【玉(yu)(yu)米油標(biao)準】食(shi)用玉(yu)(yu)米油國家標(biao)準 食(shi)用玉(yu)(yu)米油標(biao)準詳(xiang)解
前言
本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和第7章(zhang)、第8章(zhang)為強制性(xing)的(de)，其余(yu)為推薦性(xing)的(de)。
本標準參考相關(guan)的標準制定。
本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第(di)1部(bu)分：標(biao)(biao)準的結構(gou)和編(bian)寫規則》進行制定的；根據(ju)玉米油的原料及采(cai)用的加工方式(shi)，對其(qi)進行了分類和定等；對標(biao)(biao)準中(zhong)特(te)征(zheng)指標(biao)(biao)和質量指標(biao)(biao)項(xiang)目(mu)參考了相關的國際標(biao)(biao)準；并對質量指標(biao)(biao)中(zhong)相關指標(biao)(biao)值作了調整。
本標(biao)(biao)準參照(zhao)國際食(shi)品(pin)法(fa)典委(wei)員會的標(biao)(biao)準，修(xiu)改了有(you)關(guan)指標(biao)(biao)。
本(ben)標準由國家(jia)糧食局提出并歸(gui)口。
本(ben)標準負責(ze)起草單位：國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)局西安油脂(zhi)食(shi)品(pin)及(ji)飼料(liao)質量監(jian)督檢(jian)驗(yan)測(ce)試中(zhong)心、國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)局標準質量中(zhong)心；參加起草單位：南海(hai)油脂(zhi)工(gong)業（赤灣）有限(xian)(xian)公(gong)司(si)、深圳南順油脂(zhi)有限(xian)(xian)公(gong)司(si)、國(guo)(guo)家(jia)糧食(shi)局無錫糧油食(shi)品(pin)飼料(liao)質量監(jian)督檢(jian)驗(yan)測(ce)試中(zhong)心。
1、范圍
本標準(zhun)規(gui)定了玉米(mi)油的術語和(he)定義、分(fen)類、質量要求(qiu)(qiu)、檢驗方(fang)法及規(gui)則、標簽、包裝、貯存和(he)運輸等要求(qiu)(qiu)。
本標準(zhun)適用于壓(ya)榨成(cheng)品玉(yu)米油(you)、浸(jin)出成(cheng)品玉(yu)米油(you)和玉(yu)米原油(you)。
玉米原油的(de)(de)質量指(zhi)標僅適用于(yu)玉米原油的(de)(de)貿(mao)易。
2、規范性引用文件
下(xia)列文件中的(de)(de)條款通過本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)引用(yong)而(er)(er)成(cheng)為本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)條款。凡是注(zhu)(zhu)日(ri)期的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)(qi)隨后(hou)所有的(de)(de)修改單（不包(bao)括(kuo)勘誤的(de)(de)內容）或修訂版均不適用(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，然而(er)(er)，鼓勵根(gen)據本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達成(cheng)協議的(de)(de)各方應研究(jiu)是否可使(shi)用(yong)這(zhe)些文件的(de)(de)最(zui)新版本(ben)(ben)。凡是不注(zhu)(zhu)日(ri)期的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)(qi)最(zui)新版本(ben)(ben)適用(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。
GB2716食用植物油(you)衛生標(biao)準；
GB2760食(shi)品添加劑使用衛(wei)生標準(zhun)；
GB/T5009.37食用植(zhi)物油衛生(sheng)標準的(de)分析方(fang)法；
GB/T5524植物油脂檢驗扦樣、分樣法；
GB/T5525－1985植物油脂檢驗(yan)透(tou)明度、色澤、氣味(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)鑒定法；
GB/T5526植物油脂檢(jian)驗比重測定法；
GB/T5527植物油(you)脂檢驗折(zhe)光(guang)指數(shu)測定(ding)法；
GB/T5528植物(wu)油脂(zhi)水分及揮(hui)發(fa)物(wu)含量測定(ding)法；
GB/T5529植物油脂檢驗雜質測定(ding)法；
GB/T5530動植物油脂酸價和酸度(du)的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；
GB/T5531植物(wu)油脂檢驗加熱試驗；
GB/T5532植物油碘(dian)價測定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；
GB/T5533植(zhi)物(wu)油(you)脂檢驗含皂量測(ce)定(ding)法；
GB/T5534動(dong)植物油(you)脂皂化(hua)值的測定(ding)（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；
GB/T5535.1植物油(you)脂檢驗不(bu)皂化物測定(ding)第1部分(fen)：乙醚提(ti)取法（第(di)一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；
GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第2部(bu)分：己烷提取(qu)快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；
GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；
GB/T5539植(zhi)物油脂檢驗(yan)(yan)油脂定性(xing)試驗(yan)(yan)；
GB7718食品標(biao)簽通用標(biao)準；
GB/T17374食(shi)用植物油銷售包裝；
GB/T17376動植物(wu)油脂脂肪(fang)酸甲酯制備(bei)（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；
GB/T17377動植物(wu)油脂(zhi)脂(zhi)肪酸(suan)甲(jia)酯的(de)氣(qi)相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；
GB/T17756－1999色拉油(you)通(tong)用技術條件。
3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。
3.1、玉米油maize oil用(yong)玉米胚(pei)制取(qu)的油。
3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉米(mi)胚經直接(jie)壓(ya)榨制取(qu)的油。
3.3、浸出玉米(mi)油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出工(gong)藝(yi)制取(qu)的(de)油(you)。
3.4、轉基因玉米油genetically modified organism maize oil用(yong)轉基因玉米胚制取(qu)的油。
3.5、玉米(mi)原油crude maize oil未經任何處理的不能直接(jie)供人類食用的玉(yu)米(mi)油。
3.6、成品玉米油finished product of maize oil經處理符合本(ben)標準成品油(you)(you)質(zhi)量指標和衛生要求的直接供人類食(shi)用(yong)的玉米油(you)(you)。
3.7、折光指數(shu)refractive index光線從空氣(qi)中射入油脂時(shi)，入射角與(yu)折射角的(de)正(zheng)弦之比值。
3.8、相(xiang)對密度(du)specific gravity 20℃植物油的(de)質量與同體積20℃蒸餾水的質(zhi)量(liang)之比值。
3.9、碘值(zhi)iodine value在規定條件下(xia)與(yu)100g油(you)脂發生(sheng)加(jia)成(cheng)反應所需碘(dian)的克(ke)數。
3.10、皂化(hua)值(zhi)saponification value皂化1g油(you)脂所需的氫氧化(hua)鉀(jia)毫(hao)克數。
3.11、不(bu)皂(zao)化物unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶(rong)于醚、不溶(rong)于水的(de)物質(zhi)，包括甾醇、脂溶(rong)性(xing)維生素(su)和色(se)素(su)等。
3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸(suan)的總(zong)稱，通式為R-COOH。
3.13、色澤colour油(you)(you)(you)脂(zhi)本(ben)身帶有的(de)顏色。主要(yao)來自于油(you)(you)(you)料中的(de)油(you)(you)(you)溶性色素。
3.14、透(tou)明度transparency油脂可透過光線的程度(du)。
3.15、2GB19111—2003水分及揮發物(wu)moisture and volatile matter content在一定(ding)溫度條(tiao)件(jian)下，油(you)脂中所含(han)的微量(liang)水分和揮發物(wu)。
3.16、不溶(rong)性雜質insoluble impurity油脂(zhi)中不溶于石油醚(mi)等有(you)機溶劑的(de)物(wu)質(zhi)。
3.17、酸值(zhi)acid value中和1g油脂(zhi)中所含游離脂(zhi)肪酸(suan)需(xu)要的氫氧化(hua)鉀毫(hao)克數。
3.18、過氧化(hua)值(zhi)peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。
3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油(you)脂中殘(can)留的溶(rong)劑毫(hao)克數。
3.20、加熱試(shi)驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析(xi)出(chu)物和油色(se)變(bian)化情況(kuang)。
3.21、冷凍試(shi)驗refrigeration test油樣置于0℃恒(heng)溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
3.22、含皂量saponified matter content經過(guo)堿煉后(hou)的油(you)脂中皂化物的含量（以(yi)油(you)酸鈉(na)計）。
3.23、煙點smoking point油樣加熱至(zhi)開始連續發藍煙(yan)時的溫度(du)。
4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5、質量要求
5.1、特征指標：
折光指數（n）：1.456~1.468；
相對密度（d）：0.917~0.925；
碘值（I）（g/100g）：107～135；
皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；
不皂化物（g/kg）：≤28；
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸ND～0.3；
