傣族(zu)風(feng)味(wei)飲食中有一(yi)道佳肴—撒(sa)(sa)苤，頗(po)受各族(zu)群(qun)眾(zhong)的(de)喜(xi)愛(ai)，就連(lian)北(bei)京、上(shang)海、廣東的(de)旅客吃后(hou)也(ye)感(gan)覺十分良好(hao)，再到德宏后(hou)，有的(de)人(ren)還點(dian)名要這(zhe)道菜。因撒(sa)(sa)苤汁是一(yi)種調料(liao)，需要烤(kao)熟的(de)牛(niu)肚絲、牛(niu)肉片和涼米線沾著吃，因此，有人(ren)又稱撒(sa)(sa)苤為“德宏的(de)過(guo)橋米線”。

撒(sa)(sa)苤的(de)(de)制作方法是這樣的(de)(de)：用(yong)(yong)凈(jing)瘦黃牛(niu)肉(rou)(rou)l公(gong)斤剁成肉(rou)(rou)醬，再(zai)把(ba)(ba)剛殺的(de)(de)黃牛(niu)苦(ku)腸(chang)的(de)(de)液汁兌水(shui)煮開(kai)，用(yong)(yong)紗布過濾后(hou)備(bei)用(yong)(yong)，然后(hou)把(ba)(ba)新(xin)鮮韭菜細切后(hou)擠去水(shui)分，再(zai)配(pei)以香柳、鹽(yan)、辣椒(jiao)面、味精等(deng)調料把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)醬、苦(ku)水(shui)在一(yi)起拌(ban)勻，即可食用(yong)(yong)。撒(sa)(sa)苤吃的(de)(de)方法是：用(yong)(yong)米線或(huo)牛(niu)肚絲、肉(rou)(rou)片在撒(sa)(sa)苤汁里沾一(yi)下即食。

撒(sa)苤因有(you)牛(niu)苦(ku)腸水不(bu)但具有(you)豐富的(de)(de)百草營養(yang)成(cheng)分，且有(you)清熱解毒(du)和健(jian)脾開胃的(de)(de)功(gong)效，初(chu)食(shi)有(you)點(dian)微苦(ku)，再食(shi)回味悠甜，加(jia)之(zhi)配(pei)以具有(you)藥效作(zuo)(zuo)用的(de)(de)植物作(zuo)(zuo)料，撒(sa)苤便(bian)成(cheng)了一道口味極(ji)佳的(de)(de)藥膳(shan)食(shi)譜(pu)。胃熱上火(huo)、風火(huo)牙痛以及內體的(de)(de)炎(yan)癥，經食(shi)用撒(sa)苤一次，最多兩次后即可消炎(yan)止痛，常吃撒(sa)苤還有(you)預(yu)防癌癥的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

撒苤因制作方法考究，刀法細(xi)膩，用料(liao)新(xin)鮮，佐料(liao)齊全，因而費時費工(gong)，是典型的“功(gong)夫(fu)菜”。

2、潞西遮放米

遮(zhe)(zhe)放(fang)米(mi)產(chan)于潞(lu)西市遮(zhe)(zhe)放(fang)鎮(zhen)遮(zhe)(zhe)放(fang)盆地，色澤白潤(run)如玉(yu)，米(mi)飯清香(xiang)可(ke)口，軟(ruan)滑(hua)適(shi)中，粘(zhan)而不稠(chou)，泠不回生，營養豐富。自(zi)元(yuan)朝始，被歷代王朝指(zhi)定(ding)為(wei)潞(lu)西土司(si)進(jin)貢(gong)之物(wu)，年(nian)(nian)有定(ding)量。一(yi)九(jiu)五九(jiu)年(nian)(nian)被國務院定(ding)為(wei)接待外賓宴(yan)會用(yong)米(mi)。本品(pin)采用(yong)傳統稻種傳統方(fang)式(shi)耕作，經最新加工設(she)備和工藝精制而成，清潔衛生，是家居(ju)自(zi)用(yong)和饋(kui)贈親友之佳(jia)品(pin)。

遮放米(mi)是積傳(chuan)(chuan)統稻谷的(de)精華(hua)，取天地之靈氣在特殊的(de)氣候生態條件(jian)下，形(xing)成的(de)一種珍貴軟香型食用米(mi)。遮放米(mi)的(de)名稱都(dou)以(yi)“毫(hao)”字(zi)開頭，有毫(hao)安(an)公、毫(hao)安(an)秀等，均為(wei)晚(wan)熟高(gao)桿(gan)低產稻種，“毫(hao)”傣語為(wei)祖宗流傳(chuan)(chuan)下來的(de)米(mi)飯(fan)。產區傣族以(yi)種傳(chuan)(chuan)統水稻，吃傳(chuan)(chuan)統米(mi)

飯(fan)為榮，連耕作也保持了(le)牛犁(li)人(ren)薅(hao)的(de)傳統方式，即使在“大鍋飯(fan)”追(zhui)求高產量的(de)年代，也從(cong)不間斷種(zhong)植。進入二十世紀(ji)九十年代以來，隨著物質(zhi)短缺年代的(de)結(jie)束，人(ren)們的(de)生活追(zhui)求也發生了(le)質(zhi)的(de)變化，吃“遮放米”成為時尚，隨著需(xu)求的(de)增(zeng)加，種(zhong)植面積逐年擴大，成為潞西市的(de)傳統品牌商(shang)品。

