1.黃州燒梅
黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)燒梅(mei)是黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)城傳統名點(dian),已有一(yi)千多年的歷史(shi)。它配料精、制作細(xi),上(shang)似(si)梅(mei)花,下似(si)石榴(liu),亦叫(jiao)石榴(liu)燒梅(mei)。當(dang)時(shi)黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)為(wei)八縣生(sheng)員應(ying)試之(zhi)(zhi)地,各地考生(sheng)喜食黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)燒梅(mei),店家就在燒梅(mei)上(shang)端(duan)點(dian)了一(yi)點(dian),象征紅頂子,祝考生(sheng)科場如意(yi),高(gao)榜及第,又含有“榴(liu)結百(bai)子,梅(mei)呈(cheng)五福”之(zhi)(zhi)意(yi)。黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)炒(chao)(chao)湯(tang)圓(yuan)炒(chao)(chao)湯(tang)圓(yuan)為(wei)黃(huang)(huang)(huang)州(zhou)地方(fang)風味名點(dian)。自清光緒元年(1875年)至今,已有一(yi)百(bai)年的歷史(shi)。此湯(tang)元為(wei)秋冬兩季時(shi)令品(pin)種,操作復雜、技術(shu)性強,炒(chao)(chao)出之(zhi)(zhi)湯(tang)元色澤(ze)金黃(huang)(huang)(huang),外焦內軟(ruan)、香甜可口,食而不膩。系用芝麻油火文(wen)火慢炒(chao)(chao)而成。
東坡(po)餅(bing)(bing) 是黃州地方風(feng)味(wei)名點,距今有(you)九百多年(nian)歷史。相(xiang)傳為蘇東坡(po)設計(ji),由安國增大(da)和尚參(can)謬試制成(cheng)功(gong)。這是一種“千層餅(bing)(bing)”,系用(yong)上等細(xi)面(mian)粉做成(cheng)蟠龍(long)狀,和麻油煎炸(zha),片片如薄(bo)絲條,然后撒上雪花(hua)白糖(tang),具有(you)酥、香、脆、甜的特點。后人為了紀念蘇東坡(po),遂將此餅(bing)(bing)叫做東坡(po)餅(bing)(bing)。當地人一般用(yong)來招待貴賓,也有(you)的逢年(nian)過節作為饋贈禮品(pin)。
2.團風糍粑雞湯
為當地農家待客最好食物,也是老(lao)弱(ruo)病人(ren)的滋(zi)補佳品。先將肥老(lao)母雞宰殺(sha),切好后用豬(zhu)油和蔥花、姜末一起(qi)爆炒(chao),至(zhi)香氣撲(pu)鼻呈黃色時(shi),加(jia)入味精(jing)、精(jing)鹽、胡椒粉、料酒放入瓦罐(guan)中,敞開(kai)蓋煨至(zhi)湯濃稠(chou)時(shi),取出(chu)盛(sheng)碗,再把糍(ci)粑條放和沸水鍋內(nei)煮熟(shu)(shu),熟(shu)(shu)后倒(dao)入雞湯即成(cheng)。紅安鴛鴦元寶為紅安地主名菜。具(ju)體(ti)做法(fa)將雞蛋煮熟(shu)(shu)去殼,然后切開(kai)取出(chu)蛋黃,再把豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)肉茸填入蛋白(bai)內(nei)合攏,事(shi)口處少些豆粉清漿,放入籠(long)內(nei)蒸熟(shu)(shu)即成(cheng)。
3.團風狗腳
“狗腳”是黃(huang)岡團風鎮的特產,因產品形似狗腳,故(gu)名。其色(se)澤金黃(huang),松酥香甜(tian),如用(yong)塑料食(shi)品袋裝,可存放一月之(zhi)久。它已(yi)被(bei)列入《湖北(bei)風味小吃》。
