1.吐魯番烤羊肉串
烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)在(zai)吐(tu)魯番是最(zui)有名(ming)的民(min)族風味小吃(chi)(chi)。來吐(tu)魯番旅(lv)游觀光(guang)的中外賓客,幾乎沒(mei)有不吃(chi)(chi)烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)的。新疆的烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)可(ke)以說是風靡全國的一種小吃(chi)(chi),在(zai)城鄉、街頭和(he)集市上(shang)隨處可(ke)見,受到廣大(da)群眾的青睞。1986年中央電視臺春節聯(lian)歡晚會上(shang),陳佩斯、朱時茂合作表演了小品(pin)《烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)》,使吐(tu)魯番這一風味小吃(chi)(chi)聲名(ming)大(da)噪,蹤(zong)跡遍及全國。
2.窩窩馕
新疆吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)是個極其優美(mei)的(de)(de)(de)(de)地(di)方,每年的(de)(de)(de)(de)夏季,來吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)旅游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)客(ke)(ke)(ke)也(ye)絡繹不絕(jue),吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)風景,吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)美(mei)味的(de)(de)(de)(de)水果,都讓游(you)(you)客(ke)(ke)(ke)贊不絕(jue)口(kou),吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)?的(de)(de)(de)(de)特(te)色窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)馕(nang)也(ye)是游(you)(you)客(ke)(ke)(ke)所喜愛的(de)(de)(de)(de),很多游(you)(you)客(ke)(ke)(ke)都會買一些窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)馕(nang)做為(wei)禮品帶回家去。窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)馕(nang),從名字上來看特(te)別像(xiang)是吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)地(di)貌,很多人都說(shuo)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)馕(nang)是吐(tu)(tu)魯(lu)番(fan)(fan)盆地(di)的(de)(de)(de)(de)食品化(hua)縮塑,四個像(xiang)是0一樣凸起的(de)(de)(de)(de)面團,很像(xiang)是西游(you)(you)記里唐僧(seng)師徒(tu)們穿越的(de)(de)(de)(de)火焰山。
3.粉湯
粉(fen)(fen)(fen)湯為新疆回族小吃。粉(fen)(fen)(fen)湯先要用純豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)制成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)塊,再將大粉(fen)(fen)(fen)塊切(qie)成(cheng)小塊。取新鮮羊肋(lei)條肉剁成(cheng)小塊,倒入炒勺(shao),加鹽、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、醬油(you)(you)熘干,加肉湯。大開(kai)后(hou)用小火燉至肉爛。再加涼粉(fen)(fen)(fen)、白菜(cai)稍燉。下蔥(cong)、菠(bo)菜(cai)、紅辣椒(jiao)、醋、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、水發木耳(er)等(deng),燒(shao)開(kai)即可食用。與(yu)粉(fen)(fen)(fen)湯配吃的面(mian)食叫油(you)(you)香(xiang)。油(you)(you)香(xiang)是用油(you)(you)、水、堿和面(mian),做成(cheng)餅形,用油(you)(you)炸制而(er)成(cheng)。其色澤金黃(huang),味道(dao)既(ji)香(xiang)且酥。回族群眾做粉(fen)(fen)(fen)湯,不僅自己吃,而(er)且有餅贈給(gei)左鄰右舍的習慣。
4.吐魯番清燉羊肉
是維吾(wu)爾(er)族(zu)最具原始風(feng)味的(de)傳統飲食(shi)之一(yi)。將新鮮羊肉剁(duo)成大(da)塊,下鍋(guo)燉,水沸后(hou)去浮沫,一(yi)般(ban)只放一(yi)些鹽和洋蔥,不放其他佐(zuo)料。為(wei)了增加口(kou)味,有時也放一(yi)些黃(huang)蘿卜、恰馬古(蔓莆)、西(xi)紅(hong)柿以及(ji)芫荽等,這樣燉的(de)肉,湯更加鮮美。通常(chang)維吾(wu)爾(er)族(zu)群眾在吃(chi)完羊肉后(hou),還(huan)要喝(he)上一(yi)碗(wan)肉湯,以佐(zuo)消化。
5.羊肉抓飯
抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan),維吾爾語稱(cheng)“波(bo)勞”。其原(yuan)料(liao)有(you)大米(mi)、羊肉(rou)、胡(hu)蘿卜、洋蔥和清油(植物油)。抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)的花樣很多,人們除(chu)了(le)用羊肉(rou)做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)外(wai),還用牛、馬、雞(ji)、鵝、雪雞(ji)、野(ye)雞(ji)等肉(rou)來做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)。除(chu)此而外(wai),還用葡萄干(gan)、杏干(gan)、桃皮子等干(gan)果做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan),稱(cheng)這(zhe)為甜抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)或(huo)素抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)。有(you)的抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)里(li)還放(fang)“畢也”(溫(wen))。無論(lun)哪種抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)都要放(fang)胡(hu)蘿卜、洋蔥。做(zuo)出(chu)來的抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)味道(dao)十分(fen)可口。
