1、瑞金荸薺
荸(bi)薺(qi)(qi)俗稱馬薺(qi)(qi)。瑞(rui)金荸(bi)薺(qi)(qi),果皮薄,汁多,味甜,無渣,可生食,也可熟食,還(huan)可加(jia)工制作(zuo)罐(guan)頭。
荸薺適應于陽光充足(zu),排(pai)灌(guan)方便(bian),中等肥力的水田種(zhong)植(zhi)。7月(yue)上(shang)旬(xun)育苗(miao),下(xia)旬(xun)移栽,12月(yue)開(kai)始收獲(huo)。全市種(zhong)植(zhi)面積2000多(duo)畝,年(nian)產800多(duo)萬斤。除本地內銷外,大量銷往廣東、福(fu)建、上(shang)海、南昌等地,制作的荸薺罐頭亦有出口(kou)創匯。
瑞(rui)金荸(bi)薺 瑞(rui)金市荸(bi)薺種植專業技(ji)術協會(hui)
2、肉圓魚丸
凡到(dao)過瑞金作客的(de)外地人,無不津(jin)津(jin)樂道這里的(de)肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)別(bie)有(you)風味,令人食之不厭。當(dang)地人更(geng)不消(xiao)說喜歡這道菜,而且往(wang)往(wang)以其(qi)(qi)色(se)(se)香味論(lun)廚師手藝高手下。肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)、魚(yu)圓(yuan)(yuan)(yuan)都是瑞金人待客酒席(俗稱“東道”)上的(de)主(zhu)菜,用(yong)料(liao)精、制作細,技術(shu)要求高。肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)。有(you)全精肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)、羹子肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)、飯包肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)數種,用(yong)料(liao)不一,各擅其(qi)(qi)勝(sheng)。其(qi)(qi)中(zhong)最(zui)具(ju)地方特色(se)(se)的(de)便是全精肉(rou)圓(yuan)(yuan)(yuan)。它以槽頭肉(rou)或(huo)腰板肉(rou)(均為(wei)豬(zhu)肉(rou),取其(qi)(qi)肥而不膩、爽牙)、雞蛋(dan)、薯粉為(wei)主(zhu)料(liao),分(fen)別(bie)剁、剮、調爛(lan)并充(chong)分(fen)揉(rou)擦后,用(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)間成(cheng)丸狀(zhuang),放在(zai)蒸蘢中(zhong)蒸熟(shu)。吃時沾(zhan)點配有(you)胡椒(jiao)(jiao)末或(huo)辣椒(jiao)(jiao)末的(de)醬油(you),味道鮮(xian)美(mei)香脆。魚(yu)丸。以去骨去皮鮮(xian)草魚(yu)或(huo)鰱魚(yu)剮成(cheng)魚(yu)漿,雞蛋(dan)清(qing)為(wei)主(zhu)料(liao)調打(da)后用(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)間成(cheng)丸狀(zhuang),置溫水中(zhong)煮半熟(shu)撈起,涼后再(zai)入肉(rou)湯(tang)(tang)內(nei)煮熟(shu)起鍋,加(jia)姜汁上桌。其(qi)(qi)色(se)(se)白(bai)如丸,味道鮮(xian)美(mei)爽口,不腥不膩。
3、長征牌麻辣醬
本品采用(yong)傳統工藝和現代科(ke)學(xue)配方精(jing)制而成(cheng)。麻辣(la)醬(jiang)(jiang)為黑褐色、細潤有(you)(you)光澤,系完整的(de)發酵,有(you)(you)純醬(jiang)(jiang)香、味(wei)道鮮美、回甜。為人(ren)毛(mao)澤東在(zai)瑞金蘇區革命(ming)(ming)時期(qi),“油香辣(la)子(zi)醬(jiang)(jiang)”是用(yong)膳必備的(de)調味(wei)品之一,贊譽不絕,并在(zai)詩句中常(chang)念“常(chang)飲長沙水,不辣(la)不革命(ming)(ming)”,膾炙人(ren)口的(de)句子(zi)。麻辣(la)醬(jiang)(jiang)的(de)特點:綿(mian)甜、香、酥脆(cui)、辣(la)有(you)(you)回香,《本草(cao)綱木》記(ji)載著,常(chang)食(shi)用(yong)辣(la)子(zi)有(you)(you)助于消食(shi)健胃(wei),殺(sha)菌(jun),含有(you)(you)人(ren)體(ti)必需的(de)多(duo)種微量元素,是家宴待客、饋(kui)贈(zeng)親友的(de)佳品。
