臺灣鹵肉飯的做法:
【主(zhu)料】:五花(hua)肉 適量;軟(ruan)肋排 適量;
【輔料】:紅蔥頭 適(shi)(shi)量(liang)(liang);干香(xiang)(xiang)(xiang)菇 適(shi)(shi)量(liang)(liang);油菜(cai) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);水煮(zhu)蛋(dan) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);高湯 250毫升;蒜(suan) 適(shi)(shi)量(liang)(liang);姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang);香(xiang)(xiang)(xiang)葉 2片;八角 2粒;五香(xiang)(xiang)(xiang)粉 少許(xu);辣椒粉 少許(xu);米酒 4勺;
【配料】:冰糖 5-6粒;生抽 2勺;紅燒(shao)醬油 1勺;
步驟:
1、干香菇溫水(shui)泡發切小丁(ding)(ding),紅蔥頭去皮切丁(ding)(ding)、姜(jiang)蒜切末。
2、鍋置火上注入適量油,小(xiao)火加(jia)熱至三成熱,放(fang)入姜(jiang)蒜末(mo)、紅(hong)蔥(cong)(cong)丁小(xiao)火慢炸至蔥(cong)(cong)色(se)變成金黃色(se)。
3、濾凈(jing)蔥(cong)(cong)油(you),取紅蔥(cong)(cong)酥(su)待用。
4、豬(zhu)肉洗凈切(qie)小(xiao)丁(ding)。
5、鍋置火上適量油(you)燒熱(re),下(xia)入(ru)肉丁(ding)翻炒(chao)至(zhi)變色后加入(ru)冰糖(tang)炒(chao)至(zhi)上色。
6、放入(ru)香葉(xie)、八(ba)角、五香粉、辣椒(jiao)粉。
7、倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒(chao)均勻。
8、烹入(ru)米酒(jiu),倒入(ru)適量高湯(tang)燒沸。
9、調入醬油、紅(hong)燒醬油,移至(zhi)砂鍋。
10、轉小火(huo),蓋上蓋子慢(man)燉1小時。
11、中(zhong)途(tu)加入水煮蛋,燉至湯(tang)汁濃稠(chou),肉酥(su)爛即可。
小竅門:
1、鹵和醬(jiang)的做法都是加大(da)(da)量的水把(ba)肉類(lei)燉的軟爛入味(wei)。鹵是到最后(hou)不收(shou)汁而(er)是會留下(xia)大(da)(da)量
的湯汁,醬(jiang)的做法是把湯汁幾乎收干,所以在制(zhi)作的時侯要注意區分。
2、蔥酥可以(yi)一(yi)次多炸一(yi)些(xie),裝(zhuang)在保鮮(xian)容器(qi)內(nei)冷藏,用來撒(sa)在各種菜肴內(nei)增香。