港式豆腐花的做(zuo)法：

【主料】：黃豆 600g；

【輔料】：水（可直接飲(yin)用(yong)）3000g；豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)專(zhuan)用(yong)玉米粉（冷豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)）適量；豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)專(zhuan)用(yong)地瓜（熱豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)）適量；純凈水適量；自(zi)制紅(hong)糖蜜豆(dou)(dou)適量；

【配(pei)料】鹽露 11g；粗砂糖（不是白(bai)糖）適(shi)量；

步驟：

1、將黃豆(dou)泡7個小時。

2、用手(shou)將(jiang)黃豆(dou)分開(kai)兩半(ban)，挑揀(jian)出(chu)顏色(se)不(bu)一致的(de)豆(dou)，有花斑或者顏色(se)不(bu)一致的(de)豆(dou)統(tong)統(tong)揀(jian)出(chu)，如果不(bu)仔(zi)細看這些豆(dou)完全可以魚目(mu)混珠，最終就會破壞整鍋豆(dou)腐的(de)品(pin)質，碗(wan)中就是挑選出(chu)的(de)雜豆(dou)壞豆(dou)。

3、將(jiang)泡黃豆的水瀝干。

4、反復清洗黃豆至水變清方可。

5、將(jiang)瀝干水的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)壓壓榨出豆(dou)(dou)(dou)漿。（磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)最(zui)(zui)好的(de)就是(shi)(shi)石磨(mo)，味(wei)道保留最(zui)(zui)完全，其次是(shi)(shi)專用(yong)磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)漿機。如果(guo)沒(mei)有，只能(neng)用(yong)家(jia)用(yong)果(guo)汁機，但是(shi)(shi)家(jia)用(yong)果(guo)汁機因(yin)為攪(jiao)(jiao)拌時會(hui)不停(ting)摩擦攪(jiao)(jiao)拌產生熱量，會(hui)影響豆(dou)(dou)(dou)的(de)味(wei)道，所以建(jian)議在攪(jiao)(jiao)拌時不要不停(ting)攪(jiao)(jiao)拌，最(zui)(zui)好每(mei)隔(ge)十幾秒就停(ting)一停(ting)。）

6、一邊磨豆一邊加水(shui)(shui)（水(shui)(shui)要可直(zhi)接飲用的過濾水(shui)(shui)）。

7、將3000g水全部加入(ru)黃(huang)豆中磨出豆漿(jiang)。

8、將磨(mo)出(chu)的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越(yue)細，做(zuo)出(chu)的豆腐花越(yue)細滑，可(ke)以多(duo)過濾幾次。

9、過(guo)濾(lv)好(hao)的(de)豆漿用小火煮沸，一(yi)邊煮一(yi)邊攪動，以(yi)免糊底。

10、煮(zhu)(zhu)(zhu)沸后依然(ran)要繼(ji)續煮(zhu)(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)，因(yin)為豆(dou)漿(jiang)含有(you)大量蛋白質，會有(you)假沸現象，所以(yi)第一次看(kan)起(qi)來(lai)沸騰其實不是真的煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，豆(dou)漿(jiang)一定要煮(zhu)(zhu)(zhu)熟才可以(yi)。

11、煮(zhu)沸后關(guan)火，將(jiang)煮(zhu)沸的(de)豆漿用過濾網過濾（一(yi)定要過濾，口感需(xu)要）。

12、過(guo)濾幾(ji)次，豆漿看起來(lai)完全(quan)消泡(pao)就是最佳點制溫度(du)了(le)。

13、在長鍋底加入(ru)鹽露和地瓜(gua)粉溶液(ye)，然后(hou)沖(chong)(chong)入(ru)80℃豆(dou)漿(jiang)，沖(chong)(chong)豆(dou)漿(jiang)的時候(hou)慢慢要做拉提，但是(shi)沖(chong)(chong)入(ru)時中(zhong)間(jian)不(bu)(bu)要間(jian)斷(duan)，有點像斟茶(cha)時候(hou)向上拉高(gao)茶(cha)壺斟茶(cha)（是(shi)鹽露，不(bu)(bu)是(shi)鹽鹵）。