6.曲曲
曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)是深受維(wei)吾爾族(zu)(zu)人民喜(xi)愛的(de)傳統風味小吃。它跟漢族(zu)(zu)人民所說的(de)餛飩相仿,在制法和(he)(he)(he)用(yong)(yong)料上卻有它的(de)獨特之(zhi)處。先用(yong)(yong)上白面(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)(he)面(mian)(mian),搟成薄片(pian),切成四(si)平(ping)方厘米的(de)方片(pian)。再把(ba)(ba)肥(fei)羊(yang)肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni),用(yong)(yong)肉(rou)泥(ni)、洋(yang)蔥末加鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)和(he)(he)(he)少許肉(rou)湯(tang)和(he)(he)(he)成餡。切羊(yang)尾(wei)油成小方丁(哨子)。用(yong)(yong)面(mian)(mian)皮逐個包(bao)餡,先成餃子狀,把(ba)(ba)兩頭從底部彎曲(qu)(qu)捏(nie)合。在肉(rou)湯(tang)煮開時,放入包(bao)好(hao)的(de)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)。煮熟時,把(ba)(ba)切好(hao)的(de)羊(yang)尾(wei)油丁倒(dao)入煮開,放香菜即可舀(yao)出盛碗。
7.新疆涼面
新疆涼(liang)面(mian)又叫(jiao)黃面(mian),因(yin)其色黃而得名,維吾爾語叫(jiao)“賽熱克阿希”,屬(shu)夏(xia)令風味小吃。面(mian)中有(you)一主要原料叫(jiao)蓬灰(hui),蓬灰(hui)來源于戈壁(bi)上(shang)的(de)“臭蓬蒿(hao)”,這是(shi)(shi)一種野生植(zhi)物。秋季來到,人們把蓬蒿(hao)收集起來,放進坑中燒(shao)。蓬蒿(hao)流出的(de)水汁(zhi)冷(leng)卻后(hou)(hou)會(hui)凝結成塊,這便是(shi)(shi)蓬灰(hui)。制作涼(liang)面(mian)時(shi):先用淡鹽水、土堿水和面(mian),加入蓬灰(hui)水,邊加邊拉(la),揉到面(mian)團柔軟光滑有(you)拉(la)力時(shi)即可,然(ran)后(hou)(hou)放在案板上(shang)餳。氫菜葫蘆去皮,掏籽(zi)、切絲(si)、菠菜、芹菜切段(duan)。
8.薄皮包子
除單獨(du)食用(yong)外,還(huan)常和抓(zhua)飯(fan)(fan)在一起(qi)混合(he)吃(chi),稱為抓(zhua)飯(fan)(fan)包(bao)子(zi),這(zhe)(zhe)是維吾(wu)爾(er)人(ren)上等(deng)飯(fan)(fan)食之一。維吾(wu)爾(er)族 還(huan)有(you)一種(zhong)(zhong)風味(wei)獨(du)特的(de)薄(bo)皮(pi)包(bao)子(zi),叫“卡瓦(wa)曼塔”(葫(hu)(hu)蘆包(bao)子(zi)),餡(xian)用(yong)葫(hu)(hu)蘆(這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)葫(hu)(hu)蘆,脖子(zi)長、皮(pi)呈醬(jiang)黃色、略(lve)帶(dai)甜味(wei),是維吾(wu)爾(er)族喜食的(de)蔬菜)、牛羊(yang)肉拌(ban)少許洋蔥(cong)、精(jing)鹽、清油及胡(hu)椒粉等(deng)佐料,皮(pi)同薄(bo)皮(pi)包(bao)子(zi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包(bao)子(zi)餡(xian)里汁(zhi)多(duo),咬一口其汁(zhi)順嘴往下(xia)淌。每當這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)葫(hu)(hu)蘆上市(shi),維吾(wu)爾(er)族便開始做這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包(bao)子(zi),秋季還(huan)儲存葫(hu)(hu)蘆,以備冬(dong)季食用(yong)。
9.闊爾達克
闊爾(er)達克(ke)是維吾(wu)爾(er)族用羊肉(rou)、黃(huang)蘿(luo)卜、土豆等(deng)燉(dun)的一(yi)種菜(cai)(cai),是維吾(wu)爾(er)族在喜宴、逢年過(guo)節用來(lai)招待(dai)親友的一(yi)種理想食品。 將羊肉(rou)垛(duo)成小塊(kuai),放鍋里炒(chao)(chao),放少許洋蔥、花椒、姜等(deng)調味品,然(ran)后放入黃(huang)蘿(luo)卜、土豆,炒(chao)(chao)至7成熟,倒水燉(dun)。這種菜(cai)(cai)味美,香氣四溢(yi),色彩豐富,一(yi)般常用馕來(lai)就這種菜(cai)(cai)吃(chi)。
10.馕
馕(nang)(nang)是吐魯番維(wei)吾爾族家(jia)產必(bi)備的(de)主食,是用小麥面或玉米面做的(de)圓形餅,在特(te)制的(de)馕(nang)(nang)坑里烤制而(er)成,大小厚薄不同,但都烤出焦黃(huang)顏色,吃起來又香又脆,可以儲(chu)藏較長的(de)時間(jian)。維(wei)吾爾人生(sheng)活中離(li)不開馕(nang)(nang),所以對(dui)馕(nang)(nang)的(de)制作也花樣翻新,精心烤制。除了大而(er)薄、中間(jian)印有(you)花紋的(de)馕(nang)(nang),還有(you)厚而(er)小、中間(jian)有(you)小窩洞的(de)“窩窩馕(nang)(nang)”。一般(ban)的(de)馕(nang)(nang)和(he)面時加鹽(yan)水,烤出的(de)馕(nang)(nang)帶咸味,有(you)的(de)不放鹽(yan),在馕(nang)(nang)上(shang)抹(mo)一層冰糖水,烤成甜馕(nang)(nang)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。