東北人沒有(you)不愛(ai)吃冷面的(de)，滋味有(you)點(dian)甜，面條很有(you)筋道，夏天高(gao)溫氣(qi)候吃上一碗冷面，真是不貳(er)的(de)挑(tiao)選(xuan)。

延(yan)吉冷面(mian)(mian)(俗稱朝(chao)鮮面(mian)(mian)) 是馳(chi)名(ming)國內外的一種深受人們喜歡的傳統(tong)民(min)族食品。其中(zhong)尤以(yi)蕎麥面(mian)(mian)冷面(mian)(mian)為(wei)著稱。一般(ban)用牛肉湯(tang)(tang)或雞湯(tang)(tang)，佐以(yi)辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲(si)、梨條(tiao)、蔥(cong)絲(si)、辣椒、味精(jing)、鹽等。食用時，先(xian)在碗內放少量(liang)涼湯(tang)(tang)與適量(liang)面(mian)(mian)條(tiao)，再放入佐料(liao)，最后再次澆湯(tang)(tang)。其面(mian)(mian)條(tiao)細質韌，湯(tang)(tang)汁涼爽，酸辣適口。

2、泡菜

泡菜(cai)也(ye)叫辣白菜(cai)，朝(chao)鮮(xian)語叫“吉木(mu)其”，是(shi)朝(chao)鮮(xian)族飲食(shi)中最具特色的一(yi)種和(he)大醬湯(tang)一(yi)樣，朝(chao)鮮(xian)族人(ren)民頓頓餐餐幾乎離不了它。另外(wai)，蘿卜、辣椒(jiao)、黃瓜、豆芽等也(ye)都可(ke)以腌成美味可(ke)口的泡菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝(chao)鮮族(zu)辣(la)白菜是朝(chao)鮮族(zu)世代相傳的(de)一種佐餐食(shi)品，在吉林省(sheng)朝(chao)鮮族(zu)的(de)家(jia)庭之(zhi)中(zhong)，不(bu)論粗茶淡(dan)飯，還是美酒佳(jia)肴，都離不(bu)開辣(la)白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的(de)小菜，總會覺得(de)有些(xie)缺憾。

深秋來臨(lin)之(zhi)時，是(shi)朝鮮族家(jia)庭腌制辣白菜(cai)的(de)季節(jie)，家(jia)庭主婦們互相幫助(zhu)，彼此交流制法，像(xiang)節(jie)日(ri)一(yi)樣愉快地忙碌著(zhu)。要(yao)腌制味道(dao)鮮的(de)辣白菜(cai)，并非(fei)易事，著(zhu)實要(yao)下一(yi)番功夫。

辣白(bai)菜(cai)(cai)作為吉林省(sheng)一種著名的(de)風(feng)味小菜(cai)(cai)，它比一般的(de)泡菜(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)營(ying)養(yang)豐富，又宜(yi)保持新鮮蔬菜(cai)(cai)的(de)多種維生素(su)。北方冬(dong)(dong)季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)不易儲存，腌(a)制辣白(bai)菜(cai)(cai)可以冬(dong)(dong)藏、食用兩(liang)全(quan)齊美。

延邊辣白(bai)菜國家(jia)地(di)理(li)(li)(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)劃(hua)定的保(bao)護(hu)(hu)范圍為(wei)“延邊州行政區域所轄8個縣(市)”。獲得國家(jia)地(di)理(li)(li)(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)將(jiang)享(xiang)有使用國家(jia)地(di)理(li)(li)(li)(li)標志保(bao)護(hu)(hu)產品(pin)(pin)名稱和國家(jia)地(di)理(li)(li)(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)專用標志;受到國家(jia)《地(di)理(li)(li)(li)(li)標志產品(pin)(pin)保(bao)護(hu)(hu)規定》的保(bao)護(hu)(hu)監督(du)，可有效防止假冒偽劣(lie)侵擾。

4、清花緣餃子

清花緣(yuan)餃子出自[滿汗全(quan)席]之[滿州(zhou)餑餑]系列，清乾隆晚期，由宮廷(ting)伴駕御廚隨帝出巡時，取(qu)[滿州(zhou)蒸餃]之本，博(bo)采眾家之長，精工細作之創造出“冰花煎(jian)餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯包(bao)子(zi)用(yong)料考究，制(zhi)作(zuo)精細。它(ta)以精粉燙面制(zhi)皮(pi)坯，選(xuan)用(yong)肋條肉為(wei)餡(xian)心，用(yong)鮮(xian)骨髓(sui)湯打餡(xian)，配以十多種上(shang)等調料佐(zuo)味。包(bao)子(zi)鮮(xian)香肉嫩、皮(pi)簿(bu)筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而(er)不(bu)膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的制作材料:

