熟(shu)面(mian)團用漏(lou)勺作成形似小(xiao)魚(yu)的面(mian)梭(suo)兒，后加入涼開水調(diao)成湯。特(te)點滑溜須口、涼爽解渴，吮吸食之。

2、火燒子

火燒子(zi)是涇川獨(du)獨(du)的(de)特(te)產，全國各縣當無二家，做法(fa)是：將上等麥面和(he)好(hao)，每斤面加(jia)大(da)油(you)二兩，揪成劑子(zi)搟圓(yuan)，擦上大(da)油(you)，再將面拉(la)開卷起(qi)，卷起(qi)拉(la)開，揉圓(yuan)，放入蔥花、大(da)油(you)、調料包好(hao)壓扁，入鏊，約(yue)半小時即(ji)成，還(huan)有(you)的(de)包上糖餡，如(ru)法(fa)制作而成。

走(zou)在涇川的(de)(de)(de)大(da)(da)街(jie)(jie)小(xiao)巷，忽聞蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)極荃(quan)之味(wei)充滿時(shi)空，人(ren)們圍成一(yi)(yi)(yi)圈，密密層(ceng)層(ceng)，這便(bian)是看打火(huo)(huo)燒子(zi)。臨街(jie)(jie)的(de)(de)(de)鋪(pu)面門外，架子(zi)上(shang)支(zhi)著(zhu)(zhu)大(da)(da)鏊，碗(wan)大(da)(da)的(de)(de)(de)石(shi)炭火(huo)(huo)紅得發(fa)，案(an)子(zi)上(shang)，大(da)(da)油(you)(you)成桶狀，蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)篩子(zi)，調料一(yi)(yi)(yi)字擺開，一(yi)(yi)(yi)個火(huo)(huo)燒子(zi)擦(ca)一(yi)(yi)(yi)把油(you)(you)，包兩把蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)，沒有大(da)(da)蔥(cong)(cong)是萬萬做不(bu)成的(de)(de)(de)。由于把最荃(quan)的(de)(de)(de)油(you)(you)蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)加倍入(ru)足(zu)，再配適(shi)中調料，那鏊上(shang)下有大(da)(da)火(huo)(huo)，油(you)(you)吱吱響(xiang)著(zhu)(zhu)，鏊溫(wen)溫(wen)地(di)煎(jian)著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)反一(yi)(yi)(yi)正，時(shi)間快，油(you)(you)浸入(ru)，荃(quan)味(wei)不(bu)失(shi)不(bu)串味(wei)，半(ban)小(xiao)時(shi)不(bu)到，其(qi)色澤蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)紅艷(yan)艷(yan)，其(qi)質脆生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)酥(su)、柔、燒、香(xiang)的(de)(de)(de)妙物出(chu)鏊了。

火燒(shao)子(zi)要會(hui)吃(chi)(chi)，不(bu)會(hui)吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)不(bu)了(le)(le)，吃(chi)(chi)不(bu)香(xiang)。小碟盛一(yi)個，筷子(zi)一(yi)夾，油淌，糊了(le)(le)嘴(zui)與臉，咬(yao)(yao)一(yi)口，已(yi)是(shi)滿(man)嘴(zui)油與蔥花荃(quan)味(wei)(wei)，但(dan)不(bu)膩，燙得(de)不(bu)好嚼，牙咬(yao)(yao)住此物，嘴(zui)兩角努力呼吸，出(chu)大氣(qi)，再咬(yao)(yao)再嚼一(yi)次，如此吃(chi)(chi)完，如吃(chi)(chi)炭火般，香(xiang)味(wei)(wei)荃(quan)味(wei)(wei)在熱中(zhong)燙中(zhong)不(bu)斷強化，是(shi)攝取(qu)香(xiang)味(wei)(wei)熱量(liang)的最佳(jia)創造。當(dang)日在中(zhong)天，乏(fa)乏(fa)的困(kun)困(kun)的，或夜幕降臨(lin)，步出(chu)旅館(guan)看城景，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一(yi)聲：“火燒(shao)子(zi)熱的！”但(dan)見(jian)桌前一(yi)群一(yi)伙人(ren)等吃(chi)(chi)，手中(zhong)攥(zuan)錢緊(jin)逼(bi)，邊(bian)(bian)做邊(bian)(bian)賣，邊(bian)(bian)買邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)，離了(le)(le)鏊(ao)(ao)不(bu)可吃(chi)(chi)，要吃(chi)(chi)香(xiang)不(bu)離鏊(ao)(ao)。家(jia)戶人(ren)家(jia)是(shi)做不(bu)了(le)(le)的，有人(ren)三鏊(ao)(ao)帶回送人(ren)。