4.紅安珍珠花菜
紅安(an)地方名菜(cai)。珍珠花系生長于紅安(an)縣北山區的一(yi)種野菜(cai),明代《黃(huang)安(an)初乘》(明戶部尚書耿定向著)有(you)記(ji)載。當清明前后,珍珠菜(cai)含(han)苞待(dai)放時(shi)和嫩葉一(yi)起采摘,放入開(kai)水(shui)鍋中燙至黃(huang)色,撈出曬后備用。食(shi)(shi)用時(shi)用溫水(shui)泡脹,再用清水(shui)漂(piao)過,隨肉(rou)小(xiao)炒,如(ru)與臘肉(rou)蒸食(shi)(shi),味更佳。具有(you)柔和、清香、耐食(shi)(shi)等特點。
5.紅安臭皮子
紅(hong)安(an)著名(ming)特產(chan),相(xiang)傳臺于(yu)宋朝初年,本為寺(si)廟素食(shi)。聞之(zhi)(zhi)有臭(chou),食(shi)之(zhi)(zhi)清香(xiang)爽口(kou),味(wei)美(mei)湯鮮。蘄(qi)春(chun)油(you)姜蘄(qi)春(chun)油(you)姜在(zai)歷史上頗負盛(sheng)名(ming)。系有嫩(nen)(nen)姜醬(jiang)漬(zi)加工而成,脆(cui)嫩(nen)(nen)香(xiang)甜,含纖維質少,為蘄(qi)春(chun)著名(ming)特產(chan)之(zhi)(zhi)一。既是一種有名(ming)的醬(jiang)菜(cai),也是很(hen)好的調味(wei)品,同時(shi)還具有促食(shi)欲、健脾胃之(zhi)(zhi)功產(chan)。蘄(qi)春(chun)蔬菜(cai)公司現將(jiang)其制成罐頭,遠(yuan)銷國內外,深受(shou)顧(gu)客歡迎(ying)。
6.蘄春泥鰍鉆豆腐
為當地民間名菜。取小指(zhi)粗的(de)黃色活泥鰍(qiu),在清水(shui)中養一二(er)天,讓(rang)其將腹內臟物吐凈。將鍋置(zhi)火上燒熱,放(fang)上香油(you)(you)、蔥(cong)花(hua)、姜米等(deng)佐(zuo)料,把鮮嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)整塊放(fang)入(ru),再放(fang)泥鰍(qiu),用火文火慢燒。泥鰍(qiu)受熱,往豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里鉆,直(zhi)到把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)搗爛。待(dai)到泥鰍(qiu)鉆不動,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)呼(hu)呼(hu)作響時,加大火力,放(fang)入(ru)適量豬(zhu)油(you)(you)、醬油(you)(you)、精(jing)鹽、白醋、五(wu)香粉(fen),翻身燜一會,起鍋時和點蔥(cong)花(hua)即成。
7.浠水藕粉圓子
粉(fen)紅透明、軟(ruan)糯清潤,為(wei)當地名(ming)菜。將藕(ou)粉(fen)用涼水拌勻(yun),于用沸水沖(chong)熟,搓成(cheng)長條(tiao),分(fen)小塊切(qie)斷,再將小塊按(an)平,包上(shang)用豬板油、桂花、涼糖、白糖、芝(zhi)麻(ma)等調(diao)成(cheng)的(de)餡子,封口(kou)搓圓,投入麻(ma)油鍋內炸黃,撈出撤上(shang)白糖即成(cheng)。
8.浠水蜜汁蓮藕
又名“東坡蓮藕”,為(wei)當(dang)地名菜。先用(yong)浠水(shui)芝麻湖秋(qiu)冬出水(shui)鮮藕,洗凈后(hou),孔內灌入(ru)糯米,加(jia)涼糖(tang)、金錢桔、蓮米、花(hua)生(sheng)二、桂(gui)花(hua)等,經數次(ci)火蒸而成。其味香(xiang)甜,柔(rou)和(he)多(duo)粉,珠絲纖纖。相傳蘇軾(shi)居共州期間,常用(yong)此菜下酒,故又名“東坡蓮藕”。武穴(xue)(xue)酥糖(tang)原名桂(gui)董糖(tang)。為(wei)武穴(xue)(xue)著名特產,據傳一(yi)位姓董的孝(xiao)子,因母(mu)生(sheng)病不進食,想法做桂(gui)花(hua)糖(tang)給(gei)母(mu)親吃,味甚佳(jia),故名桂(gui)花(hua)董糖(tang)。因人們對“董糖(tang)”二字含義不解(jie),后(hou)改(gai)名為(wei)桂(gui)花(hua)酥糖(tang)。
