1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹
用芋泥作皮,豬瘦肉、蝦(xia)肉、冬菇等炒(chao)熟后作餡,包(bao)制(zhi)(zhi)成角(jiao)形(xing),下油鍋炸(zha)制(zhi)(zhi)而(er)成。其(qi)皮色金(jin)黃,表層(ceng)小眼密布,狀(zhuang)若蜂(feng)巢,外皮酥脆(cui),內層(ceng)軟(ruan)滑,餡有微汁,鮮(xian)美(mei)香濃。此品是茶(cha)市必備的(de)點(dian)心,廣(guang)西、海南均(jun)盛行(xing)。以廣(guang)西荔浦(pu)(pu)所產的(de)香芋做的(de)最(zui)佳,故又稱荔浦(pu)(pu)芋角(jiao)。
2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹
又名霉豆腐(fu)渣(zha)(zha),是梧州著名小吃,已有(you)(you)幾(ji)百年歷史(shi)。用豆腐(fu)渣(zha)(zha)加工(gong)表面有(you)(you)富于彈(dan)性的粉紅色霉菌為上(shang)乘、煮熟爽口,有(you)(you)一(yi)股獨特(te)的香味(wei)。要吸炒、煮、煎等多種吃法,被港澳稱(cheng)為廣西豬(zhu)肝。
3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹
一招鮮,吃遍天
江(jiang)湖(hu)賣(mai)藝人的這句諺語,其實不止適用于雜(za)技界、戲曲界,也同樣適用于飲食崐(kun)行業。一種(zhong)看似平常的產品(pin),只要它的確(que)出類拔萃,別開生(sheng)面,時常就能一枝(zhi)獨秀,崐(kun)飲譽四方(fang)。北京烤鴨,德州扒雞,天津“狗不理”包子,孝感麻糖,西安(an)羊(yang)肉泡饃,蘇州崐(kun)香(xiang)腐,鎮江(jiang)醬菜(cai),黃(huang)橋燒餅之類的東西,就是這樣闖(chuang)出來的。各種(zhong)軟(ruan)飲料,啤酒,酸(suan)梅湯(tang),那(nei)些頂兒尖兒的名牌,都是這樣闖(chuang)出來的。
梧(wu)州也有一種(zhong)飲料,令人矚(zhu)目,津津樂道。說來(lai)有趣,這(zhe)(zhe)東西竟是平平常常的(de)崐豆(dou)漿(jiang)。油條豆(dou)漿(jiang),這(zhe)(zhe)是中國眾(zhong)多城市都(dou)有的(de)大眾(zhong)食品,許(xu)(xu)許(xu)(xu)多多的(de)車站旁邊,早(zao)晚崐都(dou)見(jian)到有小販在叫賣。蹲(dun)在這(zhe)(zhe)些(xie)攤子旁邊喝(he)上(shang)一兩碗(wan),是許(xu)(xu)多旅人都(dou)有的(de)經驗。物崐雖(sui)平常,那風(feng)味卻給我(wo)留(liu)下深刻(ke)的(de)印象。
然而全國竟(jing)有一(yi)個地(di)方(fang),豆漿成為名(ming)產,增加了城(cheng)市(shi)的(de)聲譽,這地(di)方(fang)就是梧州崐。
在這座(zuo)西江旁邊的廣西山城(cheng),經常都聽到(dao)(dao)人(ren)們(men)在談論豆漿。你如果(guo)到(dao)(dao)那兒去作(zuo)崐客,就(jiu)會(hui)常聽到(dao)(dao)主人(ren)們(men)這樣的言辭:
“你喝過我們這里的豆漿沒有?”
“我們這兒的滴珠豆漿頂好的,什么時候老兄得去試試!”
