芒果视频下载

做法

原料

糯米粉50克、普(pu)通面粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水(shui)約150ml、油適(shi)量。

方法

1.將糯米粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)混合均勻(yun)，一邊倒入開水(shui)一邊用筷子攪拌，直到面(mian)粉(fen)(fen)結塊(kuai)后(hou)改用手(shou)搓揉，揉至面(mian)團光滑(hua)后(hou)備用；

2.將紅(hong)糖(tang)和(he)白(bai)糖(tang)混合均勻，雙手(shou)抹(mo)上(shang)一層薄(bo)油，將面團取出在案板上(shang)揉(rou)勻，平均分成4-5厘米(mi)長的劑子，用(yong)手(shou)按(an)扁捏成面皮，包上(shang)糖(tang)，封口處捏攏收(shou)緊，輕輕按(an)壓成小餅(bing)狀；

3.鍋(guo)中加入(ru)油(you)燒到3成熱，放(fang)入(ru)餅胚(pei)用中火慢慢炸(zha)至金黃，炸(zha)糕浮起來(lai)即可撈出；

注意

炸糕的皮里有(you)(you)(you)糯(nuo)米這樣口感(gan)(gan)柔軟(ruan)，炸好之后會(hui)(hui)微(wei)微(wei)鼓起，咬著(zhu)也不會(hui)(hui)發硬。如果完全用普通面粉來(lai)做(zuo)，炸好后會(hui)(hui)感(gan)(gan)覺比較硬，咬下去雖然也很酥(su)脆，但(dan)是沒(mei)有(you)(you)(you)糯(nuo)糯(nuo)的肉質(zhi)，怎(zen)么吃都(dou)沒(mei)有(you)(you)(you)口感(gan)(gan)；

用開水和(he)面(mian)能使面(mian)團變得更(geng)加柔(rou)軟(ruan)，這樣的面(mian)食(shi)多吃也不傷胃。面(mian)團和(he)好后，因為添加了糯米感覺會很(hen)粘，所以(yi)包餡之前雙手(shou)一(yi)定要沾上食(shi)用油；

紅糖餡的炸(zha)糕我(wo)覺得是最(zui)簡(jian)單最(zui)好(hao)吃(chi)的，燙(tang)燙(tang)的餡料瞬間會流出來，吃(chi)著非常過(guo)癮！也可以根據自己(ji)的喜好(hao)改稱紅豆(dou)沙、棗泥等餡的，味(wei)道也不(bu)錯。

包好(hao)餡料之后(hou)，面團(tuan)盡量捏緊，不(bu)要露餡，如(ru)果炸得過程(cheng)中有紅(hong)糖流出，油溫升高之后(hou)，很快就會(hui)變的焦黑，不(bu)僅炸糕(gao)不(bu)好(hao)看，油也(ye)不(bu)能再用了(le)；

