利川天上坪高山甘藍是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市齊岳山天上坪一帶的特產。利川天上坪甘藍（俗稱“包菜”）呈扁圓形成圓頭形、葉色深綠、脆嫩，葉片間連接緊實，味甘，口感細嫩。齊岳山天上坪一帶曾被定為上海世博會蔬菜特供基地。目前，天上坪甘藍已遠供上海、廣州、成都、重慶、武漢等大市場，頗受歡迎。利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)自(zi)古(gu)有(you)種植高山(shan)(shan)蔬(shu)(shu)菜(cai)的傳(chuan)統習(xi)慣，據利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)市志記載（1986—2003）“尤其以齊(qi)(qi)岳山(shan)(shan)天(tian)(tian)上坪村(cun)發展最(zui)快，成(cheng)為遠(yuan)近聞名的高山(shan)(shan)蔬(shu)(shu)菜(cai)第一(yi)村(cun)，有(you)歌(ge)謠為證：齊(qi)(qi)岳山(shan)(shan)、霧沉沉，幾股涼風吹死人(ren)；天(tian)(tian)上坪、天(tian)(tian)上人(ren)，滿坡蔬(shu)(shu)菜(cai)愛(ai)死人(ren)。蘿卜(bu)(bu)、白菜(cai)、包(bao)包(bao)菜(cai)，富了(le)鄉(xiang)村(cun)惠(hui)百姓……（這里包(bao)包(bao)菜(cai)就是(shi)指利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)甘(gan)(gan)藍）。2003年，利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)高山(shan)(shan)蔬(shu)(shu)菜(cai)形成(cheng)六(liu)大(da)高山(shan)(shan)蔬(shu)(shu)菜(cai)板塊(kuai)，面(mian)積近30萬(wan)畝(mu)，以甘(gan)(gan)藍、大(da)白菜(cai)、白蘿卜(bu)(bu)為主(zhu)栽品種。利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)包(bao)包(bao)菜(cai)（甘(gan)(gan)藍）已成(cheng)為利(li)(li)川(chuan)(chuan)(chuan)高山(shan)(shan)蔬(shu)(shu)菜(cai)品種，涉及種植戶(hu)近5萬(wan)戶(hu)，惠(hui)及農民近20萬(wan)人(ren)”。

2 恩施州十大小吃之巴東土臘肉介紹

巴東土臘肉是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特。已遠銷全國各地，是送人的最佳禮品選擇。臘肉(rou)，全國比比皆是，惟(wei)有巴東的土(tu)臘肉(rou)獨具特色。說(shuo)起臘肉，就得(de)談豬(zhu)。豬(zhu)在巴(ba)東(dong)縣被稱為(wei)“財喜”，豬(zhu)是(shi)農村家庭的(de)主要收入之一，年(nian)豬(zhu)的(de)大小更是(shi)評價家庭主婦是(shi)否能干的(de)標志——第(di)二(er)年(nian)全家人的(de)吃油、吃肉都(dou)靠(kao)它了(le)。由于海拔比較(jiao)高，巴東的(de)冬(dong)天(tian)似乎(hu)比別(bie)的(de)地方來得早一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)到(dao)初冬(dong)，農家就開始烤(kao)火(huo)(huo)(huo)。以前農村瓦(wa)(wa)房居(ju)多，可(ke)以直接在堂屋(wu)里面燒火(huo)(huo)(huo)。現在大多做了(le)鋼筋水(shui)泥(ni)的(de)樓(lou)房，不方便直接燒火(huo)(huo)(huo)，就在樓(lou)房邊再做一(yi)(yi)間瓦(wa)(wa)房做火(huo)(huo)(huo)屋(wu)，供家庭烤(kao)火(huo)(huo)(huo)專(zhuan)(zhuan)用。火(huo)(huo)(huo)屋(wu)的(de)半墻上一(yi)(yi)般(ban)都(dou)會留兩(liang)根粗木(mu)樁，然后搭(da)架，是留著(zhu)煙熏臘肉專(zhuan)(zhuan)用的(de)。

