芒果冰淇淋的做法：

【芒果冰(bing)淇淋(lin)】：芒果泥 280克(ke)；蛋黃 3個(ge)；細砂(sha)糖 175克(ke)牛奶 400ML；動物性淡奶油 250ML；香草(cao)精(jing) 1/2小(xiao)勺(2.5ML)；檸(ning)檬汁 25克(ke)；鹽 一小(xiao)撮；

步驟：

1、三個(ge)蛋黃、130克細(xi)砂糖、400ML牛奶全部(bu)倒入奶鍋，并攪(jiao)拌(ban)均勻；

2、把奶(nai)鍋用小火(huo)加熱并不斷攪拌，直到奶(nai)鍋里的(de)(de)液體(ti)受熱后開始有沸騰的(de)(de)趨勢，立即(ji)離火(huo)；

3、離火(huo)后，立即倒(dao)入全(quan)部的(de)冷的(de)淡(dan)奶(nai)油，并攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。然后，加入香(xiang)草(cao)精和一(yi)點點鹽，并讓它徹底冷卻；

4、把(ba)芒果(guo)(guo)去(qu)皮(pi)去(qu)核后稱重，然后放入(ru)食品處理機(ji)，攪打成芒果(guo)(guo)泥（多(duo)打一會兒，將果(guo)(guo)肉內的(de)纖維全部打碎，冰淇淋才會細(xi)膩）。在芒果(guo)(guo)泥里加入(ru)檸檬汁和剩(sheng)下的(de)45克細(xi)砂糖，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個(ge)小(xiao)時；

5、等第三步的混合物徹底冷(leng)卻后(hou)，將冷(leng)藏好的芒果(guo)泥倒(dao)入，并用打蛋器攪(jiao)打均勻；

6、攪勻以后的冰淇淋液，放(fang)進冰箱冷凍(dong)。

7、冰淇淋液(ye)冷凍到(dao)開始(shi)結冰以(yi)后，取出來，用電動打蛋器(qi)攪打片(pian)刻，重新放入冰箱(xiang)。之后，每隔半(ban)個小時(shi)取出來攪打一次；

8、重復(fu)這個過(guo)程，攪(jiao)打4次以上，再(zai)將(jiang)冰淇(qi)(qi)淋(lin)徹底凍硬(ying)，冰淇(qi)(qi)淋(lin)就做好了。圖中是最(zui)后一(yi)次攪(jiao)打的狀態，此時冰淇(qi)(qi)淋(lin)已經差不(bu)多快要凍硬(ying)；

小貼士

1、能否做出光(guang)滑細(xi)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)，最重要在(zai)于冷凍冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)打(da)過(guo)程(cheng)。們(men)知道(dao)，如果(guo)不進行攪(jiao)(jiao)打(da)，直接將冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)凍硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)會成為很(hen)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是防止(zhi)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)形成大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)塊結晶(jing)。攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)個(ge)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是使冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌過(guo)程(cheng)中混入空氣，讓(rang)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體積變(bian)得(de)(de)更加膨松，口感(gan)更加輕盈。攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)次(ci)(ci)數與攪(jiao)(jiao)拌時(shi)(shi)間(jian)根據實際情(qing)況(kuang)而(er)定，攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)次(ci)(ci)數越多，時(shi)(shi)間(jian)越長，冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)就(jiu)越細(xi)膩和(he)輕盈。如果(guo)覺得(de)(de)麻煩，也請至(zhi)少在(zai)冷凍過(guo)程(cheng)中把冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)取出攪(jiao)(jiao)拌4次(ci)(ci)以(yi)上，獲得(de)(de)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)。

2、如(ru)果條件允許，建議大(da)家把冰淇(qi)淋液在冷凍之前分成幾小(xiao)份。因為小(xiao)份的冰淇(qi)淋凍硬的速度(du)更快，節省時間。而且冰淇(qi)淋冷凍的速度(du)越快，越不容易形成大(da)的冰塊結晶。當(dang)然，這樣做(zuo)的壞處就是們(men)攪打(da)的時候就得多攪打(da)幾份了。

3、步驟圖第(di)二步，用奶鍋煮(zhu)蛋黃(huang)牛奶混合物的時候，要(yao)注(zhu)意火候，不要(yao)煮(zhu)過頭了。煮(zhu)好以(yi)后，立即(ji)倒入淡奶油，讓溫(wen)度立刻降(jiang)下(xia)來，防止余溫(wen)繼續(xu)加(jia)熱。

4、淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油直接倒入即(ji)可，不需(xu)要(yao)(yao)預先把淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油打(da)發。因為煮好的蛋(dan)黃牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)混合物(wu)比較(jiao)稀，淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油即(ji)使打(da)發了，也不易(yi)與之混合。而且，預先打(da)發淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)油并(bing)無(wu)必要(yao)(yao)，在冷凍冰(bing)淇(qi)淋的過程中的攪打(da)，就(jiu)可以令冰(bing)淇(qi)淋達(da)到足(zu)夠的膨脹率了。

5、在冰淇淋里加(jia)入一點點鹽可以(yi)讓冰淇淋的風味更佳。但(dan)只要加(jia)一點點就夠(gou)了，別加(jia)多了哦(e)。

6、制作冰淇(qi)淋(lin)的時候，不(bu)建議大家減少配(pei)方里的糖(tang)，因為冰淇(qi)淋(lin)的含(han)糖(tang)量如果較少的話，冷(leng)凍后不(bu)會像正常(chang)冰淇(qi)淋(lin)那(nei)么光滑細膩。

7、如果要(yao)制作(zuo)原味(wei)(香草味(wei))的(de)(de)冰淇淋(lin)，把配方里的(de)(de)芒果省略(lve)，芒果泥里加入的(de)(de)糖及(ji)檸檬汁都省略(lve)，把蛋(dan)黃的(de)(de)用量(liang)增(zeng)加到5個，同樣的(de)(de)方法做出來就行了哈。