1、赤水金釵石斛
赤水(shui)民間(jian)使(shi)用(yong)(yong)金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)早在(zai)(zai)乾隆川鹽入黔年(nian)(nian)間(jian),入藥(yao)熬湯(tang)就(jiu)開(kai)始當地(di)(di)生長的(de)石(shi)斛(hu),因其莖(jing)桿兩頭細小(xiao),中(zhong)間(jian)粗壯,色金(jin)(jin)黃(huang),其莖(jing)狀形(xing)(xing)如古代人們用(yong)(yong)來綰住頭發的(de)“黃(huang)金(jin)(jin)發簪(zan)”首(shou)飾,半月形(xing)(xing),所以(yi)(yi)用(yong)(yong)“金(jin)(jin)釵(chai)(chai)”命名(ming),冠以(yi)(yi)”赤水(shui)“地(di)(di)名(ming),稱為(wei)赤水(shui)金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)。 金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)生長環(huan)境要(yao)求苛刻,要(yao)在(zai)(zai)特殊(shu)的(de)地(di)(di)理環(huan)境才能(neng)種植,喜(xi)溫(wen)暖濕潤氣候,宜(yi)土質含鉀量(liang)高,保肥保水(shui)能(neng)力強的(de)地(di)(di)方(fang)才能(neng)生長。 赤水(shui)金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)因有近(jin)200年(nian)(nian)歷史(shi),形(xing)(xing)成我國的(de)石(shi)斛(hu)中(zhong)藥(yao)材原生地(di)(di),是中(zhong)國石(shi)斛(hu)開(kai)發最早的(de)地(di)(di)區,加之獨(du)有的(de)石(shi)斛(hu)堿含量(liang),是石(shi)斛(hu)中(zhong)精品,成為(wei)現(xian)在(zai)(zai)金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)藥(yao)源庫,有“人間(jian)仙草(cao)”之美(mei)稱。赤水(shui)金(jin)(jin)釵(chai)(chai)石(shi)斛(hu)對益胃生津(jin),滋陰清熱(re),生津(jin)止渴、健胃、清肝、明目、調節(jie)血脂、降血糖(tang)等(deng)。對心腦血管、消化系統(tong)和呼吸系統(tong)、眼科等(deng)有特殊(shu)功效。
金釵石斛
滋(zi)陰清熱(re)(re),生津止渴。用于熱(re)(re)病傷津、口渴舌燥、病后虛(xu)熱(re)(re)、胃病、干嘔、舌光少苔(tai)。石(shi)(shi)斛一名(ming)始見載于《神農(nong)本(ben)草經(jing)》。據(ju)馬繼興《神農(nong)本(ben)草經(jing)輯注》記載:“石(shi)(shi)斛,一名(ming)林(lin)蘭。味(wei)甘,平(ping),無(wu)毒(du)。主傷中,除痹,下氣,補五藏虛(xu)勞嬴瘦,強(qiang)陰。久服厚腸胃,輕身(shen)延年”.據(ju)以上記述(shu),僅對石(shi)(shi)斛的性味(wei)、功能與主治范(fan)圍等作了一定(ding)敘述(shu),而對石(shi)(shi)斛的形態、特征等未有(you)描(miao)述(shu)。因此,無(wu)法考證(zheng)所述(shu)為何(he)種植物。
2、赤水烏骨雞
赤(chi)(chi)水(shui)烏骨(gu)(gu)雞(又(you)名赤(chi)(chi)水(shui)竹鄉烏骨(gu)(gu)雞)是在(zai)該貴州省赤(chi)(chi)水(shui)市(shi)特殊(shu)地理環境和(he)自(zi)然資源(yuan)條(tiao)件(jian)下,經過人(ren)民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基(ji)礎豐富(fu)、性狀較為穩定的地方特色家(jia)禽(qin)品(pin)種。 據測定,赤(chi)(chi)水(shui)烏骨(gu)(gu)雞含谷氨(an)酸(suan)3.60%、丙氨(an)酸(suan)1.49%、纈(xie)氨(an)酸(suan)1.10%、蛋氨(an)酸(suan)0.68%、亮(liang)氨(an)酸(suan)1.93%、異亮(liang)氨(an)酸(suan)1.07%,均(jun)高(gao)于其他家(jia)禽(qin)品(pin)種。其體型較大,生活力(li)強,肉質(zhi)鮮嫩,營養豐富(fu),具有(you)明(ming)顯的抗疲(pi)勞、提(ti)高(gao)耐(nai)缺氧、抗衰老和(he)提(ti)高(gao)免疫力(li)的功能。 2010年3月(yue)8日(ri),赤(chi)(chi)水(shui)烏骨(gu)(gu)雞正(zheng)式(shi)獲農業部地理標志產品(pin)保護。
赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)鄉(xiang)發展歷史雞悠久,因形成(cheng)于(yu)山(shan)川旖旎、地(di)(di)貌奇特、山(shan)峰(feng)挺秀、雨(yu)量充沛、森林蔥郁(yu)、物種繁多的(de)(de)“楠竹(zhu)之(zhi)鄉(xiang)”赤(chi)(chi)水(shui)而(er)得名。據(ju)《仁懷直隸廳志· 物產(chan)志· 卷十五》和《赤(chi)(chi)水(shui)縣志· 養(yang)殖(zhi)業篇》記載:“…本地(di)(di)良種雞取名竹(zhu)鄉(xiang)雞,為(wei)肉蛋兼用型,是(shi)飼養(yang)的(de)(de)主(zhu)要品種,單(dan)冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而(er)豐滿、腳長短適(shi)中,羽(yu)毛(mao)疏松均勻(yun),黑(hei)(hei)色為(wei)主(zhu),耳垂紫黑(hei)(hei)色,喙(hui)、腿(tui)、爪以(yi)黑(hei)(hei)色較(jiao)多……,其中烏骨雞的(de)(de)皮膚、骨骼皆為(wei)黑(hei)(hei)色…”。原產(chan)主(zhu)要分(fen)布于(yu)復興、天臺(tai)和旺隆等鄉(xiang)鎮(zhen);隨著(zhu)近(jin)年(nian)來的(de)(de)大力推廣,全市(shi)各鄉(xiang)鎮(zhen)得到均衡(heng)發展,市(shi)外部分(fen)地(di)(di)方如重慶(qing)、成(cheng)都、貴陽等地(di)(di)經我市(shi)原種禽場引進種苗也有所(suo)發展。
主要(yao)特征為:體形較大(da),單冠平(ping)(ping)(ping)頭,胸寬(kuan)體深(shen),背腰平(ping)(ping)(ping)長,腿腳較高(gao),身體結構勻(yun)稱。羽色(se)(se)(se)(se)(se)以黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)和黑(hei)紅色(se)(se)(se)(se)(se)為主,雜色(se)(se)(se)(se)(se)次(ci)之,白色(se)(se)(se)(se)(se)較少。黑(hei)羽母雞(ji)(ji)多為純黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se),黑(hei)羽公(gong)雞(ji)(ji)的頸部(bu)、背部(bu)和鐮羽多帶紅色(se)(se)(se)(se)(se)羽絲,尾部(bu)羽毛油(you)黑(hei)帶墨綠色(se)(se)(se)(se)(se)光澤。喙、冠、肉垂(chui)、耳葉、脛(jing)、爪均為烏黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se),皮烏、骨烏。部(bu)分雞(ji)(ji)的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)。出殼雛雞(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)均體重(zhong)35g、成年公(gong)雞(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)均體重(zhong)2450g、成年母雞(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)均體重(zhong)2200g;屠宰率高(gao)達66.5%—70.5%;初產日齡170—195天,蛋重(zhong)52—58g;蛋殼顏色(se)(se)(se)(se)(se)、淺褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)白色(se)(se)(se)(se)(se),少有綠色(se)(se)(se)(se)(se)。
3、赤水曬醋
