魯山攬鍋菜是古老與現代精湛烹調技術相結(jie)合、精工細做“雜(za)燴(hui)菜”，系河南省(sheng)地方名吃之一。據(ju)傳，起源于(yu)明朝洪武年間，后經楊氏幾代人的(de)潛心研究，結合(he)當地人酷愛咸鮮、滑嫩(nen)、香(xiang)軟(ruan)的(de)特點制作而(er)成(cheng)。

主料：精(jing)細豬肉；配(pei)料：豬肉丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜(men)豆(dou)腐(fu)、粉條等(deng)；調料：豆(dou)瓣醬、五香大料等(deng)精(jing)心配(pei)制。豬肉選(xuan)料考究(jiu)，經過燜(men)炒，色(se)澤(ze)美觀(guan)，易于機體(ti)消(xiao)化吸(xi)收。

豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。

魯(lu)山(shan)羊雜湯是河南省市魯(lu)山(shan)縣的(de)特(te)色小吃。魯(lu)山(shan)羊雜湯，味道鮮美，羊肉的(de)味道不濃不淡(dan)，剛剛好。

魯(lu)山小吃羊雜湯是讓人垂涎三尺的美味(wei)。

魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道，而且成本會比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人。

郟縣豆腐菜(cai)是河南省郟縣的特色美(mei)食。郟縣豆腐粉條菜(cai)用料考究、獨具(ju)特色，吃起來不僅味道鮮(xian)美(mei)，香而不膩，而且(qie)有(you)暖胃去寒，滋陰壯(zhuang)陽，保健防病的功(gong)能(neng)。榮獲(huo)“中(zhong)華名小吃”稱號。

郟(jia)縣豆腐菜源(yuan)于河南省(sheng)郟(jia)縣鄉(xiang)鎮的一種特色小吃，是(shi)當地民間1上盛行的小吃品種，經(jing)過郟縣人趙聽(ting)選也(ye)就是(shi)(shi)當地(di)有(you)(you)名(ming)(ming)的【聽(ting)選豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)】的創(chuang)始人不斷的探索與改進(jin)，如今的豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)郟縣豆腐(fu)(fu)菜(cai)不僅在做法上有(you)(you)區別，而(er)且(qie)在味(wei)(wei)道上獨具特色(se)，別具一(yi)格。榮獲(huo)“中華名(ming)(ming)小吃”稱號。聽(ting)選豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)道用料(liao)考(kao)究、獨具特色(se)，已(yi)有(you)(you)千年歷史的風味(wei)(wei)小吃，全稱為豆腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)。輔以茴香、八角、辣(la)椒、枸杞、肉(rou)桂、蔥花、等十余種佐料(liao)，吃起來(lai)不僅味(wei)(wei)道鮮美，香而(er)不膩，而(er)且(qie)有(you)(you)暖胃去(qu)寒(han)，滋陰壯陽(yang)，保健防(fang)病的功能(neng)。

郟(jia)(jia)(jia)縣(xian)(xian)饸(he)(he)饹(le)面(mian)(mian)是一(yi)道用料考(kao)究、獨具(ju)特色(se)，已(yi)有(you)千(qian)年歷史的風味(wei)(wei)小吃，簡(jian)稱(cheng)郟(jia)(jia)(jia)縣(xian)(xian)饸(he)(he)饹(le)。郟(jia)(jia)(jia)縣(xian)(xian)饸(he)(he)饹(le)是一(yi)種圓形條狀(zhuang)面(mian)(mian)制食品(pin)，初以蕎麥面(mian)(mian)為(wei)面(mian)(mian)料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老(lao)鍋(guo)湯及新(xin)鮮味(wei)(wei)美的羊肉(rou)，輔(fu)以八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)、辣椒、胡椒、肉(rou)桂、蔥花、枸杞(qi)等十(shi)余種佐料，吃起來(lai)不僅味(wei)(wei)道鮮美，香(xiang)而(er)不膩，而(er)且有(you)暖(nuan)胃(wei)去(qu)寒，滋陰壯(zhuang)陽，保(bao)健防(fang)病的功能。清(qing)末，始以小麥面(mian)(mian)替代蕎麥面(mian)(mian)，口感營養更勝一(yi)籌(chou)。《中(zhong)華(hua)風味(wei)(wei)飲食總》一(yi)書稱(cheng)郟(jia)(jia)(jia)縣(xian)(xian)饸(he)(he)饹(le)“舒脾艱胃，養生至寶(bao)”。

饸饹面，古稱"河(he)漏"，又稱"活絡(luo)".為北方(fang)及西北地區風(feng)行(xing)的面食，歷史悠久，早在1400多年前(qian)，先人就用牛角鉆6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成面條。