“明早請(qing)你喝豆(dou)(dou)漿(jiang)吧!今天(tian)我們(men)先去(qu)預(yu)訂(ding)一(yi)席(xi)。”什么,什么?喝豆(dou)(dou)漿(jiang)還需要預(yu)崐(kun)訂(ding)一(yi)席(xi)嗎(ma)?殊(shu)不知在梧州,這倒是(shi)實事(shi)(shi)。梧州的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang),不是(shi)“引車賣(mai)漿(jiang)”的(de)人過街崐(kun)喊賣(mai)的(de),它是(shi)最(zui)正宗最(zui)大的(de)一(yi)家豆(dou)(dou)漿(jiang)館,就(jiu)像酒(jiu)樓似的(de),氣派很大,每(mei)天(tian)早上常有崐(kun)好幾十批(pi)人輪番光(guang)顧。因此,每(mei)逢(feng)節假日,還有“預(yu)訂(ding)一(yi)席(xi)”的(de)事(shi)(shi)。有些在當地召崐(kun)開(kai)的(de)全(quan)國(guo)性會議,也全(quan)部(bu)被邀(yao)到那兒光(guang)顧去(qu)了。
我好幾次到梧州都隨友人光顧了(le)這豆漿館。
聽說(shuo)它起初原是(shi)一(yi)(yi)座小(xiao)棚(peng)寮,隨著聲名(ming)遠播,它逐步擴大了建筑,如今,早已崐(kun)成為(wei)(wei)寬敞(chang)的樓館。它有兩層樓,好幾個大廳,每(mei)個廳堂里(li)面,擺(bai)了許多(duo)八仙桌,每(mei)崐(kun)天(tian)早晨,門外(wai)居然(ran)還(huan)有小(xiao)汽(qi)車、旅行(xing)車呢(ni),端的來(lai)頭(tou)不小(xiao)!這里(li)出售豆(dou)漿(jiang)(jiang),是(shi)以“崐(kun)一(yi)(yi)客”“一(yi)(yi)客”為(wei)(wei)單位的,每(mei)一(yi)(yi)客除(chu)了豆(dou)漿(jiang)(jiang)之外(wai),還(huan)配(pei)以餅食,馬蹄糕一(yi)(yi)類東西,崐(kun)一(yi)(yi)客收好幾塊錢。
每一(yi)(yi)位(wei)客人(ren)發一(yi)(yi)個大碗(wan)(wan),服務員不斷提壺加沖。它(ta)的豆漿供應方(fang)式也(ye)象西方(fang)的崐(kun)咖啡館或(huo)者中(zhong)國(guo)茶樓似的,咖啡和(he)茶水不限量(liang)地(di)供應。和(he)當地(di)的朋友談(tan)起,我得知(zhi)崐(kun)人(ren)們的肚量(liang)是相差很大的。一(yi)(yi)般人(ren)只喝一(yi)(yi)兩(liang)碗(wan)(wan),但也(ye)有人(ren)能(neng)夠喝四碗(wan)(wan)五碗(wan)(wan),聽說(shuo)最崐(kun)高紀(ji)錄是有人(ren)喝過(guo)八碗(wan)(wan)。那大概(gai)也(ye)是“大塊吃肉,大碗(wan)(wan)喝酒”之輩啦。
梧州的(de)豆漿著實好(hao)喝,濃郁芬芳,熱氣騰(teng)騰(teng),那(nei)模(mo)樣(yang)兒仿佛就是一(yi)(yi)碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)鮮奶。崐我在全國各(ge)個(ge)城(cheng)市喝過的(de)豆漿,從(cong)未有(you)凌駕其(qi)上的(de)。所謂“滴珠豆漿”也(ye)(ye)者,就是崐如(ru)果注入一(yi)(yi)滴到(dao)茶水里面,它會(hui)像一(yi)(yi)粒粒珠子似的(de),保持(chi)原貌一(yi)(yi)直沉下(xia)去(qu)。我每一(yi)(yi)崐次(ci)到(dao)這(zhe)(zhe)豆漿館去(qu),都(dou)連喝三大(da)碗(wan)(wan)。這(zhe)(zhe)紀錄,也(ye)(ye)算是“比上不足,比下(xia)有(you)余”。
