1.吐魯番烤羊肉串

烤(kao)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)維吾爾語稱(cheng)之(zhi)為“喀瓦甫”。烤(kao)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)在吐(tu)魯番(fan)(fan)是最(zui)有名的(de)民族風(feng)味(wei)小吃。來吐(tu)魯番(fan)(fan)旅游觀光的(de)中(zhong)(zhong)外賓(bin)客(ke)，幾乎沒有不(bu)吃烤(kao)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)的(de)。新疆的(de)烤(kao)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)可以說(shuo)是風(feng)靡全國(guo)的(de)一(yi)種小吃，在城(cheng)鄉(xiang)、街頭(tou)和集市上隨處可見(jian)，受到廣大(da)群眾(zhong)的(de)青(qing)睞。1986年中(zhong)(zhong)央電視臺(tai)春節聯歡晚(wan)會上，陳佩斯、朱時茂(mao)合(he)作表演了小品《烤(kao)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)》，使(shi)吐(tu)魯番(fan)(fan)這一(yi)風(feng)味(wei)小吃聲名大(da)噪(zao)，蹤(zong)跡(ji)遍及(ji)全國(guo)。

2.窩窩馕

新疆吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)是(shi)(shi)個極其優美(mei)的(de)地方，每年的(de)夏季，來(lai)吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)旅游(you)(you)的(de)游(you)(you)客(ke)也絡繹不絕，吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)的(de)風景，吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)美(mei)味的(de)水(shui)果，都讓游(you)(you)客(ke)贊(zan)不絕口，吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)?的(de)特色窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕也是(shi)(shi)游(you)(you)客(ke)所喜愛的(de)，很多游(you)(you)客(ke)都會買一些窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕做為禮品帶回(hui)家去。窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕，從名字(zi)上來(lai)看特別(bie)像是(shi)(shi)吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)的(de)地貌，很多人(ren)都說窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕是(shi)(shi)吐(tu)魯(lu)(lu)(lu)(lu)番(fan)盆地的(de)食品化縮塑，四個像是(shi)(shi)0一樣(yang)凸(tu)起的(de)面團，很像是(shi)(shi)西游(you)(you)記里唐(tang)僧師徒們(men)穿越的(de)火焰山。

3.粉湯

粉(fen)湯為新疆回(hui)族(zu)小(xiao)吃(chi)。粉(fen)湯先要(yao)用(yong)純豆淀粉(fen)制成(cheng)(cheng)粉(fen)塊(kuai)，再(zai)將大(da)粉(fen)塊(kuai)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)。取新鮮(xian)羊肋條肉剁成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，倒入炒勺(shao)，加(jia)鹽、花椒粉(fen)、醬油(you)熘干，加(jia)肉湯。大(da)開(kai)后用(yong)小(xiao)火燉(dun)至(zhi)肉爛(lan)。再(zai)加(jia)涼粉(fen)、白菜(cai)稍燉(dun)。下蔥(cong)、菠菜(cai)、紅辣椒、醋、胡椒粉(fen)、水發木(mu)耳(er)等，燒開(kai)即可食用(yong)。與粉(fen)湯配(pei)吃(chi)的(de)面食叫油(you)香。油(you)香是用(yong)油(you)、水、堿和面，做成(cheng)(cheng)餅形，用(yong)油(you)炸制而(er)成(cheng)(cheng)。其色澤(ze)金(jin)黃，味道既香且酥。回(hui)族(zu)群眾做粉(fen)湯，不僅自己吃(chi)，而(er)且有餅贈給左鄰右舍的(de)習(xi)慣(guan)。