14、倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)半(ban)豆(dou)(dou)漿(jiang)以后搖(yao)動鍋(guo)將鹽露(lu)和豆(dou)(dou)漿(jiang)搖(yao)勻(yun)(yun)，這一(yi)(yi)點很重要，搖(yao)勻(yun)(yun)后再倒(dao)入(ru)另(ling)一(yi)(yi)半(ban)豆(dou)(dou)漿(jiang)，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊攪動，完全倒(dao)入(ru)后不要動鍋(guo)，將鍋(guo)放著(zhu)不要動它(ta)，冷卻后就是嫩(nen)滑(hua)的豆(dou)(dou)腐(fu)花了。

15、大概只(zhi)需要(yao)10分鐘，豆(dou)腐花(hua)就(jiu)好了，淋上紅糖蜜豆(dou)。

16、美味的豆腐腦就做完(wan)啦(la)！

糖漿的熬制：

1.炒糖，將(jiang)粗砂糖放入洗干凈無油的干鍋中。

2.將粗(cu)砂糖不斷(duan)翻(fan)炒(chao)變色。

3.粗砂糖會變粘(zhan)粘(zhan)附在一(yi)起。

4.炒至(zhi)到糖(tang)變水(shui)狀(zhuang)。（炒至(zhi)成水(shui)狀(zhuang)的時(shi)候不用加水(shui)，糖(tang)自己會(hui)融化(hua)）

5.這(zhe)時候往融化的糖中加(jia)水(shui)，加(jia)水(shui)多少(shao)由你的口(kou)味(wei)決定，這(zhe)里是500g糖加(jia)1L水(shui)。

6.涼水(shui)倒入鍋中，融化的熱糖會瞬(shun)間變(bian)硬(ying)，將變(bian)硬(ying)的糖攪拌至(zhi)溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味，和直(zhi)接加水(shui)溶化的糖水(shui)味道很大不同。

7.可以(yi)(yi)豆腐花(hua)上(shang)淋(lin)上(shang)炒至(zhi)好的糖(tang)漿，就可以(yi)(yi)食用啦！

剩余多的(de)豆腐(fu)腦可以制作成豆腐(fu)：

1.將鍋中(zhong)豆腐花舀(yao)起在干(gan)凈的細紗(sha)布上。

2.再細紗布(bu)上過濾多余水。

3.將過濾好的豆腐(fu)花(hua)放入壓制豆腐(fu)的模具中（模具就是這個)。

4.壓制1個鐘。

5.豆(dou)腐就成型了(le)，不過這個是做豆(dou)腐花的附帶(dai)產品(pin)，做好放(fang)冰箱(xiang)做菜用(yong)。

6.切(qie)塊(kuai)放水中再放入冰(bing)箱(xiang)。

小貼士：

1、黃豆一(yi)定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分(fen)開(kai)看不出豆質好壞。

2、將豆漿沖(chong)入鹽(yan)露和地瓜(gua)粉的(de)時(shi)候一定要不斷搖動鍋(guo)，使其(qi)混合均(jun)勻。

3、用(yong)鹽露制作添(tian)加(jia)地(di)瓜粉不(bu)可以隨便用(yong)普通地(di)瓜粉（選擇沒(mei)有顆粒狀的地(di)瓜粉或(huo)者玉米(mi)淀粉）

4、鹽(yan)露(lu)主(zhu)要(yao)成分是酸(suan)味(wei)劑，如果找不到食(shi)材，其實用內酯也可以做出很好吃的豆腐花，而(er)且(qie)食(shi)材容易買還方(fang)便。

5、如果(guo)用的是(shi)地瓜(gua)粉就必須73℃-78℃沖入豆漿，用玉米(mi)粉就必須是(shi)85℃-90℃沖入，鹽露(lu)比較多，其他只是(shi)少量輔助(zhu)，就80℃-85℃沖入。

6 加專用玉(yu)米點制粉或者地瓜點制粉都是為了增加豆(dou)腐花的口感(gan)和嫩滑度(du)，可以不加，口味沒有那(nei)么好而已(yi)。