麻糬的做法

主料
糯米粉300公克
太白粉50公克
水300cc

輔料
麥芽20公克
清水30cc
紅豆餡150公克
太白粉100公克
蛋白20公克
細砂糖200公克

做法步驟
1. 將材料1（糯米粉300公克、太白粉50公克、水300cc）倒入容器內攪拌均勻呈煳狀面糰，放入蒸籠內蒸熟后，放在鋼盆內備用。
2. 將材料2（麥芽20公克、清水30cc、細砂糖200公克、蛋白20公克、太白粉100公克、紅豆餡150公克）中的麥芽糖、清水和細砂糖拌勻，煮至沸騰后，倒入打至膨脹的蛋白，攪拌至呈白色。
3. 將作法1與2的完成品一起攪拌均勻成面糰備用。
4. 太白粉以150℃烤3分鐘后備用。將作法3完成的面糰放在桌面，將面糰切割成適當大小，手沾烤過的熟太白粉，將切割后的面糰用手壓平整型。
5. 在壓平的面糰內包入紅豆餡，并收口，再沾裹熟太白粉即可。