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食品歷史

相傳明末清(qing)初(chu)，浦東清(qing)溪鎮(zhen)(zhen)上每(mei)家每(mei)戶(hu)都會做塌(ta)餅招待親(qin)友，在(zai)清(qing)溪鎮(zhen)(zhen)毀于倭寇(kou)焚(fen)掠(lve)后，制作技(ji)藝便傳至浦東高橋鎮(zhen)(zhen)。

在光緒(xu)二(er)十(shi)六年（1900年）前后，鎮上趙(zhao)姓(xing)大戶之(zhi)妻為做塌餅高手，所做之(zhi)餅，小巧可口(kou)，又(you)松又(you)脆，入口(kou)即(ji)化；后趙(zhao)家敗落，為謀(mou)生計，趙(zhao)妻將自(zi)制松餅，提籃小賣于茶(cha)坊煙鋪，被鄰里(li)鄉(xiang)親贊為“松餅”。

1925年，高橋(qiao)鎮張家(jia)弄(nong)一黃姓婦女，學習松餅制作技藝后加以改進配料，以家(jia)庭小作坊方(fang)式生產，銷售給鎮上店鋪，因其所制松餅皮薄(bo)、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。

1931年，她丈夫(fu)在(zai)北街開店(dian)，招牌為“周正記”，并(bing)以“起首老(lao)店(dian)、松(song)餅專家”自(zi)詡(xu)。從此，群起仿(fang)效，全鎮(zhen)產銷松(song)餅店(dian)鋪最盛(sheng)時期達18家之(zhi)多。

1930年(nian)前后，高橋(qiao)一張(zhang)姓商(shang)人在(zai)西街開設高橋(qiao)食品公司(si)，聘(pin)請(qing)茶食名師改進松(song)(song)餅技藝(yi)，創制薄脆、一捏酥、麻酥、五香(xiang)片等食品系列。另外，鎮上“朱長豐”黃姓女店(dian)主與店(dian)里陸姓師傅合股在(zai)高廟(miao)慶寧寺分設作坊；該店(dian)馬(ma)姓學徒于1942年(nian)前后，在(zai)上海(hai)永嘉路開設高橋(qiao)食品廠。高橋(qiao)松(song)(song)餅由此走進市區(qu)。

1952年(nian)，政府組織9家聯(lian)營(ying)店(dian)，在市(shi)(shi)聯(lian)社的協助下，由市(shi)(shi)食品(pin)一(yi)(yi)店(dian)、市(shi)(shi)中百一(yi)(yi)店(dian)、友誼商(shang)店(dian)和上(shang)海農場(chang)等經銷該(gai)特(te)產。1955年(nian)10月，由周正記、王泰(tai)和新號(hao)、楊祥興、口福(fu)、施祥興、劉(liu)永(yong)興、聯(lian)社、一(yi)(yi)品(pin)8家糕(gao)餅工場(chang)和一(yi)(yi)些夫妻老婆店(dian)，合并為上(shang)海市(shi)(shi)高(gao)(gao)橋(qiao)松餅生(sheng)產小組。1958年(nian)10月，又和王泰(tai)和、瞿永(yong)泰(tai)、生(sheng)大、德和、林(lin)源茂等公私合營(ying)戶合并，成立地方(fang)國(guo)營(ying)浦東食品(pin)廠。1960年(nian)該(gai)廠歸川(chuan)沙縣商(shang)業局領導，改名上(shang)海市(shi)(shi)川(chuan)沙縣高(gao)(gao)橋(qiao)食品(pin)廠，1993年(nian)更名為浦東新區高(gao)(gao)橋(qiao)食品(pin)廠。

制作方法

原料配方

水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開水適量(liang)；

油酥：特(te)制粉5.5千克、熟豬(zhu)油2.5千克；

餡料：赤豆(dou)5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

制作步驟

1.和(he)皮(pi)面(mian)：把(ba)豬油和(he)溫開水倒入(ru)和(he)面(mian)機內攪拌(ban)均勻，加入(ru)面(mian)粉再(zai)攪拌(ban)，同時適(shi)量(liang)加些(xie)精鹽。