鄉下十八鎮，萬千老漢(han)老婆進(jin)城(cheng)跟會，開口問話：“吃火(huo)燒子(zi)來(lai)？”“吃來(lai)！”沒吃火(huo)燒子(zi)是一(yi)大遺憾。外地(di)人(ren)動身，便有(you)人(ren)介紹，到(dao)涇(jing)川莫(mo)忘吃火(huo)燒子(zi)。萬一(yi)太忙未吃，回(hui)去叫人(ren)笑：那你(ni)對(dui)不起涇(jing)川了(le)。你(ni)在涇(jing)川不吃，別處有(you)那東(dong)西嗎(ma)？

火(huo)燒子只是(shi)涇(jing)川縣城有(you)，鄉(xiang)下無，只可吃不可學，是(shi)涇(jing)川火(huo)燒子的(de)發明者(zhe)(zhe)發明于何時(shi)，八(ba)十老人(ren)說他(ta)娃(wa)娃(wa)時(shi)就有(you)，問他(ta)八(ba)十歲的(de)爺，也說他(ta)娃(wa)娃(wa)時(shi)就有(you)。久而久之，吃不盡，吃不膩。如(ru)(ru)今，著名(ming)者(zhe)(zhe)更名(ming)，新學者(zhe)(zhe)有(you)名(ming)。省上(shang)來人(ren)，火(huo)燒子是(shi)主食，即經濟又實惠。四(si)時(shi)八(ba)節，如(ru)(ru)沒火(huo)燒子，就如(ru)(ru)沒粽(zong)子月(yue)餅(bing)一樣，節是(shi)過(guo)不了(le)的(de)。

3、核桃餃子

核(he)(he)桃(tao)餃子進入秋冬農(nong)閑(xian)時(shi)節以后，辛苦(ku)勞作了一(yi)年的華(hua)亭鄉里人便(bian)有時(shi)間品嘗(chang)特香無比的核(he)(he)桃(tao)餃子了。如今家有核(he)(he)桃(tao)的農(nong)戶，大(da)年初一(yi)的團圓飯(fan)便(bian)非核(he)(he)桃(tao)子莫屬。

其實，核桃餃子的(de)制作方法(fa)較為簡便：將破皮(pi)取仁，用文(wen)火煨炒至淡(dan)黃(huang)飄香(xiang)，吹去核桃上的(de)細皮(pi)，再趁熱搟壓成泥(ni)狀加鹽(yan)，然后與煮熟(shu)過涼水后的(de)紅、白蘿卜、嫩白菜心或(huo)豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟(shu)清(qing)油、五香(xiang)調(diao)料，這樣餡(xian)就做好了。然后可動手捍皮(pi)包(bao)餃煮食(shi)。核桃脂肪含量是(shi)大(da)豆的(de)3倍(bei)、花生(sheng)的(de)2倍(bei)，營養豐富，既有(you)菜餃、又有(you)肉(rou)餃質味(wei)，因此當餃子剛(gang)剛(gang)熟(shu)，便特(te)香(xiang)無比，食(shi)中有(you)油，不(bu)膩不(bu)淡(dan)，清(qing)香(xiang)爽人，回(hui)味(wei)悠長。百嚼不(bu)厭，生(sheng)津(jin)提(ti)神，是(shi)常見(jian)的(de)肉(rou)餃和菜餃的(de)混合香(xiang)。