赤(chi)(chi)水(shui)(shui)曬醋(cu),已有180多年(nian)的生產歷(li)史(shi),古代(dai)即已聲名(ming)遠播(bo),獲“中國名(ming)醋(cu)”殊榮。赤(chi)(chi)水(shui)(shui)曬醋(cu)具有色、香、酸、醇、濃(nong)等特(te)點,經(jing)常食用,可美容(rong)健身。
4、赤水筒筒筍
赤水筒(tong)(tong)筒(tong)(tong)筍(sun)(sun)(黑竹筍(sun)(sun))是由新鮮慶(qing)竹筍(sun)(sun)制成。原(yuan)料選用背陽、濕地(di)生長箐竹筍(sun)(sun)“陰山筍(sun)(sun)”,采摘加工收集熏烤涼曬儲存,再經多道漂(piao)洗工序后切段入鍋。
[營養價值(zhi)] 筒(tong)筒(tong)筍含有一定量(liang)的(de)植物(wu)蛋白,特別是纖維素含量(liang)很高。還含有維生(sheng)素和(he)氨基酸(suan)。中醫認為竹筍有“利九竅(qiao)、通血脈(mo)、化痰(tan)涎、消食脹”的(de)功效。
《名醫別錄》言其(qi)“主消(xiao)渴(ke),利水道(dao),益(yi)氣可(ke)久食”。又因其(qi)高蛋白低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、多纖維(wei)、少淀粉(fen)的特點,有利于消(xiao)脂(zhi)(zhi)減(jian)肥(fei)。
[食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法(fa)] 食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法(fa):本品是(shi)由木碳火(huo)(huo)烘培而成(cheng),屬于筍干(gan)類,因此食(shi)(shi)用(yong)(yong)前(qian)必須先(xian)做(zuo)如下處理:先(xian)浸(jin)泡一至兩(liang)小時(shi)(shi),然后大火(huo)(huo)煮1個小時(shi)(shi),再切(qie)段浸(jin)泡1個小時(shi)(shi)后,用(yong)(yong)中火(huo)(huo)煮1個小時(shi)(shi)后可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。
5、陳記豬兒粑
<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一(yi)帶的傳統名(ming)小(xiao)吃,因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小(xiao)豬而得名(ming).
以前’豬兒粑’只(zhi)是在農村開春后插秧時(shi),主人給在田(tian)間(jian)插秧的(de)幫工們打’中(zhong)伙’(午(wu)飯后到晚飯中(zhong)間(jian)的(de)一(yi)次加餐)的(de)一(yi)種(zhong)食品.后來經過(guo)不斷的(de)改進逐漸形成了今天黔北川南(nan)的(de)一(yi)種(zhong)著名小吃.其中(zhong)赤(chi)水(shui)市的(de)’陳記豬兒粑’更(geng)是也其獨特的(de)口感贏(ying)得了廣(guang)大食客的(de)一(yi)致(zhi)好評(ping).
‘陳(chen)記豬兒粑(ba)’是(shi)(shi)由赤(chi)水市的(de)(de)一名下崗女工___陳(chen)富蓉所(suo)創,迄(qi)今已(yi)有(you)近十年(nian)歷史.她所(suo)制作的(de)(de)豬兒粑(ba)是(shi)(shi)選用優質的(de)(de)糯米(mi)和(he)當地所(suo)產的(de)(de)高山(shan)冷水米(mi)經過淘(tao);泡(pao);磨(mo);吊(diao);壓;等工序制成(cheng)面皮(pi),再配以當地的(de)(de)熟飼料豬肉和(he)竹(zhu)筍所(suo)調(diao)配的(de)(de)餡料制作出(chu)來的(de)(de)豬兒粑(ba)面皮(pi)軟糯香(xiang)滑(hua),不(bu)粘牙,餡料更(geng)是(shi)(shi)鮮,香(xiang)而聞名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開籠時只(zhi)見(jian)竹(zhu)制的(de)(de)小(xiao)蒸籠里一個個潔白晶瑩的(de)(de)豬兒粑(ba)配上腰間的(de)(de)翠綠蔬菜葉子更(geng)是(shi)(shi)惹人垂(chui)涎.
