荸薺(qi)俗稱馬薺(qi)。瑞金荸薺(qi)，果皮薄，汁(zhi)多，味甜，無渣(zha)，可生(sheng)食(shi)，也(ye)可熟食(shi)，還(huan)可加工(gong)制作(zuo)罐頭。

荸薺(qi)適(shi)應(ying)于陽光充(chong)足，排灌方便(bian)，中等肥力的水田種(zhong)植。7月上(shang)(shang)旬育苗，下旬移栽，12月開始收獲。全市種(zhong)植面(mian)積(ji)2000多畝，年(nian)產(chan)800多萬斤。除本(ben)地內銷(xiao)外，大量銷(xiao)往(wang)廣東、福建、上(shang)(shang)海、南昌等地，制作的荸薺(qi)罐頭亦(yi)有出(chu)口創匯。

瑞金(jin)(jin)荸薺(qi) 瑞金(jin)(jin)市荸薺(qi)種植專業技術協(xie)會

2、肉圓魚丸

凡(fan)到過瑞金作(zuo)客的(de)外(wai)地人，無不(bu)津(jin)津(jin)樂道這里的(de)肉(rou)圓別(bie)有風味(wei)，令(ling)人食之不(bu)厭。當地人更(geng)不(bu)消說喜歡這道菜，而(er)且往往以(yi)其(qi)(qi)色(se)香味(wei)論廚師手藝高手下。肉(rou)圓、魚(yu)(yu)(yu)(yu)圓都是瑞金人待客酒席(xi)（俗稱“東道”）上的(de)主菜，用料精、制作(zuo)細，技術(shu)要求高。肉(rou)圓。有全(quan)精肉(rou)圓、羹(geng)子肉(rou)圓、飯(fan)包肉(rou)圓數種，用料不(bu)一，各擅(shan)其(qi)(qi)勝(sheng)。其(qi)(qi)中最具(ju)地方特色(se)的(de)便是全(quan)精肉(rou)圓。它以(yi)槽頭肉(rou)或腰板(ban)肉(rou)（均為豬肉(rou)，取其(qi)(qi)肥而(er)不(bu)膩、爽(shuang)牙(ya)）、雞蛋(dan)、薯粉為主料，分(fen)別(bie)剁、剮、調爛并充分(fen)揉(rou)擦后，用湯匙間成(cheng)丸狀，放在蒸蘢中蒸熟(shu)。吃時沾(zhan)點配(pei)有胡椒末或辣椒末的(de)醬油，味(wei)道鮮美香脆。魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸。以(yi)去骨去皮(pi)鮮草魚(yu)(yu)(yu)(yu)或鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)剮成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)漿(jiang)，雞蛋(dan)清為主料調打后用湯匙間成(cheng)丸狀，置溫水中煮(zhu)半熟(shu)撈起，涼后再入(ru)肉(rou)湯內煮(zhu)熟(shu)起鍋，加姜汁上桌(zhuo)。其(qi)(qi)色(se)白(bai)如丸，味(wei)道鮮美爽(shuang)口，不(bu)腥(xing)不(bu)膩。

3、長征牌麻辣醬

本(ben)品采用(yong)傳統工藝和現代科(ke)學配方精(jing)制而成。麻辣(la)醬(jiang)為(wei)黑褐色、細潤有(you)(you)光澤，系完整的(de)發酵，有(you)(you)純醬(jiang)香、味(wei)道鮮(xian)美(mei)、回(hui)甜。為(wei)人毛澤東(dong)在(zai)瑞金蘇(su)區革命時期(qi)，“油香辣(la)子(zi)醬(jiang)”是用(yong)膳必(bi)備(bei)的(de)調味(wei)品之(zhi)一，贊譽不絕(jue)，并在(zai)詩句中常念“常飲長沙(sha)水，不辣(la)不革命”，膾炙人口(kou)的(de)句子(zi)。麻辣(la)醬(jiang)的(de)特點：綿甜、香、酥脆、辣(la)有(you)(you)回(hui)香，《本(ben)草綱木》記載(zai)著，常食用(yong)辣(la)子(zi)有(you)(you)助(zhu)于(yu)消(xiao)食健胃，殺菌，含有(you)(you)人體必(bi)需的(de)多(duo)種微量元素，是家宴待客(ke)、饋贈(zeng)親(qin)友的(de)佳品。

