1 梧州十大小吃之蜂巢芋角介紹

用芋(yu)泥作(zuo)皮(pi)，豬瘦(shou)肉、蝦肉、冬菇等(deng)炒熟后作(zuo)餡，包制成角形，下(xia)油鍋炸制而成。其皮(pi)色金(jin)黃，表層小眼密(mi)布，狀若蜂巢，外皮(pi)酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香(xiang)濃。此品是茶市必備(bei)的點心，廣西(xi)、海南均盛行。以廣西(xi)荔浦所(suo)產的香(xiang)芋(yu)做(zuo)的最佳，故又稱荔浦芋(yu)角。

2 梧州十大小吃之梧州霉豆腐介紹

又名(ming)霉(mei)豆(dou)腐(fu)渣(zha)，是梧州著名(ming)小吃(chi)(chi)，已有幾百年(nian)歷史。用豆(dou)腐(fu)渣(zha)加工(gong)表面有富于彈性的(de)粉紅色霉(mei)菌為上(shang)乘(cheng)、煮熟(shu)爽(shuang)口，有一(yi)股(gu)獨特的(de)香味(wei)。要吸炒、煮、煎等(deng)多種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)，被港(gang)澳稱為廣西(xi)豬肝。

3 梧州十大小吃之梧州豆漿介紹

一招鮮，吃遍天

江(jiang)湖賣藝人的(de)這(zhe)句諺語，其實(shi)不止適用于(yu)雜技界(jie)(jie)、戲曲界(jie)(jie)，也同樣適用于(yu)飲食崐行(xing)業(ye)。一(yi)種看(kan)似平(ping)常的(de)產品，只要它(ta)的(de)確出(chu)類(lei)拔萃，別開生面(mian)，時常就能一(yi)枝(zhi)獨(du)秀，崐飲譽四方(fang)。北(bei)京烤鴨，德(de)州扒雞，天津“狗不理”包子，孝感麻糖，西(xi)安羊肉泡饃，蘇州崐香腐，鎮江(jiang)醬菜，黃橋燒(shao)餅(bing)之類(lei)的(de)東西(xi)，就是這(zhe)樣闖出(chu)來的(de)。各種軟飲料(liao)，啤酒(jiu)，酸梅湯(tang)，那些頂兒(er)尖兒(er)的(de)名牌，都是這(zhe)樣闖出(chu)來的(de)。

梧(wu)州也有一種飲料，令人矚目，津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道。說來有趣，這東(dong)西(xi)竟是平(ping)平(ping)常常的崐(kun)豆漿(jiang)。油條(tiao)豆漿(jiang)，這是中國眾(zhong)多(duo)城市都(dou)有的大眾(zhong)食品，許許多(duo)多(duo)的車站旁(pang)邊，早晚崐(kun)都(dou)見到(dao)有小販在叫賣。蹲(dun)在這些攤子(zi)旁(pang)邊喝上一兩(liang)碗，是許多(duo)旅人都(dou)有的經驗。物崐(kun)雖平(ping)常，那(nei)風味卻給我留(liu)下深刻的印(yin)象。

然而全國竟有一(yi)個(ge)地方(fang)(fang)，豆漿成為名(ming)產，增(zeng)加了城市的聲譽，這(zhe)地方(fang)(fang)就(jiu)是梧州崐(kun)。

在這(zhe)座(zuo)西江(jiang)旁(pang)邊的廣(guang)西山(shan)城，經常(chang)都聽到人們在談論(lun)豆(dou)漿。你如果到那兒去作崐客，就會常(chang)聽到主人們這(zhe)樣的言辭:

“你喝過我(wo)們這里的豆漿(jiang)沒有?”

“我們這兒的(de)滴珠豆漿頂(ding)好的(de)，什(shen)么時候老兄得(de)去(qu)試試!”