在近十年的(de)時(shi)間里,’陳(chen)記(ji)’經過不斷的(de)改進和發展相繼推(tui)出了(le)’糯米(mi)(mi)珍珠圓(yuan)’’玉米(mi)(mi)窩(wo)窩(wo)頭’等(deng)(deng)其他的(de)品(pin)種.其中’豬兒(er)粑’和’糯米(mi)(mi)珍珠圓(yuan)’獲(huo)得(de)(de)了(le)赤(chi)水市技術質量部門;赤(chi)水旅游局和赤(chi)水市飲(yin)食(shi)協(xie)會頒發的(de)’赤(chi)水市名(ming)特優小吃’的(de)獎牌,’陳(chen)記(ji)豬兒(er)粑’更是在后來相繼獲(huo)得(de)(de)了(le)’遵義地區名(ming)優小吃獎’’貴州(zhou)省詹(zhan)王杯飲(yin)食(shi)比賽面點(dian)類金獎’等(deng)(deng)一系(xi)列的(de)榮譽稱號.
6、熊貓竹筍筵
赤水(shui)不(bu)產熊貓,卻(que)盛產竹類。赤水(shui)家家戶戶吃竹、用(yong)竹,生(sheng)產、生(sheng)活與竹息息相關。赤水(shui)人(ren)居不(bu)可無竹、食(shi)更不(bu)可無竹,人(ren)們于是昵稱(cheng)竹食(shi)品為“熊貓菜(cai)”,昵稱(cheng)赤水(shui)竹飲食(shi)為“熊貓餐”,赤水(shui)人(ren)也就順理成章變為食(shi)竹的“熊貓”。
赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)食品原材(cai)料(liao)十(shi)分(fen)豐富,在市境內(nei)綿延數千(qian)里(li)生長,植物類(lei)有(you)竹(zhu)蓀、冬筍(sun)、綿竹(zhu)筍(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)筍(sun)、箐(qing)竹(zhu)筍(sun)等(deng)數十(shi)個品種,竹(zhu)禽珍品有(you)竹(zhu)雞、竹(zhu)鼴、竹(zhu)猴三(san)兒、竹(zhu)燕(yan)窩等(deng)等(deng),再加(jia)上人(ren)工(gong)(gong)二次加(jia)工(gong)(gong)的鮮品和干貨,可就有(you)數百種之多。如此眾多的原材(cai)料(liao),為形(xing)成赤(chi)水(shui)(shui)獨(du)具特色的竹(zhu)飲食文(wen)化奠定了基(ji)礎。赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)食品可與其(qi)它類(lei)別的菜肴配合(he)成宴席,也可自(zi)成系(xi)列自(zi)成宴席,是極(ji)上乘的美(mei)味(wei)佳肴、綠色保健食品。
熊貓餐主(zhu)料選用各(ge)種(zhong)竹(zhu)(zhu)食品,用竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等(deng)竹(zhu)(zhu)食 品,精心烹飪,調制(zhi)成系列美味(wei)佳肴(yao),單品可達上百種(zhong),復合品可達上千種(zhong),佐食竹(zhu)(zhu)筒飯,配用竹(zhu)(zhu)餐具,食后(hou)開胃(wei)健脾,清鮮可口,馨香縈(ying)懷,經久難忘,最富(fu)竹(zhu)(zhu)鄉特色,為世人稱頌。最為主(zhu)要的極品有(you)幾(ji)種(zhong):
竹蓀(sun)烏(wu)(wu)骨雞:原料選用有(you)“皇宮貢品”、“京果之(zhi)王”的名貴(gui)山珍竹蓀(sun),以(yi)及有(you)滋補(bu)藥(yao)用功效的“大(da)補(bu)之(zhi)王”烏(wu)(wu)骨雞,采用煮(zhu)、燉、煲(bao)的方式,精心(xin)調(diao)放鹽(yan)、姜、蔥等(deng)少許(xu)調(diao)料即可,食(shi)用后清香潤肺、滋補(bu)內臟(zang),對消除膽固醇、多(duo)余脂肪(fang),以(yi)及護肝療臟(zang)、防治癌癥(zheng)等(deng)有(you)強(qiang)效。
筒(tong)筒(tong)筍:原料(liao)選用背陽、濕地生長箐(qing)竹筍“陰(yin)山筍”,采摘(zhai)加(jia)工(gong)收集熏烤涼曬儲存(cun),再經多道漂洗(xi)工(gong)序后切段入鍋(guo)與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣,柔(rou)脆(cui)爽口,香(xiang)味獨特(te),健胃補(bu)脾。
