熟面團用漏勺作成(cheng)形似小(xiao)魚的面梭兒，后加(jia)入涼開水調成(cheng)湯。特點(dian)滑溜須口、涼爽解渴，吮吸(xi)食(shi)之。

2、火燒子

火(huo)燒子是涇川獨(du)獨(du)的特產，全國(guo)各縣當無二家(jia)，做(zuo)法是：將上等(deng)麥面(mian)和好，每斤(jin)面(mian)加大油二兩，揪成劑子搟圓，擦上大油，再(zai)將面(mian)拉(la)開(kai)卷(juan)起(qi)，卷(juan)起(qi)拉(la)開(kai)，揉(rou)圓，放入蔥花、大油、調料包(bao)好壓扁，入鏊(ao)，約半(ban)小時即(ji)成，還有(you)的包(bao)上糖餡，如法制作而成。

走(zou)在涇川的(de)(de)(de)大(da)(da)街小(xiao)(xiao)巷(xiang)，忽(hu)聞蔥花(hua)極荃(quan)之味(wei)充(chong)滿時(shi)空，人們圍成一(yi)圈，密(mi)密(mi)層層，這便(bian)是看打(da)火燒子(zi)(zi)(zi)。臨街的(de)(de)(de)鋪面(mian)門(men)外，架(jia)子(zi)(zi)(zi)上(shang)支著(zhu)大(da)(da)鏊(ao)，碗大(da)(da)的(de)(de)(de)石(shi)炭火紅得發(fa)，案子(zi)(zi)(zi)上(shang)，大(da)(da)油(you)成桶狀(zhuang)，蔥花(hua)一(yi)篩子(zi)(zi)(zi)，調(diao)料(liao)一(yi)字擺開，一(yi)個火燒子(zi)(zi)(zi)擦一(yi)把油(you)，包兩把蔥花(hua)，沒有大(da)(da)蔥是萬(wan)萬(wan)做不(bu)(bu)成的(de)(de)(de)。由(you)于把最荃(quan)的(de)(de)(de)油(you)蔥花(hua)加倍(bei)入(ru)(ru)足，再配適中調(diao)料(liao)，那鏊(ao)上(shang)下有大(da)(da)火，油(you)吱吱響著(zhu)，鏊(ao)溫溫地煎(jian)著(zhu)，一(yi)反一(yi)正，時(shi)間快，油(you)浸入(ru)(ru)，荃(quan)味(wei)不(bu)(bu)失不(bu)(bu)串味(wei)，半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)不(bu)(bu)到，其色澤蔥蔥紅艷(yan)艷(yan)，其質脆生生的(de)(de)(de)酥、柔(rou)、燒、香的(de)(de)(de)妙物(wu)出鏊(ao)了。

火(huo)(huo)燒子(zi)要(yao)會吃(chi)(chi)(chi)，不(bu)(bu)(bu)會吃(chi)(chi)(chi)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)了，吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)香。小(xiao)碟盛(sheng)一(yi)個，筷子(zi)一(yi)夾，油淌(tang)，糊了嘴與(yu)臉，咬一(yi)口(kou)，已是滿(man)嘴油與(yu)蔥(cong)花荃味，但(dan)(dan)不(bu)(bu)(bu)膩，燙得不(bu)(bu)(bu)好嚼，牙(ya)咬住(zhu)此物(wu)，嘴兩角努力呼吸(xi)，出大(da)氣(qi)，再(zai)咬再(zai)嚼一(yi)次，如此吃(chi)(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)(chi)炭火(huo)(huo)般，香味荃味在熱中(zhong)燙中(zhong)不(bu)(bu)(bu)斷強化，是攝取香味熱量的最佳(jia)創造(zao)。當日在中(zhong)天，乏(fa)乏(fa)的困(kun)困(kun)的，或夜幕降臨(lin)，步出旅館看(kan)城景(jing)，走(zou)著走(zou)著，忽聞亮亮高腔(qiang)猛喊(han)一(yi)聲：“火(huo)(huo)燒子(zi)熱的！”但(dan)(dan)見桌前(qian)一(yi)群一(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)(chi)，手中(zhong)攥錢緊逼，邊做(zuo)邊賣，邊買邊吃(chi)(chi)(chi)，離了鏊(ao)不(bu)(bu)(bu)可吃(chi)(chi)(chi)，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)香不(bu)(bu)(bu)離鏊(ao)。家戶人(ren)家是做(zuo)不(bu)(bu)(bu)了的，有人(ren)三鏊(ao)帶回送人(ren)。