梧(wu)州(zhou)(zhou)居桂江、潯(xun)江匯流之處(chu),兩條(tiao)江水顏(yan)色(se)不同,匯合在一(yi)起的(de)時候,出現(xian)了(le)崐(kun)一(yi)條(tiao)呈現(xian)異彩的(de)兩色(se)江,人們把它(ta)(ta)叫做(zuo)“鴛(yuan)鴦江”。這鴛(yuan)鴦江畔,每年七(qi)夕傍(bang)晚,崐(kun)我累千累萬情侶齊集戲水的(de)地方,就算在平時,它(ta)(ta)也是當地一(yi)大勝景。梧(wu)州(zhou)(zhou)周(zhou)圍(wei),崐(kun)是群山萬壑的(de)山區,因此,它(ta)(ta)成為(wei)山珍百貨的(de)集散之地,建有(you)巨大的(de)活蛇(she)倉庫,這崐(kun)蛇(she)庫雄視(shi)全國(guo),是梧(wu)州(zhou)(zhou)出色(se)的(de)地方,再加上這豆漿(jiang),它(ta)(ta)們都已(yi)成為(wei)梧(wu)州(zhou)(zhou)的(de)城市(shi)象征崐(kun)了(le)。
梧州(zhou)的豆漿,不(bu)(bu)只在(zai)豆漿館里賣,還設(she)廠制(zhi)成一(yi)袋袋、一(yi)盒盒干品,遠銷(xiao)海內崐(kun)外,當地人們(men)饋贈遠方(fang)來客,禮品少不(bu)(bu)了(le)這(zhe)類東西(xi)。足見(jian),梧州(zhou)人對于當地這(zhe)樣獨崐(kun)標一(yi)格的產(chan)品,也是相當自豪的。
同是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)黃豆,為(wei)什么在(zai)梧州(zhou)制造(zao)出來(lai)的(de)(de)(de)豆漿(jiang)這(zhe)樣膾(kuai)炙人口呢?有(you)人說這(zhe)是(shi)(shi)崐(kun)因為(wei)那里的(de)(de)(de)山泉特(te)別好,我卻以(yi)為(wei)未必盡然,名泉名井(jing)到處都有(you),為(wei)什么其它(ta)地方崐(kun)的(de)(de)(de)豆漿(jiang),就顯(xian)得遜色呢?我想梧州(zhou)必有(you)什么大師(shi)傅,精益求精,標新立(li)異,這(zhe)才闖崐(kun)出這(zhe)樣的(de)(de)(de)局面(mian)來(lai)。一(yi)種平(ping)平(ping)常常的(de)(de)(de)東(dong)西(xi),做到“一(yi)招鮮”,就能“吃遍(bian)天”,這(zhe)方崐(kun)面(mian),梧州(zhou)豆漿(jiang),不(bu)但(dan)在(zai)飲(yin)食領域(yu),也(ye)在(zai)其它(ta)領域(yu)給了(le)人們重要的(de)(de)(de)啟發。
4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹
梧(wu)州蜜棗(zao)(zao)產于廣西梧(wu)州。梧(wu)州密(mi)棗(zao)(zao)是以平南、藤縣、蒼梧(wu)等(deng)地所產的個大核小、肉(rou)質疏松、皮(pi)薄而韌、汁液(ye)較少、尚未(wei)完全成(cheng)熟(shu)的青棗(zao)(zao)為主要原料,制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)先以鐵梳(shu)沿(yan)縱向將(jiang)棗(zao)(zao)皮(pi)劃(hua)破成(cheng)槽,深達肉(rou)厚的一(yi)半,然后(hou)浸泡去(qu)其單寧,使棗(zao)(zao)質松軟,兩(liang)小時(shi)(shi)后(hou)撈出放入鍋中煮沸(fei),再用清水漂洗(xi)、瀝干,放進糖鍋中用旺火(huo)熬煮,待棗(zao)(zao)變(bian)軟轉黃(huang)時(shi)(shi),加入蜂蜜或(huo)(huo)飴糖再煮約一(yi)個小時(shi)(shi),將(jiang)棗(zao)(zao)與糖液(ye)一(yi)起傾入冷容器內靜置45分鐘,以便使棗(zao)(zao)能吸(xi)夠(gou)糖液(ye),然后(hou)取(qu)出放進烘房烘烤(kao)或(huo)(huo)在陽光下(xia)曝(pu)曬至半干,用手指捏成(cheng)扁狀,略帶馬鞍形,再繼續(xu)烘曬,直(zhi)至表面泛(fan)白霜(shuang)時(shi)(shi)即成(cheng)。
梧州蜜棗呈暗紅色,馬(ma)鞍形,含糖(tang)量70%左(zuo)右(you),棗體半透明,干爽宜長期貯存,肉厚質(zhi)松,清甜可口,具清心潤肺之(zhi)功效。
