang)壽，吃(chi)到(dao)棗和栗(li)子(zi)的(de)人(ren)將早生貴子(zi)。

有些地(di)區的人(ren)家(jia)在吃餃(jiao)子的同時，還(huan)要配些副食(shi)以示吉(ji)利。如吃豆(dou)腐，象征全家(jia)幸福；吃柿餅，象征事(shi)事(shi)如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人(ren)吃魚團、肉團和發菜，象征團圓發財。

餃(jiao)(jiao)子因所包(bao)的(de)餡和制作方(fang)法(fa)不(bu)同(tong)(tong)而種類繁多。即(ji)使(shi)同(tong)(tong)是一(yi)種水餃(jiao)(jiao)，亦(yi)有不(bu)同(tong)(tong)的(de)吃(chi)法(fa)：內蒙古和黑龍江的(de)達斡爾人要(yao)把餃(jiao)(jiao)子放在粉絲肉湯(tang)中煮。然后連湯(tang)帶餃(jiao)(jiao)子一(yi)起(qi)吃(chi)；河南的(de)一(yi)些地區將餃(jiao)(jiao)子和面條放在一(yi)起(qi)煮，名(ming)日“金線穿(chuan)元(yuan)寶”。

餃子這一節(jie)日佳肴(yao)在(zai)給人(ren)們帶來年節(jie)歡樂(le)的同(tong)時，已成為中國飲食文化的一個(ge)重要(yao)組成部分。

在北方很多地區，大年初五(wu)(wu)這(zhe)一(yi)天(tian)，離不開一(yi)項(xiang)亙古不變的(de)民俗，那就是吃(chi)餃(jiao)子(zi)。破五(wu)(wu)這(zhe)一(yi)天(tian)，家(jia)家(jia)戶戶都吃(chi)餃(jiao)子(zi)，而且剁餡(xian)料的(de)時候，菜板要剁得叮(ding)咚(dong)響(xiang)，讓(rang)四(si)鄰聽見。如果(guo)說(shuo)在年三十除夕吃(chi)餃(jiao)子(zi)更多是代表團圓的(de)話，那么初五(wu)(wu)吃(chi)餃(jiao)子(zi)可(ke)就別有一(yi)番寓意了(le)，破五(wu)(wu)吃(chi)餃(jiao)子(zi)俗稱(cheng)為“捏小(xiao)人嘴”，民間傳說(shuo)這(zhe)樣(yang)可(ke)免除小(xiao)人讒言(yan)之(zhi)禍。

素食主義

素(su)(su)(su)餃(jiao)基本上以雞蛋(dan)(dan)做主(zhu)料，配以時蔬或鮮(xian)蝦、木(mu)耳(er)、粉條之類。其中(zhong)素(su)(su)(su)三鮮(xian)極為美味，各家用料稍有(you)不同(tong)，百尺桿水餃(jiao)的素(su)(su)(su)三鮮(xian)用鮮(xian)蝦、韭(jiu)菜、粉條、雞蛋(dan)(dan)調餡；金山(shan)餃(jiao)子王以韭(jiu)菜、雞蛋(dan)(dan)、木(mu)耳(er)做餡；唐山(shan)老八餃(jiao)子城將雞蛋(dan)(dan)、木(mu)耳(er)、蝦仁、少許韭(jiu)菜入料。素(su)(su)(su)餃(jiao)大軍有(you)胡蘿(luo)卜木(mu)耳(er)雞蛋(dan)(dan)、黃瓜(gua)雞蛋(dan)(dan)、南瓜(gua)雞蛋(dan)(dan)、雞蛋(dan)(dan)韭(jiu)菜、西(xi)葫蘆(lu)雞蛋(dan)(dan)、雞蛋(dan)(dan)西(xi)紅柿、豆角雞蛋(dan)(dan)、香菇油菜……

