口味：日(ri)本料理就被稱為“五(wu)(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)(wu)色五(wu)(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)(wu)味(wei)”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)(wu)色”是指白(bai)、黃、紅、青、黑；“五(wu)(wu)(wu)法”則是指生、煮、烤(kao)、炸、蒸(zheng)的烹調法。其(qi)基本特(te)點(dian)是：季節性強(qiang)；味(wei)道鮮美，保(bao)持原(yuan)味(wei)清淡不膩，很多(duo)菜都是生吃(chi)；選料以海味(wei)和蔬菜為主，加工精細，色彩鮮艷。

原料：日本料(liao)理(li)的(de)原料(liao)要(yao)保證(zheng)新鮮度。蔬菜以各(ge)種芋頭、小茄(qie)子、蘿卜、豆(dou)角等為主。魚(yu)(yu)類的(de)季節性也很(hen)強，春季吃鯛魚(yu)(yu)，初夏吃松魚(yu)(yu)，盛(sheng)夏吃鰻魚(yu)(yu)，初秋吃鯖花魚(yu)(yu)，秋吃刀魚(yu)(yu)，深(shen)秋吃鮭(gui)魚(yu)(yu)，冬天吃鰣魚(yu)(yu)和海(hai)豚(tun)。肉(rou)類以牛肉(rou)為主，其次(ci)是(shi)雞肉(rou)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)，但豬(zhu)(zhu)肉(rou)是(shi)較少用的(de)。另外，使用蘑菇的(de)品種比(bi)較多。

烹制：在(zai)烹(peng)制(zhi)上(shang)主(zhu)要保持菜(cai)的(de)新鮮(xian)度和菜(cai)的(de)本身味道，不尚油膩，清淡新鮮(xian)。其中很多菜(cai)以生(sheng)吃為(wei)主(zhu)。在(zai)做(zuo)法(fa)上(shang)也(ye)多以煮、烤(kao)、蒸(zheng)為(wei)主(zhu)，帶油的(de)菜(cai)是極少。在(zai)加味的(de)方法(fa)上(shang)大都以先(xian)放糖(tang)(tang)、味淋酒(jiu)，后放醬油、鹽，因糖(tang)(tang)和酒(jiu)不但起調(diao)節口味的(de)作用，而(er)且(qie)還能維護素菜(cai)里的(de)各種(zhong)營養成(cheng)分，味精也(ye)盡(jin)量少放。

配料：在日本料理中做菜(cai)(cai)上大都以木(mu)魚花湯為主，極少使用(yong)水，高級(ji)菜(cai)(cai)都是(shi)用(yong)木(mu)魚花湯和清酒為主。清酒用(yong)量也(ye)很多(duo)。日菜(cai)(cai)使用(yong)的醬(jiang)油有(you)淡口(kou)、濃口(kou)、重口(kou)。淡口(kou)色淺一(yi)點，濃口(kou)為一(yi)般醬(jiang)油，重口(kou)顏色深口(kou)味上略(lve)甜(tian)。小(xiao)酒菜(cai)(cai)甜(tian)、咸、酸為主，湯菜(cai)(cai)清淡為主，量少而精。大醬(jiang)也(ye)多(duo)種多(duo)樣，一(yi)般早餐用(yong)信(xin)州大醬(jiang)或(huo)白大醬(jiang)作醬(jiang)湯而午晚用(yong)赤大醬(jiang)。配菜(cai)(cai)裝飾物也(ye)季節而變(bian)化(hua)。

