法式油封鴨腿的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鴨腿2個(ge)，鴨油1200克，土豆150克

【輔料】：粗鹽30克(ke)，月桂葉(xie)1片，黑胡(hu)椒粒半茶匙，百里香2束

步驟：

1.將鴨腿的毛去除(chu)干凈，鴨腿清洗(xi)好

2.月桂葉(xie)、百里(li)香撕成小塊，和(he)粗(cu)鹽、黑(hei)胡椒粒混合均勻(yun)

3.鴨(ya)腿(tui)兩面撒上鹽(yan)。將鴨(ya)腿(tui)碼入容(rong)器中，撒上混合好的香料

4.用保鮮(xian)膜封(feng)好(hao)，放入(ru)冰箱(xiang)，腌制6小(xiao)時，中(zhong)途翻一兩(liang)次面

5.腌制好(hao)后，取出，將鴨(ya)肉上的鹽和香(xiang)料洗掉

6.洗干(gan)凈后，用廚房紙擦干(gan)鴨(ya)腿

7.開(kai)小火，將鴨(ya)腿放(fang)入平底鍋中煎(jian)制，

8.鴨腿一面變金(jin)黃后，翻面煎至另一面也變金(jin)黃

9.煎好的鴨腿碼入容器(qi)中，容器(qi)的高度要超過鴨腿

10.倒入(ru)鴨油，沒過鴨腿

11.鴨腿放入預(yu)熱至150度的(de)烤(kao)箱中烤(kao)2個小時，取出(chu)晾(liang)涼(liang)

12.將鴨(ya)腿(tui)、鴨(ya)油放(fang)入罐子中(zhong)保存

13.需要食用(yong)時，烤箱預熱至200度，然后將(jiang)鴨腿取出，置于烤箱中烤15分鐘(zhong)

14.土豆切(qie)片(pian)，蒜(suan)(suan)(suan)剁成蒜(suan)(suan)(suan)蓉，鍋中加入一(yi)點鴨油，然后放蒜(suan)(suan)(suan)爆香

15.加入土(tu)豆片，翻炒均勻，土(tu)豆表面有點焦黃，取出，濾掉(diao)多余油分

16.重新放(fang)入(ru)鍋中，拌入(ru)歐芹(qin)碎，將油(you)封鴨(ya)腿和(he)土豆裝盤(pan)即可

小貼士：

1、如果喜歡更重口味的可以延長(chang)腌(a)制時(shi)間

2、采用的(de)(de)是制作肥鴨(ya)肝的(de)(de)鴨(ya)腿，油(you)脂十(shi)分(fen)豐富，煎的(de)(de)過程自(zi)身(shen)會釋放大量(liang)的(de)(de)鴨(ya)油(you)，所(suo)以不(bu)需要另(ling)外放油(you)。若(ruo)采用比(bi)較瘦(shou)的(de)(de)鴨(ya)子，可以考慮(lv)加適(shi)量(liang)油(you)進行煎制

3、沒有烤箱的，可以(yi)用小火燉(dun)煮(zhu)代替，不過這樣的鴨肉容易變柴

4、鴨油(you)可以(yi)用豬油(you)代替，但使用鴨油(you)成品更香

5、鴨腿可以放(fang)在鴨油里幾天再吃，這樣(yang)味道會更加圓(yuan)潤柔和(he)。

6、放(fang)在凝固(gu)的鴨(ya)(ya)油中的鴨(ya)(ya)腿置于(yu)冷藏(zang)，放(fang)一兩個星(xing)期(qi)沒問題的