蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標(biao)準中(zhong)對不(bu)同種類(lei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派食品的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)進(jin)行了量(liang)化：夾(jia)心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)≥6%；注心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)≥4.5%；涂飾蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃派的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)≥4%。

按照標準(zhun)，蛋(dan)黃派(pai)(pai)這種(zhong)食品的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量普遍很低，不(bu)能作為(wei)補充(chong)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)來源。雞蛋(dan)黃的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量達15%以上，而蛋(dan)黃派(pai)(pai)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量與此相差甚遠。成年人每天的(de)(de)(de)蛋(dan)白質需(xu)(xu)要(yao)為(wei)女(nv)性65克(ke)(ke)，男性75克(ke)(ke)，早餐(can)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質需(xu)(xu)要(yao)約為(wei)20~25克(ke)(ke)；然而吃100克(ke)(ke)蛋(dan)黃派(pai)(pai)（通常為(wei)4個派(pai)(pai)左(zuo)右）僅(jin)能供(gong)應4~6克(ke)(ke)蛋(dan)白質，根本不(bu)能滿足早餐(can)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)需(xu)(xu)要(yao)。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作的(de)饅頭或(huo)3片(pian)全(quan)(quan)麥面(mian)包，再(zai)加上(shang)一(yi)(yi)個雞(ji)蛋(dan)，卻(que)可以提(ti)供18克蛋(dan)白質(zhi)，以及(ji)相當數量的(de)維生素AD和多(duo)種(zhong)B族維生素。再(zai)加一(yi)(yi)點小菜(cai)或(huo)水果，營養就比(bi)較全(quan)(quan)面(mian)了(le)。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準對蛋黃派的口感品(pin)(pin)質提出了要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)它(ta)的口感細膩柔軟有(you)彈性。而這(zhe)樣好得(de)異乎尋常的口感，正(zheng)是(shi)靠(kao)使用“起(qi)酥油(you)”來達到(dao)的。起(qi)酥油(you)的主要(yao)成分(fen)(fen)就是(shi)“部(bu)分(fen)(fen)氫化植物(wu)油(you)”，其中不僅含(han)有(you)大(da)量飽和脂(zhi)肪(fang)酸，更含(han)有(you)“反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸”，對心(xin)血管極(ji)其有(you)害。已有(you)大(da)量醫學研(yan)究證實，“反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸”攝入量越(yue)多，則(ze)罹患(huan)心(xin)血管疾(ji)病(bing)的風險越(yue)大(da)。經(jing)常用派類食品(pin)(pin)做早(zao)餐，顯然不是(shi)健康之舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中(zhong)并沒有對(dui)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)中(zhong)所添加的(de)(de)香(xiang)精(jing)、色(se)(se)素(su)(su)等(deng)成份進(jin)行規(gui)定，只說要求(qiu)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)顏色(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)。然而(er)鮮明的(de)(de)黃(huang)顏色(se)(se)往往是(shi)添加色(se)(se)素(su)(su)的(de)(de)結果。其(qi)濃烈(lie)的(de)(de)香(xiang)氣，也(ye)不僅來(lai)自于蛋(dan)(dan)黃(huang)，更多地是(shi)合成香(xiang)精(jing)的(de)(de)功勞。而(er)香(xiang)精(jing)色(se)(se)素(su)(su)等(deng)成分都(dou)不適合幼兒的(de)(de)生長發育，甚至還可能(neng)引起幼兒的(de)(de)多動等(deng)行為異常。黃(huang)色(se)(se)合成色(se)(se)素(su)(su)“檸檬黃(huang)”為偶氮色(se)(se)素(su)(su)，使(shi)用量較大的(de)(de)時候會干擾鋅(xin)(xin)的(de)(de)吸(xi)收，對(dui)缺鋅(xin)(xin)幼兒尤(you)其(qi)不利。

因此，蛋黃派與其說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)營養食品，不如說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)口(kou)感(gan)食品。它之所(suo)以吸(xi)引人(ren)，主要在于疏松綿(mian)柔的(de)口(kou)感(gan)和(he)香甜的(de)味(wei)道。如果(guo)沒有大量的(de)飽(bao)和(he)脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和(he)糖(tang)，這種(zhong)(zhong)食品也就失去(qu)了(le)存在的(de)價值。人(ren)們迷(mi)戀它，正如喜愛可樂和(he)薯條一(yi)(yi)樣，是(shi)因為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)感(gan)官享受。