“明早請你喝豆漿(jiang)吧!今天(tian)我(wo)們先去預(yu)(yu)訂一(yi)席(xi)(xi)。”什么(me)，什么(me)?喝豆漿(jiang)還需要預(yu)(yu)崐(kun)訂一(yi)席(xi)(xi)嗎?殊不知在梧(wu)州(zhou)，這(zhe)倒是(shi)實事(shi)。梧(wu)州(zhou)的(de)(de)豆漿(jiang)，不是(shi)“引車(che)賣漿(jiang)”的(de)(de)人(ren)過街(jie)崐(kun)喊賣的(de)(de)，它是(shi)最正宗最大的(de)(de)一(yi)家豆漿(jiang)館(guan)，就像酒樓似的(de)(de)，氣派很(hen)大，每天(tian)早上常有崐(kun)好(hao)幾十(shi)批人(ren)輪(lun)番(fan)光顧。因(yin)此，每逢節假(jia)日，還有“預(yu)(yu)訂一(yi)席(xi)(xi)”的(de)(de)事(shi)。有些在當地召崐(kun)開的(de)(de)全國性會議，也全部被邀到(dao)那兒(er)光顧去了。

我好幾次到梧州都隨友人光顧了這(zhe)豆漿館。

聽說它起初(chu)原是(shi)一(yi)座小(xiao)棚寮，隨著聲名遠播，它逐(zhu)步擴大了建筑，如今，早已崐成為寬敞的(de)樓(lou)(lou)館。它有(you)兩層(ceng)樓(lou)(lou)，好(hao)幾(ji)個大廳，每(mei)(mei)個廳堂里(li)面，擺了許多八(ba)仙桌，每(mei)(mei)崐天早晨，門(men)外居然還有(you)小(xiao)汽車、旅行車呢，端的(de)來(lai)頭不(bu)小(xiao)!這里(li)出售(shou)豆漿，是(shi)以“崐一(yi)客(ke)”“一(yi)客(ke)”為單位的(de)，每(mei)(mei)一(yi)客(ke)除(chu)了豆漿之外，還配(pei)以餅食，馬蹄糕一(yi)類東西，崐一(yi)客(ke)收好(hao)幾(ji)塊(kuai)錢。

每一位(wei)客人發一個大(da)(da)(da)碗(wan)，服(fu)務(wu)員(yuan)不(bu)斷提壺加(jia)沖。它的(de)豆漿(jiang)供應方(fang)式也象西(xi)方(fang)的(de)崐(kun)咖啡館或(huo)者中國茶樓似的(de)，咖啡和(he)茶水不(bu)限量地(di)供應。和(he)當(dang)地(di)的(de)朋(peng)友談起，我(wo)得知崐(kun)人們的(de)肚量是(shi)相差(cha)很(hen)大(da)(da)(da)的(de)。一般(ban)人只喝一兩碗(wan)，但(dan)也有人能夠喝四碗(wan)五碗(wan)，聽說最(zui)崐(kun)高紀錄(lu)是(shi)有人喝過八碗(wan)。那大(da)(da)(da)概也是(shi)“大(da)(da)(da)塊(kuai)吃肉，大(da)(da)(da)碗(wan)喝酒”之輩啦。

梧州的(de)(de)豆漿(jiang)著實好喝，濃郁芬芳，熱(re)氣騰騰，那模樣兒(er)仿佛就(jiu)是一碗碗鮮奶。崐我(wo)在(zai)全國各個(ge)城市(shi)喝過的(de)(de)豆漿(jiang)，從未(wei)有凌駕其(qi)上的(de)(de)。所謂“滴(di)珠豆漿(jiang)”也者(zhe)，就(jiu)是崐如果注(zhu)入一滴(di)到(dao)茶水里面，它會(hui)像一粒(li)粒(li)珠子似(si)的(de)(de)，保(bao)持原貌一直沉下(xia)去(qu)。我(wo)每一崐次到(dao)這豆漿(jiang)館去(qu)，都連(lian)喝三(san)大碗。這紀錄，也算是“比上不足，比下(xia)有余”。