2.和油酥：把面(mian)粉與熟豬油一起倒入和面(mian)機(ji)內拌勻，油酥的(de)軟(ruan)硬和皮(pi)面(mian)要一致。

3.制餡(xian)：將赤豆(dou)水(shui)洗(xi)(xi)，去除(chu)雜質，入(ru)(ru)鍋(guo)煮爛。舀(yao)入(ru)(ru)取洗(xi)(xi)機，制取細沙，再(zai)經過鋼篩，流入(ru)(ru)布袋，擠干水(shui)分(fen)(fen)成(cheng)干沙塊。再(zai)把干沙與白砂糖一起放入(ru)(ru)鍋(guo)內用文火炒，待(dai)白糖全部溶(rong)解及(ji)豆(dou)沙內水(shui)分(fen)(fen)大(da)部分(fen)(fen)蒸發，且豆(dou)沙自然變(bian)黑即(ji)可(ke)。待(dai)豆(dou)沙有一定稠度，有可(ke)塑性(xing)時，加入(ru)(ru)桂(gui)花擦透備(bei)用。

4.包(bao)酥：包(bao)酥有(you)大包(bao)酥和小包(bao)酥兩(liang)種(zhong)。

5.民餡：取細(xi)沙包(bao)(bao)入皮(pi)酥內(nei)即成(cheng)。封口(kou)不要太緊，留出一(yi)點小孔隙，以便烤制時吸入空氣，使酥皮(pi)起酥。用(yong)手將包(bao)(bao)手的(de)生(sheng)坯壓在2至3厘米(mi)厚的(de)圓形餅(bing)坯。將包(bao)(bao)好的(de)餅(bing)坯放(fang)在干凈的(de)鐵(tie)盤內(nei)，行間保持一(yi)定距離，然后印上“細(xi)沙”、“玫(mei)瑰(gui)”等字(zi)樣的(de)紅戳，以區別品種。

6.烤制(zhi)：進爐(lu)(lu)時爐(lu)(lu)溫應為160℃至200℃，餅坯進爐(lu)(lu)烤制(zhi)2至3分鐘取出，把餅坯翻(fan)過來，然后再(zai)進爐(lu)(lu)烤制(zhi)10分鐘左右(you)即(ji)(ji)將鐵盤取出，再(zai)一(yi)次把餅坯翻(fan)身后送進爐(lu)(lu)烤制(zhi)即(ji)(ji)可出爐(lu)(lu)。松(song)餅出爐(lu)(lu)后經冷卻就可裝箱或裝盒。

食品特色

成(cheng)品形(xing)如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔(jie)，四周(zhou)乳(ru)白色，底(di)部不焦結發硬，酥(su)皮層次分明，餡(xian)心無雜質，皮薄餡(xian)足(zu)，酥(su)松香(xiang)甜。具有蔥香(xiang)、麻香(xiang)、脂香(xiang)風(feng)味。油而(er)不膩，甜而(er)爽(shuang)口(kou)，香(xiang)氣濃郁，皮酥(su)餡(xian)糯，細軟可口(kou)，余味無窮。

食用須知

價值功效

面粉富含(han)蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)、維生(sheng)素(su)和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)(wu)質，有養心益(yi)腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺(fei)經。有潤肺(fei)生(sheng)津、止(zhi)咳、和中益肺(fei)、舒緩(huan)肝氣、滋(zi)陰、調味的(de)作用(yong)。

赤豆(dou)也叫紅(hong)豆(dou)，營養價值高(gao)，且(qie)熱量低(di)，經常食用可起到健(jian)脾益胃、清熱解毒、去水(shui)消腫(zhong)等作(zuo)用。紅(hong)豆(dou)還(huan)富含鐵質(zhi)，有(you)補(bu)(bu)血(xue)的作(zuo)用，是女(nv)性生理(li)期間的滋補(bu)(bu)佳品(pin)。另外，紅(hong)豆(dou)中含有(you)一種皂甙(dai)類物質(zhi)，對心臟病或(huo)腎病引起的水(shui)腫(zhong)有(you)輔助治療作(zuo)用。

桂花具有色澤金黃，香氣(qi)芬(fen)芳的(de)特點，可以消除疲(pi)勞(lao)、消火解毒。有化痰(tan)止咳(ke)、行氣(qi)止痛、散(san)血止痢(li)、祛(qu)口臭(chou)，并(bing)殺滅(mie)口中細菌(jun)的(de)功效。

注意事項

豬油中飽和脂肪酸含量(liang)是(shi)45%，和棕櫚油一(yi)樣，長期食用會造(zao)成人體血清飽和脂肪酸攝(she)入過(guo)量(liang)，導致膽固(gu)醇、甘(gan)油三酯(zhi)、低密(mi)度(du)脂蛋白升高，從而(er)引發心腦血管疾(ji)病。