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八百(bai)里(li)秦川之中(zhong)有(you)一(yi)地名曰龍(long)窩(wo)，清光緒年井一(yi)口(kou)，井水通靈，適于釀(niang)(niang)酒(jiu)，隨之龍(long)窩(wo)酒(jiu)應(ying)運(yun)而生，愈釀(niang)(niang)愈醇，香溢關中(zhong)。龍(long)窩(wo)酒(jiu)志記載，昔日(ri)龍(long)窩(wo)，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有(you)低云起霧巨龍(long)騰(teng)空之壯觀，人云：龍(long)臥福地，飲水還童龍(long)窩(wo)，因(yin)此而得名。

龍窩(wo)酒(jiu)作坊(fang)創建于(yu)清代光緒年間，距今(jin)已有百(bai)余(yu)年歷史。至民國時(shi)期(qi)，龍窩(wo)酒(jiu)名揚(yang)關中(zhong)，民間有“東龍西鳳”之美譽。 龍窩(wo)酒(jiu)釀造技藝在(zai)承傳(chuan)古法中(zhong)被歷代師傅總結為九句(ju)口決，即：“人得(de)(de)(de)其(qi)誠(cheng)、水得(de)(de)(de)其(qi)甘(gan)、曲得(de)(de)(de)其(qi)時(shi)、糧得(de)(de)(de)其(qi)實、器得(de)(de)(de)其(qi)潔、工(gong)得(de)(de)(de)其(qi)細、拌(ban)得(de)(de)(de)其(qi)準(zhun)、火(huo)得(de)(de)(de)其(qi)緩、酒(jiu)得(de)(de)(de)其(qi)真”。其(qi)知識、經驗、準(zhun)則(ze)自成(cheng)系統。

龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)制(zhi)用(yong)曲為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)溫曲，采用(yong)關中(zhong)(zhong)地區優質(zhi)(zhi)小麥(mai)、大麥(mai)、碗豆三種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)，工(gong)(gong)藝(yi)(yi)采用(yong)古(gu)法制(zhi)曲，經(jing)(jing)人(ren)工(gong)(gong)踩(cai)坯，入室(shi)發(fa)酵(jiao)而成(cheng)。龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)采用(yong)關中(zhong)(zhong)地區的(de)(de)(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)高梁、玉米為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，以稻糠皮為(wei)(wei)輔料(liao)(liao)。工(gong)(gong)藝(yi)(yi)過程(cheng)包括潤糝、清(qing)蒸、加漿、攤涼(liang)、加曲、入窖(jiao)、發(fa)酵(jiao)及蒸餾(liu)等，其(qi)每一(yi)(yi)個(ge)環(huan)節(jie)都有(you)著(zhu)獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)知識、經(jing)(jing)驗(yan)和操(cao)作準則。 龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)繁雜(za)工(gong)(gong)序都是手工(gong)(gong)完(wan)成(cheng)，這是一(yi)(yi)種(zhong)依(yi)賴感性和經(jing)(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作過程(cheng)。一(yi)(yi)百(bai)多(duo)年來，它的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)技術全靠師徒傳承，經(jing)(jing)過一(yi)(yi)代代“酒(jiu)(jiu)把式”的(de)(de)(de)(de)(de)不斷實踐，龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)已經(jing)(jing)形成(cheng)了一(yi)(yi)套獨(du)(du)特(te)(te)而完(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)知識系統(tong)(tong)，從原(yuan)料(liao)(liao)特(te)(te)點(dian)到(dao)制(zhi)曲和發(fa)酵(jiao)，它的(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)個(ge)重要(yao)環(huan)節(jie)都和關中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候相適應。百(bai)余年來，龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)作坊一(yi)(yi)直延續(xu)著(zhu)祭拜龍(long)(long)王(wang)和酒(jiu)(jiu)神的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)，這種(zhong)習俗(su)和其(qi)釀(niang)造(zao)技藝(yi)(yi)共同(tong)構成(cheng)了古(gu)代釀(niang)酒(jiu)(jiu)文化較為(wei)(wei)完(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史面(mian)貌(mao)，具有(you)很高的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史和文化價值。