梧州蜜棗(zao)是以(yi)平南、藤縣、蒼(cang)梧等(deng)(deng)地(di)所產的(de)個大(da)核小、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的(de)青棗(zao)為(wei)主要原(yuan)料,這種(zhong)蜜棗(zao)含有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、鈣、磷、鐵和多種(zhong)維生(sheng)素(su),尤(you)以(yi)維生(sheng)素(su)C含量為(wei)最高,每枚棗(zao)內含400--600毫克,比同等(deng)(deng)重量的(de)梨子高出140多倍,維生(sheng)素(su)D含量也是果中之冠,是一種(zhong)理(li)想的(de)營養滋補品。
制作(zuo)時(shi)(shi)先以鐵梳沿縱向(xiang)將棗皮劃(hua)破成槽,深達肉厚的一(yi)半,然后浸泡去其單寧,使棗質(zhi)松軟,兩小時(shi)(shi)后撈出(chu)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)沸(fei),再用清(qing)水(shui)漂洗、瀝干(gan),放(fang)進糖(tang)(tang)鍋中(zhong)用旺火熬煮(zhu),待棗變軟轉黃時(shi)(shi),加入(ru)(ru)蜂蜜或飴糖(tang)(tang)再煮(zhu)約一(yi)個小時(shi)(shi),將棗與糖(tang)(tang)液(ye)一(yi)起傾入(ru)(ru)冷容器內靜置(zhi)45分鐘(zhong),以便(bian)使棗能(neng)吸(xi)夠(gou)糖(tang)(tang)液(ye),然后取出(chu)放(fang)進烘房烘烤或在陽光下曝曬至(zhi)半干(gan),用手指捏(nie)成扁狀(zhuang),略帶馬(ma)鞍形,再繼續烘曬,直(zhi)至(zhi)表面(mian)泛白霜時(shi)(shi)即成。
梧(wu)州(zhou)蜜棗呈(cheng)暗紅色(se),馬鞍形,含糖量70%左右,棗體半透明,干爽宜長期(qi)貯存,肉厚質松(song),清甜可口,具清心潤(run)肺之功效。
梧(wu)州(zhou)“和平(ping)牌”蜜棗(zao)(zao),是梧(wu)州(zhou)糖廠的拳頭產品(pin)(pin)。日字型木箱面印上和平(ping)鴿(ge),外加軟草席包裝的"和平(ping)牌"蜜棗(zao)(zao),帶著(zhu)梧(wu)州(zhou)特(te)產的光環,譽滿粵(yue)(yue)港澳東南(nan)亞,并(bing)行(xing)銷到(dao)有粵(yue)(yue)僑的外國。“和平(ping)牌”蜜棗(zao)(zao),具(ju)有“養顏、潤肺(fei)”的藥用功能,是純“綠色食品(pin)(pin)”,是熬豬骨菜干(gan)湯的上等佐料,更是中秋佳(jia)節同月餅一道進入千家萬戶的禮品(pin)(pin)。
5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹
岑溪有一道鮮美可口的(de)特(te)色(se)菜--煎豆(dou)腐,本地又(you)稱“豆(dou)腐釀”。這(zhe)特(te)色(se)菜從(cong)何時(shi)開始,已(yi)無從(cong)可考(kao),起碼有百多年的(de)歷史(shi)了(le)。如(ru)今,還是家家戶戶逢年過節,招待客人不可少的(de)“傳統保留節目”呢(ni)!外地的(de)朋友每(mei)到這(zhe)里,也一定會點(dian)這(zhe)一道特(te)色(se)美味。
豆腐與全國(guo)一般的(de)豆腐沒多大的(de)差別,其制作工序是:把豆腐剖成(cheng)塊狀,先是下面放(fang)上一塊,然后(hou)再放(fang)上肉餡,肉餡一般由(you)豬肉、牛(niu)肉等肉料拌(ban)少許菲菜、芫荽(sui)等佐(zuo)料配制而成(cheng),放(fang)上肉餡后(hou)再在上面蓋上一塊豆腐,然后(hou)放(fang)到鍋中煎(jian)。