梧州(zhou)居(ju)桂(gui)江(jiang)、潯江(jiang)匯流之處，兩(liang)(liang)條江(jiang)水(shui)(shui)顏(yan)色不同，匯合在一(yi)起的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，出現了崐一(yi)條呈現異彩的(de)(de)(de)(de)兩(liang)(liang)色江(jiang)，人(ren)們把它(ta)叫做(zuo)“鴛鴦江(jiang)”。這(zhe)(zhe)鴛鴦江(jiang)畔，每年七夕(xi)傍晚，崐我累(lei)千累(lei)萬(wan)(wan)情侶(lv)齊集(ji)戲(xi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，就算在平時(shi)(shi)，它(ta)也是當地(di)一(yi)大(da)勝景(jing)。梧州(zhou)周圍，崐是群山(shan)萬(wan)(wan)壑的(de)(de)(de)(de)山(shan)區，因此，它(ta)成為山(shan)珍百(bai)貨的(de)(de)(de)(de)集(ji)散之地(di)，建有巨大(da)的(de)(de)(de)(de)活蛇(she)倉(cang)庫，這(zhe)(zhe)崐蛇(she)庫雄視全國，是梧州(zhou)出色的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，再加上(shang)這(zhe)(zhe)豆漿，它(ta)們都已成為梧州(zhou)的(de)(de)(de)(de)城市象征崐了。

梧州的(de)豆(dou)漿，不(bu)只(zhi)在豆(dou)漿館里賣，還設廠制(zhi)成一袋袋、一盒(he)盒(he)干品，遠(yuan)(yuan)銷(xiao)海(hai)內(nei)崐(kun)外(wai)，當(dang)地人們(men)饋贈(zeng)遠(yuan)(yuan)方來(lai)客(ke)，禮品少不(bu)了這(zhe)類東(dong)西。足見，梧州人對于當(dang)地這(zhe)樣(yang)獨(du)崐(kun)標(biao)一格的(de)產品，也(ye)是相當(dang)自豪的(de)。

同是一(yi)樣(yang)的(de)黃豆(dou)(dou)，為(wei)什么在梧(wu)州制造出來的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)這樣(yang)膾炙人口呢?有(you)(you)人說這是崐(kun)因為(wei)那里的(de)山(shan)泉特(te)別好，我卻以(yi)為(wei)未必盡(jin)然，名泉名井(jing)到處都有(you)(you)，為(wei)什么其(qi)它地方(fang)崐(kun)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)，就(jiu)(jiu)顯(xian)得遜色呢?我想梧(wu)州必有(you)(you)什么大師傅，精益求精，標新(xin)立(li)異，這才闖崐(kun)出這樣(yang)的(de)局(ju)面(mian)來。一(yi)種平平常常的(de)東西(xi)，做(zuo)到“一(yi)招鮮”，就(jiu)(jiu)能“吃遍天”，這方(fang)崐(kun)面(mian)，梧(wu)州豆(dou)(dou)漿(jiang)，不但在飲食領域，也(ye)在其(qi)它領域給了(le)人們重要的(de)啟發(fa)。

4 梧州十大小吃之梧州蜜棗介紹

梧(wu)州(zhou)蜜棗(zao)(zao)(zao)產于廣西梧(wu)州(zhou)。梧(wu)州(zhou)密棗(zao)(zao)(zao)是以(yi)平南、藤縣(xian)、蒼梧(wu)等地所產的個大核小、肉(rou)質(zhi)疏松、皮薄而韌、汁液較少(shao)、尚未完全成(cheng)熟的青棗(zao)(zao)(zao)為主要原料(liao)，制作時先(xian)以(yi)鐵(tie)梳(shu)沿(yan)縱向(xiang)將棗(zao)(zao)(zao)皮劃破成(cheng)槽，深達肉(rou)厚的一(yi)(yi)半，然(ran)后(hou)(hou)浸泡去其單寧，使(shi)棗(zao)(zao)(zao)質(zhi)松軟，兩小時后(hou)(hou)撈出放(fang)入鍋中(zhong)煮沸(fei)，再用清水漂洗、瀝干，放(fang)進糖(tang)鍋中(zhong)用旺火熬煮，待棗(zao)(zao)(zao)變軟轉黃時，加入蜂蜜或飴糖(tang)再煮約一(yi)(yi)個小時，將棗(zao)(zao)(zao)與(yu)糖(tang)液一(yi)(yi)起傾入冷(leng)容器內靜(jing)置45分鐘(zhong)，以(yi)便使(shi)棗(zao)(zao)(zao)能(neng)吸夠糖(tang)液，然(ran)后(hou)(hou)取出放(fang)進烘(hong)房烘(hong)烤或在陽(yang)光下曝(pu)曬(shai)至半干，用手指捏成(cheng)扁狀，略帶馬鞍形(xing)，再繼(ji)續烘(hong)曬(shai)，直至表面泛白霜時即成(cheng)。