耳朵眼炸糕

耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)起源于晚清(qing)光緒年間(jian)(1900年)，第一(yi)代掌(zhang)柜劉(liu)萬春(1874年一(yi)1962年)由推獨鴕車走街(jie)(jie)串巷(xiang)叫(jiao)賣，到(dao)在(zai)(zai)估衣街(jie)(jie)西口的(de)(de)(de)北門(men)外(wai)大街(jie)(jie)上擺攤設點現做(zuo)現賣，積攢些資(zi)本后，劉(liu)萬春與(yu)他(ta)的(de)(de)(de)外(wai)甥張魁元合伙，在(zai)(zai)北門(men)外(wai)大街(jie)(jie)租了(le)一(yi)間(jian)八(ba)尺見方的(de)(de)(de)腳行下處(chu)(搬(ban)運工(gong)辦(ban)事(shi)和(he)休息(xi)的(de)(de)(de)地方)掛(gua)上劉(liu)記(ji)的(de)(de)(de)招牌，干起了(le)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)。由于劉(liu)萬春做(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)選(xuan)料精、作工(gong)細、味道好(hao)、口感妙，物美(mei)價廉。在(zai)(zai)眾多的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中出類拔萃，獨樹一(yi)幟，買賣日(ri)(ri)見興隆，贏得了(le)"炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)劉(liu)"的(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)(cheng)，又因(yin)為(wei)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)靠(kao)近估衣街(jie)(jie)和(he)針(zhen)市街(jie)(jie)上的(de)(de)(de)染料莊、當鋪(pu)(pu)、銀號、布鋪(pu)(pu)、鞋帽店(dian)。富戶、百姓人(ren)(ren)家過生日(ri)(ri)、辦(ban)喜壽事(shi)。借(jie)"糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)"字諧(xie)音(yin)，取步(bu)步(bu)高之吉利(li)，提前(qian)預約購買炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，使得生意蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)(ri)上，劉(liu)記(ji)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)顯露了(le)名聲(sheng)。因(yin)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)緊靠(kao)著(zhu)一(yi)條只有1米多寬(kuan)的(de)(de)(de)狹長胡同--耳朵(duo)眼(yan)胡同，人(ren)(ren)們(men)便風趣(qu)地以耳朵(duo)眼(yan)來稱(cheng)(cheng)呼劉(liu)記(ji)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)鋪(pu)(pu)。雖日(ri)(ri)偽(wei)時期(qi)曾改名為(wei)"增盛成"，但(dan)耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)鋪(pu)(pu)則越(yue)叫(jiao)越(yue)響。炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也被稱(cheng)(cheng)為(wei)"耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)"了(le)。

傳統的(de)(de)(de)(de)耳朵眼炸糕(gao)采(cai)用(yong)北(bei)運河沿岸楊村、河西務和(he)子牙河沿岸文(wen)安(an)、霸縣(xian)產(chan)的(de)(de)(de)(de)黃米和(he)江米經水(shui)泡漲后用(yong)石(shi)磨磨成粥狀(zhuang)，盛在布袋(dai)中(zhong)。經淋(lin)水(shui)發酵后兌好(hao)堿(jian)當(dang)作面皮；再用(yong)天津(jin)出產(chan)的(de)(de)(de)(de)朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的(de)(de)(de)(de)紅糖(tang)在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好(hao)后溫油(130℃)下鍋，勤(qin)翻勤(qin)轉，這樣炸出的(de)(de)(de)(de)炸糕(gao)，色澤金(jin)黃爆(bao)“刺兒(er)”，炸糕(gao)外(wai)皮酥脆不艮(gen)，內里柔(rou)軟糯粘，豆餡細甜爽口(kou)，別有風味。在1987年(nian)天津(jin)市(shi)群星杯(bei)津(jin)菜(cai)大賽(sai)上被(bei)授予特別榮譽獎，1989年(nian)被(bei)商(shang)業部批準為(wei)優質食(shi)品獲(huo)金(jin)鼎獎，連續多年(nian)獲(huo)天津(jin)市(shi)餐飲業優質食(shi)品金(jin)獎。1997年(nian)被(bei)中(zhong)國烹飪協會命名為(wei)中(zhong)華(hua)名小吃(chi)。

陸記燙面炸糕

同(tong)(tong)耳朵眼炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)用(yong)料不(bu)同(tong)(tong)而(er)且也(ye)有(you)一定(ding)名氣的(de)陸(lu)記燙(tang)面(mian)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)，是天津傳統風味特色小吃又(you)一品種(zhong)。陸(lu)記燙(tang)面(mian)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)與其他炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)最大不(bu)同(tong)(tong)點就是用(yong)料為面(mian)粉，且要用(yong)開水燙(tang)面(mian)，揉光揉熟乎了(le)，然后下劑包餡炸(zha)(zha)制，呈老紅(hong)色，面(mian)軟而(er)不(bu)粘牙，吃起來松(song)軟酥脆(cui)，細(xi)沙(sha)香(xiang)甜。如(ru)今，這種(zhong)燙(tang)面(mian)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)已在中，高檔筵席上亮(liang)相，成(cheng)為一道(dao)筵席甜點。