煎豆腐,油(you)少容(rong)易(yi)粘(zhan)鍋。避(bi)免粘(zhan)鍋,要(yao)放足量(liang),而(er)且火候要(yao)得當,要(yao)文武(wu)兼施,一(yi)(yi)般是先武(wu)后(hou)文,時間要(yao)比較(jiao)長,一(yi)(yi)般大(da)概要(yao)20-30分(fen)鐘(zhong)左右,正(zheng)所(suo)謂“心(xin)急吃不了(le)(le)煎豆腐”,火候太猛,容(rong)易(yi)煎糊,甚至(zhi)連(lian)餡(xian)都不熟透(tou)。煎了(le)(le)一(yi)(yi)面,又要(yao)反(fan)過一(yi)(yi)面,至(zhi)兩面豆腐香(xiang)黃。煎熟后(hou),再在外面淋上醬油(you)、南乳、淀粉配(pei)制成的調料,依各人口(kou)味(wei)不同,可(ke)(ke)適當增減,比如可(ke)(ke)放些辣(la)椒粉,和味(wei)后(hou)再煎幾分(fen)鐘(zhong),便成了(le)(le)一(yi)(yi)道鮮嫩可(ke)(ke)口(kou)、色香(xiang)美(mei)味(wei)的佳肴了(le)(le)。這煎豆腐,有蛋(dan)的脆嫩,有肉的鮮美(mei),老(lao)幼咸宜。
6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹
藤縣濛(meng)江(jiang)鎮年產鮮大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)約6.75萬噸(dun),加(jia)工成干頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)約2萬噸(dun)。頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)既香又(you)脆,銷(xiao)路較好(hao)。去年,鎮直濛(meng)江(jiang)工貿公司(si)注(zhu)冊(ce)了"頭(tou)(tou)彩(cai)"牌商標,加(jia)工生(sheng)產"頭(tou)(tou)彩(cai)"牌頭(tou)(tou)菜(cai)(cai),改善(shan)制作方法,提高品(pin)質,并將頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)抽(chou)真(zhen)空加(jia)工成每袋0.1-0.5公斤的小包裝,既方便食用及保存,又(you)環保衛生(sheng)。
7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹
每(mei)年的農歷五月(yue)初一,是岑(cen)溪(xi)民間(jian)的傳統節日(ri)——米粉節。
岑溪米(mi)(mi)粉(fen)歷(li)史悠久(jiu).相傳源于春秋戰(zhan)國(guo)時(shi)期,龍母的(de)(de)(de)誕生地---岑溪大(da)竹村的(de)(de)(de)老(lao)百(bai)姓在(zai)龍母放歸養大(da)的(de)(de)(de)五條小龍回大(da)海(hai)時(shi),用上好的(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi),精心(xin)加(jia)工成雪(xue)白(bai)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen),沿(yan)河投進江里,讓小龍品嘗(chang)民間美(mei)食,此后歷(li)代沿(yan)襲,形成風俗。每(mei)年進入農歷(li)五月的(de)(de)(de)第一(yi)天(即農歷(li)五月初一(yi)),家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要做米(mi)(mi)粉(fen)、吃米(mi)(mi)粉(fen)。久(jiu)而久(jiu)之,五月初一(yi)日就演變成岑溪米(mi)(mi)粉(fen)節。