4.吐魯番清燉羊肉

是(shi)維吾爾族(zu)(zu)最具(ju)原始風味的傳統飲食之一(yi)。將(jiang)新鮮(xian)羊肉(rou)(rou)(rou)剁成大塊(kuai)，下鍋(guo)燉，水沸(fei)后(hou)去浮(fu)沫，一(yi)般(ban)只放(fang)(fang)一(yi)些鹽和洋(yang)蔥，不放(fang)(fang)其他佐料。為了增加口(kou)味，有(you)時也放(fang)(fang)一(yi)些黃蘿卜、恰馬古（蔓(man)莆）、西紅柿以(yi)及芫荽等，這樣(yang)燉的肉(rou)(rou)(rou)，湯更加鮮(xian)美。通(tong)常維吾爾族(zu)(zu)群眾(zhong)在吃完羊肉(rou)(rou)(rou)后(hou)，還要喝上一(yi)碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)湯，以(yi)佐消化。

5.羊肉抓飯

抓(zhua)(zhua)飯(fan)，維吾爾(er)語稱“波勞(lao)”。其原料有大米、羊肉、胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥和清油(植物油)。抓(zhua)(zhua)飯(fan)的(de)花樣很多，人(ren)們除了用羊肉做抓(zhua)(zhua)飯(fan)外，還(huan)用牛、馬、雞(ji)、鵝、雪雞(ji)、野雞(ji)等(deng)肉來做抓(zhua)(zhua)飯(fan)。除此而外，還(huan)用葡萄干(gan)、杏(xing)干(gan)、桃皮子等(deng)干(gan)果做抓(zhua)(zhua)飯(fan)，稱這為甜抓(zhua)(zhua)飯(fan)或素抓(zhua)(zhua)飯(fan)。有的(de)抓(zhua)(zhua)飯(fan)里還(huan)放“畢(bi)也”(溫)。無論(lun)哪(na)種(zhong)抓(zhua)(zhua)飯(fan)都(dou)要放胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥。做出來的(de)抓(zhua)(zhua)飯(fan)味道十分可口(kou)。

6.曲曲

曲曲是深受維吾(wu)爾(er)族(zu)人(ren)民喜愛的(de)傳統風(feng)味小吃。它(ta)跟漢(han)族(zu)人(ren)民所說的(de)餛(hun)飩相仿，在(zai)(zai)制法和用(yong)料上卻有它(ta)的(de)獨特之(zhi)處(chu)。先(xian)用(yong)上白面(mian)粉和面(mian)，搟成(cheng)薄片(pian)，切(qie)(qie)成(cheng)四平方厘米的(de)方片(pian)。再(zai)把肥羊(yang)肉剁(duo)成(cheng)肉泥，用(yong)肉泥、洋蔥末加(jia)鹽、胡椒粉、孜然(ran)粉和少許肉湯(tang)和成(cheng)餡。切(qie)(qie)羊(yang)尾(wei)油成(cheng)小方丁（哨子(zi)）。用(yong)面(mian)皮逐個包餡，先(xian)成(cheng)餃子(zi)狀(zhuang)，把兩頭(tou)從底部彎曲捏合。在(zai)(zai)肉湯(tang)煮開(kai)(kai)時(shi)，放入(ru)包好的(de)曲曲。煮熟時(shi)，把切(qie)(qie)好的(de)羊(yang)尾(wei)油丁倒入(ru)煮開(kai)(kai)，放香菜即可舀出盛碗。

7.新疆涼面

新疆(jiang)涼面(mian)(mian)又叫黃面(mian)(mian)，因其色黃而得(de)名，維吾爾語(yu)叫“賽熱克阿希”，屬夏令風(feng)味小吃(chi)。面(mian)(mian)中有一(yi)主要原料(liao)叫蓬灰(hui)，蓬灰(hui)來(lai)源于戈壁上的“臭蓬蒿(hao)”，這(zhe)是一(yi)種野生植物(wu)。秋季來(lai)到(dao)，人們把蓬蒿(hao)收集(ji)起來(lai)，放進(jin)坑中燒。蓬蒿(hao)流(liu)出的水(shui)汁冷卻后會凝(ning)結(jie)成塊，這(zhe)便是蓬灰(hui)。制作(zuo)涼面(mian)(mian)時(shi)：先用淡鹽水(shui)、土堿水(shui)和面(mian)(mian)，加入蓬灰(hui)水(shui)，邊加邊拉(la)，揉到(dao)面(mian)(mian)團柔軟(ruan)光滑有拉(la)力時(shi)即可，然(ran)后放在(zai)案板上餳。氫菜(cai)葫蘆(lu)去皮，掏籽(zi)、切絲、菠菜(cai)、芹(qin)菜(cai)切段。