3 恩施州十大小吃之恩施黃牛肉介紹

恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。“恩施黃牛”是目前全國少有的(de)(de)具有原生態品質(zhi)和沒有“雜交污染(ran)”的(de)(de)優(you)(you)質(zhi)地方(fang)品種，是優(you)(you)良的(de)(de)地方(fang)畜禽遺傳資(zi)源，被列入《湖北省畜禽遺傳資(zi)源志》。肉牛養殖業已經成為恩施州農村經濟的(de)(de)新(xin)增長點。恩施黃牛(niu)肉產地范圍為湖(hu)北省恩施土家族(zu)苗族(zu)自治(zhi)州恩施市(shi)、利川(chuan)市(shi)、建始縣(xian)、巴東縣(xian)、宣(xuan)恩縣(xian)、咸豐(feng)縣(xian)、來(lai)鳳縣(xian)、鶴峰縣(xian)8個(ge)縣(xian)市(shi)現轄行政區(qu)域

4 恩施州十大小吃之臘肉土豆片介紹

大抵是因為好吃，所以在分配任務的時候，同伴毫不猶豫地推薦了我。在大家的戲謔聲里我居然沒怎么推托，想想也是哦，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧。土家(jia)菜系以豬肉(rou)(rou)為(wei)主，猶以“臘(la)肉(rou)(rou)”見長。“臘(la)肉(rou)(rou)”的(de)制作(zuo)都在每年(nian)(nian)的(de)十冬臘(la)月，把豬殺了，分切(qie)成塊(kuai)，然后涂抹上鹽巴(ba)、花椒等調料(liao)，以“棕(zong)葉”搓(cuo)成的(de)繩拴掛于火炕之(zhi)上，任火燎煙熏(xun)......這樣制作(zuo)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)可以放三(san)五個月甚(shen)至半年(nian)(nian)也不(bu)會變味。每有客(ke)至(zhi)，便取其中一塊。先置(zhi)炭火(huo)上(shang)燒烤其皮(pi)，任肉油“滋滋”作響(xiang)，那誘(you)人的香(xiang)味(wei)也漸(jian)漸(jian)曼延開來......再將(jiang)燒烤好的肉塊丟在(zai)炒(chao)鍋里，用水浸泡(pao)十來分(fen)鐘，然后用刀將(jiang)豬皮(pi)上(shang)那層泡(pao)軟的外皮(pi)清(qing)理掉，用“刷帚”將(jiang)豬肉洗(xi)凈，置(zhi)于甑板上(shang)分(fen)解成兩指頭大小的肉塊，放(fang)入炒(chao)鍋，加花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角香(xiang)或者桂皮(pi)等(deng)物，舀(yao)生水至(zhi)沒肉，拿蓋(gai)將(jiang)鍋合嚴(yan)，然后以文火(huo)煨燉。

5 恩施州十大小吃之代陳溝神豆腐介紹

代陳溝神豆腐是湖北省恩施州建始縣業州鎮代陳溝村的特產。代陳溝村村民經常采摘斑鳩柞樹葉，制作成“神豆腐”，因其鮮香細膩、無污染、口感好而成為了人們倍加青睞的美味佳肴。在建(jian)始縣業州鎮代陳溝村，有一種叫做神豆(dou)(dou)腐(fu)樹（俗(su)稱斑鳩柞）的(de)灌(guan)木。這種植物雜生于溝邊、路旁、地角(jiao)，其葉(xie)經采摘、洗凈、淋燙、搓揉、過濾、加膏，靜置片刻后就神奇般地成為清(qing)香細嫩、晶(jing)瑩碧綠的(de)“豆(dou)(dou)腐(fu)”。現在“神豆腐”已(yi)成為(wei)當(dang)地(di)很多農民(min)家庭會做的地(di)方特色小吃。這(zhe)種食(shi)品(pin)含多種人體必需的氨基酸，是不可多得的保健(jian)食(shi)品(pin)原料，具有清熱解毒(du)、開胃生津、明目祛(qu)火(huo)、強筋健(jian)骨(gu)等功能。代陳(chen)溝(gou)年長的(de)(de)人做“神豆腐(fu)”，吃“神豆腐(fu)”，是為了不忘記饑(ji)荒，提醒自已要有(you)一顆普濟眾生的(de)(de)菩薩心。當(dang)然，“神豆腐(fu)”那(nei)翡翠般的(de)(de)顏色，撲鼻的(de)(de)清香，加上一點紅辣椒、酸(suan)大蒜水等，那(nei)吸引(yin)是誰都無法抵擋的(de)(de)。

