【廣東白斬雞的做法】白切雞的正宗做法 白斬雞的家常做法
導語:白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類。以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。本次小編教會大家制作這道廣東白斬雞,包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
白斬雞的做法:
【主料】三黃雞1只
【調料】醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克
步驟:
1.三黃雞清理(li)干凈,剁(duo)去雞頭、雞爪和雞屁股,蔥姜切片備用;
2.把洗好的三黃(huang)雞放入湯鍋,加蔥姜片和料(liao)酒;
3.加入能完(wan)全(quan)沒過三(san)黃(huang)雞的(de)清水,開火;
4.燒開(kai)后,再繼續煮16分(fen)鐘,關(guan)火燜5分(fen)鐘;
5.煮好的(de)三黃雞撈(lao)出,迅(xun)速放入(ru)加了冰水中激冷;
6.抹(mo)上香油,斬塊上桌,把香菜(cai)、姜和紅蔥(cong)頭(tou)按(an)1:1:1的比例(li)剁(duo)碎,加香油、白糖(tang)和涼(liang)拌醬(jiang)油調(diao)勻做成(cheng)料汁醮食即可;
烹飪技巧:
1.這里用到的三黃雞重約750g,煮16分鐘,燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整,時間煮到差不多時,拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷,雞皮才會Q彈;
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可,喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。