具有遮放米(mi)(mi)品質特(te)性(xing)的(de),僅(jin)為(wei)遮放盆地(di)東南三臺山峽(xia)谷、龍(long)江峽(xia)谷、莫里峽(xia)谷“三峽(xia)”交匯的(de)海(hai)拔(ba)840米(mi)(mi)處10萬畝水(shui)田(tian)區域, 最高年產量3000萬公斤(jin)。這里，土層肥厚，光照充足，雨(yu)量充沛，空氣流動快，有多處溫(wen)泉(quan)、暗河(he)出露，多股林泉(quan)流入，不(bu)施化肥農藥，少有瘟、蟲、病害，形(xing)成遮放米(mi)(mi)特(te)性(xing)的(de)氣候生態環(huan)境(jing)。若干年來，有不(bu)少農業專(zhuan)家實地(di)考察后引種(zhong)作異地(di)試驗(yan)種(zhong)植，均不(bu)成功。

3、云南烤牛肉

傣族的(de)烤(kao)牛肉(rou)也是一道(dao)美味佳肴。將殺好的(de)水牛肉(rou)割成小(xiao)條腌好曬干，吃(chi)時放到熱(re)灶灰里捂熟，拿出來拍去灶灰，用塊干凈木頭把它敲打松軟就可入(ru)口了。傣族男人晚(wan)飯時，常常就著烤(kao)牛肉(rou)悠閑地(di)喝(he)酒，一直喝(he)到很晚(wan)。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉(xie)宴(yan)是云南(nan)德宏景頗山寨中既(ji)古樸又帶(dai)點野性的名(ming)宴(yan)。以當地極為豐富(fu)的山菜和野味為主(zhu)，采用(yong)傳統(tong)的烤(kao)、煮(zhu)、炸、腌等(deng)手法烹制，用(yong)肥(fei)大(da)的樹葉(xie)或(huo)芭蕉(jiao)葉(xie)包盛(sheng)飯菜，用(yong)樹葉(xie)疊成勺(shao)、盆(pen)盛(sheng)湯，因滿席(xi)翠綠、全不用(yong)碗(wan)筷(kuai)而得名(ming)。

逐一打開(kai)"綠包"：有(you)(you)噴香的(de)(de)糯米飯，有(you)(you)鮮美的(de)(de)魚(yu)腥草，有(you)(you)蜂蛹荷包蛋，還有(you)(you)飛(fei)螞蟻(yi)煎(jian)餅、舂烤綠斑鳩、帕(pa)滾酸(suan)菜魚(yu)等，真不知先吃(chi)什么好。面對(dui)整桌碧色、滿(man)席佳肴，再加(jia)上(shang)醇香的(de)(de)米酒、水酒和景頗族(zu)同胞(bao)的(de)(de)熱情好客……

吃過景頗族“綠(lv)(lv)葉宴(yan)”，你對(dui)目前最流行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)“純(chun)天然綠(lv)(lv)色食品”的(de)(de)(de)(de)(de)說法就(jiu)會有全新的(de)(de)(de)(de)(de)認識。坐在“綠(lv)(lv)葉宴(yan)”邊，沒(mei)(mei)有碗、沒(mei)(mei)有勺、沒(mei)(mei)有鐵制的(de)(de)(de)(de)(de)酒具(ju)，飯是(shi)竹筒燒的(de)(de)(de)(de)(de)，菜是(shi)竹筒舂的(de)(de)(de)(de)(de)，盛(sheng)菜的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)青翠的(de)(de)(de)(de)(de)芭蕉(jiao)葉，喝湯的(de)(de)(de)(de)(de)勺是(shi)樹(shu)葉折疊成的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)連酒杯也(ye)是(shi)竹節做成的(de)(de)(de)(de)(de)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)山(shan)茅野菜、純(chun)香的(de)(de)(de)(de)(de)土雞，從(cong)內容到形式，從(cong)視覺(jue)到味覺(jue)，都遠離了現代飲食的(de)(de)(de)(de)(de)概念，仿佛所面對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)一席少(shao)數民族“智慧(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)盛(sheng)宴(yan)”。

5、景頗鬼雞

這道菜(cai)聽(ting)起來怪嚇人(ren)的(de)(de)吧(ba)，但(dan)是(shi)味道好(hao)極了(le)！此(ci)菜(cai)可是(shi)有來歷的(de)(de)，景(jing)頗族(zu)歷史上(shang)有殺雞(ji)祭鬼(gui)的(de)(de)習俗(su)，“鬼(gui)雞(ji)”就(jiu)是(shi)供祭獻鬼(gui)后，景(jing)頗族(zu)人(ren)將煮熟(shu)的(de)(de)雞(ji)晾涼后撕(si)碎(sui)，在野外(wai)佐以剁(duo)碎(sui)的(de)(de)姜(jiang)、蒜、緬(mian)芫荽(sui)、檸檬葉等相(xiang)關配(pei)(pei)料，配(pei)(pei)入鹽、味精、醬油等調(diao)料制成。為(wei)了(le)能常常吃到這道美(mei)味，聰明的(de)(de)景(jing)頗族(zu)人(ren)將“鬼(gui)雞(ji)”端上(shang)了(le)飯桌，并作為(wei)款待(dai)客人(ren)的(de)(de)上(shang)好(hao)佳肴。