4、蕎面面條

專(zhuan)用面條床子壓(ya)制的面細長有(you)筋斗，湯(tang)煎湯(tang)清而油汪，味(wei)酸(suan)辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜寧(ning)有許多風(feng)味小吃(chi)，釀(niang)皮(pi)就是(shi)其(qi)(qi)中的(de)(de)一(yi)種，家喻戶曉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)，尤以(yi)(yi)女性為最。釀(niang)皮(pi)也叫涼皮(pi)，在靜寧(ning)縣城一(yi)年(nian)四季都有賣的(de)(de)，夏(xia)天(tian)吃(chi)得人(ren)(ren)更多，冬天(tian)更別具風(feng)味。涼皮(pi)以(yi)(yi)其(qi)(qi)綿軟潤滑、酸辣味美(mei)、爽口開胃(wei)等(deng)優點招人(ren)(ren)愛(ai)，不(bu)但(dan)是(shi)街頭小吃(chi)，近幾年(nian)還登上大(da)雅之堂。靜寧(ning)的(de)(de)賓館、飯店(dian)、酒樓(lou)餐宴中，這道小吃(chi)必不(bu)可少。

釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的制作工藝比較簡單。用上(shang)好的小(xiao)(xiao)麥面(mian)粉調和并洗(xi)漿，清出(chu)多(duo)余的水(shui)份，其漿加(jia)食(shi)(shi)用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵(tie)籠上(shang)蒸熟，從(cong)鐵(tie)籠上(shang)揭出(chu)時，一(yi)(yi)張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里(li)帶(dai)黃的釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)即(ji)制成，看了(le)使(shi)人口水(shui)欲滴，在釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)抹一(yi)(yi)層(ceng)熟油，待涼后遂用一(yi)(yi)把(ba)專用鍘刀切成細條，盛碗里(li)調上(shang)醬油、醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣椒油、蒜(suan)泥等(deng)即(ji)成涼皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。靜(jing)寧回民中，釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的吃(chi)法與眾不(bu)同，除了(le)放(fang)醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣椒油外，還要加(jia)放(fang)芝麻(ma)醬，吃(chi)來別有風味。釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)這小(xiao)(xiao)吃(chi)，入口筋韌(ren)柔軟，又是低熱(re)量的減肥食(shi)(shi)品(pin)。價格也(ye)很(hen)低廉，一(yi)(yi)元(yuan)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)碗，大碗也(ye)超(chao)不(bu)過兩元(yuan)，成為極受(shou)女性青睞的小(xiao)(xiao)吃(chi)食(shi)(shi)品(pin)。

辣(la)椒油(you)是釀皮(pi)調料(liao)中最(zui)關(guan)鍵的(de)，好吃(chi)不好吃(chi)主要取決于(yu)辣(la)椒和辣(la)椒油(you)。辣(la)椒油(you)的(de)制(zhi)作很講究。辣(la)椒面放在(zai)上(shang)等油(you)中，加(jia)入花椒、茴(hui)香等大料(liao)小(xiao)火反復熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)香，辣(la)油(you)也越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)(yue)(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)(yue)(yue)(yue)亮。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒油(you)時有的(de)在(zai)熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)過(guo)程中掌握火侯(hou)加(jia)入上(shang)等芝麻，這樣辣(la)椒油(you)就更(geng)具(ju)特色。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒油(you)這道工(gong)序，各人有不同做法，據說(shuo)別人是學不去的(de)。