鄉(xiang)下十八鎮，萬千老漢老婆(po)進城跟會，開口(kou)問話：“吃(chi)(chi)火(huo)燒子(zi)來？”“吃(chi)(chi)來！”沒吃(chi)(chi)火(huo)燒子(zi)是(shi)一大遺憾。外地人動身，便(bian)有人介紹，到涇(jing)(jing)川莫忘(wang)吃(chi)(chi)火(huo)燒子(zi)。萬一太忙未吃(chi)(chi)，回去叫人笑(xiao)：那(nei)你對不起涇(jing)(jing)川了。你在涇(jing)(jing)川不吃(chi)(chi)，別處(chu)有那(nei)東西嗎？

火(huo)(huo)燒(shao)子只(zhi)是(shi)涇川縣城(cheng)有(you)，鄉(xiang)下(xia)無，只(zhi)可吃(chi)不(bu)可學(xue)，是(shi)涇川火(huo)(huo)燒(shao)子的(de)發明者(zhe)發明于何時(shi)，八(ba)十(shi)(shi)老人說他娃(wa)娃(wa)時(shi)就(jiu)有(you)，問他八(ba)十(shi)(shi)歲的(de)爺(ye)，也說他娃(wa)娃(wa)時(shi)就(jiu)有(you)。久(jiu)而久(jiu)之，吃(chi)不(bu)盡，吃(chi)不(bu)膩。如今，著名者(zhe)更(geng)名，新學(xue)者(zhe)有(you)名。省上(shang)來人，火(huo)(huo)燒(shao)子是(shi)主食，即經濟又實(shi)惠。四時(shi)八(ba)節，如沒火(huo)(huo)燒(shao)子，就(jiu)如沒粽子月(yue)餅一(yi)樣，節是(shi)過不(bu)了的(de)。

3、核桃餃子

核(he)(he)桃(tao)餃子進入秋冬農閑(xian)時(shi)節以(yi)后，辛苦勞作(zuo)了(le)一年的(de)華亭鄉里人便(bian)有時(shi)間品(pin)嘗特(te)香無比的(de)核(he)(he)桃(tao)餃子了(le)。如(ru)今家有核(he)(he)桃(tao)的(de)農戶，大年初一的(de)團圓飯便(bian)非核(he)(he)桃(tao)子莫屬。

其(qi)實，核(he)桃(tao)餃子的(de)制作方(fang)法較(jiao)為簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至(zhi)淡(dan)黃(huang)飄香(xiang)，吹(chui)去核(he)桃(tao)上的(de)細皮，再趁熱(re)搟(xian)壓(ya)成泥(ni)狀加鹽，然后與煮熟(shu)過涼水后的(de)紅、白蘿卜(bu)、嫩白菜心或(huo)豆腐(fu)充分攪拌混合(he)，同時佐以蔥(cong)姜末(mo)、熟(shu)清油、五香(xiang)調料，這樣餡就做好(hao)了(le)。然后可動手(shou)捍(han)皮包餃煮食(shi)。核(he)桃(tao)脂肪含量是大豆的(de)3倍、花生的(de)2倍，營養(yang)豐富(fu)，既有菜餃、又有肉餃質味，因此當(dang)餃子剛剛熟(shu)，便特香(xiang)無(wu)比，食(shi)中有油，不(bu)膩不(bu)淡(dan)，清香(xiang)爽人，回味悠長(chang)。百嚼不(bu)厭，生津提神，是常見的(de)肉餃和(he)菜餃的(de)混合(he)香(xiang)。

4、蕎面面條

專用面條床(chuang)子壓制的面細長有筋斗，湯煎湯清而油汪，味酸辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜寧(ning)有許多風味(wei)小(xiao)吃，釀(niang)皮(pi)就是其中(zhong)的(de)一(yi)種，家喻戶曉，人(ren)人(ren)愛吃，尤(you)以女性(xing)為最。釀(niang)皮(pi)也叫涼(liang)皮(pi)，在靜寧(ning)縣(xian)城一(yi)年(nian)四季都有賣的(de)，夏天吃得人(ren)更多，冬天更別具(ju)風味(wei)。涼(liang)皮(pi)以其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽(shuang)口(kou)開胃等優點招人(ren)愛，不但是街頭小(xiao)吃，近(jin)幾年(nian)還登上(shang)大雅之堂。靜寧(ning)的(de)賓館、飯店、酒樓(lou)餐宴中(zhong)，這道小(xiao)吃必不可少。