外形：日本(ben)菜(cai)加(jia)工精(jing)細，講求美(mei)感，追求藝術性，拼(pin)擺(bai)別致。擺(bai)出(chu)的菜(cai)有(you)主有(you)次有(you)點綴，拼(pin)色則紅、黃、綠、白、黑協調(diao)。拼(pin)擺(bai)的形(xing)式(shi)(shi)(shi)有(you)：杉形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式(shi)(shi)(shi)、散式(shi)(shi)(shi)、平面式(shi)(shi)(shi)、品字形(xing)和混合式(shi)(shi)(shi)等，可隨意搭配借鑒，只要(yao)整(zheng)體美(mei)觀、色澤艷麗、色調(diao)柔(rou)和，讓人看后悅目清心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)司(si)(si)，注意不要緊捏，微微傾斜(xie)，把(ba)(ba)它反(fan)(fan)過來(lai)，然(ran)后輕(qing)輕(qing)沾(zhan)點(dian)醬油(you)(you)，把(ba)(ba)整件壽(shou)司(si)(si)放進口裡。把(ba)(ba)壽(shou)司(si)(si)反(fan)(fan)過來(lai)是(shi)因(yin)為直(zhi)接(jie)把(ba)(ba)醬油(you)(you)沾(zhan)到米飯(fan)上容易使飯(fan)團散掉，也會(hui)因(yin)米飯(fan)沾(zhan)得太多醬油(you)(you)而破壞壽(shou)司(si)(si)的(de)味道。

生魚片沾芥末方法：吃生魚片(pian)沾(zhan)芥末也是(shi)有(you)(you)講究的，沾(zhan)芥末有(you)(you)兩種方法(fa)：一(yi)是(shi)將生魚片(pian)盤(pan)中的芥末挖(wa)一(yi)些到(dao)(dao)醬(jiang)油(you)碟子內(nei)，與醬(jiang)油(you)攪拌均勻(yun)備用。第二種是(shi)將芥末沾(zhan)到(dao)(dao)生魚片(pian)上，再將生魚片(pian)沾(zhan)醬(jiang)油(you)入食。沾(zhan)佐料時應(ying)該沾(zhan)前三分(fen)之一(yi)，輕(qing)輕(qing)沾(zhan)取，不要貪多，佐料多了會蓋住(zhu)生魚片(pian)本身(shen)的鮮(xian)味。

干杯的禮儀：在日本一起(qi)聚餐時，一般都會(hui)等大家(jia)一起(qi)舉杯說過“干(gan)杯”之后才開(kai)始進餐。尤其是(shi)到了年(nian)底和(he)年(nian)初的時候。但注(zhu)意，日本(ben)人喝(he)酒(jiu)時所說的干(gan)杯只(zhi)不(bu)過是(shi)一種習慣用語(yu)，并非真的要(yao)將杯中酒(jiu)喝(he)光。

進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米客(ke)房在進(jin)房間時，一般需要脫鞋。鞋的(de)方(fang)法應該(gai)是將鞋頭朝(chao)外放(fang)。首先面朝(chao)客(ke)房脫下鞋子(zi)，然后蹲坐在廊間，用(yong)手將鞋子(zi)拎起(qi)調頭往內放(fang)，注意(yi)背對客(ke)房脫鞋是不禮貌的(de)。

包房內的座位安排：一般而言(yan)，包房(fang)里(li)上(shang)司或(huo)(huo)貴賓應該坐離門口(kou)最遠的(de)位置(zhi)為上(shang)座，而職位或(huo)(huo)輩份比較(jiao)低的(de)人(ren)坐在離門口(kou)最近(jin)的(de)地方(fang)。如果(guo)是正規的(de)宴(yan)會的(de)話，日本(ben)人(ren)一般都會安(an)排一名叫做“干事”的人來打點一切，最(zui)后(hou)也是由這個人負責交錢，這個人一般坐在(zai)離(li)門口最(zui)近的地方(fang)。

簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞駕(jia)）”，服(fu)務生(sheng)就(jiu)回(hui)來給(gei)您點(dian)菜了。在日本(ben)，用餐前一般會說“いただきます（我要開(kai)始用餐了）”，而用完餐后，要說“ごちそうさまでした（我用完餐了，謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)您的(de)款待）”。【】