雞骨醬的做法：
【主料】童子雞750克
【輔料】冬筍50克
【調料】食鹽3克、醬油20克、味精2克、蠶豆淀粉3克、小蔥5克、黃酒10克、豬油(板油)40克、白砂糖30克

步驟：
1.將嫩光雞剖肚去內臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；
2.生筍切成滾料塊；
3.炒鍋置旺火上燒熱，經滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；
4.再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；
5.再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；
6.再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。