岑(cen)溪(xi)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作非常(chang)講究,關健在(zai)于其(qi)傳統工(gong)藝(yi)及(ji)水質.首先,岑(cen)山溪(xi)水為(wei)制作米(mi)(mi)粉(fen)提供絕(jue)好的(de)水質,樟木街的(de)米(mi)(mi)粉(fen)之(zhi)所(suo)以好吃,得(de)天獨厚是(shi)來源于大井(jing)水.次(ci)者就(jiu)是(shi)選米(mi)(mi),米(mi)(mi)首選晚(wan)禾,如是(shi)早(zao)禾蒸出的(de)粉(fen)就(jiu)大打折扣(kou)了(le).三就(jiu)是(shi)其(qi)工(gong)藝(yi),所(suo)謂三磨(mo)一湯(tang)是(shi)絕(jue)招.半(ban)夜三更起(qi)床,幾十(shi)斤泡好的(de)米(mi)(mi),要經(jing)粗(cu)磨(mo),細(xi)磨(mo),精磨(mo)才(cai)能(neng)蒸粉(fen),這樣蒸出來的(de)粉(fen)用手拿著扭摶(tuan)都不會(hui)斷(duan).上(shang)好的(de)米(mi)(mi)粉(fen)還(huan)要有上(shang)乘(cheng)的(de)佐料,這是(shi)絕(jue)招,佐料定必是(shi)豬骨(gu)熬制加(jia)上(shang)香料及(ji)不告他人(ren)的(de)配(pei)料,和(he)米(mi)(mi)粉(fen)一拌,使你(ni)吃起(qi)耒流連忘返(fan),回味無窮(qiong).
岑溪人(ren)吃米(mi)粉(fen)一般都是在(zai)早餐吃,再配上烤鴨(ya)或者白(bai)斬狗(gou),那就成美(mei)味佳(jia)肴了(le)!
8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹
于蒼梧(wu)蜜棗選料考究,制作精細,產品形狀美觀,色澤鮮艷,松酥易化,清甜爽口(kou),營養(yang)豐富,而深受(shou)消費者(zhe)的信賴。產品暢銷全(quan)國各(ge)地(di),行銷港澳,出口(kou)東(dong)南亞(ya)地(di)區(qu),成為蒼梧(wu)縣大宗傳統出口(kou)商品。
棗(zao)(zao)(zao)(zao),歷(li)來(lai)就是(shi)我國著名的(de)(de)水(shui)果之(zhi)一,早在1000多(duo)年(nian)以(yi)前(qian),我們的(de)(de)祖先就有人工(gong)栽培棗(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)習慣(guan)。廣西(xi)種植棗(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)歷(li)史也是(shi)十分悠久(jiu)的(de)(de)。宋代范成大編寫的(de)(de)《桂海(hai)虞(yu)衡志》中,就有關(guan)于(yu)“赤棗(zao)(zao)(zao)(zao)子”的(de)(de)記載。蒼梧自古是(shi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)子的(de)(de)主要產(chan)地(di)(di)之(zhi)一。以(yi)長洲(zhou)、竹灣(wan)、寺中、泗洲(zhou)、正陽、夏郢、人和、龍(long)潭等地(di)(di)最(zui)多(duo)。所(suo)產(chan)棗(zao)(zao)(zao)(zao)子個大肉厚,品質優良(liang),是(shi)制作蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)最(zui)佳原料(liao)。蒼梧蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)就是(shi)采用這些(xie)地(di)(di)方盛(sheng)產(chan)的(de)(de)鮮棗(zao)(zao)(zao)(zao)為原料(liao),經精心(xin)加工(gong)而成的(de)(de)傳統蜜(mi)餞食品。
蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)有悠久的(de)(de)歷(li)史,清代(dai)的(de)(de)《蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)志》有記載。到(dao)雍正年(nian)間(公元1729—1733年(nian))蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)已頗有名氣,相(xiang)傳曾被列為土貢之一(yi)。