靜寧人這幾年(nian)也有(you)做搟面(mian)皮的(de)。搟面(mian)皮的(de)加工則不(bu)同于(yu)釀(niang)皮，搟面(mian)皮是(shi)(shi)用上(shang)好的(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)粉調和(he)并洗漿，清出多(duo)余的(de)水份(fen)(fen)加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其(qi)蒸(zheng)發水份(fen)(fen)，同時反復(fu)柔制后搟成(cheng)薄片，經上(shang)籠蒸(zheng)熟后切成(cheng)細條(tiao)，吃(chi)(chi)法和(he)釀(niang)皮基本(ben)相同。不(bu)同的(de)是(shi)(shi)，搟面(mian)皮口感(gan)較硬(ying)，韌度高，有(you)筋性(xing)。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條(tiao)。釀(niang)皮一般是(shi)(shi)涼吃(chi)(chi)的(de)，近(jin)幾年(nian)有(you)好事之人把(ba)(ba)釀(niang)皮熱著吃(chi)(chi)，即現蒸(zheng)現吃(chi)(chi)，故有(you)人把(ba)(ba)它叫熱釀(niang)皮，味道也很特殊(shu)，還頗受市場(chang)青睞(lai)。看(kan)來(lai)任何(he)小(xiao)吃(chi)(chi)也不(bu)是(shi)(shi)一成(cheng)不(bu)變的(de)，也在不(bu)斷發展變化。

6、靜寧大餅

靜寧大餅是采用傳(chuan)統(tong)工藝烤制而成的一種(zhong)便于攜(xie)帶、有獨特風(feng)味的食品，以色澤細白透黃、脆(cui)酥醇(chun)香，久(jiu)放不餿，入口生(sheng)津的獨特風(feng)味聞名(ming)隴上。

據史載，清朝同治年間(jian)，本地城區部分回漢群(qun)眾就以加工大(da)(da)餅(bing)為職業(ye)。晚(wan)清愛國(guo)將領左宗堂，率軍西進新(xin)疆途(tu)經靜(jing)(jing)寧(ning)。因其經久色形(xing)不變(bian)，氣味(wei)醇(chun)香(xiang)，購靜(jing)(jing)寧(ning)大(da)(da)餅(bing)備作行軍干糧(liang)。民國(guo)元(yuan)老(lao)于右任(ren)曾把大(da)(da)餅(bing)做(zuo)特產專(zhuan)門(men)攜帶。在解(jie)放蘭(lan)(lan)州和西藏(zang)著(zhu)名戰役中，靜(jing)(jing)寧(ning)縣大(da)(da)餅(bing)又(you)支(zhi)援(yuan)大(da)(da)軍西進。五十年代靜(jing)(jing)寧(ning)大(da)(da)餅(bing)在還蘭(lan)(lan)州、北京展銷過，得到良好評價。

以“翟記”“吳記”“黨記”為(wei)代表(biao)的傳統(tong)“靜(jing)寧大(da)餅”1994年(nian)平涼崆峒旅(lv)游節被評為(wei)“名(ming)優食(shi)品(pin)”。同(tong)年(nian)中(zhong)央電視臺《旅(lv)游家(jia)》欄目組以“全(quan)國百(bai)家(jia)名(ming)優小吃‘靜(jing)寧大(da)餅’”，拍(pai)攝專題片在中(zhong)央二臺播(bo)出(chu)；2001年(nian)《正(zheng)大(da)綜藝》“甘肅(su)專輯”中(zhong)，將“翟記大(da)餅”作為(wei)地方民(min)俗名(ming)優食(shi)品(pin)介(jie)紹，分別在中(zhong)央電視臺一套(tao)、二套(tao)和甘肅(su)衛視播(bo)出(chu)，反響極(ji)大(da)。