餐飲(yin)典故(gu):本菜(cai)譜有麻辣醬(jiang)、豆豉魚干、蘿卜干、小菜(cai)等,系原1930年秋(qiu)中(zhong)央紅(hong)軍(jun)軍(jun)需后勤中(zhong)紅(hong)軍(jun)腌菜(cai)廠(chang)。在1931年11月(yue)7日(ri)至20日(ri)在瑞金葉坪謝(xie)氏宗祠召開(kai)的(de)(de)第一(yi)(yi)次全國蘇維埃(ai)代表大會(hui)代表用餐的(de)(de)唯一(yi)(yi)指定(ding)佐料(liao)。會(hui)上宣布成立中(zhong)華蘇維埃(ai)共和(he)國臨(lin)時中(zhong)央政府,改(gai)瑞金為“瑞京”,在27日(ri)中(zhong)央執行委(wei)員會(hui)上,毛澤東(dong)當選(xuan)為中(zhong)央執行委(wei)員主(zhu)席(xi)(xi)和(he)中(zhong)央執行委(wei)員會(hui)下設的(de)(de)人民委(wei)員會(hui)主(zhu)席(xi)(xi),“毛主(zhu)席(xi)(xi)”稱呼就是由此(ci)而來。
4、紅軍燜鴨
具有(you)香醇潤(run)滑的口感(gan),滋(zi)陰補(bu)腎的功效(xiao)。
原料
鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參和當歸等10余種(zhong)中(zhong)藥及生姜、大蔥等
制作方法
先用(yong)醬油將(jiang)鴨子(zi)腌一下(xia),將(jiang)中藥及生姜(jiang)、蔥等放進鴨子(zi)肚(du)子(zi),放進干鍋燜(men)三(san)個小時。
文化背景
1933年,一位二十出頭的(de)紅軍(jun)女戰士肖(xiao)月(yue)華在(zai)江西瑞金與共產(chan)國(guo)際派(pai)來的(de)軍(jun)事顧(gu)問(wen)李(li)德結婚,承擔起(qi)了(le)照顧(gu)這(zhe)位洋顧(gu)問(wen)生(sheng)活的(de)重任(ren)。李(li)德歷來喜歡吃(chi)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi),肖(xiao)月(yue)華就(jiu)(jiu)養了(le)一群(qun)麻鴨(ya)(ya),經常煮(zhu)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)給李(li)德吃(chi)。一次肖(xiao)月(yue)華煮(zhu)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)時候(hou)發現鐵鍋破(po)了(le),情急之(zhi)下臨時用一只燉(dun)藥的(de)泥(ni)鍋來燜鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)。不料(liao)歪打正著,鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)熟后(hou)肉香伴著微微的(de)中藥氣(qi)味沁人肺腑(fu),令(ling)人垂涎,李(li)德吃(chi)后(hou)大加贊賞。肖(xiao)月(yue)華此(ci)后(hou)便一直用這(zhe)只泥(ni)鍋燜鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi),并在(zai)鴨(ya)(ya)肚內塞進一些甘草(cao)、枸杞、黨參等滋補中藥,使(shi)燜好的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)既有(you)滋補作(zuo)用又更(geng)加香嫩(nen)爽(shuang)口(kou)。從此(ci)這(zhe)種鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)做法(fa)便在(zai)瑞金逐漸推廣(guang)。因這(zhe)種烹飪方法(fa)是女紅軍(jun)肖(xiao)月(yue)華所創,所以人們就(jiu)(jiu)管(guan)這(zhe)道(dao)菜叫“紅軍(jun)燜鴨(ya)(ya)”。
這(zhe)道菜(cai)經(jing)后人不斷改進烹(peng)調方(fang)法和配方(fang),已經(jing)成(cheng)為(wei)瑞金最受(shou)賓客喜愛的菜(cai)肴(yao)之一,供不應求。
5、江西土紙
產地:中國江(jiang)西瑞金