蕎麥(mai)面1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆(dou)淀(dian)粉(fen)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精牛肉600克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，梨500克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋絲(si)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋精25克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)。

朝鮮冷面的(de)特色(se):色(se)鮮艷，面條筋道滑爽，湯味清香可口。

制作方法:

1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后(hou)放(fang)入開水鍋內，煮至八(ba)成熟時(shi)，放(fang)入精鹽、醬油，改用小(xiao)火煮。

2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入(ru)布袋內扎緊口，放入(ru)八成熟(shu)的(de)肉(rou)鍋(guo)內煮。

3.待(dai)肉煮(zhu)熟(shu)時(shi)，撈出晾(liang)涼，切成3厘米寬、5厘米長的(de)(de)薄(bo)片。煮(zhu)肉的(de)(de)湯用籮過濾在(zai)大盆中，晾(liang)涼后放入醋精、味精即成冷面(mian)湯，湯的(de)(de)重量為5000克(ke)。

4.白菜(cai)打去凈老青葉，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的順絲，加入精(jing)鹽(yan)30克(ke)、辣椒粉20克(ke)、蒜泥30克(ke)、姜末3克(ke)攪拌(ban)均勻，裝入瓷缸(gang)內自然發酵2天，即成(cheng)咸(xian)白菜(cai)。

5.梨去蒂(di)、皮、核，切成薄片待用(yong)(yong)。辣(la)椒粉(fen)30克、蒜(suan)泥20克，用(yong)(yong)少許冷面湯調勻(yun)成粥狀，即成調味醬。

6.用30克(ke)溫水溶化食堿水，把兩種(zhong)面(mian)(mian)粉攪(jiao)和均勻(yun)，加(jia)入(ru)1250克(ke)開水和成燙(tang)面(mian)(mian)。

7.把面(mian)用冷面(mian)機壓(ya)成(cheng)面(mian)條，放入沸水鍋內，煮至表面(mian)呈現出(chu)光(guang)澤時，用大(da)漏勺撈(lao)出(chu)，過(guo)涼水，放入籮筐內控(kong)凈水，再放入案板上，斷成(cheng)約(yue)50厘(li)米(mi)長的條，盤成(cheng)團形裝碗。

8.碗內放入咸菜帽，澆1匙調(diao)味醬(jiang)，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲(si)，撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)，澆入冷面(mian)湯，淋上(shang)芝(zhi)麻(ma)油即成(cheng)。

7、狗肉火鍋

到了延(yan)邊朝(chao)鮮(xian)(xian)族自治州，不吃(chi)狗(gou)肉可(ke)(ke)不行。跟全國其它地(di)方一樣這里也流行吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)，朝(chao)鮮(xian)(xian)人的狗(gou)肉火(huo)鍋(guo)(guo)。特色鍋(guo)(guo)底，燉的是狗(gou)肉，狗(gou)雜(za)狗(gou)排骨。除了鮮(xian)(xian)就(jiu)是辣。可(ke)(ke)能是延(yan)吉太冷，因(yin)此狗(gou)肉大補還要(yao)加辣椒(jiao)。一年(nian)四季(ji)吃(chi)，夏天吃(chi)最好(hao)，治感冒(mao)!

8、米腸

米腸(chang)的制作材(cai)料(liao):

豬大腸、大米(mi)、糯米(mi)、豬板(ban)油、鮮豬血塊、卷心菜(cai)絲、熟豆油、醬油、蔥(cong)末、精鹽、辣椒(jiao)粉、肉湯、蒜泥各(ge)適量。

米(mi)(mi)腸(chang)屬吉(ji)林朝鮮(xian)族風味小吃。系用豬(zhu)腸(chang)、大(da)(da)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、鮮(xian)豬(zhu)血等煮制(zhi)而成(cheng)。因用米(mi)(mi)與豬(zhu)腸(chang)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，故名(ming)米(mi)(mi)腸(chang)。這種制(zhi)法風味獨特(te)，曾(ceng)流行于東(dong)北(bei)地區的廣大(da)(da)民間。因米(mi)(mi)腸(chang)油大(da)(da)油膩(ni)，適合(he)于東(dong)北(bei)寒冷的季節食用，以增加熱量。

米特色(se):脂香味(wei)厚(hou)，軟糯嫩(nen)滑，蘸味(wei)汁食之(zhi)，香辣味(wei)鮮。

制作方法:

1.豬大腸用精鹽、醋(cu)搓(cuo)洗干凈(jing)，放(fang)入冷水中浸泡2小(xiao)時左右(you)，取出，剪成1米長的(de)段。

2.卷心菜用開水燙過，切成絲，豬(zhu)板油(you)切成丁，鮮(xian)豬(zhu)血攪碎，濾出血渣。

3.大(da)米(mi)、糯米(mi)一(yi)起洗凈，加入豬血、卷心菜(cai)、豬油(you)(you)丁、熟豆(dou)油(you)(you)、醬油(you)(you)、精鹽(yan)、蔥末拌勻。

4.豬(zhu)腸(chang)一(yi)端用麻線扎住(zhu)，將調(diao)(diao)好(hao)的米餡料(liao)從另(ling)一(yi)端灌(guan)入(ru)腸(chang)內，再用麻線扎住(zhu)，放入(ru)熱水鍋中，用小火(huo)煮至熟透取出，晾(liang)涼(liang)切片裝(zhuang)盤，另(ling)用熟豆油、辣椒面、豬(zhu)肉湯、蒜泥、味精(jing)對成調(diao)(diao)味汁蘸食。

9、辣白菜

朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)辣白菜是朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)世代相傳的一種(zhong)佐(zuo)餐食品，在(zai)吉林省朝鮮(xian)(xian)族(zu)(zu)的家庭(ting)之中(zhong)，不論粗茶淡(dan)飯，還是美酒佳肴(yao)，都離不開辣白菜佐(zuo)餐，沒(mei)有這道味道鮮(xian)(xian)美的小菜，總(zong)會覺(jue)得有些缺(que)憾。

深秋來臨之時(shi)，是朝鮮族家庭(ting)腌制辣白菜的(de)(de)季節(jie)(jie)，家庭(ting)主婦(fu)們(men)互相幫助，彼(bi)此交流制法(fa)，像(xiang)節(jie)(jie)日一樣愉快地忙碌(liu)著，要腌制味道鮮美的(de)(de)辣白菜，并非易事，著實要下(xia)一番功(gong)夫。

其腌制的(de)方(fang)法和過程:

一(yi)是挑選大(da)小適中的(de)包心白菜，除去迎根菜幫和泥土，用(yong)水清洗(xi)后(hou)(hou)，裝入缸內，用(yong)1:10的(de)鹽水浸(jin)泡，過(guo)一(yi)天半日左右(you)的(de)時間(jian)倒(dao)個，三天后(hou)(hou)取(qu)出(chu)，用(yong)清洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)空(kong)干(gan)。

二是配好調料(liao)。調料(liao)適當(dang)是腌制辣(la)白(bai)菜(cai)的關鍵。調料(liao)主要是“三辣(la)”，即(ji)辣(la)椒(jiao)、大蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)。按50公(gong)(gong)斤(jin)白(bai)菜(cai)計算(suan)，調料(liao)比例為辣(la)椒(jiao)面0.3公(gong)(gong)斤(jin)，大蒜(suan)泥(ni)1公(gong)(gong)斤(jin)，姜(jiang)適量，白(bai)梨、蘋果梨、青(qing)蘿卜(bu)絲0.25公(gong)(gong)斤(jin)，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。

三(san)是照白(bai)菜(cai)葉子層次由里向外，將調料均勻地一(yi)層一(yi)層抹進白(bai)菜(cai)里，用(yong)手搓擦均勻，然后裝(zhuang)入缸(gang)內(nei)，上(shang)面壓(ya)上(shang)一(yi)塊石頭，放(fang)置到陰涼低溫(wen)的(de)地方，最(zui)好是放(fang)到菜(cai)窖中，半個月以后，即可食用(yong)。

作為吉林省(sheng)的(de)(de)一種(zhong)著名的(de)(de)風味小菜(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)比(bi)一般的(de)(de)泡菜(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)營養豐富，又(you)宜(yi)保持新鮮蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)多種(zhong)維生素(su)。北方(fang)冬(dong)(dong)季(ji)漫長，青(qing)菜(cai)(cai)不宜(yi)儲存，腌(a)制辣白菜(cai)(cai)可以冬(dong)(dong)藏(zang)，食用(yong)兩全其美。

10、打糕

打(da)糕是把糯(nuo)米蒸熟后(hou)捶(chui)打(da)而成(cheng)的，食用時切成(cheng)塊，沾(zhan)上(shang)豆面或蜂蜜等(deng)，吃起(qi)來(lai)筋道、味香。因此，朝鮮族歷來(lai)把打(da)糕當作上(shang)等(deng)美味，每逢年(nian)過節或婚姻佳日及迎待(dai)貴賓時，都要做上(shang)打(da)糕擺上(shang)餐桌。