葷葷欲仙

無肉(rou)不(bu)成席。餃(jiao)子中肉(rou)餡以豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)為多(duo)，大(da)多(duo)配以時(shi)蔬。肉(rou)三(san)(san)鮮中，大(da)清花的(de)三(san)(san)鮮餃(jiao)兒以豬(zhu)肉(rou)、韭(jiu)(jiu)菜、雞蛋、蝦皮做料；百(bai)尺桿則(ze)以香(xiang)(xiang)(xiang)菇、蝦仁(ren)、豬(zhu)肉(rou)為餡，北(bei)龍餃(jiao)子用料海米、蝦仁(ren)、豬(zhu)肉(rou)。“葷”餃(jiao)大(da)軍(jun)隊伍龐大(da)：豬(zhu)肉(rou)白菜、豬(zhu)肉(rou)酸(suan)菜、豬(zhu)肉(rou)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、豬(zhu)肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、豬(zhu)肉(rou)小白菜、豬(zhu)肉(rou)大(da)蔥(cong)(cong)、豬(zhu)肉(rou)芹菜、豬(zhu)肉(rou)韭(jiu)(jiu)菜、豬(zhu)肉(rou)豆角、豬(zhu)肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菜、牛(niu)(niu)肉(rou)胡蘿卜、牛(niu)(niu)肉(rou)圓蔥(cong)(cong)、羊(yang)(yang)肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菜、羊(yang)(yang)肉(rou)白蘿卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像(xiang)外國(guo)人感恩節(jie)不(bu)能不(bu)烤(kao)火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊(shu)的(de)意義，儼(yan)然成了某(mou)個(ge)節(jie)日(ri)的(de)載體，承載起我們內心(xin)深處溫暖的(de)記憶，也承載起我們許多美好(hao)的(de)愿望。

所以(yi)，“交”子之時的(de)餃子不能不吃(chi)。還是(shi)清(qing)水白(bai)餃嗎?來換換花樣(yang)吧，這樣(yang)更(geng)吉祥吶!

五福臨門

這(zhe)道餃子(zi)最(zui)適宜在大(da)年初(chu)一(yi)這(zhe)天討個好(hao)(hao)彩頭!別看(kan)(kan)五顏(yan)六色(se)(se)(se)，其實(shi)很簡單。和面(mian)時分(fen)別加入榨好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草(cao)莓汁或可可粉，包出的(de)(de)(de)(de)(de)餃子(zi)就(jiu)成(cheng)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)(se)、淺棕色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、咖(ka)啡色(se)(se)(se)。你大(da)可以嘗試廚房中不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)，總能找(zhao)到好(hao)(hao)看(kan)(kan)又好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)“色(se)(se)(se)”餃子(zi)。餡料(liao)(liao)倒不(bu)苛求，只這(zhe)些餃子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)就(jiu)足(zu)以讓(rang)人(ren)眼前一(yi)亮了(le)，而且不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)皮有(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味，所以，沒有(you)(you)人(ren)會去苛責(ze)內里的(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)。當然你有(you)(you)足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)閑情和興趣(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)話，也可包上五種花樣(yang)。

好事成雙

合二為一(yi)(yi)，成(cheng)了(le)名副其實的(de)鴛鴦水餃，既好(hao)(hao)看又簡(jian)單更好(hao)(hao)吃。顏色(se)不同(tong)，餡(xian)料也不同(tong)，比如一(yi)(yi)個羊肉(rou)大(da)蔥，一(yi)(yi)個牛肉(rou)胡蘿卜。有時，不用(yong)太多，一(yi)(yi)點點新意就(jiu)能讓我們的(de)餐桌與眾不同(tong)。

1.將兩種顏(yan)色的(de)餃子分別(bie)包好。

2.再將兩個餃子對齊，兩頭交疊捏緊。

3.拇指沿餃(jiao)子邊(bian)緣向內壓邊(bian)呈裙邊(bian)狀，直(zhi)至包(bao)完(wan)整個餃(jiao)子。

招財進寶

這是廣(guang)式水(shui)(shui)晶(jing)餃的代表—帶(dai)子餃，水(shui)(shui)晶(jing)餃在家做(zuo)也并不難，掌握(wo)了這個(ge)配比(bi)：澄面7、生(sheng)粉(木(mu)薯粉)3，開水(shui)(shui)和成(cheng)，包上餡蒸熟，就成(cheng)透明的水(shui)(shui)晶(jing)狀了。

餡(xian)料(liao)：帶子150克，豬(zhu)肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞(ji)精、雞(ji)粉、蠔油各少許。

調制：

1.帶子用生(sheng)粉腌(a)15分(fen)鐘(zhong)去腥，干香菇(gu)泡(pao)發(fa)，垛碎(sui)。

2.豬(zhu)肉打(da)碎，加食粉手(shou)抓至發黏，加入帶子和香(xiang)菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

事事如意

1.面皮(pi)上放餡(xian)，用拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)將兩邊對著捏(nie)緊。

2.剩余兩邊(bian)也對著捏緊。

3.往4個(ge)眼中填(tian)入熟(shu)蛋(dan)黃、黑木耳(er)、西紅柿、綠櫻(ying)桃，上鍋(guo)蒸熟(shu)即成。

餡(xian)料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒絲、粉(fen)絲、香菜。

另(ling)外，吃餃子的時(shi)候，配上幾樣小菜，小酒一喝，那才愜意吶!

新的一年，不(bu)僅吉祥如意，而且豐富多彩喔!