民國時期(qi),蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)以梧(wu)(wu)州蜜(mi)棗(zao)的(de)(de)招(zhao)牌,行銷廣州和港(gang)澳地(di)區,故至今仍有“蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)的(de)(de)蜜(mi)棗(zao),梧(wu)(wu)州的(de)(de)招(zhao)牌”之說。解放(fang)后(hou),蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)的(de)(de)傳統加工技藝得到(dao)了充(chong)分(fen)的(de)(de)繼(ji)承和發展,產品和產量不斷提高(gao)。由于蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)蜜(mi)棗(zao)選料考究(jiu),制作(zuo)精細,產品形(xing)狀(zhuang)美觀(guan),色澤鮮艷,松酥易化,清甜爽口(kou)(kou),營養豐富,而深受消(xiao)費者的(de)(de)信賴。產品暢(chang)銷全國各地(di),行銷港(gang)澳,出口(kou)(kou)東南(nan)亞地(di)區,成為蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)大宗傳統出口(kou)(kou)商品。蒼(cang)(cang)梧(wu)(wu)縣(xian)蜜(mi)棗(zao)的(de)(de)制作(zuo)工藝如下:
(原料)鮮棗、白糖(tang)。
(工藝)分為六道工序:
(1)選(xuan)料。選(xuan)用八成熟(shu)的(de)鮮(xian)棗(zao)(zao),俗(su)稱青棗(zao)(zao),以棗(zao)(zao)身發白(bai)、無(wu)蟲蛀、個大肉(rou)厚者(zhe)為佳。成熟(shu)過度的(de)鮮(xian)棗(zao)(zao)在(zai)煮制時易(yi)爛;成熟(shu)度不(bu)足的(de)鮮(xian)棗(zao)(zao)吸糖力差,因此,過熟(shu)或太(tai)生的(de)鮮(xian)棗(zao)(zao)均不(bu)宜加工蜜棗(zao)(zao),否則影響成品質量。
(2)刮棗(zao)。俗(su)稱梳槽(cao),即用特制的工(gong)具逐個將棗(zao)皮刮裂成槽(cao)。刮棗(zao)時,棗(zao)槽(cao)要(yao)求(qiu)深淺適中,槽(cao)行均(jun)勻。
(3)漂洗(xi)。棗(zao)子刮成槽(cao)后(hou),分大、中、小堆放,不能混(hun)放在一(yi)起煮(zhu),以免生熟不均(jun)。煮(zhu)棗(zao)應用(yong)銅鍋,隨時去(qu)棗(zao)膠白泡。煮(zhu)約(yue)1小時,取出(chu)用(yong)冷水漂洗(xi),去(qu)掉棗(zao)膠。
(4)煮(zhu)(zhu)糖(tang)(tang)(tang)。將(jiang)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)加(jia)適(shi)量水(shui)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)制(zhi),煮(zhu)(zhu)成攝(she)(she)氏105-110度(du)(du)的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)備用。另把經漂(piao)洗(xi)去棗膠(jiao)的(de)棗坯(pi)放(fang)入(ru)(ru)銅(tong)鍋(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)部(bu)分糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)煮(zhu)(zhu)制(zhi)1小時,中(zhong)間分兩次(ci)加(jia)入(ru)(ru)剩余(yu)的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang),煮(zhu)(zhu)沸時除去糖(tang)(tang)(tang)泡、棗膠(jiao)和(he)其它雜質。如果糖(tang)(tang)(tang)泡過(guo)多(duo),可加(jia)入(ru)(ru)少許花生油,再去掉(diao)浮(fu)在上面(mian)的(de)雜質,待棗身槽紋(wen)開口吸糖(tang)(tang)(tang),并飽滿有透明感時,糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)已達(da)攝(she)(she)氏115—118度(du)(du)。此(ci)時將(jiang)棗坯(pi)撈起,置篩中(zhong)冷卻待用。
