魯山攬鍋菜是古老與現代精湛(zhan)烹調技術相結合、精工細做“雜(za)燴菜(cai)”,系河(he)南省地方(fang)名吃(chi)之一。據傳(chuan),起源(yuan)于明朝(chao)洪武(wu)年間,后經楊氏(shi)幾代人(ren)的(de)潛(qian)心研究(jiu),結合當(dang)地人(ren)酷愛咸(xian)鮮、滑嫩、香軟的(de)特點制作而成(cheng)。
主料(liao):精細豬肉(rou);配料(liao):豬肉(rou)丸子、蕨菜(cai)、時(shi)令蔬菜(cai)、油(you)燜(men)豆腐、粉條(tiao)等;調料(liao):豆瓣醬、五(wu)香大料(liao)等精心配制(zhi)。豬肉(rou)選料(liao)考究,經過(guo)燜(men)炒,色澤美觀,易于機(ji)體(ti)消化吸收(shou)。
豆腐過油燜,黃里透白,軟硬適度。粉條精選上乘好粉,柔細綿長,肉筋外滑。丸子用油炸過,黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料,使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口,色形兼備。是享譽省內外的美味快餐。
魯(lu)山(shan)(shan)羊雜(za)湯是河南省市魯(lu)山(shan)(shan)縣的特色小(xiao)吃。魯(lu)山(shan)(shan)羊雜(za)湯,味(wei)道(dao)鮮美(mei),羊肉的味(wei)道(dao)不(bu)濃不(bu)淡,剛剛好。
魯山小吃羊(yang)雜湯是讓人(ren)垂涎三尺的美味。
魯山羊雜湯的做法:取羊雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚;由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道,而且成本會比較高,所以采用豬骨頭燉湯,湯呈乳白色,鮮香而不膩;湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人。
郟(jia)縣豆(dou)腐菜是河南省郟(jia)縣的特色(se)美食。郟(jia)縣豆(dou)腐粉條菜用料考(kao)究、獨具特色(se),吃起來不僅味道鮮美,香而(er)不膩,而(er)且有(you)暖胃去寒(han),滋陰壯陽,保健防病的功能。榮獲“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃”稱號。
郟(jia)縣豆(dou)腐菜源于河南(nan)省郟(jia)縣鄉鎮的一種(zhong)特色小吃,是當地民間1上盛行的小吃(chi)(chi)品種,經過郟縣(xian)人趙聽(ting)選(xuan)也就是當地有(you)名(ming)(ming)的【聽(ting)選(xuan)豆(dou)腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)】的創始(shi)人不斷(duan)的探索與改進,如今的豆(dou)腐(fu)(fu)粉條(tiao)郟縣(xian)豆(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)不僅(jin)在(zai)做(zuo)法上有(you)區別(bie),而(er)且在(zai)味道(dao)(dao)上獨具(ju)特(te)色,別(bie)具(ju)一格。榮獲“中華名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。聽(ting)選(xuan)豆(dou)腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)是一道(dao)(dao)用料(liao)考(kao)究、獨具(ju)特(te)色,已有(you)千(qian)年歷史(shi)的風(feng)味小吃(chi)(chi),全稱(cheng)為豆(dou)腐(fu)(fu)粉條(tiao)菜(cai)(cai)。輔以茴(hui)香(xiang)、八角、辣(la)椒、枸杞、肉桂、蔥(cong)花、等十余種佐料(liao),吃(chi)(chi)起來不僅(jin)味道(dao)(dao)鮮美,香(xiang)而(er)不膩,而(er)且有(you)暖胃(wei)去寒,滋陰壯(zhuang)陽,保健防(fang)病的功能(neng)。
郟(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹面(mian)是一道用料考究、獨具特色,已有(you)千年歷史的(de)(de)風(feng)味(wei)小吃,簡稱(cheng)郟(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹。郟(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹是一種(zhong)圓形條(tiao)狀(zhuang)面(mian)制食品,初以(yi)蕎麥面(mian)為面(mian)料,其加入用純羊(yang)油熬(ao)制的(de)(de)辣(la)椒(jiao)和百年老鍋湯(tang)及新(xin)鮮味(wei)美(mei)的(de)(de)羊(yang)肉(rou),輔以(yi)八角、茴(hui)香、辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、肉(rou)桂(gui)、蔥花、枸杞(qi)等十余種(zhong)佐(zuo)料,吃起來不僅(jin)味(wei)道鮮美(mei),香而不膩,而且有(you)暖胃(wei)去(qu)寒(han),滋陰壯陽,保健(jian)防病的(de)(de)功能(neng)。清(qing)末,始(shi)以(yi)小麥面(mian)替代蕎麥面(mian),口感營養更(geng)勝一籌。《中華風(feng)味(wei)飲食總》一書稱(cheng)郟(jia)縣(xian)(xian)(xian)饸饹“舒脾艱(jian)胃,養生至寶”。
饸饹面,古稱"河漏",又稱(cheng)"活絡".為北方及西北地區(qu)風行的(de)面食,歷史悠久,早(zao)在1400多(duo)年(nian)前,先人(ren)就用(yong)牛角(jiao)鉆6-7個(ge)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條。
三(san)郎廟牛(niu)肉,始于宋、盛于清,是康熙年(nian)間(jian)著名的(de)老(lao)字號貢品(pin)牛(niu)肉,選用我國八大優(you)良品(pin)種(zhong)牛(niu)之一的(de)郟縣(xian)紅牛(niu),采用天(tian)然植物香料(liao)與(yu)“玉泉”水腌制而成,色紅肉嫩,味道鮮美,香而不膩(ni),老少皆宜,是上乘綠色保健食品(pin),被(bei)譽為(wei)“牛(niu)肉之(zhi)王”。