釀皮(pi)的制(zhi)作工藝(yi)比(bi)較(jiao)簡(jian)單。用上好的小麥面粉調(diao)和并洗漿，清出多余(yu)的水(shui)份，其漿加食(shi)用堿后(hou)呈糊(hu)狀，少許倒(dao)入特制(zhi)的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時(shi)，一張張、圓圓的、薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的、顏(yan)色白里帶黃的釀皮(pi)即制(zhi)成(cheng)，看了使人(ren)口水(shui)欲滴，在釀皮(pi)上抹(mo)一層(ceng)熟油，待涼后(hou)遂(sui)用一把專用鍘刀切成(cheng)細條，盛(sheng)碗(wan)里調(diao)上醬油、醋(cu)(cu)、鹽、調(diao)料水(shui)、辣椒油、蒜泥等即成(cheng)涼皮(pi)。靜寧回民中，釀皮(pi)的吃(chi)法與(yu)眾(zhong)不同(tong)，除了放醋(cu)(cu)、鹽、調(diao)料水(shui)、辣椒油外，還(huan)要加放芝(zhi)麻(ma)醬，吃(chi)來別有風(feng)味。釀皮(pi)這小吃(chi)，入口筋韌柔(rou)軟(ruan)，又是(shi)低熱(re)量(liang)的減肥食(shi)品(pin)。價格也很低廉，一元一小碗(wan)，大(da)碗(wan)也超不過(guo)兩元，成(cheng)為極受女性青睞的小吃(chi)食(shi)品(pin)。

辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)是釀皮調料中(zhong)(zhong)最關(guan)鍵的，好吃不好吃主(zhu)要(yao)取決于(yu)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的制作很講究。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)面放(fang)在上(shang)等(deng)(deng)油(you)(you)中(zhong)(zhong)，加入(ru)花椒(jiao)(jiao)、茴(hui)香(xiang)等(deng)(deng)大(da)料小火反(fan)復熬(ao)(ao)制，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)辣(la)(la)(la)，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)香(xiang)，辣(la)(la)(la)油(you)(you)也越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)制辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)時有(you)的在熬(ao)(ao)制過程中(zhong)(zhong)掌握火侯加入(ru)上(shang)等(deng)(deng)芝麻，這(zhe)樣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)就更具特(te)色(se)。熬(ao)(ao)制辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)這(zhe)道工(gong)序(xu)，各人有(you)不同(tong)做(zuo)法，據(ju)說別人是學不去的。

靜寧(ning)人(ren)(ren)這幾年也(ye)有(you)(you)做搟(xian)面皮(pi)的(de)。搟(xian)面皮(pi)的(de)加(jia)(jia)工則不(bu)同于釀(niang)皮(pi)，搟(xian)面皮(pi)是用(yong)上好的(de)小(xiao)麥(mai)面粉調(diao)和(he)并(bing)洗漿，清出多余的(de)水份加(jia)(jia)食用(yong)堿，在(zai)鐵鍋(guo)中慢火(huo)加(jia)(jia)熱(re)使其(qi)蒸(zheng)發(fa)水份，同時反復柔(rou)制后搟(xian)成薄片，經上籠蒸(zheng)熟后切成細條(tiao)，吃(chi)法(fa)和(he)釀(niang)皮(pi)基(ji)本相(xiang)同。不(bu)同的(de)是，搟(xian)面皮(pi)口感較硬，韌度高，有(you)(you)筋性。另外(wai)適量加(jia)(jia)一(yi)些(xie)綠(lv)豆芽、黃瓜條(tiao)。釀(niang)皮(pi)一(yi)般是涼吃(chi)的(de)，近幾年有(you)(you)好事之人(ren)(ren)把釀(niang)皮(pi)熱(re)著(zhu)吃(chi)，即現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃(chi)，故有(you)(you)人(ren)(ren)把它叫熱(re)釀(niang)皮(pi)，味道也(ye)很特殊(shu)，還(huan)頗受(shou)市場青睞。看來任何小(xiao)吃(chi)也(ye)不(bu)是一(yi)成不(bu)變(bian)的(de)，也(ye)在(zai)不(bu)斷發(fa)展變(bian)化。