工(gong)藝:將竹(zhu)(zhu)麻放(fang)(fang)入長方形的(de)專(zhuan)浸竹(zhu)(zhu)麻的(de)池里,一(yi)層竹(zhu)(zhu)麻,一(yi)層生石(shi)灰。放(fang)(fang)水(shui)(shui)要(yao)(yao)浸到最上層。水(shui)(shui)質的(de)好(hao)(hao)壞對成品很重要(yao)(yao)。要(yao)(yao)有專(zhuan)人(ren)管(guan)水(shui)(shui),不能脫水(shui)(shui),也(ye)不能讓污(wu)泥(ni)濁水(shui)(shui)流到池里去。待竹(zhu)(zhu)麻漚(ou)透,撈起竹(zhu)(zhu)麻用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈,剔去內層的(de)竹(zhu)(zhu)簧和(he)外層的(de)竹(zhu)(zhu)青。將清(qing)洗(xi)好(hao)(hao)的(de)竹(zhu)(zhu)麻挑(tiao)回作坊,放(fang)(fang)在(zai)(zai)用(yong)粗竹(zhu)(zhu)篾編成的(de)踩板(ban)上,用(yong)腳踩爛(lan)成紙漿,再放(fang)(fang)在(zai)(zai)水(shui)(shui)池里攪(jiao)勻,就手持竹(zhu)(zhu)簾(lian)抄紙了。抄一(yi)次,就是一(yi)張紙。將抄好(hao)(hao)的(de)濕紙依次迭好(hao)(hao),壓去水(shui)(shui)份,再焙干即可。功(gong)效:書寫、印刷(shua)、包裝和(he)衛(wei)生用(yong)紙,有的(de)還是建(jian)筑(zhu)工(gong)業的(de)重要(yao)(yao)原料(liao)。
6、瑞金魚丸
以去(qu)骨(gu)去(qu)皮鮮草(cao)魚(yu)或鰱魚(yu)剮成(cheng)魚(yu)漿,雞蛋清(qing)為主料調打后用湯匙間成(cheng)丸狀,置溫水中煮半熟(shu)撈起(qi),涼(liang)后再(zai)入肉湯內煮熟(shu)起(qi)鍋,加姜(jiang)汁上桌。其色白,味(wei)道鮮美(mei)爽(shuang)口(kou),不(bu)腥不(bu)臊。
7、瑞金肉丸
有全(quan)精肉(rou)丸(wan)、羹子肉(rou)丸(wan)、飯包肉(rou)丸(wan)數(shu)種,用(yong)料不一(yi),各(ge)擅(shan)其(qi)勝。其(qi)中最具地方特(te)色的(de)(de)便是全(quan)精肉(rou)丸(wan)。它以槽頭肉(rou)或腰板肉(rou)(均為豬肉(rou),取其(qi)肥而不膩、爽牙)、雞蛋、薯(shu)粉(fen)為主(zhu)料,分別剁、剮、調爛并充分揉搓后(hou),用(yong)湯(tang)匙間成丸(wan)狀(zhuang),放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shi)沾點(dian)配有胡(hu)椒末的(de)(de)醬油,味道鮮美香脆。
8、瑞金擂茶
是客家(jia)人獨特(te)風味(wei)的食品,在瑞金同樣(yang)世代相襲,廣(guang)泛流傳。擂(lei)(lei)茶是將適量的大(da)米加(jia)進芝(zhi)麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂(lei)(lei)制后,熬(ao)煮而成。擂(lei)(lei)茶風味(wei)獨特(te),清香、微苦(ku),呈灰綠色(se),稀糊渾濁,喝(he)時加(jia)些香油,十分可口。
9、芋子餃
芋(yu)子餃(jiao)是瑞(rui)(rui)金較為著名的(de)風味小吃(chi),在許多(duo)客家居住地也有流傳。將芋(yu)子煮(zhu)熟后剝去毛皮,碾成芋(yu)泥后摻進適量的(de)地瓜粉(fen),搟成餃(jiao)子皮,包進自己(ji)喜(xi)愛的(de)餡料,芋(yu)子餃(jiao)子就(jiu)做成了。芋(yu)子餃(jiao)皮嫩潤滑(hua),餡香味美,因(yin)而成為瑞(rui)(rui)金名牌風味小吃(chi)之一。
10、牛肉湯
江西贛州(zhou)美(mei)食:牛(niu)(niu)肉湯。將牛(niu)(niu)肉切薄片(pian),用淀粉(fen)、糖、味精拌勻漿好。 在鍋內(nei)注入適(shi)量清水(shui),下姜片(pian)燒滾,即(ji)下牛(niu)(niu)肉片(pian),用筷子拔散,煮一下即(ji)熄(xi)火。撒(sa)入胡椒(jiao)粉(fen)、熟(shu)油(you)、醬(jiang)油(you)、鹽調好味即(ji)可。瑞金(jin)牛(niu)(niu)肉湯口感嫩滑,營養(yang)價值(zhi)高,深受瑞金(jin)人民(min)和(he)外來游客的歡迎。
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