8.薄皮包子

除單獨食用外，還(huan)常和抓飯在一(yi)起混(hun)合吃，稱為抓飯包(bao)子(zi)(zi)，這(zhe)(zhe)是維吾(wu)(wu)爾(er)人上(shang)等飯食之一(yi)。維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu) 還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)風味(wei)獨特的薄皮(pi)包(bao)子(zi)(zi)，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包(bao)子(zi)(zi)），餡用葫蘆（這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)葫蘆，脖子(zi)(zi)長、皮(pi)呈醬黃色、略帶甜味(wei)，是維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)喜食的蔬菜）、牛(niu)羊肉拌少(shao)許洋蔥、精鹽、清油及胡椒(jiao)粉等佐料，皮(pi)同(tong)薄皮(pi)包(bao)子(zi)(zi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包(bao)子(zi)(zi)餡里汁多，咬一(yi)口其(qi)汁順嘴往下淌(tang)。每當這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)葫蘆上(shang)市，維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)便(bian)開始做這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包(bao)子(zi)(zi)，秋季還(huan)儲存葫蘆，以備冬季食用。

9.闊爾達克

闊爾(er)(er)達克是維(wei)吾(wu)爾(er)(er)族(zu)用(yong)羊肉、黃蘿卜(bu)(bu)、土豆等燉的(de)一種(zhong)菜(cai)(cai)，是維(wei)吾(wu)爾(er)(er)族(zu)在喜(xi)宴、逢(feng)年過節用(yong)來(lai)招待親友的(de)一種(zhong)理(li)想食品。 將羊肉垛成(cheng)小塊，放(fang)鍋里炒，放(fang)少許洋蔥、花椒、姜(jiang)等調味品，然后(hou)放(fang)入(ru)黃蘿卜(bu)(bu)、土豆，炒至7成(cheng)熟(shu)，倒(dao)水燉。這(zhe)(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)味美，香氣四(si)溢，色彩豐富，一般(ban)常用(yong)馕來(lai)就(jiu)這(zhe)(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)吃。

10.馕

馕(nang)(nang)是(shi)吐(tu)魯(lu)番維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾族(zu)家產必備的主食，是(shi)用小(xiao)麥面或玉米(mi)面做的圓形餅，在(zai)特制的馕(nang)(nang)坑里烤(kao)(kao)制而成，大(da)小(xiao)厚(hou)薄不(bu)同(tong)，但都烤(kao)(kao)出焦(jiao)黃顏色，吃(chi)起來(lai)又香又脆，可以儲藏較(jiao)長的時(shi)間(jian)。維(wei)(wei)吾(wu)(wu)爾人生活中(zhong)離不(bu)開馕(nang)(nang)，所以對馕(nang)(nang)的制作也花(hua)樣翻新，精(jing)心烤(kao)(kao)制。除了大(da)而薄、中(zhong)間(jian)印有花(hua)紋(wen)的馕(nang)(nang)，還有厚(hou)而小(xiao)、中(zhong)間(jian)有小(xiao)窩(wo)洞的“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)”。一般的馕(nang)(nang)和(he)面時(shi)加(jia)鹽(yan)水，烤(kao)(kao)出的馕(nang)(nang)帶咸味，有的不(bu)放鹽(yan)，在(zai)馕(nang)(nang)上抹一層冰(bing)糖水，烤(kao)(kao)成甜馕(nang)(nang)。