梧州蜜棗呈暗紅色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗體半透(tou)明，干爽宜(yi)長(chang)期貯存，肉(rou)厚質松，清甜可口，具清心潤肺之功效。

梧州蜜棗(zao)(zao)是以平(ping)南、藤縣、蒼梧等(deng)地所產的(de)個大核小、肉質疏(shu)松、皮薄而(er)韌、汁液較少(shao)、尚未完全成熟的(de)青棗(zao)(zao)為主要原料，這種蜜棗(zao)(zao)含(han)(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)和多(duo)種維(wei)生素，尤以維(wei)生素Ｃ含(han)(han)量(liang)為最高，每枚(mei)棗(zao)(zao)內含(han)(han)400--600毫克，比同(tong)等(deng)重(zhong)量(liang)的(de)梨子高出(chu)140多(duo)倍，維(wei)生素D含(han)(han)量(liang)也是果(guo)中之冠，是一種理想的(de)營養滋補品。

制作(zuo)時先以鐵(tie)梳沿縱向(xiang)將棗(zao)皮劃破成(cheng)槽，深(shen)達肉厚的(de)一(yi)半(ban)，然(ran)后(hou)浸泡去其(qi)單寧，使棗(zao)質松軟，兩小時后(hou)撈出(chu)放入(ru)鍋中煮沸，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)漂洗、瀝干，放進糖鍋中用(yong)(yong)旺火熬煮，待棗(zao)變軟轉黃時，加(jia)入(ru)蜂蜜或(huo)飴糖再(zai)煮約一(yi)個小時，將棗(zao)與(yu)糖液一(yi)起傾入(ru)冷容器內(nei)靜置(zhi)45分鐘，以便使棗(zao)能(neng)吸夠糖液，然(ran)后(hou)取出(chu)放進烘房烘烤(kao)或(huo)在陽(yang)光(guang)下(xia)曝曬(shai)至(zhi)半(ban)干，用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏成(cheng)扁狀，略帶(dai)馬鞍(an)形，再(zai)繼續烘曬(shai)，直至(zhi)表(biao)面泛白霜時即(ji)成(cheng)。

梧州蜜(mi)棗(zao)呈暗紅(hong)色，馬鞍形，含糖量70％左右，棗(zao)體半透明，干爽(shuang)宜長期貯存，肉厚質(zhi)松，清(qing)甜(tian)可口，具清(qing)心潤肺之功效。

梧(wu)(wu)州“和(he)平(ping)牌”蜜(mi)棗(zao)(zao)，是梧(wu)(wu)州糖廠的拳頭產(chan)品(pin)。日字型木箱面印上和(he)平(ping)鴿，外(wai)加軟草席(xi)包裝的"和(he)平(ping)牌"蜜(mi)棗(zao)(zao)，帶(dai)著梧(wu)(wu)州特產(chan)的光環，譽滿(man)粵港澳東南亞，并行銷到有粵僑的外(wai)國。“和(he)平(ping)牌”蜜(mi)棗(zao)(zao)，具有“養顏、潤肺”的藥用(yong)功(gong)能，是純“綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)”，是熬豬骨(gu)菜干湯的上等佐料，更(geng)是中秋佳節同月餅一(yi)道進(jin)入千家萬戶(hu)的禮(li)品(pin)。