冬(dong)(dong)(dong)筍:赤(chi)(chi)水盛產(chan)楠竹,楠竹冬(dong)(dong)(dong)季抽筍稱冬(dong)(dong)(dong)筍。冬(dong)(dong)(dong)筍極富營(ying)養價值和(he)醫藥(yao)功能,是素食者(zhe)(zhe)和(he)保健(jian)者(zhe)(zhe)的(de)最佳菜肴,質嫩(nen)味美,清脆可口。赤(chi)(chi)水冬(dong)(dong)(dong)筍自古質優價廉、名(ming)氣很大(da),赤(chi)(chi)水清代著名(ming)詩(shi)人有“獨有葫蘆(lu)溪上(shang)筍,一(yi)冬(dong)(dong)(dong)風味舌(she)頭甘”等詩(shi)句(ju)為之(zhi)歌詠,賦予(yu)了深厚的(de)文(wen)化內涵。
玉(yu)蘭(lan)片:采用優(you)質食品冬筍為原料,精(jing)心烤(kao)制而成。玉(yu)蘭(lan)片形似玉(yu)蘭(lan)花瓣(ban),色澤金(jin)黃(huang),為傳統名貴食品。玉(yu)蘭(lan)片可單(dan)獨為菜,又可與其他菜肴合烹,無(wu)論煎(jian)、炒、燒(shao)、煲(bao)、燉均有(you)味鮮質嫩、清脆(cui)可口的(de)特點(dian),是宴席(xi)常(chang)見的(de)珍品,也(ye)是饋友高級禮(li)品
7、赤水蟲茶
赤水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)是(shi)貴(gui)州(zhou)省遵義市(shi)赤水(shui)市(shi)的特產。蟲(chong)(chong)茶(cha)富含營(ying)養物質,味美可(ke)口,爽目沁心(xin),有(you)提神醒酒、解毒清(qing)熱、降(jiang)低血(xue)壓(ya)等醫藥功能。蟲(chong)(chong)茶(cha)是(shi)我國特有(you)的林業資源昆蟲(chong)(chong)產品(pin),是(shi)傳(chuan)統出口的特種茶(cha),其(qi)中赤水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)最為著(zhu)名。赤水(shui)蟲(chong)(chong)茶(cha)為茶(cha)中極(ji)品(pin),市(shi)場罕(han)見,價格昂貴(gui),僅產于赤水(shui)四洞溝景區附近(jin),產量(liang)僅200多斤。
在(zai)(zai)(zai)(zai)四洞溝周(zhou)邊深山中生(sheng)(sheng)長(chang)著一些百年樹(shu)齡的(de)(de)(de)大白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu),人們(men)采摘野(ye)生(sheng)(sheng)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)嫩葉加(jia)(jia)工發酵,招引(yin)一種名叫(jiao)“化(hua)香(xiang)(xiang)夜蛾(e)”的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)繁(fan)殖幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong),幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)酵葉后(hou)(hou)排泄(xie)出一粒粒比油菜籽小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)屎,然(ran)后(hou)(hou)收集(ji)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)屎晾曬而(er)成蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)富含(han)營(ying)養物質,味(wei)(wei)美可口,爽目沁(qin)心,有提神醒酒、解毒清(qing)熱、降低血壓等醫藥功能。赤(chi)水(shui)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)(zai)(zai)清(qing)朝(chao)歷為(wei)貢品,現今還是釣魚臺國賓館與人民大會堂指定飲用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。