6、靜寧大餅

靜寧大(da)餅是(shi)采用傳統(tong)工藝(yi)烤制而(er)成的一種(zhong)便于(yu)攜(xie)帶、有獨特風(feng)味的食(shi)品，以(yi)色澤細白(bai)透黃、脆酥醇香，久放(fang)不餿，入口生津的獨特風(feng)味聞名(ming)隴(long)上。

據史載，清朝同治年(nian)間(jian)，本地(di)城(cheng)區部分回漢(han)群眾就以(yi)加工(gong)大(da)餅(bing)為職(zhi)業。晚(wan)清愛國(guo)將領左宗堂，率(lv)軍西(xi)進(jin)新疆途經靜(jing)寧(ning)。因其經久色形不變，氣味醇香，購靜(jing)寧(ning)大(da)餅(bing)備作行軍干(gan)糧。民國(guo)元(yuan)老于右任曾把大(da)餅(bing)做特(te)產專(zhuan)門(men)攜帶。在解(jie)放蘭州和西(xi)藏著名戰(zhan)役(yi)中，靜(jing)寧(ning)縣大(da)餅(bing)又支援大(da)軍西(xi)進(jin)。五十年(nian)代(dai)靜(jing)寧(ning)大(da)餅(bing)在還蘭州、北京(jing)展銷(xiao)過，得到良(liang)好評價。

以“翟(zhai)記”“吳記”“黨記”為(wei)代表的傳統(tong)“靜寧大(da)餅(bing)”1994年平涼崆(kong)峒旅游(you)節被評為(wei)“名優食品”。同(tong)年中央電視(shi)臺(tai)《旅游(you)家(jia)》欄(lan)目(mu)組以“全國百家(jia)名優小吃‘靜寧大(da)餅(bing)’”，拍攝專題片在中央二臺(tai)播(bo)出(chu)；2001年《正大(da)綜藝》“甘(gan)肅專輯”中，將“翟(zhai)記大(da)餅(bing)”作為(wei)地方(fang)民俗名優食品介紹，分別(bie)在中央電視(shi)臺(tai)一套、二套和(he)甘(gan)肅衛視(shi)播(bo)出(chu)，反響極(ji)大(da)。