餐飲典(dian)故：本菜譜有麻辣醬、豆(dou)豉魚干、蘿卜干、小菜等，系原(yuan)1930年秋中(zhong)央紅(hong)軍軍需后勤中(zhong)紅(hong)軍腌(a)菜廠。在(zai)1931年11月7日(ri)至20日(ri)在(zai)瑞金(jin)葉坪(ping)謝氏宗祠召開的第一次全國蘇(su)維(wei)(wei)埃代表大會(hui)代表用(yong)餐的唯一指(zhi)定佐料。會(hui)上(shang)宣布成立中(zhong)華蘇(su)維(wei)(wei)埃共和國臨時中(zhong)央政府，改瑞金(jin)為(wei)“瑞京”，在(zai)27日(ri)中(zhong)央執(zhi)行(xing)委員會(hui)上(shang)，毛澤(ze)東當選(xuan)為(wei)中(zhong)央執(zhi)行(xing)委員主席(xi)和中(zhong)央執(zhi)行(xing)委員會(hui)下設的人民委員會(hui)主席(xi)，“毛主席(xi)”稱呼就是由(you)此(ci)而來。

4、紅軍燜鴨

具有(you)香醇潤滑的(de)口感(gan)，滋陰補腎的(de)功效。

原料

鴨子(zi)1只、紅棗、枸杞、黨(dang)參和當歸(gui)等(deng)10余(yu)種中藥及生(sheng)姜、大蔥等(deng)

制作方法

先用(yong)醬(jiang)油將鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)腌一(yi)下，將中藥(yao)及生姜、蔥(cong)等放(fang)進(jin)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)肚(du)子(zi)(zi)，放(fang)進(jin)干(gan)鍋燜三(san)個小時。

文化背景

1933年(nian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)位二十出頭(tou)的(de)(de)紅軍女戰士肖(xiao)月華(hua)在(zai)江西瑞(rui)金(jin)與(yu)共產(chan)國際派來(lai)的(de)(de)軍事(shi)顧問李德(de)結婚，承擔起了照顧這(zhe)位洋顧問生活的(de)(de)重(zhong)任。李德(de)歷來(lai)喜歡吃鴨子(zi)(zi)，肖(xiao)月華(hua)就養了一(yi)(yi)(yi)(yi)群(qun)麻鴨，經(jing)常煮(zhu)鴨子(zi)(zi)給李德(de)吃。一(yi)(yi)(yi)(yi)次肖(xiao)月華(hua)煮(zhu)鴨子(zi)(zi)的(de)(de)時候(hou)發(fa)現(xian)鐵鍋破了，情急之下臨時用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)燉藥的(de)(de)泥鍋來(lai)燜(men)(men)鴨子(zi)(zi)。不料歪打正著(zhu)，鴨子(zi)(zi)熟后(hou)肉香(xiang)伴著(zhu)微(wei)微(wei)的(de)(de)中(zhong)藥氣味沁人肺腑,令人垂涎，李德(de)吃后(hou)大加贊賞。肖(xiao)月華(hua)此后(hou)便一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)用(yong)(yong)這(zhe)只(zhi)泥鍋燜(men)(men)鴨子(zi)(zi)，并在(zai)鴨肚內(nei)塞進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)甘草、枸杞、黨(dang)參等滋補(bu)中(zhong)藥，使燜(men)(men)好的(de)(de)鴨子(zi)(zi)既有滋補(bu)作用(yong)(yong)又更加香(xiang)嫩爽口。從(cong)此這(zhe)種鴨子(zi)(zi)的(de)(de)做法(fa)便在(zai)瑞(rui)金(jin)逐漸推(tui)廣。因(yin)這(zhe)種烹飪方(fang)法(fa)是女紅軍肖(xiao)月華(hua)所創，所以人們就管這(zhe)道菜(cai)叫“紅軍燜(men)(men)鴨”。