7、地皮菜素包子

華亭(ting)地皮菜素包(bao)子:收(shou)集華亭(ting)的山(shan)坡上(shang)生長(chang)的一種低等藻類植(zhi)物,洗凈,曬(shai)干.配蔥花.粉條.豆(dou)腐.拌成(cheng)(cheng)餡.用發面(mian)包(bao)成(cheng)(cheng).口味清(qing)淡(dan).營養豐富.是男(nan)女老少都喜食的佳(jia)品。

8、涇川豆腐腦

在(zai)(zai)隴東，惟(wei)涇川豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)叫絕，別(bie)處(chu)不(bu)(bu)(bu)可企及，這(zhe)又全(quan)公私(si)不(bu)(bu)(bu)分憑涇川土尤其是(shi)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)造(zao)化，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)做法，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，何(he)(he)處(chu)無豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，何(he)(he)處(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)可及涇川還(huan)是(shi)玉米高(gao)梁高(gao)桿(gan)作物(wu)(wu)下(xia)帶(dai)種的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣浸泡透，小(xiao)小(xiao)石磨(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，兩口子坐在(zai)(zai)板凳兩頭(tou)手(shou)握磨(mo)桿(gan)你來我往(wang)。臉對臉，眼(yan)對眼(yan)，口對口，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)水(shui)，轉一(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，磨(mo)了(le)又磨(mo)，推(tui)了(le)又推(tui)，唱著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)歌謠，說(shuo)(shuo)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)古今(jin)，孩子在(zai)(zai)遠處(chu)耍。磨(mo)細發入缸(gang)(gang)(gang)內，燒水(shui)幾大(da)(da)鍋(guo)，用(yong)銀(yin)籮綢布將那兌好的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)汁或(huo)擠或(huo)捏或(huo)壓，濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)汁液汩汩從籮布小(xiao)孔(kong)內涌出，一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)(shi)間(jian)盛滿(man)了(le)缸(gang)(gang)(gang)，裝滿(man)了(le)盆。燒豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漿，要(yao)搶(qiang)時(shi)(shi)間(jian)，掌握火候(hou)，要(yao)不(bu)(bu)(bu)多說(shuo)(shuo)話，火必須旺，要(yao)讓豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿溢(yi)(yi)出鍋(guo)沿，又不(bu)(bu)(bu)能溢(yi)(yi)于(yu)(yu)鍋(guo)外，于(yu)(yu)是(shi)拿出勺(shao)揚，一(yi)(yi)(yi)(yi)揚再揚，百遍二百遍就(jiu)揚過(guo)去(qu)了(le)，再用(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水(shui)或(huo)石膏水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，即(ji)刻“坐”了(le)，成塊但軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)成塊，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)又不(bu)(bu)(bu)是(shi)稀(xi)湯(tang)(tang)。大(da)(da)瓦缸(gang)(gang)(gang)用(yong)布包裹嚴(yan)，蓋(gai)封緊(jin)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)全(quan)蓋(gai)在(zai)(zai)其中，天(tian)明前已(yi)挑到(dao)(dao)街(jie)頭(tou)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)是(shi)和盤，辣(la)油蒜末鹽醋醬油芥(jie)末湯(tang)(tang)得滿(man)滿(man)，蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)(yi)揭，熱氣(qi)(qi)香(xiang)氣(qi)(qi)溢(yi)(yi)得一(yi)(yi)(yi)(yi)方空(kong)間(jian)里全(quan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)味(wei)。平平的(de)(de)(de)(de)(de)鏟(chan)狀(zhuang)勺(shao)子，一(yi)(yi)(yi)(yi)鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，東切東去(qu)，西(xi)拽(zhuai)西(xi)來，搖(yao)搖(yao)欲滴，卻晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)掉不(bu)(bu)(bu)下(xia)來，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)隨手(shou)跳躍舞蹈，一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)，快快的(de)(de)(de)(de)(de)幾勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)晶狀(zhuang)物(wu)(wu)體在(zai)(zai)碗(wan)里還(huan)動(dong)(dong)(dong)，這(zhe)動(dong)(dong)(dong)不(bu)(bu)(bu)是(shi)湯(tang)(tang)動(dong)(dong)(dong)，是(shi)整體的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)，然后(hou)操起一(yi)(yi)(yi)(yi)鐵皮制成的(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