(5)整形。用手(shou)工把(ba)棗坯逐個壓扁(bian),同時捻成馬(ma)鞍形,并分別大小將其排列(lie)于簸箕中,以便掌握其干(gan)度(du)和分級(ji)。
(6)曬(shai)制(zhi)。棗(zao)(zao)坯經(jing)整(zheng)形(xing)后應(ying)及時置太陽(yang)下曝曬(shai)或送入(ru)烤爐慢火烘焙,以防止棗(zao)(zao)坯因停放時間過久而出現(xian)“流(liu)糖(tang)”現(xian)象。曬(shai)制(zhi)過制(zhi)中要注意(yi)加強翻曬(shai),對成形(xing)不佳的棗(zao)(zao)坯,在翻曬(shai)時應(ying)補(bu)加整(zheng)形(xing)。曬(shai)制(zhi)2天(tian)后,可趁(chen)熱連(lian)簸箕收回,用塑(su)料薄膜密(mi)封起(qi)來,俗稱“焗箕”,以促(cu)成制(zhi)品透(tou)明,酥松起(qi)糖(tang)霜。然后繼續進行曬(shai)制(zhi),直至(zhi)干爽為(wei)止。
(特(te)色)形(xing)似馬鞍,形(xing)態精美。棗身(shen)干(gan)爽,有糖(tang)霜,晶瑩(ying)透(tou)明(ming),酥松易化,清甜可口(kou),蜜香濃郁。
9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹
京(jing)南(nan)(nan)(nan)米(mi)粉(fen)有如下特(te)點:京(jing)南(nan)(nan)(nan)米(mi)粉(fen)是采用(yong)本地優質大米(mi)和漓江沿岸優質礦(kuang)泉(quan)水(shui)為原(yuan)料,現代科學技術和傳統(tong)工藝(yi)有機(ji)結合精制而成的(de)名優綠(lv)色保健(jian)產(chan)品(pin),具有色澤光亮、柔(rou)韌耐煮(zhu)、幼滑爽(shuang)口、營養豐富的(de)特(te)點,其"柔(rou)韌耐煮(zhu)"的(de)特(te)點更是獨(du)此(ci)一家(jia),聞名方圓百里。京(jing)南(nan)(nan)(nan)米(mi)粉(fen)色澤好、口感美,且不含任(ren)何(he)添(tian)加劑、無(wu)污染,是消(xiao)費(fei)者理想的(de)綠(lv)色保健(jian)產(chan)品(pin)。
京南(nan)米粉烹調方法:把一定量的米粉用清水浸2-3分鐘,然(ran)后(hou)放到煮沸的開水中(zhong)(zhong)煮5分鐘,加入佐料(liao)煮沸即可。吃火鍋時(shi)直接放時(shi)火鍋中(zhong)(zhong)的湯料(liao)中(zhong)(zhong)煮熟,味道更(geng)佳。
10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹
濛(meng)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)粉(fen),傳統工藝,自(zi)然之賜,高貴品質。濛(meng)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)系精(jing)選(xuan)大米(mi)(mi)經傳統工藝精(jing)心制作(zuo)而(er)成,獨具(ju)四大特點:原(yuan)料100%大米(mi)(mi),不含任何添加劑;顏色銀(yin)白中略帶米(mi)(mi)黃(huang);味為純(chun)米(mi)(mi)之香;柔韌爽滑,耐煮耐泡(pao)。濛(meng)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)可(ke)作(zuo)主食、快餐,更是冬令(ling)火鍋之首選(xuan)輔料。
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