7、地皮菜素包子

華(hua)亭地皮菜(cai)素包子(zi):收集(ji)華(hua)亭的山(shan)坡上(shang)生長的一種低等藻類植物,洗凈,曬干.配蔥花.粉條.豆腐(fu).拌成餡.用發面包成.口味清淡.營養豐富.是男女老少都喜(xi)食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)隴東，惟涇(jing)川豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)叫絕(jue)，別處不(bu)(bu)(bu)可(ke)企及(ji)(ji)，這(zhe)又(you)全(quan)公私不(bu)(bu)(bu)分憑(ping)涇(jing)川土尤其(qi)是(shi)(shi)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)造化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，何處無豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)，何處豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)可(ke)及(ji)(ji)涇(jing)川還是(shi)(shi)玉米(mi)高梁高桿作物(wu)(wu)下(xia)(xia)(xia)帶種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣浸泡透(tou)，小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)石磨(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤(pan)，兩口子(zi)(zi)(zi)坐在(zai)板凳兩頭手(shou)握(wo)磨(mo)桿你來我(wo)往。臉對(dui)(dui)臉，眼(yan)對(dui)(dui)眼(yan)，口對(dui)(dui)口，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺水(shui)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒一(yi)(yi)(yi)(yi)勺豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，磨(mo)了(le)(le)又(you)磨(mo)，推了(le)(le)又(you)推，唱著(zhu)(zhu)(zhu)歌謠(yao)，說著(zhu)(zhu)(zhu)古今，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)在(zai)遠處耍。磨(mo)細發入(ru)缸(gang)內(nei)，燒水(shui)幾(ji)大鍋(guo)，用銀籮綢(chou)布將(jiang)那(nei)(nei)兌好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)或(huo)擠或(huo)捏(nie)或(huo)壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汁(zhi)液汩(gu)汩(gu)從(cong)籮布小(xiao)(xiao)(xiao)孔內(nei)涌出(chu)(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)(shi)間盛滿(man)了(le)(le)缸(gang)，裝滿(man)了(le)(le)盆。燒豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)漿(jiang)，要搶時(shi)(shi)(shi)間，掌握(wo)火候，要不(bu)(bu)(bu)多說話，火必須(xu)旺(wang)，要讓豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)溢(yi)出(chu)(chu)鍋(guo)沿，又(you)不(bu)(bu)(bu)能溢(yi)于鍋(guo)外，于是(shi)(shi)拿出(chu)(chu)勺揚(yang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚(yang)再揚(yang)，百遍(bian)二(er)百遍(bian)就(jiu)(jiu)揚(yang)過(guo)去了(le)(le)，再用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)水(shui)或(huo)石膏水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，即刻(ke)“坐”了(le)(le)，成塊但軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)成塊，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)稀湯。大瓦(wa)缸(gang)用布包裹嚴，蓋封緊，那(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)全(quan)蓋在(zai)其(qi)中(zhong)(zhong)，天(tian)明前(qian)已(yi)(yi)挑到街(jie)頭，另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭是(shi)(shi)和(he)盤(pan)，辣(la)油(you)(you)蒜末(mo)鹽醋醬油(you)(you)芥末(mo)湯得(de)滿(man)滿(man)，蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱(re)氣(qi)(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)溢(yi)得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)方空間里全(quan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)味(wei)。平(ping)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀勺子(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去，西拽西來，搖搖欲滴(di)，卻晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掉(diao)不(bu)(bu)(bu)下(xia)(xia)(xia)來，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳躍舞蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，快(kuai)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)勺一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀物(wu)(wu)體在(zai)碗(wan)里還動(dong)(dong)(dong)(dong)，這(zhe)動(dong)(dong)(dong)(dong)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)湯動(dong)(dong)(dong)(dong)，是(shi)(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)(dong)，然(ran)后操起一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)勺，點(dian)(dian)(dian)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)般將(jiang)鹽辣(la)子(zi)(zi)(zi)油(you)(you)醋醬油(you)(you)芥末(mo)蒜水(shui)這(zhe)么點(dian)(dian)(dian)過(guo)去，上(shang)面已(yi)(yi)蓋滿(man)了(le)(le)紅(hong)紫(zi)白(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)色調，入(ru)口，津津生味(wei)，口內(nei)有(you)水(shui)，腮下(xia)(xia)(xia)發酥，雙目已(yi)(yi)緊緊在(zai)此物(wu)(wu)上(shang)了(le)(le)，真怪，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候大街(jie)已(yi)(yi)開始喧囂，熟(shu)人(ren)(ren)極多，不(bu)(bu)(bu)管(guan)女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)管(guan)擠過(guo)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)(shi)什么輩(bei)份親(qin)(qin)朋(peng)。不(bu)(bu)(bu)管(guan)下(xia)(xia)(xia)雨下(xia)(xia)(xia)雪，身心(xin)整個(ge)(ge)沉浸在(zai)晶(jing)狀妙(miao)物(wu)(wu)上(shang)，魂魄(po)全(quan)讓香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)勾住，全(quan)部埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭，集(ji)中(zhong)(zhong)精力(li)，達到物(wu)(wu)我(wo)兩忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺一(yi)(yi)(yi)(yi)劃(hua)，調合湯汁(zhi)入(ru)內(nei)，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺，離(li)(li)嘴(zui)寸(cun)遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)(qi)，　地(di)入(ru)口，欲品，已(yi)(yi)滑入(ru)腹中(zhong)(zhong)。從(cong)離(li)(li)開瓦(wa)缸(gang)、進碗(wan)、入(ru)腹，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)總是(shi)(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口下(xia)(xia)(xia)去，全(quan)心(xin)燙熱(re)。人(ren)(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋(mai)著(zhu)(zhu)(zhu)頭，唏(xi)溜唏(xi)溜吃著(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充(chong)斥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)，正合北方人(ren)(ren)舌苔(tai)喉嚨(long)胃(wei)覺(jue)(jue)及(ji)(ji)視覺(jue)(jue)嗅覺(jue)(jue)聽覺(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)(xia)(xia)肚，如吃了(le)(le)火。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)還回(hui)味(wei)在(zai)嘴(zui)里，上(shang)班上(shang)學(xue)開會(hui)講(jiang)話，久(jiu)久(jiu)存二(er)三(san)個(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)辰。再順手(shou)接個(ge)(ge)油(you)(you)饃(mo)，酥酥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)口就(jiu)(jiu)著(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)吃。或(huo)有(you)孩(hai)子(zi)(zi)(zi)站(zhan)立雙膝內(nei)，不(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)鬧，辣(la)辣(la)地(di)哈氣(qi)(qi)，卻看著(zhu)(zhu)(zhu)大人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)(dong)(dong)，看著(zhu)(zhu)(zhu)旁人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)動(dong)(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)也(ye)不(bu)(bu)(bu)停地(di)動(dong)(dong)(dong)(dong)，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)其(qi)實離(li)(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)幾(ji)百步遠時(shi)(shi)(shi)，嘴(zui)已(yi)(yi)嚅嚅在(zai)動(dong)(dong)(dong)(dong)了(le)(le)，雙目不(bu)(bu)(bu)眨地(di)看著(zhu)(zhu)(zhu)舀、調，大人(ren)(ren)喂，自己吃，吃畢付錢，小(xiao)(xiao)(xiao)嘴(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)么動(dong)(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)直至離(li)(li)去。小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)挑食，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)，那(nei)(nei)個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)(xiang)(xiang)，每(mei)天(tian)早上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)卻個(ge)(ge)個(ge)(ge)都說香(xiang)(xiang)(xiang)。母親(qin)(qin)孕育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，嘴(zui)最饞最愛吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)，父親(qin)(qin)也(ye)吃，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)有(you)了(le)(le)胎教(jiao)，出(chu)(chu)世就(jiu)(jiu)能和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)達到默契。