5 梧州十大小吃之岑溪豆腐釀介紹

岑溪(xi)有一(yi)道鮮(xian)美可(ke)(ke)口(kou)的特色(se)菜－－煎(jian)豆腐，本地又稱(cheng)“豆腐釀”。這特色(se)菜從何時開始，已無(wu)從可(ke)(ke)考，起(qi)碼有百(bai)多年(nian)的歷(li)史了(le)。如今，還(huan)是家家戶(hu)戶(hu)逢年(nian)過節，招(zhao)待客人(ren)不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的“傳統保留節目”呢！外(wai)地的朋(peng)友(you)每到這里(li)，也一(yi)定(ding)會(hui)點這一(yi)道特色(se)美味。

豆腐(fu)與(yu)全國(guo)一般(ban)的(de)豆腐(fu)沒多(duo)大的(de)差(cha)別，其(qi)制作工序是(shi)：把豆腐(fu)剖成塊狀，先是(shi)下(xia)面(mian)放(fang)(fang)上一塊，然后(hou)再放(fang)(fang)上肉餡(xian)(xian)，肉餡(xian)(xian)一般(ban)由豬肉、牛(niu)肉等肉料拌(ban)少許菲(fei)菜(cai)、芫荽(sui)等佐料配制而成，放(fang)(fang)上肉餡(xian)(xian)后(hou)再在上面(mian)蓋上一塊豆腐(fu)，然后(hou)放(fang)(fang)到鍋中煎。

煎豆(dou)腐，油少(shao)容易粘(zhan)鍋。避免粘(zhan)鍋，要(yao)(yao)放足量，而且火候要(yao)(yao)得當(dang)，要(yao)(yao)文武(wu)兼施，一般是先武(wu)后文，時間(jian)要(yao)(yao)比(bi)較長(chang)，一般大概要(yao)(yao)20－30分鐘左右(you)，正(zheng)所(suo)謂(wei)“心急吃不了煎豆(dou)腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都(dou)不熟透(tou)。煎了一面(mian)，又要(yao)(yao)反過一面(mian)，至兩面(mian)豆(dou)腐香黃。煎熟后，再在外(wai)面(mian)淋上(shang)醬油、南乳、淀粉(fen)配制成的調料，依各人口味(wei)不同，可(ke)適當(dang)增減，比(bi)如可(ke)放些辣(la)椒粉(fen)，和味(wei)后再煎幾分鐘，便成了一道(dao)鮮(xian)嫩可(ke)口、色香美(mei)味(wei)的佳肴(yao)了。這煎豆(dou)腐，有(you)蛋(dan)的脆嫩，有(you)肉(rou)的鮮(xian)美(mei)，老幼(you)咸宜。

6 梧州十大小吃之藤縣濛江“頭彩“大頭菜介紹

藤縣濛(meng)江(jiang)鎮(zhen)年產鮮大頭(tou)菜(cai)(cai)約6.75萬噸，加(jia)(jia)工(gong)成干頭(tou)菜(cai)(cai)約2萬噸。頭(tou)菜(cai)(cai)既(ji)香又(you)脆，銷路(lu)較好(hao)。去年，鎮(zhen)直(zhi)濛(meng)江(jiang)工(gong)貿公司注(zhu)冊了"頭(tou)彩"牌商標，加(jia)(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)產"頭(tou)彩"牌頭(tou)菜(cai)(cai)，改善制作(zuo)方(fang)法，提高品質，并將頭(tou)菜(cai)(cai)抽真空加(jia)(jia)工(gong)成每袋0.1-0.5公斤的小包裝(zhuang)，既(ji)方(fang)便食用及(ji)保(bao)存(cun)，又(you)環保(bao)衛生(sheng)(sheng)。

