1、撒苤
傣族風味飲食中有一(yi)道(dao)佳肴(yao)—撒苤,頗受各族群(qun)眾的(de)(de)喜愛,就連北京、上(shang)海(hai)、廣東的(de)(de)旅客吃(chi)后(hou)也感覺十分良好,再到德宏(hong)(hong)后(hou),有的(de)(de)人還點名要這道(dao)菜。因撒苤汁是一(yi)種調料,需要烤熟的(de)(de)牛肚絲(si)、牛肉片和涼米線沾著吃(chi),因此,有人又稱撒苤為“德宏(hong)(hong)的(de)(de)過(guo)橋(qiao)米線”。
撒(sa)苤(pie)(pie)的(de)制作方法(fa)是這樣的(de):用(yong)凈(jing)瘦黃牛(niu)肉(rou)l公斤剁(duo)成肉(rou)醬,再把(ba)剛殺(sha)的(de)黃牛(niu)苦腸的(de)液(ye)汁兌水(shui)(shui)煮開,用(yong)紗布過(guo)濾后(hou)備(bei)用(yong),然后(hou)把(ba)新鮮韭菜細切后(hou)擠去水(shui)(shui)分,再配以香柳(liu)、鹽、辣(la)椒面、味精(jing)等調(diao)料把(ba)牛(niu)肉(rou)醬、苦水(shui)(shui)在一起拌(ban)勻,即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。撒(sa)苤(pie)(pie)吃的(de)方法(fa)是:用(yong)米線或(huo)牛(niu)肚絲、肉(rou)片在撒(sa)苤(pie)(pie)汁里沾一下即(ji)食(shi)(shi)。
撒(sa)苤因有(you)(you)牛苦腸水(shui)不但具有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)百草(cao)營養(yang)成分(fen),且有(you)(you)清熱解毒(du)和健脾開(kai)胃(wei)的(de)(de)功效,初食(shi)有(you)(you)點微苦,再食(shi)回味(wei)悠甜,加之配以具有(you)(you)藥(yao)效作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)植物(wu)作(zuo)(zuo)料,撒(sa)苤便成了一(yi)道口味(wei)極(ji)佳的(de)(de)藥(yao)膳食(shi)譜(pu)。胃(wei)熱上火(huo)、風火(huo)牙痛以及內體的(de)(de)炎癥(zheng),經食(shi)用(yong)(yong)撒(sa)苤一(yi)次(ci),最多(duo)兩次(ci)后即可消炎止痛,常吃撒(sa)苤還(huan)有(you)(you)預防癌癥(zheng)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
撒(sa)苤因制作方(fang)法考究,刀(dao)法細膩,用料(liao)新鮮,佐料(liao)齊全,因而費時費工,是典型的“功夫菜”。
2、潞西遮放米
遮(zhe)(zhe)(zhe)放米(mi)產(chan)于潞西市遮(zhe)(zhe)(zhe)放鎮遮(zhe)(zhe)(zhe)放盆地,色澤白潤(run)如玉,米(mi)飯(fan)清香可口,軟滑適(shi)中,粘而不(bu)(bu)稠,泠不(bu)(bu)回生(sheng),營養豐富。自元朝始,被歷代王朝指定(ding)為潞西土(tu)司進貢之物,年(nian)有定(ding)量。一(yi)九五九年(nian)被國務院定(ding)為接待外賓(bin)宴會用(yong)米(mi)。本品(pin)采(cai)用(yong)傳(chuan)(chuan)統稻種傳(chuan)(chuan)統方式耕作,經最(zui)新加工設備和工藝精制而成(cheng),清潔衛生(sheng),是家居自用(yong)和饋贈親友之佳品(pin)。
遮放米是積傳統(tong)稻(dao)谷的(de)(de)精華,取天地之靈氣在特殊的(de)(de)氣候生態(tai)條件(jian)下(xia),形成的(de)(de)一(yi)種珍貴軟香(xiang)型(xing)食用米。遮放米的(de)(de)名稱(cheng)都以“毫(hao)”字開頭,有(you)毫(hao)安(an)公、毫(hao)安(an)秀等,均為(wei)晚熟(shu)高桿低(di)產稻(dao)種,“毫(hao)”傣(dai)語為(wei)祖宗流傳下(xia)來(lai)的(de)(de)米飯。產區傣(dai)族以種傳統(tong)水稻(dao),吃傳統(tong)米
飯為榮,連(lian)耕作也(ye)保(bao)持了牛(niu)犁人薅(hao)的(de)(de)傳統方式,即使在“大鍋飯”追求(qiu)高產量(liang)的(de)(de)年代,也(ye)從不間斷(duan)種植。進入二十世紀九十年代以來,隨著(zhu)物質短缺年代的(de)(de)結束,人們的(de)(de)生活追求(qiu)也(ye)發生了質的(de)(de)變(bian)化,吃“遮放米”成為時尚,隨著(zhu)需求(qiu)的(de)(de)增加,種植面積逐年擴(kuo)大,成為潞(lu)西市(shi)的(de)(de)傳統品(pin)牌商(shang)品(pin)。