9.武穴紅燒青魚尾
選重5公(gong)斤鮮(xian)(xian)青(qing)魚一(yi)條,取尾(wei)部一(yi)段約1.5 公(gong)斤,配以水發冬(dong)菇、冬(dong)筍、紅辣椒、蔥(cong)、姜、精(jing)鹽、醬(jiang)(jiang)油(you)、味精(jing)、白(bai)糖、淀粉、豬油(you)等佐料(liao)(liao)烹制而成(cheng)。黃梅青(qing)豆(dou)炒(chao)(chao)鱔(shan)片(pian)(pian)將青(qing)豆(dou)去皮,黃鮮(xian)(xian)去骨切(qie)片(pian)(pian),加鹽、醋(cu)、醬(jiang)(jiang)油(you)、料(liao)(liao)油(you)、雞蛋清,腌(a)5分鐘。青(qing)豆(dou)用豬油(you)加木(mu)耳爆(bao)炒(chao)(chao),放(fang)入(ru)姜末(mo)、蔥(cong)、白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、高(gao)湯燒片(pian)(pian)刻(ke)盛起(qi)。再放(fang)豬油(you)、倒進腌(a)鱔(shan)片(pian)(pian),加濕淀粉爆(bao)炒(chao)(chao),放(fang)進青(qing)豆(dou)和(he)調料(liao)(liao)拌炒(chao)(chao)即成(cheng)。
黃梅野鴨炒酸菜
將(jiang)野鴨洗凈剁塊,水中燙一下撈起,瀝干。再(zai)將(jiang)酸(suan)菜切段,把鍋燒(shao)熱,放(fang)入(ru)(ru)豬油,倒進鴨塊,加入(ru)(ru)姜(jiang)末、蔥、精鹽、醬(jiang)油爆(bao)炒,再(zai)加高湯、料酒燜之(zhi)。然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)酸(suan)菜、大(da)蒜、冬(dong)筍片(pian)炒熟(shu),以濕(shi)淀粉“勾芡”,撒入(ru)(ru)胡椒粉即成。英(ying)山雪(xue)花糕此糕松軟爽口,為英(ying)山民間名(ming)點,因(yin)其太(tai)似(si)雪(xue)花堆積而成,故名(ming)。
10.英山灌腸豆腐
當地地佐酒下飯風味名菜。系采用水豆府、豬血、生姜、蔥花、五(wu)(wu)香粉、五(wu)(wu)花肉、精鹽調制而(er)成(cheng)(cheng)。行將豆腐合豬血及佐料揉成(cheng)(cheng)粑狀,再加(jia)五(wu)(wu)花肉切(qie)丁與之(zhi)攪拌,灌進(jin)刮凈晾(liang)干(gan)的(de)豬大(da)腸(chang)內,縫口后晾(liang)干(gan)或熏干(gan)。吃(chi)時切(qie)片、炒(chao)、蒸均可。羅田(tian)印子(zi)粑印子(zi)粑,又(you)名破粉粑,是羅田(tian)人(ren)喜慶送禮的(de)傳(chuan)統(tong)食品。它用白米(mi)和糯(nuo)米(mi)為原(yuan)料制成(cheng)(cheng)粉,揉成(cheng)(cheng)面團(tuan),再捏成(cheng)(cheng)鴨蛋大(da)的(de)面砣,把它按(an)進(jin)印模里,反過來(lai)拍打兩(liang)下即成(cheng)(cheng)。烤(kao)、炕、油(you)炸均可。印子(zi)粑兼得白米(mi)、糯(nuo)米(mi)之(zhi)長(chang),又(you)白又(you)糍,可以存放多時。
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