三郎廟牛肉，始于宋(song)、盛于清(qing)，是康熙年(nian)間著名(ming)的老字號貢(gong)品牛肉，選(xuan)用(yong)我國八大(da)優良品種牛之一的郟(jia)縣紅(hong)牛，采用(yong)天(tian)然植物香料與(yu)“玉泉”水腌制而成，色紅肉(rou)嫩，味道(dao)鮮美，香而不膩，老少皆宜(yi)，是上乘(cheng)綠色保健食品(pin)，被(bei)譽(yu)為“牛肉(rou)之王”。

姚莊回族鄉茶食文化積淀深厚(hou)，以三郎廟村為中(zhong)心的飲(yin)食服(fu)務業源遠流長。郟縣三絕：“牛肉、茶水、饸饹面”，這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特，遠近聞名。

喝(he)羊肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)(chong)湯(tang)對于寶(bao)豐(feng)(feng)已不單(dan)單(dan)是一(yi)(yi)種飲食習慣，而(er)且是一(yi)(yi)種文化，一(yi)(yi)種寶(bao)豐(feng)(feng)人與之(zhi)不可分(fen)割的(de)(de)(de)情愫。在異地工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)寶(bao)豐(feng)(feng)人，回到寶(bao)豐(feng)(feng)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)件事就(jiu)是喝(he)一(yi)(yi)碗羊肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)(chong)湯(tang)。羊肉(rou)(rou)沖(chong)(chong)(chong)湯(tang)的(de)(de)(de)制作(zuo)中，有(you)(you)一(yi)(yi)道工(gong)序就(jiu)是沖(chong)(chong)(chong)湯(tang)，即將熬制成的(de)(de)(de)滾燙的(de)(de)(de)湯(tang)澆入盛有(you)(you)熟羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)碗中，再(zai)用湯(tang)勺潷住碗里(li)(li)的(de)(de)(de)熟羊肉(rou)(rou)，將湯(tang)倒回鍋里(li)(li)。由(you)于這(zhe)個簡(jian)單(dan)而(er)又重要的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，以羊肉(rou)(rou)為食材(cai)的(de)(de)(de)湯(tang)，在寶(bao)豐(feng)(feng)有(you)(you)了個好聽的(de)(de)(de)名字——羊肉沖湯。

咸豆(dou)腐(fu)腦是(shi)舞鋼(gang)市(shi)的(de)(de)獨特小吃，與其他地方將普(pu)通豆(dou)腐(fu)腦添加(jia)咸豆(dou)、醬油的(de)(de)做法大(da)不相(xiang)同，是(shi)由優質黃(huang)豆(dou)浸(jin)泡(pao)研磨成(cheng)漿，加(jia)熱煮(zhu)沸，點入少許白礬使其凝(ning)結成(cheng)腦狀，再加(jia)上泡(pao)制后的(de)(de)干三(san)野菜，或干芝麻葉，燒(shao)開后和(he)上面糊，配上青(qing)椒、黃(huang)豆(dou)、韭菜(或蒜苗(miao))腌制的(de)調料小菜，潤滑可口，后味(wei)誘人。其營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)，優質(zhi)的(de)黃豆(dou)含營(ying)(ying)養(yang)素很(hen)高(gao)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，純天(tian)然、無公害的(de)山野菜含多種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)元(yuan)素及抗病元(yuan)素，此風味(wei)小吃是集獨特、營(ying)(ying)養(yang)、抗病、保(bao)健、美容養(yang)顏于一體的(de)農家飯。

舞鋼熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)是河南(nan)省平頂山市舞鋼市的(de)特色(se)小吃。舞鋼熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)選用優(you)質(zhi)黃豆(dou)制(zhi)作，所(suo)制(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)老于(yu)豆(dou)花，嫩于(yu)平常(chang)豆(dou)腐(fu)(fu)。食(shi)時，將熱(re)(re)(re)豆(dou)腐(fu)(fu)切塊，澆以特制(zhi)辣椒汁(zhi)、食(shi)香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝麻醬即可。其特點(dian)是鮮(xian)辣爽口，豆(dou)香(xiang)撲鼻，物美價廉，天然營養。

熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的具有特色的一道小吃，其制作不用傳統的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味具佳。

舞(wu)鋼沫(mo)糊是舞(wu)鋼市的特(te)色小(xiao)吃。沫(mo)糊喝起來比油茶、糊辣(la)湯(tang)爽口，且余香(xiang)悠長。

沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進鍋里燒開。這時，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。

葉縣燴面的主要特色是：羊肉熗鍋，采用優質面粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。