姚莊回族鄉(xiang)茶食(shi)文化(hua)積淀深厚,以三郎廟(miao)村為中心(xin)的飲食(shi)服(fu)務業源遠流長。郟縣(xian)三絕:“牛肉、茶水、饸饹面”,這里就占了“牛肉、茶水”二絕。這里加工的清真牛肉、燒雞、燒兔風味獨特,遠近聞名。
喝羊(yang)肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)對于寶豐已(yi)不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)(shi)(shi)一種飲食(shi)(shi)習慣(guan),而且(qie)是(shi)(shi)(shi)一種文化,一種寶豐人與(yu)之不(bu)可分割的(de)(de)(de)情愫。在異地工(gong)作的(de)(de)(de)寶豐人,回(hui)到(dao)寶豐的(de)(de)(de)第一件事就是(shi)(shi)(shi)喝一碗羊(yang)肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)。羊(yang)肉(rou)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)制作中(zhong),有一道工(gong)序(xu)就是(shi)(shi)(shi)沖(chong)(chong)湯(tang)(tang),即將熬制成(cheng)的(de)(de)(de)滾(gun)燙的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)澆(jiao)入盛有熟羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)碗中(zhong),再用湯(tang)(tang)勺潷住碗里的(de)(de)(de)熟羊(yang)肉(rou),將湯(tang)(tang)倒(dao)回(hui)鍋里。由于這個(ge)簡單(dan)而又(you)重要的(de)(de)(de)過程,以羊(yang)肉(rou)為食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)湯(tang)(tang),在寶豐有了個(ge)好聽(ting)的(de)(de)(de)名字(zi)——羊肉沖湯。
咸豆(dou)腐腦(nao)(nao)是舞鋼(gang)市的(de)(de)獨特(te)小吃,與其他地方將(jiang)普(pu)通豆(dou)腐腦(nao)(nao)添加(jia)咸豆(dou)、醬(jiang)油的(de)(de)做法(fa)大不相同(tong),是由(you)優質(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)浸泡研磨成漿,加(jia)熱(re)煮沸,點(dian)入少許白礬使其凝結成腦(nao)(nao)狀,再加(jia)上(shang)泡制后的(de)(de)干三野(ye)菜(cai),或干芝麻葉,燒開后和上(shang)面糊,配上(shang)青椒(jiao)、黃(huang)(huang)豆(dou)、韭菜(cai)(或蒜(suan)苗)腌(a)制的(de)調料小菜,潤滑(hua)可口(kou),后味誘人(ren)。其(qi)營(ying)(ying)養價值(zhi)很高(gao),優質(zhi)(zhi)的(de)黃豆(dou)含(han)營(ying)(ying)養素很高(gao)的(de)蛋白質(zhi)(zhi),純天然(ran)、無公害的(de)山野菜含(han)多(duo)種(zhong)營(ying)(ying)養元(yuan)素及抗(kang)病元(yuan)素,此風味小吃是(shi)集獨特、營(ying)(ying)養、抗(kang)病、保健、美容養顏(yan)于一體的(de)農家(jia)飯(fan)。
舞(wu)鋼熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是河南省平頂山(shan)市(shi)舞(wu)鋼市(shi)的(de)特(te)色小(xiao)吃。舞(wu)鋼熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)選用優(you)質黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作,所制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)老于豆(dou)(dou)(dou)花(hua),嫩于平常豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。食時,將(jiang)熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切塊(kuai),澆(jiao)以(yi)特(te)制(zhi)辣椒汁(zhi)、食香(xiang)汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花(hua)、芝麻醬即可。其特(te)點是鮮辣爽口,豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)撲鼻,物美價廉,天然營養。
熱豆腐,又稱辣子熱豆腐,是舞鋼市的具有特色的一道小吃,其制作不用傳統的石膏、鹵水,而只用自己專備的漿水點,這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口,順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料,更是色香味具佳。
舞鋼沫(mo)糊是舞鋼市的特色(se)小吃。沫(mo)糊喝起來比油茶(cha)、糊辣湯(tang)爽口,且余香悠長。
沫糊是舞鋼獨有的一道農家特色菜。先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟,然后放在石磨里磨,磨成糊狀,然后倒進鍋里燒開。這時,里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等,待快熟時再放些青菜,先用旺火,再用溫火,待熬到湯濃菜爛即可食用。
葉縣燴面的主要特色是:羊肉熗鍋,采用優質面粉,細膩光滑,柔軟筋香,滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨,并放多味少許的五香調料熬制而成,肥而不膩,淡而不薄,配上焦香辣椒油,色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。