)平底無邊的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)勺(shao)，點(dian)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)般將鹽辣(la)子油醋醬油芥(jie)末蒜水(shui)這(zhe)么點(dian)過(guo)去(qu)，上(shang)面已(yi)蓋(gai)滿(man)了(le)紅紫白(bai)黃的(de)(de)(de)(de)(de)色調(diao)，入口，津(jin)(jin)津(jin)(jin)生味(wei)，口內有水(shui)，腮下(xia)發酥(su)，雙(shuang)目(mu)已(yi)緊(jin)緊(jin)在(zai)(zai)此物(wu)(wu)上(shang)了(le)，真怪(guai)，這(zhe)時(shi)(shi)候(hou)大(da)(da)街(jie)已(yi)開始(shi)喧囂(xiao)，熟人(ren)極多，不(bu)(bu)(bu)管(guan)女的(de)(de)(de)(de)(de)男的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)管(guan)擠過(guo)來的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)什么輩份親朋。不(bu)(bu)(bu)管(guan)下(xia)雨下(xia)雪，身心整個(ge)(ge)沉浸在(zai)(zai)晶狀(zhuang)妙物(wu)(wu)上(shang)，魂魄全(quan)讓香(xiang)氣(qi)(qi)勾住，全(quan)部埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，集中精力(li)，達到(dao)(dao)物(wu)(wu)我兩忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)境界。一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)劃，調(diao)合(he)湯(tang)(tang)汁入內，鏟(chan)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)，離(li)(li)嘴(zui)(zui)寸遠。一(yi)(yi)(yi)(yi)吸氣(qi)(qi)，　地(di)入口，欲品，已(yi)滑入腹(fu)中。從離(li)(li)開瓦缸(gang)(gang)(gang)、進(jin)碗(wan)、入腹(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)總是(shi)跳躍著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口下(xia)去(qu)，全(quan)心燙熱。人(ren)們一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)埋著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)，唏(xi)溜唏(xi)溜吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)充斥的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)苦味(wei)，正合(he)北方人(ren)舌苔喉嚨(long)胃覺及視覺嗅覺聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)下(xia)肚，如吃(chi)(chi)(chi)了(le)火。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)香(xiang)還(huan)回(hui)味(wei)在(zai)(zai)嘴(zui)(zui)里，上(shang)班上(shang)學開會講話，久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)存二三個(ge)(ge)時(shi)(shi)辰。再順手(shou)接(jie)個(ge)(ge)油饃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)口就(jiu)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)吃(chi)(chi)(chi)。或(huo)有孩子站立雙(shuang)膝(xi)內，不(bu)(bu)(bu)哭不(bu)(bu)(bu)鬧(nao)，辣(la)辣(la)地(di)哈氣(qi)(qi)，卻看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)(dong)(dong)，看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)旁人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)動(dong)(dong)(dong)，孩子的(de)(de)(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)也不(bu)(bu)(bu)停地(di)動(dong)(dong)(dong)，孩子其實離(li)(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)幾百步遠時(shi)(shi)，嘴(zui)(zui)已(yi)嚅嚅在(zai)(zai)動(dong)(dong)(dong)了(le)，雙(shuang)目(mu)不(bu)(bu)(bu)眨地(di)看(kan)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舀(yao)、調(diao)，大(da)(da)人(ren)喂，自己吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)畢付錢(qian)，小(xiao)嘴(zui)(zui)一(yi)(yi)(yi)(yi)直這(zhe)么動(dong)(dong)(dong)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)直至離(li)(li)去(qu)。小(xiao)孩挑食(shi)，這(zhe)個(ge)(ge)香(xiang)，那個(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)，每天(tian)早上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)卻個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)說(shuo)(shuo)香(xiang)。母親孕育的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，嘴(zui)(zui)最(zui)饞(chan)最(zui)愛吃(chi)(chi)(chi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，父親也吃(chi)(chi)(chi)，孩子有了(le)胎教，出世就(jiu)能和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)達到(dao)(dao)默契。