這道菜經后人不斷改進烹調方法和配(pei)方，已經成為(wei)瑞金最受賓客喜(xi)愛的菜肴之(zhi)一，供不應求。

5、江西土紙

產地：中國江西瑞金

工(gong)(gong)藝(yi)：將(jiang)竹(zhu)(zhu)麻(ma)放入長方形的(de)(de)專浸竹(zhu)(zhu)麻(ma)的(de)(de)池(chi)里，一層竹(zhu)(zhu)麻(ma)，一層生(sheng)石灰。放水(shui)要(yao)浸到最上層。水(shui)質(zhi)的(de)(de)好壞對(dui)成(cheng)品很重(zhong)要(yao)。要(yao)有專人管水(shui)，不能脫水(shui)，也不能讓污泥濁水(shui)流(liu)到池(chi)里去(qu)。待竹(zhu)(zhu)麻(ma)漚(ou)透，撈(lao)起(qi)竹(zhu)(zhu)麻(ma)用(yong)(yong)清水(shui)洗凈(jing)，剔去(qu)內(nei)層的(de)(de)竹(zhu)(zhu)簧和外層的(de)(de)竹(zhu)(zhu)青。將(jiang)清洗好的(de)(de)竹(zhu)(zhu)麻(ma)挑(tiao)回(hui)作坊，放在用(yong)(yong)粗(cu)竹(zhu)(zhu)篾編(bian)成(cheng)的(de)(de)踩(cai)板(ban)上，用(yong)(yong)腳踩(cai)爛成(cheng)紙漿，再(zai)放在水(shui)池(chi)里攪勻(yun)，就手持竹(zhu)(zhu)簾抄紙了。抄一次，就是一張紙。將(jiang)抄好的(de)(de)濕紙依次迭好，壓去(qu)水(shui)份(fen)，再(zai)焙干即可(ke)。功效：書寫、印(yin)刷(shua)、包裝和衛生(sheng)用(yong)(yong)紙，有的(de)(de)還是建筑工(gong)(gong)業的(de)(de)重(zhong)要(yao)原料(liao)。

6、瑞金魚丸

以去骨去皮鮮草魚(yu)或鰱魚(yu)剮成魚(yu)漿，雞蛋清為主(zhu)料調打后用湯匙間成丸(wan)狀，置溫(wen)水(shui)中煮半熟撈起(qi)，涼(liang)后再入肉湯內煮熟起(qi)鍋，加(jia)姜汁(zhi)上桌。其色(se)白，味道鮮美爽口，不腥不臊。

7、瑞金肉丸

有全精(jing)肉丸(wan)、羹(geng)子肉丸(wan)、飯(fan)包肉丸(wan)數種，用料不(bu)一，各擅其(qi)(qi)勝。其(qi)(qi)中最(zui)具地方(fang)特(te)色的便是全精(jing)肉丸(wan)。它以(yi)槽(cao)頭肉或(huo)腰板肉（均為豬肉，取其(qi)(qi)肥而不(bu)膩、爽牙）、雞蛋、薯(shu)粉為主料，分(fen)別(bie)剁、剮、調爛并充分(fen)揉搓后，用湯(tang)匙(chi)間(jian)成(cheng)丸(wan)狀，放在蒸(zheng)蘢中蒸(zheng)熟。吃時沾點(dian)配(pei)有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。

8、瑞金擂茶

是客家人(ren)獨(du)特(te)風(feng)(feng)味的(de)(de)食品，在瑞金同樣(yang)世代(dai)相襲(xi)，廣泛流傳。擂(lei)茶(cha)是將(jiang)適(shi)量的(de)(de)大(da)米加(jia)進芝麻、花生(sheng)、綠豆、黃豆、茶(cha)葉、桔皮等擂(lei)制后，熬煮而成。擂(lei)茶(cha)風(feng)(feng)味獨(du)特(te)，清(qing)香、微苦，呈灰綠色，稀(xi)糊渾濁，喝時(shi)加(jia)些香油(you)，十分可口。

9、芋子餃

芋子(zi)餃(jiao)是瑞金(jin)較為著名(ming)的風(feng)味小吃，在許多客家居住(zhu)地(di)也有(you)流(liu)傳。將(jiang)芋子(zi)煮熟后(hou)剝去毛(mao)皮(pi)，碾成(cheng)芋泥后(hou)摻(chan)進(jin)適量(liang)的地(di)瓜粉，搟成(cheng)餃(jiao)子(zi)皮(pi)，包進(jin)自(zi)己喜愛的餡(xian)料，芋子(zi)餃(jiao)子(zi)就做成(cheng)了。芋子(zi)餃(jiao)皮(pi)嫩潤滑，餡(xian)香味美，因而成(cheng)為瑞金(jin)名(ming)牌風(feng)味小吃之一。

10、牛肉湯

江西贛州(zhou)美食：牛(niu)肉湯。將牛(niu)肉切薄片，用淀粉、糖、味(wei)(wei)精拌勻漿好(hao)。 在鍋內注入(ru)適(shi)量(liang)清水，下姜片燒滾，即(ji)下牛(niu)肉片，用筷(kuai)子拔散，煮一下即(ji)熄火。撒入(ru)胡椒粉、熟(shu)油、醬油、鹽調好(hao)味(wei)(wei)即(ji)可。瑞(rui)金(jin)牛(niu)肉湯口感嫩滑，營養價(jia)值高(gao)，深受瑞(rui)金(jin)人民和外來游客的(de)歡迎(ying)。