7 梧州十大小吃之岑溪米粉介紹

每年的農(nong)歷(li)五月初一，是岑溪(xi)民(min)間的傳(chuan)統節(jie)日——米(mi)粉節(jie)。

岑(cen)溪(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷(li)史悠久(jiu).相(xiang)傳源(yuan)于春秋戰國時期，龍(long)母的誕生地---岑(cen)溪(xi)大竹(zhu)村的老百姓在龍(long)母放(fang)歸養大的五(wu)(wu)條小龍(long)回大海時,用上好的大米(mi)(mi)(mi)，精心加工(gong)成(cheng)雪白的米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),沿河(he)投(tou)進江(jiang)里(li)，讓小龍(long)品(pin)嘗民間美食，此后歷(li)代(dai)沿襲，形成(cheng)風(feng)俗。每年進入(ru)農(nong)歷(li)五(wu)(wu)月(yue)的第一(yi)天（即農(nong)歷(li)五(wu)(wu)月(yue)初一(yi)），家家戶戶都(dou)要做(zuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、吃(chi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。久(jiu)而久(jiu)之，五(wu)(wu)月(yue)初一(yi)日(ri)就演(yan)變成(cheng)岑(cen)溪(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)節。

岑溪米(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)非常講究,關(guan)健在于(yu)其傳統工藝(yi)及(ji)水(shui)(shui)質(zhi).首先,岑山溪水(shui)(shui)為制(zhi)作(zuo)米(mi)粉(fen)提供絕好的(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi),樟木街的(de)(de)米(mi)粉(fen)之所以好吃(chi),得天(tian)獨厚是(shi)來源于(yu)大井水(shui)(shui).次(ci)者就(jiu)是(shi)選(xuan)米(mi),米(mi)首選(xuan)晚禾,如是(shi)早禾蒸(zheng)出的(de)(de)粉(fen)就(jiu)大打折(zhe)扣了(le).三(san)就(jiu)是(shi)其工藝(yi),所謂三(san)磨(mo)一湯是(shi)絕招.半夜三(san)更(geng)起床,幾十斤(jin)泡好的(de)(de)米(mi),要經粗磨(mo),細磨(mo),精(jing)磨(mo)才能蒸(zheng)粉(fen),這樣蒸(zheng)出來的(de)(de)粉(fen)用(yong)手(shou)拿著扭摶都不(bu)會斷.上(shang)好的(de)(de)米(mi)粉(fen)還要有上(shang)乘(cheng)的(de)(de)佐料(liao),這是(shi)絕招,佐料(liao)定(ding)必是(shi)豬骨熬(ao)制(zhi)加上(shang)香料(liao)及(ji)不(bu)告他(ta)人的(de)(de)配料(liao),和米(mi)粉(fen)一拌,使你吃(chi)起耒流連(lian)忘(wang)返,回(hui)味無窮.

岑溪人吃米(mi)粉一(yi)般(ban)都是在早餐吃,再配上烤鴨或(huo)者白斬狗(gou),那就成美味佳肴了!

8 梧州十大小吃之蒼梧蜜棗介紹

于蒼梧蜜棗選料考究，制作精細，產(chan)品(pin)(pin)形(xing)狀美觀，色澤鮮艷，松(song)酥易化，清(qing)甜爽口，營養(yang)豐富，而深(shen)受消費(fei)者的信賴。產(chan)品(pin)(pin)暢銷全國各地，行銷港(gang)澳，出口東(dong)南亞地區，成(cheng)為蒼梧縣大宗傳(chuan)統出口商(shang)品(pin)(pin)。

棗(zao)(zao)(zao)，歷(li)來就是我國著名(ming)的(de)水果(guo)之(zhi)一，早在1000多年(nian)以前(qian)，我們的(de)祖先就有(you)人工栽(zai)培(pei)棗(zao)(zao)(zao)的(de)習慣。廣西種植棗(zao)(zao)(zao)的(de)歷(li)史也是十分悠久的(de)。宋代范(fan)成(cheng)大編寫的(de)《桂(gui)海虞(yu)衡(heng)志》中，就有(you)關于“赤棗(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)”的(de)記載。蒼梧自古是棗(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)的(de)主要產(chan)地之(zhi)一。以長洲(zhou)(zhou)、竹灣、寺中、泗(si)洲(zhou)(zhou)、正(zheng)陽、夏郢、人和(he)、龍(long)潭等地最(zui)多。所產(chan)棗(zao)(zao)(zao)子(zi)(zi)個大肉厚(hou)，品質(zhi)優(you)良(liang)，是制(zhi)作蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)的(de)最(zui)佳原料(liao)。蒼梧蜜(mi)棗(zao)(zao)(zao)就是采用(yong)這(zhe)些地方盛(sheng)產(chan)的(de)鮮棗(zao)(zao)(zao)為原料(liao)，經精心加工而成(cheng)的(de)傳統蜜(mi)餞食品。

蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)有悠(you)久的(de)(de)歷(li)史，清(qing)代(dai)的(de)(de)《蒼(cang)(cang)梧(wu)縣(xian)志》有記載。到雍正年間（公元1729—1733年）蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)已頗有名(ming)氣，相(xiang)傳(chuan)(chuan)曾被列為土貢之(zhi)一。民國時期，蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)以梧(wu)州(zhou)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)招牌(pai)(pai)，行銷廣州(zhou)和港(gang)澳地區，故至(zhi)今(jin)仍有“蒼(cang)(cang)梧(wu)的(de)(de)蜜(mi)棗(zao)(zao)，梧(wu)州(zhou)的(de)(de)招牌(pai)(pai)”之(zhi)說。解(jie)放(fang)后(hou)，蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統加工技藝得到了充分(fen)的(de)(de)繼承和發展，產(chan)品(pin)和產(chan)量不斷提高。由于蒼(cang)(cang)梧(wu)蜜(mi)棗(zao)(zao)選料考究，制作(zuo)精(jing)細，產(chan)品(pin)形狀美(mei)觀，色澤鮮艷(yan)，松酥易化(hua)，清(qing)甜爽(shuang)口(kou)(kou)，營(ying)養豐富，而深受消費者的(de)(de)信賴。產(chan)品(pin)暢銷全(quan)國各地，行銷港(gang)澳，出口(kou)(kou)東南亞地區，成為蒼(cang)(cang)梧(wu)縣(xian)大宗傳(chuan)(chuan)統出口(kou)(kou)商(shang)品(pin)。蒼(cang)(cang)梧(wu)縣(xian)蜜(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)制作(zuo)工藝如下(xia)：

（原料）鮮棗、白糖。

（工藝(yi)）分為六道工序：

（1）選(xuan)料(liao)。選(xuan)用八(ba)成熟的鮮(xian)棗，俗稱青棗，以棗身發白、無蟲蛀、個大肉厚者為佳。成熟過度(du)(du)的鮮(xian)棗在(zai)煮制(zhi)時易爛；成熟度(du)(du)不足(zu)的鮮(xian)棗吸糖力差(cha)，因此(ci)，過熟或太生的鮮(xian)棗均(jun)不宜加工蜜棗，否則影響成品質量。

（2）刮棗(zao)。俗稱(cheng)梳(shu)槽，即用特(te)制的工具逐個將棗(zao)皮刮裂成槽。刮棗(zao)時(shi)，棗(zao)槽要求深(shen)淺適中，槽行均勻。

（3）漂(piao)洗。棗(zao)子刮成槽后(hou)，分大、中、小堆放，不(bu)能混放在一起煮(zhu)，以免(mian)生熟不(bu)均。煮(zhu)棗(zao)應用(yong)銅鍋，隨時去棗(zao)膠白泡。煮(zhu)約(yue)1小時，取(qu)出用(yong)冷水漂(piao)洗，去掉棗(zao)膠。

（4）煮糖(tang)(tang)。將白糖(tang)(tang)加(jia)適量(liang)水放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮制，煮成攝(she)(she)氏(shi)105－110度(du)的糖(tang)(tang)漿備用(yong)。另把經漂洗去(qu)棗膠(jiao)的棗坯放(fang)入(ru)銅(tong)鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)部分(fen)(fen)糖(tang)(tang)漿煮制1小(xiao)時，中(zhong)(zhong)間分(fen)(fen)兩次(ci)加(jia)入(ru)剩余(yu)的糖(tang)(tang)漿，煮沸時除去(qu)糖(tang)(tang)泡、棗膠(jiao)和(he)其它雜質。如果糖(tang)(tang)泡過多，可加(jia)入(ru)少(shao)許花(hua)生油，再(zai)去(qu)掉浮在上面的雜質，待棗身槽紋開口吸糖(tang)(tang)，并飽滿有透明感時，糖(tang)(tang)漿已達攝(she)(she)氏(shi)115—118度(du)。此時將棗坯撈起，置篩(shai)中(zhong)(zhong)冷卻待用(yong)。