赤(chi)水(shui)傳統蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要采食(shi)化(hua)香(xiang)(xiang)樹(shu),所以赤(chi)水(shui)地(di)區把蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又稱為(wei)化(hua)香(xiang)(xiang)蛾(e)金(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程很奇特。當(dang)地(di)人利(li)用(yong)(yong)谷雨(yu)前后(hou)(hou)采集(ji)的(de)(de)(de)當(dang)地(di)野(ye)生(sheng)(sheng)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉,或是化(hua)香(xiang)(xiang)樹(shu)、糯米(mi)藤(teng)、黃連(lian)木、野(ye)山楂、鉤(gou)藤(teng)等野(ye)生(sheng)(sheng)植物的(de)(de)(de)鮮嫩葉,稍加(jia)(jia)蒸煮(zhu)去(qu)除(chu)澀味(wei)(wei)后(hou)(hou),待曬至八成干,再堆放在(zai)(zai)(zai)(zai)木桶里(li)(li),隔層(ceng)均(jun)勻地(di)澆上淘(tao)米(mi)水(shui),再加(jia)(jia)蓋并保持濕(shi)潤。葉子逐漸自然(ran)發酵、腐熟,散(san)發出撲鼻的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)氣(qi)息。生(sheng)(sheng)產蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)昆(kun)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)很多(duo),而(er)以化(hua)香(xiang)(xiang)夜蛾(e)分布(bu)(bu)最廣,這(zhe)種化(hua)香(xiang)(xiang)夜蛾(e),在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)種香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)引(yin)誘下蜂(feng)擁而(er)來(lai),并在(zai)(zai)(zai)(zai)此產卵(luan)。約過10多(duo)天后(hou)(hou),一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)暗(an)灰色(se)的(de)(de)(de)夜蛾(e)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)便(bian)破卵(luan)而(er)出,布(bu)(bu)滿了葉面(mian),一邊蠶(can)食(shi)著腐熟清(qing)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)葉子,一邊排泄(xie)著“金(jin)(jin)粒兒(er)”。這(zhe)些小(xiao)(xiao)毛毛蟲(chong)(chong)(chong)(chong)食(shi)量驚人,不消(xiao)多(duo)長(chang)時間就(jiu)會把堆集(ji)的(de)(de)(de)腐葉吃光。這(zhe)時,主人便(bian)收集(ji)這(zhe)些“金(jin)(jin)粒兒(er)”,剔除(chu)殘梗敗葉,曬干過篩,就(jiu)得(de)到粒細圓、油光亮、色(se)金(jin)(jin)黃的(de)(de)(de)“化(hua)香(xiang)(xiang)蛾(e)金(jin)(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”,即“蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。更為(wei)講(jiang)究的(de)(de)(de)是,在(zai)(zai)(zai)(zai)陽光下曝曬后(hou)(hou),還要在(zai)(zai)(zai)(zai)180攝氏度的(de)(de)(de)鐵鍋里(li)(li)炒上20分鐘(zhong),再加(jia)(jia)上蜂(feng)蜜、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉,才(cai)成為(wei)優質的(de)(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