涇川(chuan)豆腐腦，是白、嫩、軟、滑(hua)、綿、甜(tian)、苦、豆氣之大集成，誰(shui)的(de)(de)發明(ming)，誰(shui)的(de)(de)發現？學問細得(de)不能再(zai)細。平涼人、蘭州(zhou)人、西安人，來涇川(chuan)出(chu)差(cha)、調查、蹲點，大干(gan)部，

小(xiao)工人，總要與同伴　喝(he)著尋(xun)吃涇川(chuan)(chuan)豆腐(fu)(fu)腦(nao)，明明身在涇川(chuan)(chuan)，還要在豆腐(fu)(fu)腦(nao)前加涇川(chuan)(chuan)二字。

上(shang)街下(xia)街尋，早晨的已賣完，招待所飯店的大魚大肉不(bu)(bu)去吃(chi)(chi)，還要(yao)趕到(dao)北門市場吃(chi)(chi)正(zheng)午(wu)出鍋(guo)的豆(dou)腐(fu)腦(nao)，一連吃(chi)(chi)了三碗(wan)，心滿意足，回去說給家人，家人怨為何不(bu)(bu)帶(dai)些(xie)來(lai)，也就用(yong)器具在(zai)冷天帶(dai)了，帶(dai)了總不(bu)(bu)如當場吃(chi)(chi)。于是人人要(yao)去涇川(chuan)吃(chi)(chi)涇川(chuan)豆(dou)腐(fu)腦(nao)，你不(bu)(bu)妨也來(lai)嘗(chang)一嘗(chang)。如果不(bu)(bu)調辣(la)蒜，入些(xie)白糖可(ke)(ke)(ke)以清火(huo)，黃酒沖服可(ke)(ke)(ke)治淋病(bing)，營養(yang)健身比(bi)宮??菜點(dian)受用(yong)。百(bai)年(nian)千年(nian)，經久(jiu)不(bu)(bu)衰(shuai)。什么(me)都可(ke)(ke)(ke)以變，什么(me)都可(ke)(ke)(ke)以更(geng)新(xin)(xin)，惟此(ci)法(fa)此(ci)食不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)變，不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)更(geng)新(xin)(xin)。越用(yong)古老辦法(fa)做，越吸引人越增添其風味。無論誰能干(gan)，無論今人多(duo)么(me)靈慧，發明(ming)一種如此(ci)小(xiao)吃(chi)(chi)叫人嘗(chang)嘗(chang)，只怕名(ming)字可(ke)(ke)(ke)以取，專家可(ke)(ke)(ke)以配(pei)方，然(ran)信譽地位知名(ming)度卻久(jiu)久(jiu)打不(bu)(bu)出去。

9、五香鹵牛肉

華亭五香鹵牛(niu)肉(rou)(rou):采用(yong)華亭關山(shan)上好黃牛(niu)肉(rou)(rou).以牛(niu)展(zhan).牛(niu)腩.牛(niu)筋.牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)為(wei)最(zui)佳.配老湯.大料.草果.等(deng)鹵制(zhi).最(zui)好用(yong)細繩子(zi)捆住肉(rou)(rou).煮(zhu)到九成熟就(jiu)可以了(le).以回民制(zhi)做的最(zui)正宗(zong).肉(rou)(rou)香,耐(nai)嚼.實為(wei)下酒之佳品.比(bi)山(shan)東曹光鹵牛(niu)肉(rou)(rou)好吃一百倍.有無那位投資(zi)者深加(jia)工(gong).肯定暢銷全(quan)國。