（5）整形。用(yong)手工把棗坯逐個(ge)壓扁，同時捻成馬鞍形，并分別大(da)小將其排列于簸箕(ji)中，以(yi)便掌(zhang)握其干度和分級。

（6）曬(shai)(shai)制(zhi)。棗坯經整形后應及時置太陽(yang)下曝曬(shai)(shai)或送入烤爐慢(man)火烘焙(bei)，以防止棗坯因停放時間過久而(er)出現(xian)“流糖(tang)”現(xian)象。曬(shai)(shai)制(zhi)過制(zhi)中要注意加(jia)強翻(fan)曬(shai)(shai)，對成形不佳的棗坯，在翻(fan)曬(shai)(shai)時應補(bu)加(jia)整形。曬(shai)(shai)制(zhi)2天后，可趁(chen)熱連簸箕收回，用塑料(liao)薄膜密封(feng)起(qi)來(lai)，俗稱“焗箕”，以促成制(zhi)品(pin)透明，酥(su)松起(qi)糖(tang)霜。然后繼續進行曬(shai)(shai)制(zhi)，直(zhi)至干爽為(wei)止。

（特色(se)）形(xing)(xing)似馬(ma)鞍，形(xing)(xing)態精美。棗身干爽，有(you)糖霜，晶瑩透(tou)明，酥(su)松易(yi)化(hua)，清甜可口，蜜香濃郁。

9 梧州十大小吃之蒼梧京南米粉介紹

京(jing)南米(mi)粉(fen)有(you)(you)如(ru)下(xia)特(te)點：京(jing)南米(mi)粉(fen)是采(cai)用本地(di)優(you)(you)質(zhi)大(da)米(mi)和漓江(jiang)沿岸優(you)(you)質(zhi)礦泉水為原料，現代科學技術和傳統(tong)工藝有(you)(you)機結合精制而成(cheng)的(de)(de)名優(you)(you)綠(lv)色保健產品，具有(you)(you)色澤(ze)光亮、柔韌耐煮、幼滑爽(shuang)口、營養豐(feng)富的(de)(de)特(te)點，其"柔韌耐煮"的(de)(de)特(te)點更是獨此一(yi)家(jia)，聞名方圓百里(li)。京(jing)南米(mi)粉(fen)色澤(ze)好、口感美，且不含(han)任何添加(jia)劑、無污(wu)染，是消(xiao)費者(zhe)理想(xiang)的(de)(de)綠(lv)色保健產品。

京南米(mi)粉(fen)烹調方法(fa)：把(ba)一定量的米(mi)粉(fen)用清水(shui)浸(jin)2－3分鐘，然后放到煮(zhu)沸(fei)的開水(shui)中(zhong)煮(zhu)5分鐘，加入佐料煮(zhu)沸(fei)即可。吃火鍋時直(zhi)接放時火鍋中(zhong)的湯料中(zhong)煮(zhu)熟，味道更佳。

10 梧州十大小吃之藤縣濛江米粉介紹

濛江米(mi)(mi)(mi)(mi)粉，傳統(tong)工藝(yi)，自然之賜(si)，高貴品質。濛江米(mi)(mi)(mi)(mi)粉系精(jing)(jing)選大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經傳統(tong)工藝(yi)精(jing)(jing)心制作而成，獨(du)具四大(da)特點：原料100%大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，不含(han)任何添加劑；顏色(se)銀白(bai)中略帶(dai)米(mi)(mi)(mi)(mi)黃；味為純(chun)米(mi)(mi)(mi)(mi)之香；柔(rou)韌爽滑，耐煮耐泡(pao)。濛江米(mi)(mi)(mi)(mi)粉可作主食、快餐(can)，更是冬令火鍋之首選輔(fu)料。