6 恩施州十大小吃之恩施醬香餅介紹

恩施醬香餅是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香醬餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。土家醬(jiang)香餅也叫香醬(jiang)餅，是湖北省恩(en)施長陽(yang)土家族(zu)的(de)一種特有的(de)小吃。

恩施醬香(xiang)餅的制作方法：

面(mian)料(liao)：高筋(jin)面(mian)粉20斤(jin)、干(gan)酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半(ban)匙、水12斤(jin)、色拉油400克、

餡料：生(sheng)豬肥(fei)肉末(不要(yao)瘦肉)11斤(jin)、蒜5兩、姜(jiang)5兩、孜然5半匙、辣(la)(la)椒(jiao)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)瓣醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(炸(zha)熟)雞精粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蠔油半瓶(或老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang))鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)辣(la)(la)椒(jiao)油: 色(se)拉油(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang))在沒開的(de)時候倒放辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)(適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang))中(zhong)攪勻制作餅(bing)表(biao)面油: 色(se)拉油30斤(jin)，大(da)蔥5根，大(da)蒜，姜(jiang)各半斤(jin)，麻椒(jiao)20克(ke)，芹菜4兩，花椒(jiao)25克(ke)，大(da)料20克(ke)，桂(gui)皮(pi)30克(ke)，當油開的(de)時候把這些(xie)料倒入炸(zha)至無水份撈出既成。

7 恩施州十大小吃之宣恩臘肉介紹

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節前，當地居民每家每戶都會炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土(tu)(tu)家(jia)人(ren)家(jia)家(jia)都興喂年(nian)豬，主要是圖過年(nian)時(shi)有肉吃，過年(nian)吃不完的，土(tu)(tu)家(jia)人(ren)便(bian)把它制作成(cheng)臘肉，不僅便(bian)于保存，而(er)且肉色(se)更加(jia)好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾(gou)人(ren)食欲(yu)，是土(tu)(tu)家(jia)人(ren)平時(shi)招(zhao)待客人(ren)擺在席上的主菜。

土家臘(la)肉的(de)制作方法是：

（1）將豬肉分成(cheng)三至(zhi)五斤（或更大(da)）的塊，便于入味(wei)和加工儲藏；

（2）把(ba)鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉(rou)用溫鹽抹勻，放(fang)入盆(pen)中(zhong)，將盆(pen)底的(de)肉(rou)皮(pi)朝(chao)下肉(rou)朝(chao)上(shang)，面上(shang)層的(de)肉(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)肉(rou)朝(chao)下排放(fang)整(zheng)齊，每3~5天(tian)翻一次，10天(tian)后瀝(li)干(gan)水分掛到熏(xun)房中(zhong)；

（4）用松柏枝(zhi)加核桃殼(ke)、花生殼(ke)、桔子皮等柴草料進行(xing)煙熏烘烤，月(yue)余(yu)后待肉變棕紅時即(ji)可。

8 恩施州十大小吃之團堡山藥介紹

團堡山(shan)藥以其獨特品質被日、韓(han)專家(jia)譽為“中國野山(shan)藥”.