具有遮(zhe)放米(mi)品質(zhi)特(te)性的(de),僅為遮(zhe)放盆地(di)東南三臺山峽谷(gu)、龍(long)江峽谷(gu)、莫里峽谷(gu)“三峽”交匯(hui)的(de)海拔(ba)840米(mi)處(chu)10萬(wan)畝水田區域, 最高年產量(liang)(liang)3000萬(wan)公斤。這里,土層(ceng)肥厚,光照充足,雨(yu)量(liang)(liang)充沛,空氣(qi)流動(dong)快,有多處(chu)溫泉(quan)、暗河(he)出露,多股林泉(quan)流入(ru),不(bu)(bu)施化肥農藥,少(shao)有瘟(wen)、蟲、病(bing)害(hai),形成(cheng)遮(zhe)放米(mi)特(te)性的(de)氣(qi)候生態(tai)環(huan)境。若干(gan)年來(lai),有不(bu)(bu)少(shao)農業專家實地(di)考察后引種作(zuo)異地(di)試驗種植,均不(bu)(bu)成(cheng)功。
3、云南烤牛肉
傣族的烤(kao)牛肉也(ye)是一道美(mei)味佳肴。將殺(sha)好(hao)(hao)的水(shui)牛肉割成小(xiao)條腌(a)好(hao)(hao)曬干(gan),吃時放到熱灶灰里捂熟(shu),拿出(chu)來拍(pai)去(qu)灶灰,用塊(kuai)干(gan)凈木頭把它(ta)敲打松(song)軟就(jiu)可入(ru)口了。傣族男人晚飯時,常(chang)常(chang)就(jiu)著烤(kao)牛肉悠閑(xian)地(di)喝(he)酒(jiu),一直喝(he)到很晚。
4、景頗“綠葉宴”
綠葉(xie)宴是云(yun)南德(de)宏景頗山(shan)(shan)寨中既古(gu)樸又帶點野性的(de)名宴。以當地極為豐富的(de)山(shan)(shan)菜和野味為主(zhu),采用傳統(tong)的(de)烤(kao)、煮、炸、腌等手(shou)法烹制,用肥大(da)的(de)樹葉(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie)包盛飯(fan)菜,用樹葉(xie)疊成勺、盆盛湯(tang),因滿席翠(cui)綠、全(quan)不(bu)用碗筷而得名。
逐一打開"綠包":有(you)噴香的(de)(de)糯米飯,有(you)鮮美的(de)(de)魚腥草,有(you)蜂蛹(yong)荷包蛋,還有(you)飛螞(ma)蟻煎餅(bing)、舂烤綠斑鳩、帕(pa)滾酸菜魚等(deng),真不(bu)知先吃什么(me)好(hao)。面對整桌(zhuo)碧色、滿席佳肴,再(zai)加上醇香的(de)(de)米酒、水酒和景頗族(zu)同胞的(de)(de)熱情好(hao)客……
吃過景頗族“綠(lv)葉(xie)宴”,你對目前最(zui)流(liu)行的(de)(de)(de)(de)“純天(tian)然綠(lv)色食品”的(de)(de)(de)(de)說法就會有全新的(de)(de)(de)(de)認識。坐在“綠(lv)葉(xie)宴”邊(bian),沒(mei)有碗、沒(mei)有勺、沒(mei)有鐵制的(de)(de)(de)(de)酒具,飯(fan)是(shi)竹筒燒的(de)(de)(de)(de),菜(cai)(cai)是(shi)竹筒舂的(de)(de)(de)(de),盛菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)青翠的(de)(de)(de)(de)芭蕉葉(xie),喝(he)湯的(de)(de)(de)(de)勺是(shi)樹葉(xie)折疊成的(de)(de)(de)(de),就連(lian)酒杯(bei)也(ye)是(shi)竹節做成的(de)(de)(de)(de),吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)山茅野菜(cai)(cai)、純香的(de)(de)(de)(de)土雞(ji),從內容(rong)到形式,從視覺到味覺,都(dou)遠離了現代飲食的(de)(de)(de)(de)概(gai)念,仿佛所面對的(de)(de)(de)(de)是(shi)一席少數(shu)民族“智慧的(de)(de)(de)(de)盛宴”。
5、景頗鬼雞
這道菜聽起來(lai)怪嚇人(ren)(ren)的(de)吧(ba),但是(shi)味(wei)道好(hao)極了!此菜可是(shi)有(you)來(lai)歷的(de),景頗族歷史上(shang)有(you)殺雞祭鬼的(de)習俗,“鬼雞”就是(shi)供祭獻鬼后,景頗族人(ren)(ren)將(jiang)煮熟(shu)的(de)雞晾涼后撕碎,在(zai)野外佐以剁碎的(de)姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等(deng)相(xiang)關配料(liao),配入(ru)鹽、味(wei)精、醬油等(deng)調料(liao)制成(cheng)。為(wei)了能常常吃到這道美(mei)味(wei),聰明的(de)景頗族人(ren)(ren)將(jiang)“鬼雞”端(duan)上(shang)了飯桌,并(bing)作(zuo)為(wei)款待(dai)客人(ren)(ren)的(de)上(shang)好(hao)佳肴。
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