涇(jing)川豆(dou)腐腦，是白(bai)、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆(dou)氣之(zhi)大集成(cheng)，誰的(de)發明，誰的(de)發現？學問細得不能(neng)再細。平涼人、蘭州人、西(xi)安人，來涇(jing)川出差(cha)、調查(cha)、蹲點，大干部，

小工人，總(zong)要與同伴(ban)　喝著(zhu)尋吃涇川豆(dou)腐腦(nao)，明(ming)明(ming)身(shen)在涇川，還要在豆(dou)腐腦(nao)前加涇川二(er)字(zi)。

上街下街尋，早(zao)晨的(de)已賣完，招待所飯店的(de)大魚大肉(rou)不(bu)去(qu)吃(chi)，還要趕(gan)到(dao)北門市(shi)場吃(chi)正午出(chu)鍋的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)，一連吃(chi)了三碗，心滿意足，回(hui)去(qu)說(shuo)給(gei)家人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，家人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)怨(yuan)為(wei)何不(bu)帶些(xie)(xie)來，也(ye)就用器具在冷天帶了，帶了總不(bu)如(ru)(ru)當場吃(chi)。于是(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要去(qu)涇(jing)川吃(chi)涇(jing)川豆(dou)腐(fu)腦(nao)，你不(bu)妨也(ye)來嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)。如(ru)(ru)果不(bu)調辣蒜(suan)，入些(xie)(xie)白(bai)糖可以清火(huo)，黃(huang)酒(jiu)沖(chong)服可治淋病，營養健身比宮??菜點受用。百(bai)年千年，經久不(bu)衰。什么(me)都可以變，什么(me)都可以更(geng)新，惟此(ci)法此(ci)食(shi)不(bu)可變，不(bu)可更(geng)新。越用古老辦法做，越吸引人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)越增添其風味(wei)。無(wu)論誰能干，無(wu)論今人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)多么(me)靈慧(hui)，發明(ming)一種如(ru)(ru)此(ci)小吃(chi)叫人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，只(zhi)怕名(ming)字可以取，專家可以配(pei)方，然信譽地位知名(ming)度(du)卻久久打(da)不(bu)出(chu)去(qu)。

9、五香鹵牛肉

華亭(ting)五香鹵牛(niu)(niu)肉(rou):采用華亭(ting)關山上好(hao)黃牛(niu)(niu)肉(rou).以牛(niu)(niu)展(zhan).牛(niu)(niu)腩.牛(niu)(niu)筋(jin).牛(niu)(niu)腱子肉(rou)為最(zui)佳(jia).配老湯(tang).大料.草果.等鹵制.最(zui)好(hao)用細繩子捆住肉(rou).煮到九成熟就可(ke)以了.以回民(min)制做(zuo)的最(zui)正宗(zong).肉(rou)香,耐嚼.實為下酒之佳(jia)品.比山東曹(cao)光鹵牛(niu)(niu)肉(rou)好(hao)吃一百倍(bei).有(you)無(wu)那位(wei)投資者深加工.肯定(ding)暢銷全國。