豆蔻酸C14：0 ND～0.3；
棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；
棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；
十七烷酸C17：0 ND～0.1；
十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；
硬脂酸C18：0 ND～3.3；
油酸C18：1 20.0～42.2；
亞油酸C18：2 34.0～65.6；
亞麻酸C18：3 ND～2.0；
花生酸C20：0 0.3～1.0；
花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；
花生二烯酸C20：2 ND～0.1；
山崳酸C22：0 ND～0.5；
芥酸C22：1 ND～0.3；
木焦油酸C24：0 ND～0.5。
注1：上(shang)列指標與(yu)國(guo)際食(shi)品法(fa)典(dian)委員會(hui)標準Codex St an 210：1999《指定的(de)植物油法典標(biao)準》的(de)指標(biao)一(yi)致。
注2：ND表示(shi)未(wei)檢出(chu)，定義為0.05%。
5.2、質(zhi)量等級(ji)指(zhi)標；
5.2.1、玉米原油質量指(zhi)標見(jian)表1：
表1 玉米(mi)原油質量(liang)指標(biao)
5.2.2、壓榨成品玉米油、浸出(chu)成品玉米油質量指(zhi)標見表2：
表2 壓(ya)榨成(cheng)品玉(yu)(yu)米油(you)、浸出成(cheng)品玉(yu)(yu)米油(you)質量指標
5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國家(jia)有關標(biao)準、規定執(zhi)行。
5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、檢驗方法
6.1、透明(ming)度、氣味、滋味檢(jian)驗按GB/T5525－1985中的第1章(zhang)、第3章(zhang)執行。
6.2、色澤檢(jian)驗按GB/T5525－1985中的第(di)2章(zhang)執行。
6.3、相對密度檢驗(yan)按GB/T5526執行(xing)。
6.4、折光指數檢驗按GB/T5527執行。
6.5、水分及(ji)揮發物(wu)檢驗(yan)按(an)GB/T5528執行。
6.6、不溶性雜質檢驗(yan)按GB/T5529執行。
6.7、酸(suan)值(zhi)檢驗按(an)GB/T5530執行。
6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。
6.9、碘值檢驗按(an)GB/T5532執行。
6.10、含(han)皂(zao)量檢驗按GB/T5533執行。
6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執行。
6.12、不皂化物檢驗(yan)按(an)GB/T5535.1～5535.2執行。
6.13、過氧化值檢(jian)驗(yan)按GB/T5538執行。
6.14、冷凍(dong)試驗按(an)GB/T17756－1999附錄A執行(xing)。
6.15、煙(yan)點檢(jian)驗按GB/T17756－1999附(fu)錄B執(zhi)行。
6.16、溶劑殘留量(liang)檢驗按GB/T5009.37執行(xing)。
6.17、油脂定性(xing)試驗按GB/T5539執行。以油(you)脂的定性試(shi)驗和玉米油(you)特征指標（5.1）作為綜(zong)合參(can)考判定依據。
6.18、脂肪酸(suan)組成檢(jian)驗按GB/T17376～17377執行。
6.19、衛(wei)生指標檢(jian)驗按GB/T5009.37執行。
7、檢驗規則
7.1、抽(chou)樣玉米油抽(chou)樣方法按照GB/T5524的要求(qiu)執行。
7.2、出(chu)廠(chang)檢(jian)驗。
7.2.1、應逐批檢(jian)驗，并出具檢(jian)驗報告。
7.2.2、按5.2的規定檢驗(yan)。
7.3、型式檢(jian)驗。
7.3.1、當原(yuan)料(liao)、設備、工藝有較大變化或質量監督部門提(ti)出要求(qiu)時，均(jun)應進行型式(shi)檢驗。
7.3.2、按第5章的規定檢驗。
7.4、判定規則5GB19111—2003
7.4.1、產品未標注(zhu)質量等(deng)級時，按不(bu)合格(ge)判定。
7.4.2、產品(pin)的各等級(ji)指(zhi)標(biao)中有一項不(bu)合格時(shi)，即判定(ding)為不(bu)合格產品(pin)。
8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1、產品(pin)名稱
8.1.1、凡標(biao)識“玉米油(you)”的產(chan)品(pin)均應符合(he)本標(biao)準。
8.1.2、轉基(ji)因玉米油要按(an)國家有關規(gui)定標(biao)識。
8.1.3、壓榨(zha)玉米油(you)、浸(jin)出(chu)玉米油(you)要在產品標簽中分(fen)別標識“壓榨(zha)”“浸(jin)出(chu)”字(zi)樣。
8.2、原產國應(ying)注明產品原料(liao)的生產國名。
9、包裝、貯存和運輸
9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有關規定和要(yao)求。
9.2、貯存應貯存于陰(yin)涼、干燥及避(bi)光處。不得與有(you)害、有(you)毒物品一(yi)同(tong)存放。
9.3、運(yun)輸(shu)運(yun)輸(shu)中應注意(yi)安(an)全，防(fang)止日曬、雨淋(lin)、滲漏(lou)、污染和標簽脫落(luo)。散(san)裝運(yun)輸(shu)要(yao)有專車，保(bao)持車輛清潔(jie)、衛生。
參考文獻
〔1〕國際食品法典委(wei)員會標準(zhun)Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標準》。