8、赤水玉蘭片
赤水玉蘭片(pian)以優(you)質楠(nan)竹筍加工而(er)成(cheng),其色澤蠟黃、半(ban)透(tou)明,形狀似玉 蘭花的花瓣,因(yin)此得(de)名“玉蘭片(pian)”。
品種(zhong):玉蘭片根據竹(zhu)筍生長和(he)加(jia)工季(ji)節的不同,可(ke)分(fen)為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個種(zhong)類(lei)。
特點:“寶(bao)尖(jian)”是用“立春(chun)”前(qian)含苞筍(sun)(sun)制成(cheng),片(pian)(pian)平滑尖(jian)圓,色(se)黃白,肉(rou)細(xi)嫩,是玉 蘭(lan)片(pian)(pian)中的(de)上品。它豐腴肥美,柔弱微脆,形似(si)寶(bao)塔,又象龍角,所以(yi)又有 “金色(se)寶(bao)塔”、“龍角”之(zhi)稱。“冬(dong)(dong)片(pian)(pian)”是用“雨水”前(qian)的(de)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)制成(cheng),形狀呈(cheng) 對開片(pian)(pian),片(pian)(pian)平光(guang)滑,色(se)白、片(pian)(pian)厚(hou)、肉(rou)細(xi)嫩,節(jie)距緊密。“桃(tao)(tao)片(pian)(pian)”是由“驚(jing)蟄” 前(qian)未出土的(de)竹筍(sun)(sun)制成(cheng),片(pian)(pian)面光(guang)潔,節(jie)距較(jiao)(jiao)密,根部刨尖(jian),肉(rou)質(zhi)稍薄,尚嫩, 味(wei)較(jiao)(jiao)鮮。“春(chun)花”是以(yi)“春(chun)分”至“清明”之(zhi)間的(de)春(chun)筍(sun)(sun)制成(cheng),節(jie)距較(jiao)(jiao)疏,節(jie)楞凸起,筍(sun)(sun)肉(rou)薄,質(zhi)較(jiao)(jiao)老。這四個品種各具特色(se),制作工藝都很講究。如果(guo)按玉蘭(lan)片(pian)(pian)質(zhi)量區分,“寶(bao)尖(jian)”最佳(jia),“冬(dong)(dong)片(pian)(pian)”次之(zhi),“桃(tao)(tao)片(pian)(pian)”第三(san),“春(chun)花” 為(wei)下。
成份:它含有蛋白質、維(wei)生素(su)、粗纖維(wei)、碳水化合物以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵、糖等多種(zhong) 營養物質。
工藝:它是利用未出土(tu)或剛出土(tu)的幼(you)嫩冬筍、春筍,經蒸煮、切(qie)片、熏(xun)磺、焙(bei)干等工序(xu)精細加工而成的一種高級筍干。
9、丹霞野菜葷素筵
赤水(shui)自然生(sheng)(sheng)態極(ji)好(hao),特(te)殊的(de)丹(dan)霞地(di)貌(mao)環境(jing)孕(yun)育不(bu)同(tong)凡(fan)響的(de)菜(cai)肴,植(zhi)被覆蓋率極(ji)佳(jia),盛(sheng)產上萬(wan)種可食用的(de)野(ye)菜(cai)和野(ye)生(sheng)(sheng)草本(ben)植(zhi)物,是有名的(de)保健菜(cai)肴,與(yu)生(sheng)(sheng)態畜(chu)禽食品構成(cheng)野(ye)菜(cai)葷素筵(yan),自成(cheng)筵(yan)席極(ji)品,倍受都市人喜愛(ai)。
野(ye)(ye)菜(cai):主要品種(zhong)除竹(zhu)筍菜(cai)肴系(xi)列(lie)外,還有黃花菜(cai)、灰灰菜(cai)、苦瑪菜(cai)、剪(jian)刀菜(cai)、魚腥菜(cai)、野(ye)(ye)蔥、洋荷、刷(shua)把菌、大腳菇(gu)、三瓣菇(gu)、雞(ji)絲菌、牛肚(du)菌等上百種(zhong);素(su)食(shi)者(zhe)或健身者(zhe),可將之(zhi)單列(lie)或成(cheng)筵自品自食(shi)、待賓(bin)迎客。