9 恩施州十大小吃之酸蘿卜介紹

恩施的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人對這個不以為然，他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，或者東北的酸菜。恩施的酸菜跟這兩種酸菜味道大不相同，這里就給你介紹一下恩施的酸蘿卜，我希望能讓你垂涎欲滴。要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜，先要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)。一口好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)，有(you)(you)幾(ji)個條(tiao)件。首先，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)本身的(de)質(zhi)量(liang)要(yao)(yao)(yao)好，要(yao)(yao)(yao)肚大(da)口小，封閉嚴密，不(bu)(bu)(bu)透氣，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)沿能裝適量(liang)的(de)清水(shui)(shui)（可加鹽(yan)，防止(zhi)(zhi)(zhi)蚊子(zi)(zi)產卵，長出跟斗蟲）。最(zui)重要(yao)(yao)(yao)的(de)是，在揭(jie)開壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)蓋(gai)的(de)時候(hou)，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)沿的(de)水(shui)(shui)不(bu)(bu)(bu)能返(fan)流進壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)，以免損(sun)壞(huai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)的(de)品質(zhi)。其(qi)次，跟酒(jiu)一樣，酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)的(de)年代越久(jiu)味道越醇(chun)厚。有(you)(you)的(de)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)是傳了十幾(ji)代人的(de)，那里(li)面(mian)說(shuo)不(bu)(bu)(bu)定還(huan)有(you)(you)乾(qian)隆年間丟(diu)進去的(de)姜(jiang)塊呢。第三，要(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)保(bao)養(yang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)，防止(zhi)(zhi)(zhi)變壞(huai)。不(bu)(bu)(bu)能頻繁揭(jie)開壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)蓋(gai)，揭(jie)開之(zhi)后(hou)要(yao)(yao)(yao)盡快(kuai)蓋(gai)上(shang)，防止(zhi)(zhi)(zhi)“喝風(feng)”。要(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)有(you)(you)些(xie)(xie)蔬(shu)菜雖(sui)然泡了之(zhi)后(hou)很(hen)好吃(chi)，卻可能讓(rang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)走(zou)味，所以要(yao)(yao)(yao)盡量(liang)少往里(li)面(mian)放(fang)，比如(ru)(ru)(ru)包菜、白菜幫(bang)、蘿(luo)卜纓(ying)子(zi)(zi)。有(you)(you)些(xie)(xie)蔬(shu)菜卻不(bu)(bu)(bu)妨多泡，如(ru)(ru)(ru)新(xin)鮮的(de)嫩(nen)大(da)蒜(suan)、新(xin)姜(jiang)和(he)開春之(zhi)前的(de)蘿(luo)卜，這(zhe)些(xie)(xie)是養(yang)壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)。尤其(qi)是大(da)紅辣椒，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)不(bu)(bu)(bu)可沒有(you)(you)。還(huan)有(you)(you)一些(xie)(xie)東(dong)西本身并不(bu)(bu)(bu)是吃(chi)的(de)，或者不(bu)(bu)(bu)是很(hen)好吃(chi)，卻可以丟(diu)一些(xie)(xie)進去，也有(you)(you)助于保(bao)養(yang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)，比如(ru)(ru)(ru)花椒、紫蘇。除此之(zhi)外，在酸(suan)(suan)(suan)(suan)水(shui)(shui)保(bao)養(yang)上(shang)最(zui)重要(yao)(yao)(yao)的(de)就是，壇(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)子(zi)(zi)要(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)加水(shui)(shui)和(he)加鹽(yan)。

10 恩施州十大小吃之蕨粑介紹

在恩施素有“蕨粑好吃根難挖”之說。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜。這種野生植物盛產于恩施山區海拔1000米的大山之中，它的根經過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑，是恩施深山美食之一。蕨(jue)粑(ba)有很多(duo)種吃(chi)(chi)法，一(yi)般人們喜歡(huan)用它(ta)炒臘豬(zhu)肉，這個菜做(zuo)(zuo)出來(lai)色鮮味美，香氣飄滿全院(yuan)子。還有的人將(jiang)煮(zhu)熟的米飯與蕨(jue)粉混在一(yi)起(qi)拌勻后煎成塊(kuai)吃(chi)(chi)，或者做(zuo)(zuo)成蕨(jue)粑(ba)丸(wan)子下雞湯吃(chi)(chi)，也有人把蕨(jue)粑(ba)制成粉絲(si)做(zuo)(zuo)涼粉吃(chi)(chi)。蕨(jue)根還是許多(duo)野獸越冬的主(zhu)糧，如野豬(zhu)、土豬(zhu)、刺豬(zhu)冬天都愛拱吃(chi)(chi)蕨(jue)根。據有關(guan)資料介紹(shao)：蕨根中(zhong)(zhong)含有豐富的淀粉，被收錄在《黑色保健食(shi)品》之中(zhong)(zhong)，既可(ke)(ke)食(shi)用又可(ke)(ke)入藥(yao)，富含鐵、鋅(xin)、硒多種微(wei)量(liang)元素(su)和(he)維(wei)生素(su)及多種氨基酸，《本草綱目》載其性(xing)微(wei)甘、涼，具有滑腸通便、消(xiao)脂降壓、通經活絡、降氣(qi)化痰等功效。