畜禽菜:野香(xiang)豬(zhu)、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等(deng)數十種,以及(ji)人工圈養(yang)的生(sheng)態家畜,可(ke)自成一筵(yan),也可(ke)與野菜系列搭配,共(gong)成野菜葷素筵(yan)。
家(jia)(jia)家(jia)(jia)樂(le):赤(chi)水地道農(nong)戶待客佳肴(yao)名(ming)筵(yan)。農(nong)家(jia)(jia)樂(le)菜(cai)肴(yao)品種眾(zhong)多,數量不(bu)限,場合不(bu)限,方式(shi)不(bu)限,以農(nong)戶家(jia)(jia)常菜(cai)品為(wei)主(zhu),品感(gan)好,樸(pu)素,地道,不(bu)講色(se)、形,只求實惠和香(xiang)、味,以蒸、煮、燉、煲(bao)為(wei)擅長,制作粗放(fang)簡化(hua),主(zhu)菜(cai)品有(you)筒(tong)筒(tong)飯、筒(tong)筒(tong)筍(sun)、老臘(la)肉(rou)、豆花兒(er)等,給都市(shi)人返樸(pu)歸真(zhen)、居處山鄉的親切感(gan),深受游人喜愛,老少皆宜,眾(zhong)口皆適,賣點很好。
全(quan)豬(zhu)(zhu)(zhu)湯:赤水人稱殺豬(zhu)(zhu)(zhu)或殺年豬(zhu)(zhu)(zhu)時宴請賓朋(peng)的(de)筵席(xi)叫“全(quan)豬(zhu)(zhu)(zhu)湯”。全(quan)豬(zhu)(zhu)(zhu)湯原料需(xu)全(quan)部選自宰(zai)殺肥豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)每一個部分(fen),豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)頭、耳、尾(wei)、腿、腸、血等都(dou)應配齊,佐之時鮮蔬菜烹制成(cheng)席(xi)。吃全(quan)豬(zhu)(zhu)(zhu)湯前有祭祀(si)、文娛等活動,熱鬧異常(chang)。席(xi)后(hou)客(ke)人告辭,主人還(huan)割幾斤豬(zhu)(zhu)(zhu)肉饋贈,讓客(ke)人未曾赴筵的(de)家(jia)人嘗鮮,人情味(wei)兒溢于言(yan)表。
10、恐龍桫欏筵
赤(chi)水素有“桫(suo)欏(luo)王國”的(de)(de)稱譽,境(jing)內恐(kong)龍雖早已絕跡,可(ke)卻盛產以(yi)桫(suo)欏(luo)為(wei)代表的(de)(de)近兩萬種蕨類植物,這(zhe)些蕨類植物在二億年前曾是(shi)植食(shi)恐(kong)龍的(de)(de)主(zhu)食(shi)品(pin)(pin),現今又是(shi)赤(chi)水人餐桌上的(de)(de)珍貴佳肴,赤(chi)水人與(yu)恐(kong)龍同飽口福,人們食(shi)之(zhi)既可(ke)療(liao)身(shen)保健,又可(ke)想天地(di)悠(you)遠(yuan)、思(si)亙古史跡,美不(bu)可(ke)言(yan)。蕨類食(shi)品(pin)(pin)有鮮(xian)蕨菜(cai)(cai)、干蕨菜(cai)(cai)、蕨羹、蕨粑(ba)等等,與(yu)其他菜(cai)(cai)品(pin)(pin)配(pei)合,可(ke)制作出豐(feng)盛獨特的(de)(de)“恐(kong)龍桫(suo)欏(luo)大菜(cai)(cai)”
蕨菜:蕨的根莖(jing)飽含淀粉,采春天的苔芽,磨秋冬的根莖(jing),制成享譽城鄉的傳(chuan)統美味(wei)菜肴。般有(you)素炒和拌(ban)肉食葷制兩種,色澤紅亮,濃香(xiang)撲鼻,清脆微(wei)苦,爽口(kou)潤(run)肺,無論佐酒還(huan)是下飯均為佳品
蕨苔(tai):采用剛抽芽(ya)(ya)的(de)鮮(xian)(xian)嫩蕨苔(tai)為原(yuan)料,煎、炒(chao)、燉均可,食之(zhi)鮮(xian)(xian)美(mei),柔嫩順口,有補肺壯骨之(zhi)奇效。因蕨苔(tai)葉芽(ya)(ya)形(xing)狀似小兒握拳狀,故有人稱之(zhi)為“佛(fo)手菜(cai)”或(huo)“龍爪菜(cai)”
蕨粑:菜用蕨苔、蕨根為原(yuan)料,磨粉(fen)吊漿,涼干儲存,可切片煎(jian)、炒(chao)、蒸、煮,精制成不同口(kou)感(gan)的十多種(zhong)菜肴。
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